丸子怎么弄圆小窍门？
想要把丸子弄圆是有窍门的：首先用左手抓一把搅好的泥子 ， 将泥子从食指与拇指之间挤出来 。挤时手劲要既有虚劲又有实劲 。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内，这样挤出的丸子又圆又好吃 。下面来看看怎么做好吃的丸子 。
1、首先我们先准备五花肉一块，将猪皮去掉，搅成肉馅，越细越好，切记不要把猪皮和肉筋搅进去，要不效果不好 。
2、准备鸡蛋、玉米淀粉、色拉油、花椒、盐、味精、鸡粉、十三香、生姜、豆腐 。
3、先将生姜切成姜末，越碎越好，之后放入肉末中，将花椒熬成花椒水放凉之后倒入肉末中，将豆腐弄碎放入，加入盐 ， 味精，鸡粉，十三香，放入鸡蛋用手搅匀，之后放入玉米淀粉搅匀 ， 放入豆腐的原因是炸出来口感比较软嫩 ， 有一部分厨子都会多放一种调料，那就是白糖，我建议不要放，放入白糖炸的时候颜色黄的比较快，我建议慢慢炸，多炸一会 。
4、热半锅油，油温起来之后用左手握成拳 ， 中间留个小圆口，手心沾点油，炸出来比较光，或者在家里的话可以拿勺子一个个的放，最主要的是掌握火候，油温起来了放入之后关成小火慢慢炸 ， 这样才能做到外焦里嫩 ， 如果要是做炖丸子的话炸到金黄出锅，如果做糖醋丸子，那就需要到时候第二次油炸，所以只需要炸到淡黄即可出锅 。
5、又圆又好吃的丸子炸好了，希望可以帮助到一些厨子以及过年准备年夜饭的家人们 。
告诉你我自创的大肉丸秘法：
用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止 。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大?。?nbsp;， 在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水 。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等 。
特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉 ， 不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中 。
###其它资料参考###1选肉 。做丸子对肉的要求特别高 ， 一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位 。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养 ， 有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜 。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型 。
2选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎 。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型 。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少 。中年人一般不需要剁的很碎 ， 但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点 。
3剁碎后 ， 加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲） 。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细） ， 一点花椒面（这个很重要） 。用手搅拌，使其混合均匀 。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养 。
4捏丸子 。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲 。洗净双手（或者带卫生手套 ， 但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧 ， 这样一个圆圆的丸子就会出现啦 。
5如果是做蔬菜肉丸汤 ， 等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅 。（丸子煮久了也会变老） 。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康 。最后做糖醋丸子?。焐胀枳拥氖焙颍倥脞渴焱富岣】担?更入味好吃 。
###其它资料参考###材料：肉馅，葱，姜，蒜，鸡蛋，香油 。
调味汁：糖，醋 ， 酱油 ， 盐 ， 鸡精，湿淀粉 。
油炸丸子
油炸丸子
做法：
1.肉馅分成若干个小丸子 ， 放入油锅小火炸至金黄 ， 控干油份捞出备用；
2.葱、姜、蒜切成末备用；
3.锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒；
4.加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开，加入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘 。
漏瓢即一种带孔的大勺子，各地叫法不同。
洗净后剁碎置于碗中 。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味 。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后 ， 切丁 。
生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色 。生姜洗净去皮后，切?。帕４笮∫阅芤У降植话酉呶?，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜） 。
葱：将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜 。取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置 。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了 。（仅有葱还剩下三分之二左右） 。
食用油：这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分 。
2、表皮的制作：
宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味 。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成 。
地瓜粉，又称淀粉 ， 购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成 ， 因此又称作地瓜粉） 。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉 。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了 。）
选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟 。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中 。用擀面棍将其捣碎，成糊状 ， 称芋泥 ， 这个过程需要格外用心，否则会出现结块 。
将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌 。直到芋泥不再粘手为止即可 。
调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手 。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀 。
有的商家或自家做肉丸时会使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉来制成表皮 。地瓜制成的表皮比芋头制成的表皮更加香甜 。由于地瓜是粗粮，所以更适合小孩和老人食用 。
3、包制：
将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制 。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中 ， 将其封口后搓成圆团即可 。
4、蒸煮：
在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可 。
5、出锅：
肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高 。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中 。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂 。
6、注意事项：
带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点 。因此根本不会感觉到油腻 。但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情 。
包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离 。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室（结冰层） 。
牛肉丸的做法
用料：
鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂 ， 用清水、精盐、菱粉拌匀 ， 打成牛肉胶 。
二、用手将牛肉胶搓成丸形 ， 放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜 。
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水 ， 制成的牛肉丸便不爽滑 。
【丸子怎么做的圆】二、牛肉丸要用文火浸熟 ， 如用武火不断沸滚 ， 会使牛肉丸变韧 。
