做宫保鸡丁用什么醋好？？
做宫保鸡丁建议使用果醋，果醋酸度偏低，适合大多数人的口味
如果喜欢吃酸一点的，也可以使用恒顺香醋
白醋不要用,没有这些发酵醋味道好
宫保鸡丁属于荔枝味，并带有煳辣为的特点 。
可用白醋或者是老醋都可以 。
用料
鸡腿3个
辅料
白糖1茶匙
豌豆淀粉20克
大葱2根
醋1汤匙
酱油2茶匙
干花椒粒10克
大蒜2瓣
料酒1茶匙
干辣椒10克
食盐1茶匙
胡椒粉1茶匙
姜1块
花椒1把
做法
1.原料 ， 鸡腿三只
2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁
3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
4.大蒜和老姜切成末，大葱切小段
5.干辣椒剪成段，花椒粒
6.油酥花生米适量
7.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
8.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）
9.再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
###其它资料参考### 我特别喜欢吃宫保鸡丁的花生米，特别脆 。那么宫保鸡丁用熟花生吗？宫保鸡丁怎么做好吃？接下来和我看看宫保鸡丁的做法！
宫保鸡丁放香醋还是陈醋香醋做法
食材：鸡脯肉1块、炸的花生米小半碗、葱1小段、青椒1根、红椒2根、蒜瓣3粒、姜1小块、干红辣椒几根、盐半勺、胡椒粉少量，豆瓣酱1勺、料酒半勺、淀粉一勺、香醋2勺、生抽1勺、几滴酱油、白糖半勺 。
做法：
1、备好食材 。
2、鸡脯肉洗净切成小丁 ， 加入料酒，盐、料酒，一个蛋清，少许胡椒粉，生抽，后用手抓匀 。
3、再放1勺淀粉，抓匀上浆 。
4、干红辣椒切小段 。
5、葱，青红椒也切小段 。
6、姜，蒜切末 。
7、调碗汁，2勺香醋，几滴酱油 ， 1勺生抽，半勺白糖，少许胡椒粉拌匀 。
8、锅中倒油 ， 将油烧至6成热，将腌好的鸡丁放入划散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分 。
9、锅中留底油 ， 将干辣椒放入，用小火煸炸出香味 ， 成棕红色，我炸的稍微焦了，这样吃着不辣 。
10、随后放入大葱段、蒜姜末翻炒，再放入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 。
11、把调好的料汁倒入 。
12、再加入鸡?。?青红椒翻几下 。
陈醋做法做宫保鸡丁的食材：以鸡胸肉为主，辅料以花生米、黄瓜、莴笋、干红辣椒、使用的最多，其次的辅料还有胡萝卜、大葱、青椒、玉米、干花椒等各种食材 。
1.葱切片 ， 姜切丝，
2.鸡胸肉切丁，加料酒、胡椒粉、盐、淀粉用手抓匀腌制10分钟 。
3.黄椒洗净去掉籽切小?。?红椒洗净去掉籽切丁 。
4.小碗料汁：1勺糖、2勺醋、3勺生抽拌匀成汁 。
5.热锅放适量食用油，煸香葱片姜丝 。
6.倒入鸡丁炒至变白出锅备用 。
7.锅中再添加少许食用油，下红椒丁黄椒丁翻炒一会 。
8.下滑炒好的鸡丁翻炒均匀 。
9.倒入刚刚做成的调料汁翻炒几下 。
10.再下水淀粉，收汁后放入熟花生米，快速炒均匀 。
11.快速翻炒均匀，出锅装盘即可 。
13、下油炸花生米翻炒均匀，起锅装盘 。
宫保鸡丁用熟花生吗宫保鸡丁里的花生米，是事先炸好的熟花生米 。
快出锅的时候和味精一起放!然后翻炒两下就起锅装盘.这样才不会影响花生米的脆度!
花生米千万别炸过火 。要放冷，这样才酥脆 。
宫保鸡丁用的什么材料宫保鸡丁需要白糖，淀粉 ， 酱油，醋，干花椒 ， 料酒，食盐等调料 。
主料：鸡腿3个 。
辅料：白糖1茶匙，淀粉20克，大葱2根 ， 醋1汤匙，酱油2茶匙，干花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙 ， 干辣椒10克 ， 食盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1块，花椒1把 。
###其它资料参考###宫保鸡丁流传到现在，要说做出正宗口味，还是从川菜中寻找 。根据我的经验要想做出正宗宫保鸡?。?必须做到以下三点： 一.炒法： 宫保鸡丁属于川菜“小煎小炒”类的菜肴，这和鱼香肉丝的炒制方法是一样的 ， 其正宗炒法就是不过油、不换锅，讲究一锅成菜 。
很多饭店厨师在制作的时候是将鸡肉丁放入大量油中滑油再炒 。其实这不是正确的 。饭店的这种操作方法，适合大批量制作，使鸡肉丁快速成熟，并且保持其滑嫩 。家庭制作滑油就比较费劲了，所以小煎小炒还是比较适合家庭制作 。
二.味型： 说到宫保鸡丁的味型，不得不提荔枝味型 。
荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加入糖、醋、盐调和 ， 成菜口味似荔枝而得名 。荔枝味调制的时候必须有足够的咸味，才能凸显出酸味和甜味 ， 但是糖的用量要略少于醋 。
这和糖醋味是有明显区别的 。荔枝味首先尝到的是酸味，回口有甜味 。糖醋味就是酸甜并重，糖的用量要略大于醋的用量 。
而宫保鸡丁味型就是荔枝味的升级版，在这个味型的基础上加入了炒香的花椒和辣椒 。使其入口是先酸后甜，还带有一股糊辣味，成就了川菜中特有的糊辣荔枝味 。
三.辅料以及调料： 辅料必须要有花生米 。调节糊辣味的是花椒和干辣椒 。还要有葱、姜、蒜爆香的香辣气息 。这些辅料调料是宫保鸡丁的标配 。
所以只要我们掌握以上三个重点 ， 在家也可以制作出正宗的宫保鸡丁了 。
下面到了我的分享时间，就把我制作过的宫保鸡丁的详细做法介绍一下，后面总结一些制作时的小技巧，希望题主参考 。
~~~【宫保鸡丁川菜版】~~~
原材料和调料：
鸡腿，葱白，干辣椒，花椒，姜，蒜子，鸡蛋清，淀粉，盐，糖，保宁醋等 。
开始烹调：
第一步：鸡腿的预处理. 买来新鲜鸡腿（鸡排腿）首先清洗干净 。皮朝下，平铺在案板上 。顺着鸡骨头方向用刀尖把肉划开 。用刀慢慢把骨头上的肉清理干净，再拽出骨头，去掉筋膜 。用刀在鸡肉上面轻轻划几刀 。然后再清洗一遍 ， 控干水分 ， 切成两厘米见方的丁 。
第二步：鸡肉上浆. 取二百五十克鸡肉丁放入盆中，加入食盐两克，料酒五克，轻轻的抓拌均匀码味 。然后打入一个蛋清搅匀（使每一块鸡肉丁都要粘匀），最后放入玉米淀粉十五克翻匀上浆 。再淋入少许色拉油封油即可 。
第三步：切辅料. 葱白切成葱?。ㄒ焕迕准剑┒? ，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，干辣椒剪成小节十克 。
第四步：兑料汁. 蚝油十克，保宁醋四十克，白糖三十克，盐两克 ， 味极鲜三十克，清水三十克，老抽适量 ， 调成碗汁 。
第五步：炸花生米. 热锅凉油加入花生米，炸制酥脆即可（就是家常炸花生米） 。
第六步：正式炒制. 净锅烧热，放入一勺色拉油润锅，然后把油倒出，重新下入油五十克，放入花椒三克炒香，再放入干辣椒炒至变色，下入上浆的鸡丁，此时火要改?。?用手勺将鸡肉丁慢慢炒散 。
下入姜片和蒜片，继续炒出香味 ， 再下入葱丁，炒至葱丁微微发黄出香，迅速倒入调好的味汁 ， 开大火翻炒均匀，淋入少许湿淀粉勾芡（包裹住鸡?。┤鋈牖ㄉ滓话倏? ，再次翻匀即可出锅 。
~【宫保鸡丁制作之你问我答】~
1.问：用刀怎么在鸡肉上划呀？有什么具体的方法吗？其作用是什么？
答：用刀尖在鸡肉上轻轻的划几刀即可（刀距一公分左右） 。或者用刀背轻轻地拍松也可以 。其的目的是让鸡腿肉松弛 ， 能割断细小的筋，便于入味 。
2.问：看到很多酒店制作时还放番茄酱?。空饪畈环怕穑?
答：正宗的做法肯定是不添加番茄酱的 。还有放豆瓣酱的也是乱扯 。有些酒店就是为了批量制作，炒制后颜色漂亮会加一点 。家庭制作也随自己口味放一些 。但是不要放太多，番茄酱的味会遮盖整体菜肴味道 。
~【宫保鸡丁制作之小技巧】~
1.主料选择： 宫保鸡丁主料应该选用鸡腿肉，但是很多人喜欢用鸡脯肉制作，鸡脯肉炒出的颜色固然好看一些 ， 但是口感就不如鸡腿肉了，所以正宗做法就是用鸡腿肉 。
2.花椒和干辣椒的选择： 花椒必须用四川的红花椒，干辣椒的选择我觉得这道菜不需要太辣的口味 ， 像朝天椒或者二荆条都可以，炝锅以后可以辣而不燥 。太辣的小米椒绝对不可以用 。
3.辅料的选择以及炒制时的火候： 葱一定要选择葱白部分 ， 而且不能太粗或者太细（小拇指粗细正好，因为这道菜需要整个的葱?。荒艽又屑淝锌偾卸?。那样容易炒散而显的菜品杂乱） 。
炒制时姜蒜片应该比葱丁放的早一些 ， 姜蒜只有加热才能出香 。而葱丁略微煸炒即可，放的太早，香味挥发的太快，并且也容易把葱丁炒散 。
4.鸡肉上浆时： 一定要先腌制入味，最后放淀粉上浆 。并且注意淀粉的用量，因为我们采用的炒，不是滑油，淀粉放的多，炒制不容易炒散 。放的少，鸡肉炒制后口感又太老 。
5.调料的选择： 这里最主要的调料是醋 。正宗的就得用四川的保宁醋，现在某宝也可以买到 。保宁醋酸味足并且味道香 。需要注意的是，加入保宁醋要减少老抽用量，以免成品发黑 。
6.必须要润锅： 热锅凉油润锅后，上浆后的鸡丁炒时才不粘锅 。不然粘锅后把鸡肉的浆都炒掉了 。
7.炒制时的火候： 我们做的是宫保鸡丁而非宫爆鸡丁 ， 所以炒制时温度不能太高，特别是刚下入花椒和干辣椒时，温度高容易炒糊 。
8.必须要兑汁： 往往很多厨师在制作时，炒完鸡丁就开始逐个添加调味料调味了，殊不知鸡丁在锅里时间越长 ， 口感越老 。另外调汁的好处还可以保证每次都口味一致 。
9.花生米的投放时间： 宫保鸡丁的点睛之笔就是成品后：花生米不仅脆还有滋味 。花生米要想保持酥脆口感，必须要最后放 。临出锅时倒入，翻匀沾上少许汤汁即可装盘 。
10.勾芡： 最后淋入湿淀粉一定要裹住原料，大火收汁 。不然收不住汁容易使花生米不脆 。
写在最后
宫保鸡丁正宗的做法无非就是要掌握其制作方法和口味 。其实操作起来并不复杂，只要调好味汁，掌握好火候，并按照我的操作流程和制作时的小技巧，我相信您也能在家制作出正宗的宫保鸡丁 。
这道菜应该叫宫保鸡?。?提问的朋友可能打错字了，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜 。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒，所以吃起来口味丰富 ， 加上鲜嫩香滑的鸡肉，简直好吃的停不下来 。
宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆 ， 这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃 。
——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：
主料： 新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉 。
辅料： 花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水 。
调味料： 食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉 。
——温馨提示：
不懂详解：
一、为什么要先调酱汁？
原因：因为鸡肉不能炒至时间太长，不然会变老，这些调料先调好，后面加会节约很多时间 。而且酱汁先调好，后面加进去入味也会均匀一些 。
二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟，后面把黄瓜炒断生再加入鸡?。?
原因：因为黄瓜里面有水分 ， 和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老，而鸡肉先用油炒至九分熟 ， 再加到断生的黄瓜丁里面 ， 鸡肉的肉质会更鲜嫩一些 。
三、为什么要加入水淀粉勾芡？
原因：水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能让鸡肉吃起来更嫩滑 。
四、为什么最后加花生炒一下就出锅了？
原因：花生加进去就只是为了粘上汤汁，而花生要吃脆才会香 ， 所以不能在锅里待太久 。
一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了 。这道菜整体操作挺简单的，而且搭配了不同的配菜，营养更均衡 ， 喜欢吃鸡肉的朋友，一定要自己做一份尝尝 。
宫保鸡丁这道菜很多人都喜欢吃，下酒又下饭，非常受欢迎，很多人喜欢这道菜，但却不太会做 。有一次在四川一家酒店里吃的【宫保鸡丁】特别好吃，于是自己也想尝着做一做 。还特地向做了30年的大厨请教了一下 。今天给大家说一说这道菜的技巧在哪？应该怎样做好吃，不会做【宫保鸡丁】的朋友一起来看一下吧 。
【宫保鸡丁】
准备材料：
鸡胸肉半斤，大葱若干 ， 姜 ， 大蒜，花生3两 ， 白砂糖1汤匙 ， 花椒 ， 食用盐盐，酱油 ， 水，淀粉，食用油 ， 料酒，辣椒 。
做法：
第一步：鸡胸肉洗干净，切成方形小丁 ， 加入酱油腌制15分钟左右 。
第二步：大葱洗净 ， 切成段 ， 姜切成末儿，蒜切成末儿 ， 辣椒切成小块状 。
第三步：处理花生皮（先泡一会花生米 ， 使花生米皮与肉可以分开，将花生皮洗净）
第四步： 勾芡汁（在小碗中加入淀粉少许，酱油少许，盐适量，白砂糖少量，料酒适量，混合均匀，备用）
第五步：炸花生仁（油温三成热就要放入花生米，而且要用小火炸 ， 使得花生易熟 ， 并且炸至微黄即可 ， 因为后面还要调汁，颜色深了影响卖相）
第六步：炒鸡?。ü械褂停腿群蟮谷牖ń酚肜苯犯?nbsp;， 使油炒出香味，然后加入蒜末葱姜末，翻炒片刻，加入鸡?。詈蠼髦坪玫闹谷?nbsp;， 花生米加入，翻炒几分钟即可出锅 。）
小贴士：
这样一款美味的【宫保鸡丁】做好了 ， 看上去很方便的，只要有食材，掌握了这两个技巧，就可以做出香甜可口的【宫保鸡丁】，口感非常的地道 。有时候换个味道，就像换个心情，快快动身起来吧 ， 每天自己做顿饭，吃起来才是一个味 。
很高兴回答这道问题，说起宫保鸡?。?朋友们应该都很熟悉吧！鸡肉的蛋白质又很丰富，尤其是鸡腿的肉更是弹性十足 ， 口感也很好，如果有土鸡腿的话，做出来的口感就更加的好 ， 我女儿也比较喜欢吃鸡腿，所以我都是用鸡腿肉来做宫保鸡丁的 。
我就分享一种比较好吃的做法吧！
宫保鸡丁的做法材料：鸡腿肉两、三只，胡萝卜、黄瓜、花生米、料酒、淀粉、姜末、蒜末、糖、生抽、盐各适量 。
1先把鸡腿肉去骨，然后切成肉?。?放入碗里面 ， 加料酒、生抽、淀粉腌制20分钟左右 。
2胡萝卜、黄瓜切丁备用 ， 锅里烧热放入适量的油，把腌制好的鸡肉丁放入锅里炒，再加入胡萝卜翻炒，翻炒后盛出备用 。
3锅里再放入少许油 ， 再放入姜末、蒜末爆香 ， 放入鸡丁翻炒几下，再放入生抽、糖、盐和黄瓜翻炒均匀 ， 出锅前撒一些熟的花生米就可以了 。
宫保鸡丁是中餐里面的一道名菜，在川菜/鲁菜/贵州菜里面都有这道菜!
这道菜在不同的场景搭配各不相同，有的地方除了大葱花生米外就没有其它配料，而有的地方还有加胡萝卜丁和黄瓜丁或者莴笋丁当作配料的！
材料准备：
主料：鸡脯肉200克 。【家庭不建议使用鸡腿肉！】
辅料：莴笋丁50克，大葱丁60克，油炸花生米30克 。鸡蛋清半个 。
调料：植物油约20克 ， 姜片3克，蒜片3克，盐3克，白糖10克，陈醋10克，生抽3克，水淀粉适量 。
制作步骤：
第一步：鸡脯肉切成0.6CM大小的丁 ， 用水漂洗后控干水分，加入盐料酒腌制5分钟，之后加入半个鸡蛋清，之后加入干淀粉，浆好后淋入少量的植物油备用 。
第二步：大葱切?。袂卸 。?花生米炸好 。
第三步：取一小碗，加入白糖10克，陈醋10克，生抽3克，水淀粉适量【约为15-20克】，之后搅拌均匀！
第四步：锅烧热后加入植物油，油微热后加入干辣椒干花椒煸炒至微微变色后加入姜蒜片 ， 鸡肉丁，鸡肉丁炒散后就下莴笋丁，炒至约8成熟，加入大葱丁一起翻炒至全熟 。
第五步：淋入调好的味汁，大火收汁，最后撒入炸好的花生米，翻炒均匀后即可起锅！
这道菜制作时要注意下面几点！【供大家参考哈】
1：肉丁一定要腌制好，一定要细嫩！如果是酒店可以用鸡腿肉 ， 家庭里面建议用鸡脯肉！【去掉里面的筋膜】
2：炒这道菜一定要把锅灸好，先用大火把锅烧热 ， 之后再下入植物油！
3：干辣椒和干花椒可以一起下锅【温油约60-100度】，慢慢煸炒至棕红色 ， 一定要把香味炒出来!
4:糖与醋和盐的比例是4：4：1.5，吃到嘴里一般来说是入口酸，后微甜 。
5：我见过有部分的老师傅做这道菜 ， 有的添加豆瓣酱的，有的添加干辣椒面的，还有加糍粑辣椒的 ， 这些东西我不建议大家添加，如果感觉菜的颜色不足的话，可以适量的加一点点的豆瓣就可以了，但是要注意盐的份量，鸡肉对盐很敏感，稍微多了就会偏咸！
完毕！
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宫保鸡丁色泽洪亮，口味酸甜、咸鲜、香辣，花生米酥脆，鸡肉滑嫩爽口 ， 在国外也是相当出名 。
这道菜做法多样，各地尽不相同，我给大家介绍一下这道菜的具体做法 。
食材：
鸡胸肉300克、花生米100克、白糖少许、大葱1根、料酒适量、生抽适量，香醋、盐、姜、蒜、干红辣椒、豆瓣酱、花椒、水淀粉各适量 。
做法步骤：
1、鸡胸肉拍松，改刀成1公分见方的丁 ， 放入器皿，加盐、生抽、料酒、水淀粉适量，搅拌均匀 ， 腌制10分钟待用 。
2、花生米用大温水侵泡至外皮起皱，用手剥去外衣，控干水分备用 。
3、大葱从中间抛开 ， 顶刀切成1公分的?。?干红辣椒切丁去籽 。姜切末，蒜切末 。
4、起锅留少许油，开小火，放入剥了皮的花生米，炒至微微变色盛盘备用 。
5、拿小碗，放白糖，盐少许、香醋，生抽、料酒、水淀粉兑欠汁备用 。
6、起锅开火 ， 放少许油，待油温3成热时，下人腌制好的鸡肉 ， 炒至肉丁变色捞出控油待用 。
7、锅留底油，放入花椒 ， 干辣椒煸香，放入豆瓣酱少许炒出红油，放入姜蒜末煸炒，加入肉丁、葱丁、欠汁、翻炒均匀，放入花生米搅拌淋明油出锅装盘 。
小贴士：
1、这道菜用鸡腿肉，口感会更滑嫩 。
2、豆瓣酱也可以不放 ， 我主要是为了菜肴的色泽更加红亮，才放了一点 。
3、炒这道菜一定要热锅热油 ， 这样不易粘锅 。
怎么做美味的宫保鸡?。?
赶巧我前些天做了自己认为是宫保鸡丁的菜 。
味道很不错，简单好操作，食材价不高 。废话不多说，看后就会做 。
食材：鸡胸脯肉一块有四两 。花生米一把，胡萝卜丁，辣椒丁，洋葱?。?就这些第一步：备料准备
1 ， 鸡胸肉切丁用鸡蛋清抓匀，下温油锅滑一下定型捞出备用
2，花生米炒熟备用
3，胡萝卜，辣椒，洋葱切丁备用
4，关键要调制半碗芡汁，用淀粉一小勺，料酒 ， 生抽，盐，糖，适量 。加水至半碗备用
第二步：开炒
1，锅放底油，葱花炝锅，下胡萝卜丁炒几下，再放辣椒，后放洋葱翻炒
2，接着下鸡肉块翻炒 ， 最后下花生米，继续翻炒几下后，淋入芡汁翻炒，
一盘自己认为的宫保鸡丁做好了
我就是家里做饭的 ， 简单的一点事，别整的长篇大论，把朋友弄糊涂了，喜欢就点个赞
正宗的宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁是川菜中的一道传统名菜 。李劼人先生所著《大波》一书中，有对此菜的记载：“清光绪年间 ， 四川总督丁宝桢原籍贵州，在四川时，喜欢吃他家乡人的一种油碟（即炸胡辣子炒鸡?。?，四川人接受了这个食单，因为丁宝桢官封太子少保，一般人称宫保，故称宫保鸡丁 。”
一、原料配方：
鸡腿肉150克，花生米25克，葱，姜 ， 蒜，花椒，干辣椒节，辣椒面，食用油，料酒，水淀粉，盐，糖，香醋，酱油 。
二、操作步骤：
（一）鸡肉斩成1.5厘米的丁 。干辣椒切成长2厘米的节，姜、蒜切成1.2厘米的薄片，葱切成1.2厘米的小段 。
（二）将精盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁 。
(糖醋比例1:2)
（三）将鸡丁、精盐、料酒、水淀粉拌匀 。
（四）炒锅置火上 ， 放油烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炒香后，放鸡丁炒至断生，加姜片、蒜片、葱段炒香，倒入调味芡汁，待收汁亮油，放入酥花生仁颠簸均匀，装盘成菜 。
三、菜品质量：
色泽棕红，鸡肉滑嫩，花生仁酥脆，咸鲜带甜酸，具有干辣椒和花椒的香辣和香麻味 。
四、注意事项：
（一）鸡肉可以选用鸡腿或鸡脯的部位；花生仁应选用去皮的盐酥花生仁或油酥花生仁 。
（二）鸡丁的形体应均匀 。
（三）干辣椒、花椒不能炒焦，以免发苦 。
宫保鸡丁这道菜肴想必大家都非常熟悉，许多川菜系饭店里几乎都有这道 美食。据悉，宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，这和贵州菜中的胡辣子鸡丁也有关，不过后来经过川菜师傅改良后就变成了一道新菜 。今天，小董就给大家分享一下宫保鸡丁的做法，简单易学，做出来的效果不会低于饭店里的那种味道，下面就一起来看看吧 。
主要食材：鸡胸肉、黄瓜、红萝卜、葱、姜、鸡蛋、花生米
配料：料酒、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精等
具体步骤：
1、首先将鸡胸肉改刀切成厚片，先切成条再切成丁 ， 盛入碗中；
2、碗中放半勺盐，适量胡椒粉，料酒，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋清 。搅拌均匀后加少量干淀粉，这样有助于锁住水分，最后加点食用油；
3、黄瓜切成条，再切成小丁备用 ， 红萝卜也切成丁，装盘备用，葱切成片，姜切成丝；
4、这一步开始调料汁 ， 碗中放1勺料酒，2勺生抽，1勺香醋 ， 适量蚝油，再加入1勺白糖，少量鸡精 ， 最后加适量清水搅拌均匀备用；
5、锅中倒油，将花生米凉油下锅，中小火慢慢加热，用勺子不停搅动，使花生米均匀受热 ， 直到花生米发出响声后捞出控油；
6、锅中留适量底油，油热之后放入鸡丁滑炒，炒熟之后盛出；
7、锅中放少量的油，油热之后放入葱姜、干辣椒炒香 ， 然后放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后放入调好的料汁
大火煮开之后放入鸡?。?黄瓜丁和红萝卜丁，快速翻炒几下 。最后，倒入适量水淀粉勾芡一下，开大火收汁，汤汁浓稠后放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅装盘了 。
这样一道好吃又下饭的宫保鸡丁就做好了，不管是配米饭还是馒头，都非常爽口，你还在犹豫吗？赶紧去试试吧 。
【小贴士】
（1）鸡胸肉切好腌制片刻，加少许油可以防止粘锅；
（2）黄瓜，胡萝卜可以放晚点，这样可以保证鲜嫩脆口 。
宫保鸡丁是否正宗就看用的配料和炒的口味了，进了川菜馆 ， 宫保鸡丁几乎就是必点的菜肴，吃了多家，总结一下经验 。
以上三点做到了，宫保鸡丁基本就没有问题了
我来分解一下
选用去骨的鸡腿肉，去市场买鸡腿的时候让商家把骨头去掉就可以
鸡腿切丁，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆
锅底放油 ， 有稍微多一些，先煸炒鸡丁
鸡丁变色后放入花椒、干辣椒煸炒，然后加入葱姜蒜片，一勺泡椒酱
煸炒上色之后放入大葱丁
翻炒均匀之后倒入碗汁，把米醋 ， 白糖，酱油和淀粉提前在碗中调好，糖醋比例大一些 ， 突出甜酸的口味
碗汁倒入翻炒均匀下入花生米就可以出锅了
酸甜香辣咸鲜的宫保鸡丁就ok了
宫保鸡丁做好了
下面就是开吃的时刻喽
小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨
###其它资料参考###宫保鸡丁
主料鸡肉300克 胡萝卜1个 洋葱1个 花生100克
辅料油500克 盐1茶匙 白糖10克 蚝油2茶匙 葱花20克 陈醋2茶匙 青椒1个 水淀粉1茶匙
宫保鸡丁的做法
1.准备鸡胸肉鸡肉切成小丁
2.裹上面粉
3.锅中烧油，加入裹好的鸡肉丁油炸至金黄即可
4.准备其它配料，分别切?。湃肱套永锉赣?。
5.出锅沥油 。
6.锅中留底油 ， 小火炒至葱花和红辣椒出香味 ， 加入胡萝卜丁 ， 继续翻炒 。依次加入剩余配料（除了花生之外） 。
7.翻炒均匀后加入调味料花生米，勾芡
【宫保鸡丁用什么醋好】8.倒入水淀粉即可
