菠菜丸子的做法？
菠菜丸子
材料
鱼丸子浆300公克，菠菜泥40公克，太白粉10公克，香油少许
做法
1、将鱼丸子浆放入容器中，加入菠菜泥、太白粉和香油，同方向混合搅拌均匀 。
2、再拿起丸子馅摔打数下后，略搅拌一下 。
3、用手捏出丸子状，将丸子放入装了滚水的锅中 ， 以小火烹煮 。
4、待丸子浮至水面即可捞起 。
作丸子的秘籍大全
一、选料
为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的 。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉 ， 肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜 。
二、初加工
1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉 。注意：刮到显血筋时为止 ， 然后再仔细斩剁 。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止 。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法 。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出 ， 从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分 。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳 。
3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间 。
4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那幺复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了 。
5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁 ， 如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可 。
三、丸子的半成品——泥子
泥子：即茸泥 ， 是制作丸子菜肴的半成品 。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种 。下面分别谈谈三种泥子的调制技术 。
1、软泥子的调制
软泥子的上浆技术要求较高 。浆前与浆后的泥子是截然不同的 。上浆后的泥子呈乳白色 ， 粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多 。如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个 。这里的奥妙就在搅拌上浆之中 。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水 。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向 ， 切不可来回搅拌或搅搅停停 ， 一定要一气呵成 。
科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键 。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少 。以500克鱼泥子为例 ， 一般吃水在400克左右 。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定 。而盐的加入需要与水配合 。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法 。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形 。一般每500克泥子的用盐量可在3～4克之间 。当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可 。
加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软 。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用 。
2、硬泥子的调制
硬泥子 ， 即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子 。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水 。如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软 。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉 。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用 。
以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别 。
首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣 ， 因这样能对丸子起到膨化定形的作用 。其次 ， 由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确 。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多 ， 丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感 。当然淀粉加少了也不行 ， 那样会使丸子松散走形，失去应有的风味 。
3、粗泥子的调制
粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种 。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的 。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等 。它们均可与其它原料搭配成菜 ， 或烩、或烧、或炸，适用面很广 。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细 ， 用水也不能太多 。
四、丸子的成形
制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形 。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪 ， 这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑 。其实，用手制作丸子也没有什幺太难的 。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子 ， 将泥子从食指与拇指之间挤出来 。挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲 。而且食指弯曲 ， 拇指前后滑动，以使丸子光滑 ， 当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出 ， 并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内 。
不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成 。也就是用左右手将泥子团来团去 ， 使其变圆变光滑而成形 。此外 ， 丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等 。
五、烹制丸子的火候及色泽把握
烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是汆和炸两种 。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化 。以汆制鱼丸为例 ， 我觉得用响边水来汆鱼丸为最佳火候 。如果用冷水锅汆制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味 。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩 ， 经不起沸水的冲击 ， 会影响鱼丸的成形 。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收 。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中 。汆制鱼丸时 ， 汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水 ， 使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面 ， 再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜 。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法 。
炸制丸子主要是掌握好油锅的温度，另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽 。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制 。如巴鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化 。
丸子菜虽然变化很大，不过一旦掌握了其制作奥妙 ， 就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来 。
章鱼小丸子的做法
1.将面粉、鸡蛋、水、泡打粉和调料放入容器中，用打蛋器搅拌至无颗粒 。
2.洋葱、胡萝卜、白菜、章鱼切块 ， 准备好 。章鱼应该先焯一下 。
3.模具稍微预热，刷油，倒入一半面糊，放上菜碟和八爪鱼，然后放入面糊 。
4.先翻过来一半，再加点面糊 。
5.全部翻过来，排成一圈 。在每个球上刷油，不断翻转 。用小火 。
6.上桌至金黄色，表皮酥脆 。
7.挤沙拉酱，章鱼烧酱，撒上紫菜和鱼目花，就可以吃了 。热的时候很好吃 。
章鱼小丸子的做法2
章鱼小丸子的材料
材料:低筋面粉100克、鸡蛋1个、生抽5克、冷水200毫升、发酵粉1/4茶匙 。
馅料:白菜、洋葱、小章鱼(可以根据自己的喜好选择)、简单的料酒(酱油、蜂蜜、淀粉水、林炜)、沙拉酱海苔丝(没有的话我自己切一整片)、鱼目花 。
###其它资料参考###美味鱼丸的制作材料：
主料：草鱼400克
辅料：荸荠25克,香菇（鲜）50克,鸡蛋200克,
调料：胡椒粉5克,盐3克,大葱5克
美味鱼丸的做法：
1. 荸荠洗净去皮切末；
2. 将草鱼肉剁成茸，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状；
3. 香菇洗净，切成片；
4. 锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可 。
包心鱼丸
主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克
辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,
调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克
包心鱼丸的做法：
1. 海鳗鱼洗净去皮 ， 用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；
2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3. 至浆投入水能浮在水面时 ， 加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4. 香菇洗净去蒂切成米；
5. 虾洗净去壳，压干水分 ， 切成米；
6. 猪肉切成米；
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
8. 葱去根须，洗净，切珠待用；
9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上 ， 中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球 ， 右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成 。
包心鱼丸的制作要诀：
1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；
2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例 ， 搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；
3. 肉馅要放在手掌心正中；
4. 煮鱼丸时水不能烧沸 ， 要用微火慢慢烧透烧熟；
5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉 。
###其它资料参考###将低粉、泡打粉、泡打粉和面粉混合，将低粉、鸡蛋、泡打粉、盐和水过筛一次，将所有面糊材料混合均匀，最后慢慢加入水 ， 防止面糊太稀 。拿起鸡蛋，它会自由而轻松地落下 ， 像蜂蜜一样流动 。使用前放置1小时 。
步骤
将酱油、糖、沙拉酱放入锅中用小火煮沸，加入淀粉水，边倒边搅拌，然后用最小的火慢慢煮至粘稠，像浓稠的糖浆 。关火，包装，放凉备用 。
步骤
将小章鱼和白菜处理好，白菜洗净切碎 。章鱼洗净，切成条，用几片姜片焯水，取出切碎 。
步骤
面糊和其他材料已经准备好了 。
步骤
五
加热球模，刷油 。
步骤
模具不需要很烫，70度左右即可 。倒入面糊(拍照先演示五个)
步骤
撒上剁碎的章鱼和剁碎的白菜，然后用竹签翻炒 ， 再翻炒 。如果中间觉得面糊不够，球可能会小一点 ， 可以多倒一点面糊 。
步骤
将球的每一面翻过来，烤至金黄色 。
步骤
【菠菜章鱼丸子怎么做好吃】准备好表面装饰材料，将丸子放入可食用的餐具中，挤上沙拉酱，浇上自制的烧烤酱，撒上上海青苔和木鱼屑 。注意你的言辞 。
