潮汕螃蟹怎么处理 潮汕腌花蟹的做法？
1、蟹最好选母的有膏，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时 。这个季节做腌蟹最好 。活蟹用刷子刷净 ， 然后将后盖儿启开 ， 注意启一个缝即可，不要完全揭下来 。这是个窍门1入味 。2蟹黄会发红，味正又好看 。
2、取一可密封的食品盒倒入一大碗凉白开水，放入两勺左右的盐，化开 。继续放入少许老抽，一杯左右的生抽 ， 一杯料酒 ， 5钱高度白酒 ， 一勺砂糖，少许鸡精 ， 一勺花椒，5~6个蒜瓣，小葱末，香菜末 。朝天椒切碎 ， 生姜末拌匀腌料 。试尝下咸淡，略偏咸就好，酒味重些没关系 。口味可根据自己喜好调整 。
3、腌料的汤汁须量必能淹没蟹身为宜 。
4、盖上盖密封放入冰箱，约24小时后食用 。其保鲜期限可达两周 。但最好及时食用，放太久味道不够鲜甜 。
5、吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁 ， 用辣椒醋作蘸料 。（也可直接食用）装盘吃用的时候也可撒些芫荽，葱花 。
6、腌制都是生腌，必须食鲜活的 。这是必须要遵守的，死蟹不可做腌蟹 。
7、潮人喜吃腌制水产品，因为水产品经过腌制后，鲜香甜美，极为可口，比煎煮焖炒更具美味 。这种食俗的形成，与潮汕盛产水产品，有密切关系，跟历史上潮人嗜食鱼生、虾生、蚝生相伴而生 。
8、肠胃不好的人群慎食 。蟹较寒 ， 一次不易多食 。极致的美味，潮汕人吃粥的必备美味 。
螃蟹的制作方法：
1、首先我们将螃蟹（1500克）的尖爪去掉 ， 以防被抓伤 。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索 。
2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净，将清洗干净的螃蟹从中间切开备用 。
3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破，这一步的目的是让蟹钳能更好地入味 。
4、下一步我们开始准备辅料 ， 准备生姜100克，切成姜片备用 。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用 。
5、首先我们把锅烧热 ， 锅烧热之后加入植物油50克 ， 油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅 。开中小火把小葱炸香，炸成金黄色为止 。小葱炸成金黄色之后，捞出来丢弃不用 。这一步主要是取小葱的香味 。
6、然后把锅中的油烧至6成热 ， 油温6成热之后加入食用盐1、5克 。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中 。再加入拍散的蟹钳 。然后中小火将螃蟹煎6分钟，这一步的目的是把螃蟹煎香 。中途再加入切好的姜片 。
7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克，加入生抽酱油10克，加入开水50克，然后盖上锅盖，开小火焖5分钟 。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味 。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅 。
###其它资料参考###1、先处理螃蟹，在它们被绑着的情况下，先把大腿掰断，小心被咬到了 。其次 ， 把它们的壳掰出来 ， 把里面的排泄物取出，还有清除它们的鳃 ， 之后用刀切成两半后，洗净备用 。
2、准备好锅，用支架支起来，放上适当的水，把处理好的螃蟹，放在盘子上，并放好姜丝、沙茶酱、酱油、盐，使用量根据个人口味适当添加 。
3、起火后把这些东西都放在锅里的支架上，开始蒸；等待水烧开后，五分钟左右，螃蟹颜色变红时可以撒上准备好的葱花，起锅即可食用 。
###其它资料参考###问题一：大青蟹怎么做如何做好吃食材准备
青蟹3只，青椒4个，大葱1根，干辣椒、姜蒜片、盐、胡椒粉、香芹、花椒粒、料酒、白糖各适量 ， 红椒2个 。
做法步骤
1、青蟹买回家反复清洗，处理干净，可以用白酒浸泡几分钟再清洗 。
2、把螃蟹的钳子切开，用刀背把钳子敲几下，壳裂开即可 。蟹身对半切开，大葱、芹菜切段，青红辣切块，葱姜切片备用 。
3、热锅下油，比平时炒菜多一大半的油 。5成热时下干花椒粒，转小火慢慢炸，等花椒的香味完全炸出来把花椒捞出来丢掉 。
4、小火下干辣椒，炸出香味后放入姜蒜片爆香后转中火 ， 将螃蟹放进去翻炒 ， 蟹身变成红色后放入大葱、芹菜、盐、白糖 。这时盐不要一次放足 。
5、 几分钟后转大火，加入青椒、红椒 ， 翻炒2分钟 ， 再略加点盐即可 ， 这就是香辣可口的爆炒螃蟹啦 。
问题二：三门青蟹的做法介绍 三门青蟹什么时候吃最好一般来说，三门青蟹最肥的时候应该是在中秋节前后，所以每每秋季时分，我们就能看到大批量的三门青蟹上市 ， 那些售卖三门青蟹的摊位也是人头攒动 。
不过这时候购买三门青蟹也要小心了，因为这个时节也是三门青蟹交配产卵的高峰期，而交配后的青蟹口感相对的没有那么好 。所以在挑选三门青蟹的时候也要悠着点 。
其实我们没有必要特意的关注三门青蟹什么时候最肥，当看到它大批量上市的时候，就能知道这是青蟹成熟的季节，至于是否最肥 ， 那就要看个人的挑选技巧了 。
问题三：清蒸三门青蟹怎么做如何做好吃食材与明细
大青蟹适量
清水适量
料酒适量
生姜片适量
难度普通
时间三刻钟
口味咸鲜
工艺蒸
清蒸三门大青蟹的做法步骤
1.
大青蟹 。
2.
用筷子扎在大青蟹两眼旁边，过五分钟左右青蟹基本出于昏迷状态，在解开绳子 ， 用牙刷把青蟹清洗干净 。嘴巴处不好洗，可以用剪刀剪掉 。
3.
蒸锅里加清水，少许料酒，生姜片，烧开 。
4.
等蒸锅水开了就 ， 可以放入螃蟹蒸；大火10分钟左右就蒸好了，按青蟹的大小来定时间 。
5.
蒸螃蟹的时候就可以调自己喜欢口味的蘸料了（我是放醋 糖 麻油 姜蒜葱末，很好吃呢 。） 。
6.
蒸好起锅 ， 去掉螃蟹不能吃的部分，然后去盖，切成四块 ， 把螃蟹盖盖回去就可以了 。
问题四：三门青蟹的做法有哪些青蟹的做法
1.大刀阔斧，大剁八块，溅的满身都是 。像盔甲一样的钳子 ， 只能用锤子砸裂开，一锤子下去还不裂 ， 果然刚硬
2.裹面粉，下油锅，滋滋想的感觉真好
3.准备酱爆的材料：姜片，青蒜段，葱，番茄酱 ， 甜面酱 ， 干红椒
4.锅内留底油 ， 爆香葱姜干辣椒
5.之后加入番茄酱，甜面酱 ，生抽 ， 熬煮
6.加入炸好的蟹块，快速翻炒
7.翻炒慢了要粘锅了
8.最后可以勾点芡，不勾芡也可以
问题五：1公斤大的螃蟹怎么做呀?螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高 。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜 。患有某些疾病的人应禁食或少食 。1.肝炎患者不宜食螃蟹 。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等 。2.心血管病人忌吃螃蟹 。螃蟹含胆固醇较高，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展 。3.有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹 。伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重 。4.凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹 。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症 。5.有过敏体质的人应忌吃螃蟹 。此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过肠壁进入肌体而发生过敏反应 。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食 ， 因为吃蟹可使病情恶化 。6.患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜吃螃蟹 。7.孕妇宜少吃或不吃螃蟹 。中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利 。8.老年人不宜多吃螃蟹 。因老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故吃蟹应以品尝为主，不宜多吃 。（中华） 温馨提示： 吃蟹时，可用姜醋作调味料，既可帮助消化 ， 亦有助杀菌 。蒸蟹时可放一些紫苏叶 。紫苏性味辛温 ， 发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒 。吃蟹后如感到肠胃不适，可用紫苏15克、生姜5片煎服 ， 趁热饮下 ， 有暖胃功效，并止痛、止泻 。古医书记载：“凡柿同蟹食，令人作泻 。”原因是蟹含丰富蛋白质 ， 而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固成硬块 。此外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适 。
问题六：螃蟹一般怎么做来吃？新鲜的螃蟹，非常好吃 。但是，捕捞的螃蟹如果死之后，鲜味就没有了 ， 人们吃了以后 ， 还可发生中毒症状 。那么，是什么原因呢？
螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体 ， 在螃蟹体内便会感染一定的细菌 。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘 ， 蟹体内外沾又大量的病菌 。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素 ， 若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒 ， 常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐 ， 甚至休克、昏迷、败血症等 。
如果有上述情况发生 ， 应立即送到医院，给予葡萄糖生理盐水或复方氯化钠静滴，补充液体，鼓励患者多饮水、喝茶等 。及时补钾保持电解质平衡，予敏感的抗生素控制及预防感染 。对血压低者给予升压药物及其他对症处理 。
因此，在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，不要买已经死亡的螃蟹，特别是河蟹，而且在使用的时候要煮透煮熟，以杀死螃蟹内外污染的病菌 。螃蟹上桌百味淡
缪士毅
“秋风响，蟹脚痒”、“螃蟹上桌百味淡” 。
蟹是一种颇具个性的动物，腿多名也多，苏东坡称之为“尖团”，诗曰:“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团 。”曾几称它为“内黄侯”，诗云:“从来叹赏内黄侯，风味樽前第一流 。”唐彦谦给蟹冠以“蝤蛑”之名:“漫夸丰味过蝤蛑，尖团犹胜团脐好 。”而林逋则别出心裁，称蟹为“郭索”:“草泥行郭索，云木叫钩(车舟) 。”蟹的特点十分显著，唐代皮日休的“未游沧海早知名 ， 有骨还用肉中生 。莫道无心畏雷电 ， 海龙王处也横行 。”全诗不提一个蟹字，却对蟹之形态勾勒得惟妙惟肖 。
食蟹在我国历史悠久 ， 据《汲冢周书》载:周成王时，海阳献蟹入贡 ， 说明那时国王已将蟹列为御膳了 。《周礼》中有“蟹胥”的记载，据说这是一种蟹酱 。北魏贾思勰的《齐民要术》，除了蒸、炸、面拖、酒醉外，对腌制蟹也有详细介绍 。宋朝傅肱在《蟹经》一书中，汇集了各种食蟹之法 。宋人高似孙以《蟹经》为基?。?写了《蟹略》一书，对蟹品、蟹馔等作了详细介绍 。宋代《中馈录》有吃生蟹的记录 。元代倪瓒著《云桂堂饮食制度集》载有蟹的烹制方法 。明代有了“玛瑙蟹”，清代出现了“蟹黄兜子”、“螃蟹羔”等蟹肴 。
我国历史上有不少啖蟹名家 。如明代文学家张岱就是位食蟹名家，他与他的文友，每年一到十月便立蟹会 ， 相约在午后会齐，煮蟹食之，每人六只，并在《陶庵梦忆》中专门写了一篇《蟹会》 。清代戏曲理论家李渔，嗜食螃蟹，人称“蟹仙” 。每年，当螃蟹未出时，李渔就将钱储存起来 ， 等待螃蟹上市 。家人见了，都笑他“以蟹为命”，李渔也自称购蟹之钱为“买命钱”，并自言:“螃蟹终身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之 。”清末民初著名画家李瑞清因无钱买蟹，便画了一百幅蟹图，聊以解馋，人称“李百蟹” 。在文学著作《金瓶梅》、《明宫史》、《红楼梦》中亦有蟹宴的描述，尤其是清代文学家曹雪芹在《红楼梦》第三十八回中，把大观园中的螃蟹宴和人们啖蟹的形态描绘得惟妙惟肖 。
蟹，品种纷呈 。清厉鹗的“湖蟹年年出葑田，吴闾八跪进尤鲜”，写的是湖蟹；宋梅尧的“年年收稻卖江蟹 ， 二月得从何处来”，描绘的为江蟹；唐皮日休的“绀甘青筐染苔衣，乌夷初寄北人时 。离居定有石帆觉 ， 失伴唯应海月知”，则吟咏了海蟹 。我国各地有不少名蟹，出名的如天津紫蟹、辽宁兴城梭子蟹、苏州阳澄河大闸蟹、温州平阳炎亭江蟹、山东莱州大蟹、广东吴川芷寮蟹、潮汕赤蟹，等等 。
蟹，橙红色的卵块，白璧似的脂膏，软玉般的蟹肉，可谓“一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香 。”难怪唐人卢纯说:“四方之味，当许含黄......>>
问题七：活螃蟹怎么做料：螃蟹(2500克)
调料：酱油(150克) 白砂糖(150克) 小葱(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)
【制作工艺】
1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，梗后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟；
3、同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等；
4、将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内；
5、蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食 。
蘸料通常是糖少许,姜末,醋,酱油少许放在一起煮一会就可以了.
很简单?。荔π房刹荒艹园〈鸢覆钩?对啊对啊 ， 死螃蟹不能吃哦，没必要把它杀死再吃?。畹皿π犯孪拾?。
问题八：怎么做螃蟹?。? 1.用牙刷擦洗,再用刀角翘那螃蟹螯出来,再把蟹爪尖切掉
2.然后又擦洗 把蟹的嘴巴,肚脐撕掉
3.用刀角在嘴巴位置反方向翘开就可以分开盖子跟身体
4.把那些腮和脏东西清理干净,改刀小块装盘
5.把盖子冲洗干净,在里面找出一个沙囊丢掉,然后蟹螯洗干净再用刀被敲敲 容易熟也方便吃
吃的话 大的螃蟹建议你清蒸~
1，螃蟹刷洗干净 ， 会缠的最好缠上，试验证明还是缠上的螃蟹蒸出来好看 。
2，姜一半切细丝 ， 一半切片
3，水中放黄酒，姜片，花椒，煮开
4，细姜丝和苹果醋放在下面层
5，螃蟹放在上面层，下面垫三片姜 。蒸十五分钟即可 。
如果是不太大的 就炒吧
葱姜炒蟹
材料：蟹 姜片、葱几条（多点）、蒜头、辣椒（酱）
配料：盐、生抽、米酒 生粉
做法：1.把花蟹清洗干净，蟹脚用刀背敲几下 。
2.蟹放油锅去炸 蒜蓉最好也放一半炸金黄
3.再起锅放姜葱白生蒜去爆香 。辣椒也一起放，
4.放走过油的蟹大火炒 ， 加金蒜盐生抽炒香后再洒一点米酒
5.加入多点的葱叶一起炒，用一点生粉勾芡盖锅一会即可上碟 。
避风塘炒蟹
做法 1:蟹洗净,去除鳃,对半切开.挑出花蟹盖里的黄备用(如果喜欢带盖烧的就一定要去除蟹胃,花蟹胃有苦味的)
2:净锅倒稍微激点的油,热后转中火下蟹炸.(油炸有去腥的作用)炸至蟹壳起裂后出锅待用
3:倒出多余的油锅内留少许,下蒜末爆香,姜,蟹黄,然后加入炸好的蟹,再加少许盐翻炒
4:最后加面包糠,炒至焦黄色后撒葱出锅
问题九：怎样做螃蟹简单又好吃1.用牙刷擦洗,再用刀角翘那螃蟹螯出来,再把蟹爪尖切掉
2.然后又擦洗 把蟹的嘴巴,肚脐撕掉
3.用刀角在嘴巴位置反方向翘开就可以分开盖子跟身体
4.把那些腮和脏东西清理干净,改刀小块装盘
5.把盖子冲洗干净,在里面找出一个沙囊丢掉,然后蟹螯洗干净再用刀被敲敲 容易熟也方便吃
吃的话 大的螃蟹建议你清蒸~
1 ， 螃蟹刷洗干净，会缠的最好缠上，试验证明还是缠上的螃蟹蒸出来好看 。
2，姜一半切细丝，一半切片
3 ， 水中放黄酒，姜片，花椒，煮开
4 ， 细姜丝和苹果醋放在下面层
5，螃蟹放在上面层，下面垫三片姜 。蒸十五分钟即可 。
如果是不太大的 就炒吧
葱姜炒蟹
材料：蟹 姜片、葱几条（多点）、蒜头、辣椒（酱）
配料：盐、生抽、米酒 生粉
做法：1.把花蟹清洗干净，蟹脚用刀背敲几下 。
2.蟹放油锅去炸 蒜蓉最好也放一半炸金黄
3.再起锅放姜葱白生蒜去爆香 。辣椒也一起放 ，
4.放走过油的蟹大火炒，加金蒜盐生抽炒香后再洒一点米酒
5.加入多点的葱叶一起炒 ， 用一点生粉勾芡盖锅一会即可上碟 。
避风塘炒蟹
做法 1:蟹洗净,去除鳃,对半切开.挑出花蟹盖里的黄备用(如果喜欢带盖烧的就一定要去除蟹胃,花蟹胃有苦味的)
2:净锅倒稍微多点的油,热后转中火下蟹炸.(油炸有去腥的作用)炸至蟹壳起裂后出锅待用
3:倒出多余的油锅内留少许,下蒜末爆香,姜,蟹黄,然后加入炸好的蟹,再加少许盐翻炒
4:最后加面包糠,炒至焦黄色后撒葱出锅
【潮汕螃蟹怎么炒】问题十：怎么做螃蟹好吃?第一用刷子洗干净 2、准备好葱段、姜块、花椒、盐、黄酒这些佐料3、准备一个带蒸笼的高压锅（实在没有带蒸笼的电饭煲也凑合）4础锅内放上清水 里面倒点黄酒（提味）放盐.5螃蟹上蒸笼 上面洒上葱段、姜块、花椒粒.开大火你就蒸吧 高压锅蒸一会就得放气 免得水进螃蟹里面影响鲜味 。蟹壳发红 一会就可以，你实在掌握不住火候就多蒸一会 。最后准备好佐料：酱油少许，醋、鸡精（或味精）、盐 。千万不要放香油，影响味道！
