三杯鸡怎样做好吃？？
步骤1
鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
步骤2
热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
步骤3
下鸡块，翻炒至鸡肉变色
步骤4
下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
步骤5
下米酒、冰糖 ， 大火烧开，下自制味素 ， 转中小火盖锅盖焖煮20分钟
步骤6
待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟 ， 出锅即可
三杯鸡的烹饪技巧
1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说 ， 他是中国菜！ 2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的 ， 你看到图片上有整蒜子的 ， 那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！ 3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐 4. 先下玉米油，再下麻油 ， 麻油温度过高会变苦 5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃 6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑 ， 实在是太香了
三杯鸡是一道非常受欢迎的江西菜，三杯鸡很多人都知道，可是很少有人知道三杯鸡是江西菜 。菜品起源中国江西宁都，是一名狱卒为纪念文天祥创作 。最初的三杯是三杯米酒，鸡肉酥烂酒香迷人 。后经厨师改良一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油三杯调料煨制 。三杯鸡是江西宁都名菜 。
三杯鸡的做法1.鸡腿洗净斩块 。
2.烧适量水 ， 鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分 。
3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块 。
4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香 。
5.下入鸡块炒匀 。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀 。
7.放两勺白糖炒匀 。
8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒 。
9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火 。
10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可 。
菜谱小贴士：
1，老抽和生抽各一半，共半碗 。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一 。
2，米酒我是在市场上买的壶装的，是只有米酒水，没有米的那种，和超市卖的不太一样，味道差不多 ， 买不到的话，可以用超市买的代替 。
3，大火收汁时候放蒜我认为最合适，放早了蒜容易碎，味道也会欠缺，这个时候放蒜刚刚好 。
4，要记得炒至三杯鸡的时候 ， 全程是不加一滴水 。
三杯鸡的独特之处在于烹制：把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中 ， 不放汤水 ， 只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡” 。
此菜色泽红润光亮 ， 鸡肉软滑细嫩 ， 酱汁醇厚香浓 。因肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世 。
###其它资料参考###【三杯鸡焖米焖多久】用料
鸡腿3只
生抽1勺
料酒1勺
姜蒜粒适量
啤酒1小杯
三杯鸡的做法
把鸡肉切块
把土豆蒜粒放入锅中爆香
加入洋葱爆香
把鸡肉放入锅中翻炒均匀
加入一勺料酒
2勺生抽
盖上盖子，围着锅圈倒入一小杯啤酒，焖15分钟
撒点葱花
###其它资料参考###主料
鸡肉300克
辅料
自制味素5克玉米油30ML
麻油20ML老抽10ML
生抽40ML广东米酒60ML
整大蒜子8颗姜6片
干辣椒4个九层塔数片
冰糖6颗
正宗三杯鸡的做法步骤
1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2. 热锅 ， 先下玉米油 ， 待油温升至7成 ， 下麻油 ， 待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟 ， 出锅即可
###其它资料参考###材料
主料：鸡肉约500克 。
辅料：生姜1大块、蒜头约10粒、红葱头1个、香葱1棵、红椒1条、甜罗勒1把、泰国罗勒1把 。
腌鸡调料：生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺、芝麻油1大勺 。
上锅调料：生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、红糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺 。
砂锅调料：芝麻油1大勺、米酒2大勺 。
做法
一、鸡剁好块入一大盆，加入生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺，用手抓匀 ， 再加芝麻油1大勺，抓匀备用；
二、准备好配料，把生姜、红葱并没有切片、辣椒切圈、香葱分开葱白和葱绿改刀成段；
三、锅热加底油，放入葱头，爆香；
四、加入姜片 ， 继续爆香；
五、放入蒜头、葱白和辣椒，再爆片刻；
六、倒入鸡肉，加入生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、红糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜匀；
七、改小火 ， 盖锅盖约6分钟；
八、在焖鸡的同时腾出手来 ， 砂锅置炉上，放菜油1大勺，把锅烧热后改中火，加入芝麻油1大勺、泰国罗勒1把和葱绿段；
九、鸡焖够时间后开盖 ， 香味十足；
十、整锅倒入砂锅里，放入甜罗勒1把；
十一、盖上锅盖，在盖上淋入米酒2大勺，然后可整锅上菜 。Enjoy!
小诀窍
一、为了不使菜太油腻，改用了菜油和芝麻油；
二、三杯鸡为味道浓郁菜，忌咸甜不足 ， 所以多加了生抽、冰糖和红糖，用冰糖是使汁水更光亮，红糖使汁水色重一些；
三、罗勒叶过早放味道容易散去，所以在烹调时分两次放；
四、笔者为避免酒味过重 ， 没有全部用米酒来焖，加了适量的清水，如果您非要坚持全部放酒，那随您；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯 ， 均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明 。
###其它资料参考###三杯鸡据说最早创始于江西，后来流传到台湾?。闪颂ú说拇硇圆似?。烹饪时不用水，只需酱油、油、米酒各一杯进行焖煮 。三杯鸡做法有很多种，今天这款属于家庭版，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜 。
用料
鸡腿 2个
葱姜蒜 10克
洋葱 14克
米酒 一杯
油 一杯
酱油 一杯
做法步骤
1、两个大鸡腿 ， 洗净剁成块
2、 锅内坐水，加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅
3、焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用
4、热锅凉油，放入葱结、姜片、蒜片、洋葱碎
5、将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香
6、倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧
7、焖至锅中汤汁收浓时 ， 调下味酌情加盐，起锅前撒入香菜炒均匀即成 。
