肉末豆腐怎么做好吃？
肉末烧豆腐是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系 。这道菜做法简单易上手 。营养丰富，首先从豆腐的角度来讲，豆腐含有丰富的优质蛋白质 ， 低脂肪 ， 具降血压 ， 降血脂 ， 降胆固醇的`功效 。适合各年龄段的人群，对于高血压，高血脂的人群都适合食用 。
肉末豆腐的做法：
【主料】
北豆腐1块、猪肉馅适量
【辅料】
色拉油适量、食盐适量、葱少许、老抽5克、蒜泥5克、白糖2克
步骤：
1.豆腐切块，洗净晾干，均匀的抹上盐 ， 腌半小时左右；
2.平底锅加油烧热，放入腌过的豆腐煎至两面金黄，出锅；
3.油锅烧热，入蒜末爆香 ， 再入肉末划散，变色即可盛出；
4.锅内加老抽，水（用高汤更好），盐和糖，调好味并煮开；
5.再加入煎好的豆腐和肉末 ， 大火烧至汤汁浓绸即可出锅 。
家常肉末烧豆腐
“家常肉末烧豆腐 ， 一款家常的豆腐菜，容易做 ， 味道也好吃 。嫩嫩的豆腐 ， 用蚝油做调料来烧豆腐 ， 豆腐的味道很鲜香 ， 加上洋葱肉末的香味 ， 很吸引人 。再加上豆瓣酱和辣椒末花椒，也可以做成麻婆豆腐 。”
食材明细
主料
豆腐350克
瘦肉100克
辅料
洋葱100克
姜葱蒜适量
配料
盐适量
生抽适量
蚝油适量
家常肉末烧豆腐的做法步骤
1
豆腐先用盐水浸泡一会 。
2
将猪肉切末，姜葱蒜洋葱洗净 。
3
将洋葱，姜葱蒜切碎 。
4
豆腐浸泡后切成正方形小块 。
5
起油锅，将洋葱、蒜头先下锅煸香，然后将肉末入锅一起煸炒 。
6
待肉末变色后，加入适量的生抽炒匀 。
7
往材料里加适量的清水烧开 。
8
水开后，将豆腐块入锅一起 ， 焖煮2至3分钟 。
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水开后，将豆腐块入锅一起，焖煮2至3分钟 。
10
待豆腐焖好后，加盐、蚝油调味，加入葱段炒匀，加适量的水淀粉勾芡就行了 。
11
家常肉末烧豆腐出锅了 。
###其它资料参考###1盒嫩豆腐 。
肉末80克 。
(泡)干香菇1个 。
1根辣小米 。
1把葱 。
一点淀粉 。
1.5勺海天酱油 。
一点盐 。
食用油适量 。
第一步
香菇提前泡软(留菇水) ， 切块备用 。
第二步
在肉末中加入蘑菇丁/蒜末/少许盐/酱油/半勺食用油，搅拌均匀 。
第三步
炒锅放少许油(用橄榄油减脂~)，七成热时放入肉末翻炒，放入蒜末和胡椒粉翻炒，然后加入半碗香菇水烧开 。
第四步
将嫩豆腐切成片(约2*2cm)，轻轻倒入锅中 。
第五步
加入2勺酱油和少许白胡椒 。倒入水淀粉(2勺生粉+1/3碗水)，不盖锅转中火 。
第六步
酱汁煮开后，不要煮得太干，留点拌饭下次吃 。
###其它资料参考###第一:首先我们把准备好的食材清洗干净，然后把豆腐切成小块，放在碗里，加入开水，把豆腐烫一下去掉豆腥味，再加一勺盐增加底味 。
第二，准备一些大蒜，切碎；小葱切碎；五花肉先切成片，再切成条 ， 最后剁成肉末，把肉末放到碗里 。
第三:下面拌一个酱 ， 放一些生抽，老抽，蚝油，半勺盐 ， 糖，十三香，一些鸡精，加大部分碗水 ， 搅拌均匀备用 。
第四，热锅放油冷却，放油入肉末，肉末翻炒至变白 ， 放入葱蒜 ， 翻炒至香，然后放入调好的酱料，将豆腐烧开，放入豆腐后轻轻一推 。
第五，把豆腐盖上，小火慢炖五分钟，这样味道就好了 。然后加入水淀粉使汤汁变稠，这样每一块豆腐都能被汤汁包裹住 。撒上葱花搅拌均匀，即可出锅 。
###其它资料参考###如下：
主料：豆腐1块、猪肉馅30克 。
辅料：油适量、盐2克、葱花5克、姜末3克、蒜末5克、料酒5克、豆豉香辣酱10克、蚝油10克、鲜酱油5克、老抽1克、糖2克、玉米淀粉30克 。
1、首先准备好食材 。
2、玉米淀粉、葱花、姜末 。
3、豆腐切小方块 。
4、将豆腐块裹上淀粉 。
5、放入油锅，中小火煎制金黄捞出备用 。
6、豆腐煎好后留少许底油 ， 放入肉末小火煸炒 。
7、肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香 。
8、跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻 。
9、倒入适量清水 。
10、水开后下入豆腐块，用锅铲轻推几下，盖上盖子小火 。
11、待汤汁浓稠后放入剩下的葱花，炒匀即可出锅 。
12、成品图如下 。
###其它资料参考###肉沫豆腐做法步骤：
材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1\2汤匙、水淀粉适量、
做法：
1.准备好所需材料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐 ， 用卤水做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强 。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻 。南豆腐色泽白，非常嫩 。而北豆腐则相对发黄，比较老 。
2.把豆腐切成大小均匀的块 。
3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末 ， 大蒜切片 。
4.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实 。多做焯水这一步 ， 可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味 。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形 ， 容易碎 。
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花 ， 翻炒均匀
6.下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放 ， 豆瓣酱比较咸，烧开 ， 将豆腐烧制入味2-3分钟
8.淋入适量水淀粉勾芡 ， 勾芡可以使汤汁变得粘稠，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内 ， 使汤汁稠浓，增加汤汁对食材的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
9.大火加热至汤汁变得粘稠，不时的晃动炒锅，防止汤汁糊底 ， 关火，盛出装盘，撒上剩下的葱花即可 ， 一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了
小贴士：豆腐焯水时在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实 。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散 ， 而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎 ， 有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎 。
###其它资料参考###肉末烧豆腐的做法
1.豆腐切小块，放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐
2.锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末 ， 炒至断生
3.加入豆瓣酱，超出红油，加入辣椒粉和花椒 ， 继续炒香
4.倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可
5.用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡 ， 第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底 ， 以防糊锅
6.剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪动一下锅子 ， 用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐
7.撒入少许葱花 ， 第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用
###其它资料参考###肉末豆腐的家常做法如下：
1、准备材料，豆腐要选些新鲜，豆香浓郁 ， 无异味的，豆瓣酱是无辣的 。
2、豆腐稍微冲一下水后，切成小方块，待用 。
3、烧热锅，下色拉油 ， 把花椒炸出香味 。
4、把炸过的花椒取出来，油留在锅内，花椒不要扔掉 ， 可以用来卤肉或者是蒸海鲜，加入姜、蒜料，豆瓣酱炒出味儿 。
5、把肉末放锅内炒香至变色 。
6、锅内注入热水煮沸 。
7、加入豆腐块 ， 与调味料中的蚝油、盐、糖、酱油、鸡粉 。
8、把豆腐煮透后，用生粉加小许水 ， 倒入豆腐里继续煮 。
9、再煮了3分钟左右，淋点麻油，关火 。
10、盛出肉末豆腐，撒下葱花，香滑的不辣版麻婆豆腐就能吃了 ， 香滑鲜嫩，好吃下饭 。
###其它资料参考###肉末豆腐的配料有豆腐、肉沫、葱姜蒜、盐、酱油、辣椒、花椒、生抽等 。
1、将猪肉洗干净用料理机打碎，没有料理机用刀剁碎 。
2、豆腐洗干净切块备用 。
3、锅里热油，先烧热再小火 ， 放入生姜 ， 蒜，花椒粒，慢慢炒出香味 。
4、倒入肉沫，继续翻炒，加入调料 ， 继续爆香 。
【肉未炒豆付怎么做好吃】5、倒入豆腐翻炒几下，加入盐，小火慢慢炖五六分钟，最后加入味精，调味 。
6、出锅 。
###其它资料参考###如下：
食材：瘦肉150g、嫩豆腐400g、玉米油40毫升、蚝油1勺、盐1勺、老抽1汤匙、生抽2汤匙、香葱2根、黑胡椒粉1勺、辣椒油1勺、水淀粉1茶盏 。
方法1
1、嫩豆腐放在清水里洗干净，再打成小方块放在盘子里备用 。
2、猪瘦肉清洗干净后先切成片，再剁成肉末备用 。
3、香葱理好清洗干净 ， 再切成葱花备用 。
4、锅中倒入40毫升的玉米油，放入肉末，翻炒到肉色发白 。
5、加入一小碗的水，再调入一勺盐、一勺蚝油、两汤匙的生抽、一汤匙的老抽大火煮开 。
6、放入豆腐块 ， 再调入一勺的辣椒油大火煮开，再继续小火煮15分钟 。
7、加入一茶盏的水淀粉大火收汁，最后撒上葱花和黑胡椒粉出锅装盘，味道鲜美可口，非常好吃 。
