碗豆凉粉怎么做才筋道 _凉粉

豌豆凉粉怎么做才筋不断？

首先，豌豆淀粉和水的比例要适当，其次，要开小火不停搅拌至粘稠，下面介绍做法：
准备材料：豌豆淀粉200g、水1200g、白芝麻适量、辣椒粉适量、盐适量、味极鲜酱油适量、香醋适量、糖适量、芝麻油适量、蒜末适量、黄瓜1根、葱花适量、香菜适量、榨菜适量、辣萝卜适量
制作步骤：
1、取200g豌豆淀粉放入盆里，加入400g水搅拌均匀，备用。
2、锅里加入800g水烧热，倒入搅拌好的淀粉糊，开小火，边倒边搅拌至粘稠，一定要开着小火，这样可以让凉粉成品筋道。
3、全部熟后，倒入模具中，凝固晾凉备用。晾凉后放入冰箱冷藏1小时。
4、将白芝麻和辣椒粉一起倒入碗里。
5、烧热锅热油，倒入装有白芝麻和辣椒粉的碗里，静置2小时让其风味更佳。
6、黄瓜切丝，切好葱花和香菜。
7、将所有调料调成汁。
8、取出冷藏好的凉粉。
9、切成条。
10、调料汁浇上去即可。

豌豆凉粉只要豌豆淀粉和水就能轻松做出来，色泽洁白，晶莹剔透，再浇上调好的料汁，吃起来清凉爽滑，盛夏酷暑来上一碗真是人间美味呀！
小厨也不是第一次做就成功的，在经历了做出来的豌豆凉粉不成形、不筋道、不入味等等各种不好吃后，酷爱凉粉的我特意请教了卖了20年凉粉的婶婶。婶婶说，做豌豆凉粉时，记住这2点，凉粉筋道爽滑不易碎，超级入味。得到真传后，确实是屡试不爽，今天我就把详细做法分享给大家，炎炎夏日，这一碗特别适合。
【食材】
豌豆淀粉1碗，小葱1棵，食盐、生抽、香醋、香油、芝麻酱适量，喜欢吃辣的朋友也可以准备些辣椒油，味道更佳。
【做法】
1.准备1碗豌豆淀粉，倒入炒锅中，再用相同的碗盛六碗水，倒入锅中，也就是说淀粉和水按1：6的比例分别倒入锅中。
1.准备1碗豌豆淀粉，倒入炒锅中，再用相同的碗盛六碗水，倒入锅中，也就是说淀粉和水按1：6的比例分别倒入锅中。
2.然后加入1小勺食盐，用勺子搅拌均匀。
3.将炒锅置于火上，开中火，用勺子不停的搅拌，慢慢的你会发现搅拌越来越困难。
4.继续搅拌，一直到凉粉变色变透明冒大泡泡时转小火。
5.准备一个容器，用凉白开或是纯净水浸湿，这样更利于凉粉脱模，把熟透的凉粉舀进去，常温放凉，大约要三个小时，着急吃的话，可以放入冰箱，一个小时就可以了。
6.待凉粉放凉后，切成自己喜欢的形状，放入盘中。
7.碗中放2勺纯净水，再加入适量食盐、生抽、香醋、香油、芝麻酱搅拌均匀，浇在切好的凉粉上，最后小葱切成葱花，撒在豌豆淀粉的表层，劲道爽滑的豌豆凉粉就做好了。
做豌豆凉粉时，记住这2点：一是淀粉和水的比例是1：6；二是在淀粉和水按比例调好后，再加入适量的食盐，可以增加成品的筋性，也超级入味。
###其它资料参考### 豌豆凉粉筋道秘方
豌豆凉粉筋道秘方，凉粉是很多的地区都有的美食，不同的地方的凉粉的做法是不一样的，豌豆凉粉是一道云南的美味名吃。不仅口感是最好的，也是最容易做的一种,以下分享豌豆凉粉筋道秘方。
豌豆凉粉筋道秘方1准备好100克豌豆淀粉，800ml水放进锅中，200克水用杯子装好。
把豌豆淀粉和200ml水充分搅拌均匀。
【碗豆凉粉怎么做才筋道】
800ml水大火煮开后转小火。
转小火后，把搅拌均匀的'豌豆淀粉水缓缓的倒入锅中。
一定要慢慢的倒并且边倒边用打蛋器搅拌。
搅拌到看不见白色粉浆后很快就会看到锅中会冒泡，这时立刻关火。
把糊糊倒进一个容器等待冷却。
因为气温很高，为了加快冷却时间，我把容器放进一个更大的盆中隔冷水降温。如果气温较低可以忽略这一步。
并且盖上盖子防止表面变硬，也可以用保鲜膜代替。
慢慢的糊糊就凝固了，变成白色。一定要等它冷透，这时固体自动会跟容器表面分离。
翻过来就能倒出完整的凉粉了。如果不是马上要吃可以直接把它泡在水中，避免表面变硬。
切长条拌入生抽，醋，蒜子水，碗豆酱，甜面酱，油辣椒，萝卜干。
这是我老家的味道。
豌豆凉粉筋道秘方2取100克豌豆淀粉放入碗中，加入200克水搅拌均匀备用。
锅中加入400克水烧热，倒入搅拌好的淀粉糊，边倒边搅拌至粘稠，全部熟了之后，倒入模具中，凝固晾凉备用。
一个小时左右，用手轻轻分离边缘，很容易倒出来。
切成条状备用。
取一小碗，加入蒜泥、盐、醋、糖、生抽、辣椒油、红油搅拌备用。
取一大碗，碗底放入黄瓜丝，然后放入切好的凉粉，倒入调好的料汁、油炸花生米、酸甜口的榨菜，撒上小葱花即可。
豌豆凉粉筋道秘方31、豌豆淀粉和水的比例是1:6、就是说一碗豌豆淀粉+6碗水.
2、把豌豆淀粉和其中一碗水混合搅拌均匀备用.
3、再把剩下的5碗水倒入锅中烧开.
4、锅开后倒入搅拌好的豌豆粉、全程小火、不停用筷子搅拌均匀、防止糊锅.
5、直到冒大泡就可以关火了.
6、碗里刷一层油、好脱膜.
7、把做好的豌豆粉倒入碗中.
8、然后让豌豆粉自然晾凉.晾凉后放冰箱冷藏几个小时.
9、冷藏好后取出切细长条.
11、做一个凉拌汁（葱末、蒜末、辣椒末、白芝麻、香菜用热油淋一下、然后放入蚝油、生抽、醋、香油搅拌好凉拌汁直接浇在豌豆粉上面就可以吃啦、冰冰凉凉特别爽口、非常适合这个季节哦
豌豆凉粉筋道秘方450克豌豆淀粉加60克水混合均匀待用。
锅里加450克清水煮开
步骤2水煮开后转小火，将步骤1的豌豆水倒入锅中后赶紧快速一直搅拌十几秒后，见上图，煮开冒泡后关火。煮开冒泡后关火。煮开冒泡后关火！这句话我说三遍，很重要
倒出后盖保鲜膜常温冷却或放冰箱冷藏冷却后都可脱模（不盖保鲜膜也行）
冷却后拿出来手在四周边上按一下方便拿出
成型。看视频怎么抖都不碎很有弹性
炒或凉拌都可以（凉拌放大蒜末，很好吃）
豆瓣酱炒的（因为有小孩吃，所以我很少凉拌给他吃）

###其它资料参考###劲道的凉粉是要加添加剂或者食用胶的。以下是家常版豌豆凉粉的做法。
主料：豌豆粉50g、豌豆淀粉50g
辅料水500g、水250g、盐少许、辣酱适量
步骤：
1、将500g水放锅里烧开。
2、100g豌豆粉和豌豆淀粉的混合粉，加250g水混合，搅匀，用滤网过滤一下。
3、锅里水烧开，倒入混合好的粉，要勤搅拌避免糊锅，变色，或者闻一下没有生味即可停火。
4、倒入容器冷却成型，即可凉拌。
5、压蒜泥少许。
6、蒜泥、自制川味川味辣油、盐、鸡精、生抽、醋、花椒油，搅拌均匀。
7、淋到切好的豌豆凉粉上面即可。

###其它资料参考###凉粉大至上分为两种：豌豆凉粉和红薯凉粉，豌豆凉粉用了材料是豌豆淀粉，做出来的凉粉色白，呈透明状。红薯凉粉用的材料是红薯淀粉，做出来的凉粉呈棕色，米黄色。不管是哪一种凉粉，做的方法都很简，下面就来了解一下豌豆凉粉的制作方法。
操作方法：豌豆粉倒入盆中，加一碗半清水，均匀搅拌成水淀粉。起锅烧水（锅里加入5碗水），大火烧至微开，就是锅底冒泡但还没有开，转小火缓缓倒入水淀粉，边倒边不停搅拌，水淀粉变色呈粘稠浆糊状关火，倒入容器里（不要用塑料容器）冷至常温，再放入冰箱冷藏两小时。它一般是用豌豆淀粉或者绿豆淀粉等做成的，可以当正餐也可以当小吃。用豌豆淀粉做凉粉非常简单，只是10分钟的事情，做出来的凉粉晶莹透亮，口感Q弹、爽滑。特别在天气热的时候，一碗凉粉吃下去，全身凉爽。
准备水和豌豆淀粉，比例（1:5），我是直接这么一小碗淀粉，然后加了五小碗凉水，这样的比例软硬度刚刚好，喜欢凉粉稍稍硬一点的朋友可以少加大半碗水，凉粉软的可以多加半碗饭。个人建议，凉粉太软的话，成型后不容易搅拌，稍稍搅拌就很容易断节。
干淀粉用凉水化开放入少许食盐和碱面，锅中倒入适量的水烧开，倒入化开的淀粉水朝一个方向搅拌，搅到淀粉变色冒泡后，倒入盆中凉冷即可切条凉拌着吃。也可以切片用鸡汤炖着吃。我们这儿就是这种吃法。豌豆淀粉200克，水1800克，其中把淀粉放入盆里加400克水搅匀成水淀粉，剩余1400克水放入锅里大火烧开，转小火把水淀粉慢慢倒入开水锅中，边倒边搅，一直搅到淀粉糊变稠变透时，打出放入沫过油的盆中，自然冷却后既成豌豆凉粉。

###其它资料参考###凉粉是乡下农家最钟爱的一种消暑美食。想象一下，干完一上午农活的农民筋疲力尽、口干舌燥、饥肠辘辘地回到家，能即时地吃上一碗冰凉开胃的凉粉，是一件多么痛快的事！用豌豆粉做凉粉四川地区老百姓的做法，它的做法简单，下面我们一起来看看豌豆凉粉是怎么做的吧！
材料：豌豆干粉、纯净水
做法：
1、将豌豆干粉和纯净水按1:6的比例调配好，然后用筷子不停搅拌，水还没有停下之前慢慢将其倒入锅中，漂去水面、滤去沉底的杂质；
2、倒入锅中，文火不停搅拌，让其均匀受热，等到其成为透明状的糊糊并开始冒泡时，将其倒入准备好的容器中；
3、在常温下放置4-5小时，让其自然收水。喜欢吃凉的，就放入冰箱冰一会儿。将凉粉块倒扣出，用刀或专门擦凉粉的擦子切成细条、小块等任意形状；
4、所有材料调成汁，葱沫＋姜沫+蒜泥+醋+酱油+盐+辣椒油+花椒面+味精＋榨菜＋酥黄豆。拌好浇上即可。
豌豆凉粉的做法看似复杂，其实做法很简单。如果您赋闲在家，不如自己动手做一道消暑有又放心的小吃吧！
###其它资料参考###劲道的凉粉一般是要加添加剂或者食用胶的。
自己做的没有外面卖的那么筋道，但是自己做的还是比外面卖的干净，吃着放心就好了。
食材
主料
豌豆淀粉40g
配料
水240g
步骤/方法
豌豆淀粉放入碗中
加入水，用筷子不停搅拌，有杂质飘到水面，将杂质飘出
接着搅拌两下，水还没有停下之前慢慢将其倒入锅中，快到底部时动作减到最慢，因为底部会有一些沉底的杂质，不要把杂质倒入锅中
开小火不停搅拌，让其均匀受热,，
等到白色完全褪去，成为透明状的糊时关火
倒入容器后，在常温下放4-5小时，让其自然收水
7
收好水后可以放在冰箱里冷藏，吃的时候很爽口的。

###其它资料参考###
在家做出的凉粉为什么不筋道凉粉筋不筋道的关键是淀粉，淀粉选错了做出来的凉粉就会不筋道
那么选择不同的淀粉做出的凉粉有什么不同那？
1. 豌豆淀粉
做出的凉粉最为筋道，口感好

2. 红薯淀粉
做出的凉粉比较绵软，口感一般

3. 葛根淀粉
做出的凉粉也是比较绵软，并且颜色黑黑的，不好看，但葛根做出的凉粉有着清热解毒的功效

淀粉与水的比例凉粉筋不筋道不仅要选择好淀粉，并且淀粉与水的比对比例也是比较重要的

豌豆粉与水的比例1:6，做出的凉粉最为筋道

教大家一个比精准简单的方法
找两个一样的碗，和一个大一点的盆
一碗淀粉（装淀粉时，不要用手压，要用筷子抹平），一碗水，倒入盆中
均匀搅拌，不要留粉疙瘩

煮制在锅中倒入剩下的那五碗水

待水开以后，缓慢倒入豌豆粉浆，边倒边用勺子顺着一个方向搅动
一定要有耐心，不可心急
豌豆糊变色即可

将煮好的豌豆糊倒入盆中冷却，待冷却以后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时即可
这样爽滑劲道的凉粉就做好了
可以根据自己的口味搭配配菜，和酱料拌食即可

为什么在家做的凉粉不筋道？该如何制作？大家好，我是荷幺姑。题主问为什么在家做的凉粉不筋道？要回答这个问题，首先我们得看凉粉是如何制作的，再从制作过程中一步步找原因。那么，凉粉是如何制作的呢？
第一步，准备材料。
豌豆淀粉，豌豆淀粉6倍量的水
第二步，制作。
1，把豌豆淀粉装入大碗中，加入淀粉2倍量的水，搅匀，搅得没有颗粒。

2，往锅里加入淀粉4倍量的水，开大火烧开。
3，把搅匀的豌豆淀粉水倒入锅中，并不停的搅拌。锅中的淀粉糊会越来越浓稠，并由白色慢慢变成透明状。继续小火，继续搅动。让淀粉糊熟透。当淀粉糊不停冒着大泡时，关火。

4，把淀粉糊盛到容器里，盛完后把表面抹平。放置让它冷却后就成了凉粉。

由凉粉的制作过程，我们再来一步一步分析制作凉粉不筋道的原因。
1，原材料的选择。制作凉粉时，大部分淀粉都可以做为原材料，但是每一种淀粉的特性不同，就使得做出来的凉粉在外观上、口感上会有所不同。
平常我们常用的就是红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉。在这些淀粉中，绿豆淀粉和豌豆淀粉的胶冻性更好，并且做出的凉粉晶莹剔透，但是绿豆淀粉的价格偏高，所以我们一般会选择豌豆淀粉做凉粉。
2，淀粉和水的比例。做凉粉时，淀粉和水的比例在网上有很多种说法，有的说1:5，有的说1:6，有的说1:7 。我这些年的实践告诉我，1:6是最合适的，用我们的话说就是不老不嫩刚刚好，如果想要老一点或者再嫩一点，可以在1:6的这个比例上稍微做一点加减。
3，起锅时间。淀粉糊一定要煮透煮熟，煮的过程中还要不停搅动，让它受热均匀。有些人做凉粉，关火后会盖上盖子焖一会。其实只要把淀粉糊煮透煮熟了，完全没有必要盖盖子焖，那样只会让锅上的锅巴更多。
综上所述，题主在家做的凉粉不筋道，有可能是以下三个原因。
1，材料没选好。所选淀粉粘性不大，胶冻性不高。
2 ，淀粉和水的比例没有掌握好。可能是水多了，做出的凉粉太嫩，所以不筋道。
3 ，关火起锅太早。淀粉糊完全透明后还得煮一会儿，直到不停冒大泡，并且要不停搅动，以防受热不均匀，有些没有熟透。
另外，在网上还看到，有人说往淀粉里加入一点点冰粉粉，做出的凉粉会更筋道。经过我的试验，只要方法正确，加不加冰粉粉都是一样筋道。

为什么在家做的凉粉不筋道，想要凉粉做出来筋道，首先淀粉的选择很重要，淀粉水的比例要掌握好，煮凉粉时火候、时间一定要掌握好等，只要掌握了这些，做出来的凉粉筋道爽口，软韧爽滑，非常好吃。

凉粉大家都不陌生吧，凉粉筋道爽口，口感滑嫩，很多人都喜欢吃，特别是夏天，天气太热，吃什么都没胃口，来上一碗凉粉，开胃爽口，我们这里一年四季都有卖凉粉的，夏天凉拌，冬天炒，都非常的美味，记得小时候，我妈妈都是用自己家种的红薯淀粉来做凉粉，筋道爽滑，非常好吃，下面就来分享一下做法。

一、凉粉不筋道的原因1、淀粉没有选对，做凉粉淀粉的选择很重要，淀粉没选好，做出来的凉粉就会不筋道，我们都知道淀粉有很多种，像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，不同的淀粉用途也不同，做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉，做出来的凉粉才会筋道好吃。

2、淀粉、水的比例没掌握好，淀粉、水的比例很重要，凉粉能不能凝固，会不会硬，筋不筋道，都跟淀粉、水的比例有关，水放多了凉粉不成型，水放少了凉粉硬不筋道，所以一定要掌握好淀粉、水的比例，淀粉、水的比例是1：5或者1：6 。

3、煮凉粉的时候火候、时间没掌握好，也会造成凉粉做来不筋道，煮凉粉的时候一定要用小火，慢慢的往锅里倒，边倒边搅拌，不能一下全倒进去，倒进去后要不停的搅拌，防止粘锅地，凉粉煮的时间不够就会不筋道，煮的时间过久，就会变硬，一定要掌握好煮的时间。

二、制作步骤1、食材：红薯淀粉100克、水600克

2、准备一个碗，加入100克红薯淀粉，再加入100克水搅拌均匀，红薯淀粉一般都会有很多小疙瘩，搅拌均匀化开后，最好用过滤网把淀粉水过滤一下，把杂质过滤掉，这样做出来的凉粉口感更好，也可以用豌豆淀粉来做。

3、起锅烧水，锅里加入500克水，把水烧开转小火，倒入刚刚过滤好的淀粉水，一定要慢慢倒，边倒边搅拌，要不停的搅拌，使淀粉受热均匀，防止粘锅底，一定要小火。

4、淀粉慢慢的会变粘稠，一直煮到淀粉糊里没有白点，让红薯淀粉熟透，把磨具上刷上一层油，到时候好脱模，把煮好的淀粉糊倒进磨具中。

5、表面盖上保鲜膜或者倒入一点清水淹没凉粉，防止凉粉表面变干，彻底放凉后，倒扣在案板上，切成大小均匀的长条，浇上自己喜欢的料汁，搅拌均匀就可以开吃了，非常的筋道爽口。

总结：筋道好吃的红薯凉粉就做好了，是不是特别的简单，做凉粉最好用红薯淀粉、豌豆淀粉来做，淀粉、水的比例一定要掌握好，煮凉粉的时候，要用小火，淀粉水要慢慢的加入，边加入边搅拌，要不停的搅拌，煮制的时间要掌握好，这样做出来的凉粉筋道爽口。

自己做凉粉没有外边卖的筋道，如果不是专营凉粉的，都可能发生这样的问题，是因为凉粉的配比制做以及没用凉粉改良剂所致。

我以绿豆淀粉为例于以说明自己做凉粉怎么才能筋道、不烂、不断、还很亮。
1、先是用好它的配比，绿豆粉比水一般为1：5，其中一份用做做糊，另四份烧成开水。100克绿豆粉加100克水化成糊，400克水烧开。
2、制做注意的方法，从绿豆粉倒入开锅中不停的搅，直致绿豆粉熟了。

3、是关键的问题。给绿豆糊了用40度温水化开的凉粉改良剂，用量为所做凉粉总重量0.1%到0.3%之间，它能彻底改变筋道，不烂不破增亮的效果。
桃妹来解答。

自己在家做凉粉肯定不劲道，你要什么都不加，还能劲道的话，那就真的奇了怪了。作为一个家里有亲戚卖了二三十年两份的资深人士告诉你，我们那边有句老话叫矾是凉粉的骨，不加明矾，你的凉粉肯定劲道不起来。

我老舅还没做酒店的时候，夏天经常做一盆绿豆凉粉去镇上卖。因为他做的凉粉劲道，调料好吃，基本上两三个小时就卖完了。曾经有人问过他这凉粉咋做的这么好，他都笑而不语。实际上桃妹清清楚楚，就是在里面放了明矾。

明矾是国家允许的放入食品中的添加剂。但是有量的限制。一般来说，每一千克淀粉中不能放入超过50克。明矾具有收敛的作用，可以让凉粉成型更快更劲道也更好看。但是现在的人听到明矾就谈虎色变，觉得这玩意儿含铝不健康。
什么吃多的都不健康，馒头吃多了还会噎死呢。你把凉粉当饭吃吗？所以偶然的吃个一次两次根本就不会造成什么危害，再说铝也是人身体里必须的微量元素，别一听到铝就跟洪水猛兽一样。

这两年，做凉粉新出了一种明矾的替代添加剂，一般称之为复配乳化增稠剂，他主要由硬脂酸甘油酯，瓜尔豆胶，黄原胶等组成。效果比用明矾做出来的更好，而且不含铝也就彻底没有的，安全隐患。它的添加量是每1千克淀粉5克到6克。这种添加剂在网上可以买到，而且用的非常省。
下面说一下如何在家里制作劲道的凉粉。

我记得我小的时候，我们一家人都老实巴脚的，不会做什么生意，唯一做过的生意就两个，第一个是豆腐，第二个是凉粉，我爹就会骑自行车，到别的村子里叫卖，一般用粮食换我们的凉粉，我们家的凉粉是纯碗豆磨的，后来碗豆这种农作物也越来越少了，也没有什么赚头，我只记得我倒是时不时的可以吃到这种最正宗的凉粉。
1.最好的是买到碗豆粉，正宗的，不正宗的就不好说了
2.这个我亲自问我老妈，我爹已经去世了多年了，老妈亲自跟我说的，我下面把她的口述给你们写出来，记?。罕壤?:7，就是一斤粉兑7斤水，先把粉和水搅成稀的就行，然后把锅里的水烧开，记住，刚搅稀的水和现在锅里的水加一起是7的份量。
3.水开之后，倒入稀的水淀粉，倒的同时，不停的搅拌，不要糊锅了
4.一直煮到锅再次开了，锅里会有气泡
5.然后关火，把锅里的淀粉糊挖出来，找个盆子什么的，装入盆子里，
6.放凉，放凉的方法，是把盆子放在凉水里，凉水不要太多，大概到盆子的上半身水线就行，然后等固化，用手到按压感觉硬了就行了。通常这个时间是8个小时最好。
7.我们的做法是什么都不要加，原汁原味的。非常好吃。
凉粉我们这里一般是绿豆粉加工的，制作凉粉在家里不筋道，在家里不可能天天做，手法和火候不到位。在公共饭店或者小吃，加工量大，自然就练出手法，做的也就好又筋道。
市场上售卖的凉粉多是掺了明矾水的，家庭制作的凉粉很难做得够筋道，何况自己做就是图个干净健康，加明矾在里面总觉得不舒服。那怎么办呢？别担心，教你一个小窍门：用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾，一样可以做出够筋道而且安全健康的凉粉来，份量嘛，就按你做果冻的份量等比例投放就可以。
凉粉也是一道简单易学的美食，许多人都会自己在家自制凉粉，但许多人在制作凉粉的时候往往发现自己制作的凉粉不够劲道，筷子一夹就断，这是什么原因呢？外面卖的凉粉之所以劲道是因为其中加了明矾，自己在家做的时候要想做的劲道就需要在做的时候下点功夫了。还是边做边说。

原料：豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀

2、锅中加入300克水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀。火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟。

3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，非常Q 。

4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条，在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水，这样不会粘刀或者粘旋子

5、葱末姜末，白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中，加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。
6.、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。

制作要点1、要想劲道的凉粉首先要有高品质的豌豆粉，买一送一，两大袋共计500g，一个人吃的话可以吃十次了，胃口大的另说哈。
2、把调好的水淀粉慢慢的倒进锅里，一边加热的同时要用勺子不停的进行搅拌，一直到发现淀粉糊糊变得透明，没有乳白色生粉为止，这个时候可以用勺子进行勾兑，等到锅里出现有小气泡的时候就可以关火了。这样调出来淀粉浆在不断地搅拌中才会变得更加有韧性和弹性，吃起来更劲道
首先可能是操作有误，豌豆粉和水的比例没有掌握好，其次可能买的食材有问题，在酒店看过老师傅做过，操作如下:
1准备豌豆粉100克，加入清水搅拌（慢慢加清水）待充分溶解，没有颗粒时即可，
2开火烧锅里面放少许水（这一步防止底下粘糊）倒入豌豆粉汤，边倒边搅拌，
3离火装碗里让其静置冷却一段时间
4调味料放生抽，耗油，蒜末，胡椒粉，味精即可

碗豆凉粉怎么做才筋道

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