想学炒茶请问哪里学？
不知道你是哪里人，四川的话 ， 雅安有技师学校招学生，里面的学生都要学炒茶的，学出来技术都还是不错的，现在的茶农大都不自己炒茶了 ， 都只卖鲜叶 ， 不过也不是没有，安徽黄山上的农户还是有很多自己炒茶叶来卖的 。
1.(工艺简介)
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连 ， 序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。
2.(炒茶方法)
炒茶当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子 。”生锅主要起杀青作用 ， 锅温180-200℃ ， 投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动 ， 均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶 ， 时间约1-2分钟 。待叶质柔软 ， 叶色暗绿，即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气 。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用 ， 锅温比二青锅更低，约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内 ， 有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里 。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外 ， 把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条索紧细 ， 发出茶香，约三四成干 ， 即可出锅 。
3.（炒青）
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发 ， 阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序 。是制茶史上一个大的飞跃 。
###其它资料参考###炒茶步骤
第一步：首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净 。
第二步：采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的 ， 味道更好，更清香 。
第三步：洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去 。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆 ， 另外 ， 柴火灶好控制火候 。
第四步：然后小火，不停地用手翻炒 。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦 。十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓，这样可以使叶子的更好地卷缩 。
第五步：再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了 。
扩展资料茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史 。饮茶始于中国 。
茶叶有长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类 。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶 。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等 。
参考资料
【炒茶学徒需要什么条件】炒茶_百度百科
###其它资料参考###你会（抛锅）了么？这是炒锅的基本功来的 ， 不会就下班的时候上去帮你师父搞搞卫生抛抛锅练习好先，平常可以上去炒炒员工餐 。练习下味 。平时看看师父们是怎么炒菜得 。火候控制之类的要留意 。大家基本都是这样过来的了
###其它资料参考###学东西要有悟性，看一遍师傅操作自己领悟得快就说明你适合这个职业 。我一个朋友也是从学徒做起，他现在刚满20岁，已经是酒店凉菜区主管 ， 这个主要还是看个人努力和天分 ， 如果确实是师傅不教，那就换一家干，如果师傅教的多的话，那就多加练习，他之前天天炒石头练习 。做学徒还要学会讨好师傅，人际交往技术相当重要，要舍得花钱请师傅吃饭 。正所谓 ， 天下没有免费的午餐 ， 人都是自私的 。
