花盖蟹需要蒸多久?？
花盖蟹一般蒸10-15分钟就可以了 。
花盖蟹最好是冷水上锅蒸，可以在水里加入少量的料酒，在花盖蟹上面覆盖一点姜片、葱、蒜等，这样蒸出来的花盖蟹味道会更好 。
花盖蟹要清洗干净再上锅蒸煮，捆绑蟹腿并将腹部朝上放置，这样可以防止蟹裂开或蟹黄流出来 。蒸之前记得撒上一些白酒去腥，蒸出来的蟹肉味道鲜嫩、风味独特 。
螃蟹清洗的方法技巧
1、购买回来的新鲜螃蟹张牙舞爪 ， 生命力极强，想抓住它清洗，它总是不老实，最好的做法就是在放螃蟹的桶里面放入适量的白酒，这样既能去除螃蟹的腥味，又能让螃蟹因酒精而失去活力，呈现出昏迷状态 。
2、清洗螃蟹的时候，盆中放入45~50度的温水，然后把螃蟹肚子朝上放入水中，等它翻过来时，他就因为喝入了过多的热水而出现了晕眩 ， 再处理起来就特别方便 。
1、买螃蟹时一定要买活蹦乱跳的，千万不要贪图便宜买死螃蟹，因为对于海鲜而言，细菌的繁殖是极快的 。大家一定要记住这一点，宁可不吃 ， 也不要买死蟹 。用牙刷把螃蟹刷洗干净 。
2、蒸锅中添加清水，蒸篦上撒点儿姜片儿 ， 再扔点儿花椒(注意不要让花椒漏下去)，这两样都是给螃蟹去腥用的 。
3、把螃蟹肚皮向上一一摆好，之所以让它肚皮向上 ， 是为了防止蟹黄流出来 。这一点不少人都做错了，下次再蒸螃蟹时一定要注意 。
4、然后可以再来点儿姜片，摆到螃蟹的肚皮上，盖上锅盖，水开上汽后继续蒸，直到把螃蟹蒸熟 。具体而言，蒸制的时间以螃蟹的个头大小而定 ， 一般的螃蟹在水开后蒸上12-15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但如果是四两半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分钟 。既要保证螃蟹的鲜美 ， 又要保证螃蟹吃着干净卫生 。
5、螃蟹这就蒸好了，赶紧吃吧!活螃蟹蒸熟后会有掉腿的现象，死螃蟹就没这个现象 。
【小贴士】：
1、挑选螃蟹其实很简单，看螃蟹肚脐眼的位置，发黄红色的都是好蟹，一般错不了的，就如菜谱中图一的样子 。
2、再次强调一下，螃蟹一定要买活的 。
###其它资料参考###蒸20分钟 。
主料：花盖蟹四个
辅料：姜10g
步骤一：准备新鲜花盖蟹 。
步骤二：将花盖蟹用流水冲洗干净 。
步骤三：姜去皮切片 。
步骤四：将螃蟹壳朝下 ， 上蒸屉 。
步骤五：放一片姜片，盖锅盖，蒸20分钟 。
步骤六：蒸好的螃蟹 。
步骤七：成品 。
###其它资料参考###食材明细
海蟹500克
蒸花盖蟹的做法详细步骤
蒸花盖蟹的做法图片第1步1、花盖名字的由来是因为壳上有浅浅的花纹
蒸花盖蟹的做法图片第2步2、冲洗干净后，上蒸锅大火蒸15分钟就可以了，海蟹本身就有淡淡的咸味，所以什么调料也不用加
蒸花盖蟹的做法图片第3步3、顶盖肥---就指这种状态 ， 感觉花盖胖的时候味道也更甜美
###其它资料参考###1、将花盖蟹用水清洗，有条件的可以拿刷子将花盖蟹仔细刷洗一番 。
2、蒸锅中添水 ， 铺上屉布，将花盖蟹摆在笼屉上 。
3、在花盖蟹上均匀的撒上食盐，大火蒸蟹 。
【大连花盖蟹要蒸多久】
4、先蒸制5分钟 ， 等水开锅后再蒸制8分钟 。
5、将蒸好的花盖蟹装盘，味道鲜美的清蒸花盖蟹就做好了 。
###其它资料参考###食材明细
花盖蟹子适量
盐适量
葱适量
姜适量
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
清蒸花盖蟹子的做法步骤
1
蟹子买回来要好好清晰 ， 最好放点盐水冲洗 。
2
放蒸锅内，加入葱和姜片，撒盐少许
3
20分钟出锅，鲜、香美味至极
小窍门
很多人喜欢煮蟹子 ， 但是对于海边出生的我，不喜欢 浸泡煮的蟹子，因为海味会被淡化，所以一定要蒸着吃 ， 或者卤蟹子才够劲儿 。
使用的厨具：蒸锅
###其它资料参考###食材明细
花盖蟹子适量
盐适量
葱适量
姜适量
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
清蒸花盖蟹子的做法步骤
1
蟹子买回来要好好清晰，最好放点盐水冲洗 。
2
放蒸锅内，加入葱和姜片 ， 撒盐少许
3
20分钟出锅，鲜、香美味至极
小窍门
很多人喜欢煮蟹子，但是对于海边出生的我，不喜欢 浸泡煮的蟹子，因为海味会被淡化 ， 所以一定要蒸着吃，或者卤蟹子才够劲儿 。
使用的厨具：蒸锅
###其它资料参考###大火蒸5分钟，水开后再蒸8分钟 。
做法如下：
配料：花盖蟹800克、精盐2匙 。
1、海虹螃蟹洗净 。
2、蒸锅添水，铺上屉布，海虹螃蟹翻过来摆好动作，要快，还要灵敏度要高，防止被蟹钳夹手 ， 均匀的撒上盐，开始大火蒸 。
3、蒸制5分钟，水开锅后再蒸制8分钟即可 。
4、蒸好的海虹螃蟹可以吃了 。
###其它资料参考###卤螃蟹：
1、锅入菜籽油、色拉油各500克烧至五成热，下姜片、葱段各200克、洋葱块160克、蒜瓣、干香菇各100克炸至焦黄，待水分全部炸干后弃渣即成蔬菜料油 。
2、小茴香、桂皮各35克、草果30克、白芷、白蔻各20克、南姜、八角、干香茅草、香叶各15克、丁香10克装入纱布袋制成香料包 。
3、在熬好的蔬菜油中加糍粑辣椒200克、干二荆条辣椒100克小火推炒10分钟至辣椒颜色变得鲜红，添老卤40斤、清水40斤，放入香料包大火烧开，调入盐500克、白酱油150克、味精80克，转小火煮20分钟至香料味道散发融入汤中即成卤汤 。
4、大闸蟹200只清洗干净后放入卤汤中 ， 开大火烧至沸腾再转小火煮10分钟至入足底味，泡在卤汁中自然晾凉备用 。
走菜流程：
1、按位取出卤好的大闸蟹冲净表面卤料待2、净锅炙透，待锅底颜色微红时，在其四周均匀摆上螃蟹（每锅最多只能炕4只），炕1分钟左右至锅底颜色通红（炕制途中要给螃蟹翻个面，确保两面受热均匀），蟹壳底部开始出现一块焦糊的斑点，说明螃蟹已经烤好，取出摆盘 ， 带一碟老抽醋汁（老抽20克、香醋5克、盐、白糖、鸡精各2克、姜末少许兑匀）即可走菜 。
制作关键：
1、炕螃蟹时，火候不能太大，否则容易焦糊，但也不能太?。裨蚩恢剖奔涮茫?螃蟹外壳发软，失去酥脆的口感 。
2、一锅最多只能炕四只螃蟹，要确保每只螃蟹都能趴在锅底，否则受热不均，成熟度不同 。
3、倘若没有老卤，第一次熬制卤水时可以全部添加高汤，卤上十几次螃蟹后 ， 卤水自然会越来越香 。
4、关于卤水的养护要注意“三不三清”：“三不”是指老卤不能见生水，不能见盖沿水，不能加碱，所以每天烧制卤水时不能加盖，也不能用沾有洗洁精的毛巾去擦拭桶沿 ， 否则卤水容易变质 。“三清”是指一天一小清：用密漏打掉部分渣滓；五天一中清 ， 是要把卤水底部残留的螃蟹壳等杂质全部打出来；一周一大清是指将卤水全部用纱布过一遍，只留汤不留任何残渣 。
###其它资料参考###【蒜蓉粉丝蒸花盖蟹】
【主料】:花盖蟹、粉丝
【配料】:蒜蓉、姜蓉
【调料】:一品鲜酱油、蚝油、料酒、胡椒粉
【制作方法】:
1.花盖蟹刷洗干净，掰下它的脐部然后把蟹壳掀开，去除蟹肉上的蟹鳃 ， 简单冲洗一下，撒上料酒和胡椒粉腌制备用 。粉丝用清水漂洗一下，然后放入清水中浸泡 。
2.锅中入油，油热后把蒜蓉和姜蓉混合后的一半入锅用小火煸炒 ， 炒至蒜蓉变色后，加入一品鲜酱油和蚝油炒匀关火，把另一半蒜蓉和姜蓉的混合物倒入拌匀备用 。
3.泡好的粉丝垫入盘底，上面码上去壳的螃蟹，在螃蟹的肉上用小勺舀上蒜蓉，然后盖上蟹盖 。
4.蒸锅上汽后把螃蟹入锅，盖上锅盖蒸8分钟左右 ， 螃蟹变色成熟后关火取出即可食用 。
【美味小贴士】:
蒜蓉和姜蓉入锅煸炒时可以多加一些油，这样淋到螃蟹上后 ， 蒸制过程中蒸汽会把螃蟹的鲜味和油脂浸润到粉丝上，这样就省去了螃蟹成熟后泼油增香的环节 。
花盖蟹挑选时一定要注意选购鲜活的，现在花盖蟹如果不是半蜕壳的软壳蟹，那么肉质都是挺饱满的，而且母的现在基本都带黄 。
【蒜蓉粉丝蒸花盖蟹】的特点:
花盖蟹有螃蟹特有的鲜甜味道，而且加了姜蓉和蒜蓉以后 ， 去了螃蟹的寒气和腥味 ， 又不掩盖花盖蟹的鲜甜的味道 。尤其是被螃蟹的汁水浸润的粉丝，吃起来鲜美异常 ， 这道菜可以说是这个季节不可多得的美味 。
