炒什么茶要放油 _茶叶

需要用油炒的茶？这是什么东西？？

我国的茶文化源远流长，至今已有上千年的历史了。喝茶已经成为很多人的习惯，花茶、绿茶、龙井茶……茶叶的种类十分丰富，冲泡的方式却大同小异，只需要用热水就够了。但是在广西恭城有一种茶，喝之前要用油炒，真的有这么奇特的方式吗？这用油炒出来的茶又会是什么味道呢？
原来呀，这恭城油茶和我们平时喝的茶有很大的不同，制作的时候不用壶也不用杯子，而是直接上锅。除了清明前后采摘下来的带一点梗的谷雨茶以外，还要搭配当地产的檀姜、花生、蒜、葱以及花生油，这妥妥的是做菜的节奏。
先把锅烧热，倒入花生油，等油温升高以后，依次放入葱姜蒜、花生和茶叶，用一个特质的小木锤反复的捣碎，这个步骤在当地有一个特别的名字，叫“打油茶” 。随着不断的捶打，茶叶的清香和香料的气味逐渐飘散出来，淡淡的香气开始在空气中弥漫。最后在锅内倒入热水，烧至沸腾。一两分钟后，煮好的茶汤经过过滤，热气腾腾的油茶就可以端上客人的餐桌了。
和平时清亮的茶汤相比，油茶更像是一锅浓汤。油茶并不是直接喝的，按照传统的吃法，要在碗里加入花生、麻蛋果、炒米、葱花和香菜，再依个人口味放入一点食盐，这一碗油菜才算是可以了。从外观上看，油茶表面一点也看不到油花，虽说是放了油，但是喝起来一点也不腻，油香气和茶叶本身的清香非常搭配。再配上酥脆的配套小吃，口感十分丰富。同时又带有一丝葱姜的辛辣，口味非常独特。
这小小一碗油茶，在唐朝就已经出现了，传承至今已有千年的历史，早已经融入进了恭城人的生活当中。在当地瑶族，欢迎远道而来的客人时，有“三茶四酒”的说法，说的就是客人进门，要先给他打上三碗油茶以示欢迎。又因为在制作的过程中加入了香辛料的缘故，茶汤还有提神醒脑、健胃消食的功效，因此又被当地人称为“爽神汤” 。

做奶茶的时候不要放油，下面来看看正确做法步骤：
准备食材：茶叶、白糖、牛奶。
第一步：热锅加入一小把茶叶，加入3勺白糖，小火慢炒，期间要用筷子或者铲子不停地搅拌，使白糖和茶叶受热均匀。茶叶和白糖的分量可以根据自己的口味来定，如果喜欢口感偏甜的可以多加一些白糖，如果喜欢甜度小一点的，那就少加点白糖。茶叶不要加太多，如果加太多的话，做出来的奶茶会很苦。
第二步：一直小火慢慢的炒，直到把白糖炒化，炒至焦糖色，开始冒泡泡了，茶叶的香味也散发出来的时候，加入半杯热水，大火烧开。
第三步：加入一包纯牛奶，大火煮开后，调为小火煮，在煮的过程中会看到，奶茶颜色渐渐变深。
第四步：小火煮1分钟，奶茶不再上色时，用漏勺将茶叶捞出。将奶茶倒入水杯内，一份香甜可口，飘香四溢的焦糖味奶茶就做好了。
牛奶营养价值：
1. 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；2. 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕。
###其它资料参考###没有茶油炒茶，可以用“固体状的乌桕油”炒茶，古时就有用乌桕油炒茶的习惯。
乌桕油是指存在于乌桕胚珠外壳的蜡质油脂，和存在于胚珠壳内的液状油脂，简称乌桕梓油或桕油。可用作食用油源、工业油源，又可作为动力油源。此外，在中国，人工炒茶的时候，需要在锅里抹些乌桕油起到润滑作用。
秋末冬初，乌桕枝头挂果累累，蒴果球形，褐色三裂，种子三颗，表面附有一层白色蜡质，叫做“皮油”或“桕蜡” 。用种子榨的油叫梓油或青油，浅黄到暗褐色，它的物理化学性质可跟桐油媲美。《天工开物》中说：“鸟桕种子榨出水油，清亮无比。贮小盏之中，独根心草燃至天明，盍诸清油所不及者。
###其它资料参考###炒茶不用猪油。
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
2炒茶方法
炒茶(7张)当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
3炒青
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。
4工艺差别
人工与机器炒茶的差别
人工炒茶与机器炒茶有差别吗？
有，人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。
###其它资料参考###不可以的。一：1.蒲公英放入碗中。倒入清水。
2.加入盐洗干净。将蒲公英放入锅中。
3.小火慢慢的烘干成蒲公英茶即可。二新鲜的蒲公英，尤其是刚采回来的蒲公英，必须要多清洗几遍，因为其中会有很多的尘土和杂质。洗干净的蒲公英，放在晾架上平摊开来，阳光下需要晾晒2-3天。等蒲公英都晒的比较干就可以了。将其装好，干燥处保存即可！想要泡水的时候，没有取5g左右，热水冲泡饮用即可，只是这样晒干的蒲公英，需要冲泡的时间长一点，营养物质才会泡出更多。三：阴干法
如果，所处的环境长期阴雨连绵，没有足够的阳光晒干，也可以选择阴干法。将蒲公英清洗干净后，放在阴凉处平铺，注意一定要通风，否则会滋生细菌。半个月左右，蒲公英就可以变得已经很干燥了！不过阴干法的蒲公英，最好是要凉水入锅，煮开后冷却至适宜的温度再饮用，效果才好！
###其它资料参考###原料:红枣一把(用量随意)。
特色:健脾补血的红枣茶——适合电脑一族。
操作:
1、红枣用温水泡发，洗净。
【炒什么茶要放油】2、锅里不放油，小火炒。
3、炒到发焦即可，也可以继续炒到的发焦程度。
贴士：
1、这个炒焦的红枣适用于泡水喝，因为有焦皮，泡水喝可以丢掉。
2、用勺子或者筷子压一压再泡，更容易泡开。
3、不用放油，直接放锅里炒至有香味飘出，发焦即可。
4、体质燥热的可以加点蜂蜜。
5、红枣健胃补血，红枣茶就是红枣直接泡水吗？不是。生红枣加开水，泡了也等于白搭，得把红枣炒焦了，泡水喝才合适。尤其适合中气不足，脾胃虚弱，贫血的MM 。
6、为什么要炒焦？不能直接泡水吗？因为红枣皮比较“坚固”，直接泡水，里面的营养物质不能析出来，得经过炒的工序。当然如果是煮粥或者煲汤之类的，也可以不用炒焦，时间长一点，也一样。

炒什么茶要放油

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