简单炸鱼的做法？
炸鱼是很美味的家常美食 ， 用面糊将鱼全部包裹起来，放在油锅中炸至金黄酥脆，出锅晾一会即可食用，咬上一口香酥满口，且鱼肉的营养价值也是不可小觑的 。朋友们想知道炸鱼怎么做及炸鱼的做法吗?下面就为大家介绍炸鱼的做法大全 。
做法一
材料
自发面粉酌量而定，小长条半斤，盐，五香粉 ， 料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶 。
做法
1.将鱼清理好，然后再清洗干净，准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒 ， 将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中，然后将它们搅拌均匀 ， 腌30分钟 。(咸度保留2分，最后要撒椒盐粉) 。
2.将面粉和适量的清水一起混合成面糊 。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜 。
3.油烧至八成热，下鱼炸 ， 炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火 ， 用吸油纸吸炸好的鱼 。
4.等油温凉下再次开火热油 ， 进行第二次油炸 。经过这次油炸 ， 小长条两面都会变得金黄 ， 咬起来酥脆 。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴 。最后撒上椒盐和罗勒叶 。
做法二
材料
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量 ， 盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许 ， 清水少量 。
做法
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室 。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份 。
2.调面糊 。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散 。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀 。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜 。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊 。
6.起油锅，开大火，油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼 。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火 ， 并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了 。
小诀窍
鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味 。
做法三
材料
罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙 ， 香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙 ， 糖1茶匙，柠檬汁1茶匙 。
做法
1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟 。
2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁 。
3. 把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可 。
特点
鱼炸后凉了也同样美味 。
烹饪心得
炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩 。
做法四
材料
中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1/4个 ， 干红辣椒少许 。
调料
生抽，醋，糖 ， 盐，料酒，味淋 ， 生粉 。
做法
1.小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝 。
2.放置的同时做调味汁 ， 生抽2大勺，醋2大勺 ， 味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火 。然后把洋葱丝放入就可以了 。
3.小鱼表面沾一些生粉 ， 放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份 。
4.然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎 ， 浸20分钟就可以了 。
做法五
主料
适量的精盐约2克，净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升 ， 味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克 。
做法
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好 。
2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状 ， 放在30摄氏度处发酵 。待糊发起时，下入少量碱 ， 再放入花生油搅匀 。
3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油 ， 去掉鱼条外部的'糊渣不要，码于盘中即可上桌 。
做法六
材料
3-4两大的鲫鱼5-6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜 。
做法
1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半 。
2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时 。
3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟 。
4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸 。注意小锅油少点，一次放入2-3片，转小火慢慢炸 。
5、炸至金黄色后出锅 ， 不用放任何辅料就很好吃了 。
做法七
主料
大黄鱼500克，小麦面粉150克，发酵粉4克 。
调料
猪油75克，姜3克，盐3克 ， 味精2克，料酒2克，白砂糖3克 。
做法
1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮 ， 切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右 。
2.面粉分几次加入温水(约200克)，调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条 。
3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩 ， 呈白黄色时捞出即成 。
结语： 以上就是为大家介绍的炸鱼的做法大全的内容 。现在大家都知道怎样制作炸鱼了吧，这款美食要选择小鱼炸制 ， 这样才能将其炸酥脆了 ， 并且还不费火 。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了 。
1. 炸小鱼
2. 炸鱼的做法
3. 炸小鱼用面粉还是淀粉
炸小鱼怎么炸小鱼最酥最好吃
主料
小鱼
250g
辅料
油
适量
盐
1勺
花椒面
2g勺
玉米淀粉
1茶匙
面粉
4茶匙
料酒
1勺
鸡蛋
1个
步骤
1.将买来的小鱼，去鳞去内脏 ， 洗净，控干 。
2.加盐，拌匀 。
3.加花椒面，拌匀 。
4.加料酒，拌匀 。
5.将拌匀的小鱼盖上保鲜膜 ， 腌制30分钟 。
6.在腌好的小鱼里加玉米淀粉 。
7.加面粉 。
8.让小鱼表面裹上一层簿簿的面粉和淀粉，拌匀 。
9.将鸡蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然后，将裹有面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中，均匀挂一层蛋液 。
10.锅中注入油，烧至八成热，将裹有蛋液的小鱼放入，中火煎炸至两面金黄色 。
11.将炸好的小鱼儿捞出，控油，装盘，即可上桌 。
炸小鱼怎么炸不会成渣
炸小鱼腌好后，加少许面粉再榨就不会成渣！
主料：小鱼300克，面粉30克 。
辅料：植物油50毫升 ， 水30毫升，食盐5克，细香葱1根 。
炸小鱼的做法
1.小鱼用清水先洗去脏泥土 。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉 。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中，加入面粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水 。
4.锅中倒入油，烧至6、7成热时，就是把筷子放进油内 ， 有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起 。
5.等小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱即可开吃 。
怎么炸小鱼,和熏制小鱼！~
十厘米长小鲫鱼，去腮与下水.控干水，放点盐.一点花椒面，拌匀，再放一点干淀粉.烧油，油温不要太高，炸成成金黄色，再炸另一面.一次六七条吧.这样炸完的鱼 ， 可以不挑刺吃就行.
注意：
一.油温不要太高，太高外熟里面生，太低了鱼会太硬，油温低点也总比高了好 ， 高了会糊；
二一般不要用面粉，面粉有些粘，用干淀粉，少用些，太多了会炸出个粉的硬壳；
三，可以推广到其它鱼 ， 但鱼不要太大或太厚，如果鱼大了可以在鱼身上切些小口，当然鱼如果大会出现这样情况（有个什么定理说了；香蕉大那香蕉皮肯定也大，推论是鱼大刺也大，有时会扎嗓子）；
四，不要放许多油（余下的油会腥），以没过五六条为准吧，添油的时候可以添一点熟豆油，炸到最后的时候可以少放两条鱼，这样最后就基本上用完油了.
五 ， 也可以根据自己口味 ， 在放淀前加入醋或干红辣椒或孜然什么的；
六，少放点盐，太咸了不好吃，对身体也不好 ， 其它不放盐也好吃（什么东西用油炸了会不好吃?。?
七，先炸好的鱼如果哪条有点软，可以再放入锅里炸一小会.
八.我买的是二斤，也就可以了 ， 当然人多要多些，
九，刚想起来 ， 鱼合好淀粉后，把鱼的肚子再用手掰开些，防止两边肚皮炸的时候粘上.
熏鱼的做法比较简单 鱼收拾干净，上盐腌上半天左右入味，并凉干 弄些糠（实在没有锯末也行），慢慢熏吧，熏（不要明火?。呛牵?那是烧鱼了）到鱼干了为止，一般要3-4小时，用糠很香 ， 锯末一般般 。
炸小鱼怎么炸才会酥
炸小鱼要炸得酥可以先将小鱼裹上炸糊，下面是具体做法： 材料：小鱼 500克，植物油 适量 炸糊：低筋面粉 100克，啤酒 150ML，蛋黄 1个 ， 盐 1/2大勺，黑胡椒碎 1/2大勺，花椒粉 1小勺，五香粉 1小勺，蒜粉 1/2小勺 1、将买来的小鱼去鳞清洗干净，擦干水分备用 。
2、将所有炸糊材料混合，搅拌至无颗粒 。3、将小鱼放入炸糊中，稍加浸泡，使入味 。
4、油加热至6成热，放入小鱼炸定型，调小火，慢慢炸酥，颜色浅褐色捞出控油 。5、炸小鱼捞出后装盘，蘸上自己喜欢的调料就可以开始食用了 。
。
炸鱼的做法炸鱼的做法
小鱼把肠子去掉 ， 鱼鳞去掉，清洗干净 。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右 。
起油锅（油要差不多，少了不行 ， 太多了也浪费），要大火 。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上 ， 腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的） 。
注意不要去翻动它 ， 不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行） ， 等鱼变色 ， 且变硬时，可以起锅 。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整） 。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去 ， 加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后 ， 马上就可以出锅了 。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟 。
希望这能对你有帮助和启发 。
炸带鱼的做法
把买来的带鱼化冰，放在室温下半个小时左右，然后把带鱼的肚子挖干净，从带鱼的中部用剪刀把带鱼肚子剪开 ， 挖出内脏，去掉头和鳍 ， 然后把整条带鱼用清水冲洗干净，特别是肚子里面 。
>02把洗干净的带鱼放在漏盆里控水，控上十分钟左右 。把控好水的带鱼用剪刀剪成块状，每块两寸左右，放在盘里备用 。
>03把剪好的带鱼块上面撒上少许的盐和五香面，把它调均匀，放在盘里备用 。这一步要根据自己的口味放，但是盐不要放的太多了 。
>04拿一个饭碗，在里面打上两个鸡蛋 ， 稍微放上一点儿自来水，一定要放凉水，然后搅拌均匀备用 。>05把准备好的带鱼上面撒上干面粉，每块带鱼上都均匀沾上一层薄薄的面条，不用很多 ， 目的是用面粉吸收掉鱼上多余的水份 。
>06炉上放锅 ， 锅中放花生油 ，油要多些，至少要没过带鱼 。等油烧到六成热时即可使用 ， 也就是等油微微冒烟时，在这中间继续做准备 。
>07把撒上面粉的鱼放到第四步准备好的鸡蛋液里面过一下，让鸡蛋液整个包住带鱼，然后放到已经加热好的油锅中炸 。>08炸的时候等到一面发黄时再翻面 ， 不要翻的过早过勤 ， 不然带鱼容易粘锅或者是散掉 。
炸的时候要多注意，等两面都发黄后即可出锅 。带鱼很容易熟，不用炸的太久 。
>09再把新的带鱼放入油锅中继续炸，炸的时候要适量的放，不要一下都放进去，容易相互粘上 。继续炸直到把你准备的鱼都炸完为止 。
装盘上桌即可 。
香炸小鱼的做法
制作步骤：
一、将小鱼剖洗干净
二、去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后 ， 嚼起来无味）
三、剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用 。
四、腌制 。待鱼晾至八成干时，加入适量的盐，少许味精和少许的王守义十三香 ， 腌制10分钟 。
五、挂糊 。鱼腌制好后，取少许面粉或淀粉做成糊（干一些为好），在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料（如：盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后将糊倒入腌制好的鱼中，让每条鱼都挂上糊，这样可以使炸好的鱼外表更酥脆 。到此，前期的准备工作完成 。
六、炸鱼 。锅中放入适量的油，为防止鱼沾锅，油要略微多放些 。待油烧至七成热时 ， 放入挂好糊的小鱼，大火煎炸 。边炸边用筷子不停的翻动，以确保受热均匀 。另外，翻动时，动作要?。昧σ?nbsp;， 否则会将鱼翻碎 。
七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时，就可以出锅了，香酥可口的油炸香酥鱼做成了 。
红烧鱼的做法或鱼做法大全？
红烧鱼的做法一 原料： 鱼 ， 葱姜蒜，各种调料 。
做法： 1、鱼清理干净之后，放一会儿 ， 沥 一下水 。喜欢的，可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右 。
2、葱切片 ， 蒜拍碎 ， 葱整根就好 。3、炒锅放火上 ， 倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油 ， 比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大 ， 中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面 。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒 ， 再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖 。这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅 ， 直接下调料，加水炖鱼 。
喜欢吃辣的 ， 可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅 ， 也可以捞出花椒粒之后再放辣椒 。5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了 。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次 。不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同 。
在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些 。红烧鱼的做法二 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 。红烧鱼的做法三 原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉 。
制作：（1）将鱼清理干净 ， 划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块 。蒜切片 。
（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出 。（3）炒锅内放猪油，烧至六成热 ， 放入八角稍炸 ， 即入葱姜蒜肥肉片 。
笋片煸炒 。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼 ， 用微火 烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中 。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香 ， 色泽红润发亮 。红烧鱼的做法四 配料： 鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。3、热锅放油 ， 爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等 ， 放适量水 ， 放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒 ， 老抽，醋，糖等等）勾成汁 。
把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。
适当即可 。4、鱼熟后 ， 放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。
注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧 ， 油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大 。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟 。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐 ， 淹约半至一小时 ， 可以达到去泥腥的效果 。
如果煎鱼用来红烧的，同理 ， 也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉 。
台式炸酥鱼的做法
炸酥鱼的做法步骤11.原料备用 。
炸酥鱼的做法步骤22.鱼收拾干净，去鱼鳞，内脏，鱼腮清洗干净 。
炸酥鱼的做法步骤33.加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味 。
炸酥鱼的做法步骤44.腌好的鱼，加入面粉，生粉，鸡蛋，生抽，花椒粉，五香粉 。
炸酥鱼的做法步骤55.搅拌均匀，使每一条都均匀的挂上面糊 。用筷子挑起，可以缓慢流动 。（不用挂的太厚 。）
炸酥鱼的做法步骤66.油锅烧热到6-7分热 。下入拌好的鱼 。为了使不粘连，可以一条一条的放 。
炸酥鱼的做法步骤77.定型后，可以轻轻翻动一下 ， 把粘连的拨开 。（这时候鱼还有点软，不可用大力过度翻动 ， 不然鱼会散 。）
炸酥鱼的做法步骤88.炸到金黄，外皮变酥即可捞出沥油 。
炸小鱼用面粉还是淀粉炸小鱼为什么要放淀粉
炸小鱼放淀粉，炸出来的小鱼会比较嫩滑，做法如下：
一、材料
小鱼300克、淀粉30克、植物油3汤匙、水30毫升、食盐5克、细香葱1根
二、做法
1.小鱼用清水先洗去脏泥土 。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉 。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中，加入淀粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水 。
4.锅中倒入油 ， 烧至6、7成热时 ， 就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动 ， 防止小鱼黏在一起 。
5.等小鱼表面炸至金黄色时 ， 从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱即可开吃 。
炸鱼用面粉还是淀粉
最好是面粉和淀粉一起使用 。
炸鱼注意事项 炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣 ， 其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高！这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护 。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了 。
如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼 ， 等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻（因为一面已经凝固定住了）又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破 。如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决 。
扩展资料： 炸鱼不粘锅的小秘诀 1、不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去 ， 不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊 ， 这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连 。2、炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样 。
3、为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅 ， 清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅 ， 所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴 。4、多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况 。
5、用姜能帮助防止炸鱼粘锅 ， 在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍 ， 涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼 。参考资料：凤凰网-炸鱼块时用面粉还是淀粉 。
油炸鱼用面粉还是小粉
水煮鱼片的制作材料：主料：青鱼150克
辅料：鸡蛋清20克
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉（玉米）2克 水煮鱼片的特色：洁白，鲜嫩，高蛋白无油脂，最适合减肥要求 。1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片 ， 放入碗内，加蛋清 ， 精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中 ， 上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用 。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食 。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
酸汤鱼做法：
1. 黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用 。
2. 番茄入沸水烫一下去皮 。
3. 海带切条打结扣备用 。
4. 黄豆芽入沸水焯软 。
5. 捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下 。
6. 草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞 ， 切成段 。
7. 锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油 。
8. 加入适量红酸汤翻炒几下 。
9. 倒入适量冷水 。
10. 红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开 。
11. 调入盐、胡椒粉进行调味 。
12. 改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热 ， 然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟 ， 并放入剩下的葱段 ， 即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚 ， 但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可 ， 时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽 ， 事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
炸带鱼用面粉还是淀粉
炸带鱼的做法有很多 ， 既可以用淀粉也可以用面粉 。
油炸带鱼
材料
鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量 。
做法
1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段 。
2、将切好的鱼段放进碗里，再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味，拍上面粉 。
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成 。食时附带一碟花椒盐 。
干炸带鱼
材料
带鱼800克，姜10克 ， 花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克 ， 植物油50克 。
做法
1、首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部 ， 然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制，最后用淀粉调水挂浆 。
2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅 ， 慢火炸至两面金黄时，捞出装盘 ， 即可食用 。
酥炸带鱼
材料
带鱼，淀粉，盐植物油，五香粉，料酒 。
做法
1、带鱼解冻后，收拾干净，切成等长的段 。
2、五香粉、盐适量，撒在鱼段上 。
3、加适量料酒，和鱼段拌均匀，腌制半小时 。
4、腌好的鱼段沾上干淀粉 。
5、锅内放入适量植物油，烧热 ， 放入鱼段 ， 炸熟即可 。
脆皮五香炸带鱼
材料
冰鲜带鱼2条（约700克），鸡蛋1个，五香粉1茶匙 ， 面粉3汤匙，生姜10克，盐5/4茶匙 ， 白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙 ， 胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙 。
做法
1、带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净 ， 切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时 ， 用厨纸吸干鱼表面的水分 。
2、鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊 。
3、裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出 。
4、锅内油重新加热至8成热 。
5、放入带鱼复炸一遍 。
6、复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘 。
炸鱼的时候用淀粉还是面粉好
炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以 。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆 。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃 。
如果炸鱼以后还要炖的话 ， 就别放任何配料 。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅 ， 但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热 。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了 。
面粉炸小鱼怎么做
主料：小鱼300克，面粉30克 。
辅料：植物油50毫升，水30毫升，食盐5克，细香葱1根 。炸小鱼的做法 1.小鱼用清水先洗去脏泥土 。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉 。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中，加入面粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水 。4.锅中倒入油，烧至6、7成热时，就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅 ， 再用筷子轻轻翻动 ， 防止小鱼黏在一起 。
5.等小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱即可开吃 。
干炸草鱼块用面粉还是淀粉？
用的是面粉 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：草鱼 230g、食盐 适量、调和油 适量、面粉 适量、鸡蛋 适量 。
1、草鱼切块，用盐腌制两小时 。
2、鸡蛋打入面粉中调成糊状 。
3、将鱼挂上面糊，放一旁备用 。
4、锅中放油，油温热 ， 放入鱼 。
5、炸得焦黄，捞出即可 。
6、捞出控油放入盘中，这样就已经完成了 。
###其它资料参考### 油炸鱼的家常做法简单
油炸鱼的家常做法简单，口感酥脆、味道鲜香是油炸鱼的主要口感，油炸鱼也是很多人都喜欢吃的一种食物，做法其实也是很简单的 ， 自己在家就能做好，以下油炸鱼的家常做法简单 。
油炸鱼的家常做法简单1小鱼 一盘
面粉 适量
盐 适量
油 适量
小葱 一棵
方法/步骤
小鱼把内脏去掉，清洗干净，洒适量的盐抓匀腌制一小时 。
把小葱洗净，只要葱白，切成段备用 。面粉适量备用 。
腌制好的小鱼 ， 洒入面粉，用筷子搅拌，使小鱼均匀的沾上面粉 。
锅内加适量油 ， 小火加热，放入葱段 。葱段既可以测试油温，也可以避免炸出的小鱼黑黑的不鲜亮 。
用筷子把小鱼放到锅内 。注意翻面 。使鱼均匀炸熟 。
小鱼变金黄捞出控油 。装盘 。
油炸鱼的家常做法简单2鱼 1只
鸡蛋 1个
油、盐、酱、醋、料酒 少许
十三香、辣椒末 少许
生姜、蒜头、芹菜叶 少许
油炸粉 若干
方法/步骤
准备主要的食材：一只去头的鱼，一个鸡蛋，少许姜蒜、芹菜叶 ， 若干十三香、辣椒末、油炸粉等 。
先处理鱼，将其洗净，然后剔除鱼鳍，将其切成长条小块状 。
处理姜蒜，将生姜洗净切丝，蒜头去皮拍碎切末；取一盘子，将鱼块放入，撒上姜丝、蒜末、十三香、辣椒末等，加上少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，拌匀腌制两个小时 。
准备一个干净的碗，将鸡蛋磕破，蛋清倒入碗中，蛋黄另外放置，然后蛋清淋在鱼块上 。
撒上适量的油炸粉，将其裹匀；打开电磁炉 ， 放锅内倒入油，将其烧热 。
单独取一个小碗，放入油炸粉 ， 将鱼块一块块单独裹粉，然后放入油锅内炸 。
炸一阵后重新捞出 ， 再次裹油炸粉，然后重新放入炸一次，鱼块外层看起来酥脆后将其用漏勺捞出，沥干油渍 ， 撒上少许芹菜叶点缀即可 ， 一盘香酥美味的油炸鱼块就做好了！
油炸鱼的家常做法简单3油炸红烧鱼的家常做法简单
备料
主料：鲫鱼一条
辅料：面粉适量、东古一品鲜三克、酱油三两滴、鸡精味精各两克、生姜葱少许、干辣椒段适量
【红烧鱼之步骤】
1、首先准备鲫鱼里外清洗干净，表面改几个花刀（注意花刀要改的稍微深一些，这样后期容易入味 ， 更容易熟透），然后均匀拍上面粉备用
2、接着开油锅，油温八成热放入鲫鱼（这一步对于火候要求比较严格，一定要保持在高油温，这样炸出来才能定型成金黄），炸到鲫鱼变硬倒出控油
3、锅内不要刷洗，直接放入适量豆油（用豆油烧出来的鲫鱼，汤汁会非常的`浓稠 ， 也会非常的香），放入生姜葱、干辣椒段，不断的煸炒出香味
4、待鼻子闻到香味，加入清水开始调口，依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料（口味不要太重，后期汤汁慢慢变少的时候 ， 口味就会随之增重）
5、最后一步就简单了，放入鲫鱼用小火慢炖十分钟（炖的时候尽量不要去碰鱼 ， 因为这时候鱼非常容易碎），再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦，要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了 。
【红烧鱼之总结】
【油炸鱼怎么做简单做法大全】 我所分享的这道红烧鱼的步骤，就是我们厨师正常烹饪时的步骤，毕竟经过高油温炸出来的鱼，已经外酥里嫩了，后期只要在细节方面多多上点心就行了 。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候，一定要上心，因为前期把生姜葱煸炒到位 ， 后期有很大的去腥作用，而调口如果不到位，那么后期很难激发鱼的本身香味 。
###其它资料参考### 油炸鱼的做法大全和配料
油炸鱼的做法大全和配料，鱼是营养非常丰富的食物之一，很多人喜欢吃鱼，鱼的做法有很多，其中油炸鱼是很多人喜欢吃的一种吃法，炸鱼自己可以在家做，以下分享油炸鱼的做法大全和配料 。
油炸鱼的做法大全和配料11、 炸粉
2、 粘米粉，
3、 皖鱼切块 ， 放盐、油、酱油、搅拌均匀，撒上辣椒粉，腌制15分钟
4、 加入炸粉、粘米粉，加水搅拌，放入鱼块一起搅拌均匀
5、 热锅，倒油，(多些油，掩盖炸的鱼块)
6、 放入锅中炸，微黄，翻另外一边，继续炸到微黄，
7、 夹起，即可吃了 。
油炸鱼的'做法大全和配料2步骤1、将处理干净的草鱼中段平放于案板上 。
步骤2、用菜刀沿主刺将鱼分为两大片 。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干 。
步骤3、两大片鱼片找骨缝处下刀 ， 切成厚5毫米左右的鱼片 。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上 。待5分钟后水凉了，倒入大碗 ， 加小茴香、桂皮、老抽和料酒 ， 然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐 。把鱼放入调料中腌制10分钟 。
步骤4、中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中 。
步骤5、每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量 。
步骤6、当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况，不必打散，这样很容易翻面 。
步骤7、两面炸好后，捞起略控油 。
步骤8、趁热放入蘸料 。入蘸汁时 ， 还会发出“刺啦”声 。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可 。
油炸鱼的做法大全和配料31、食材：鱼肉10斤、姜100g、生抽200g、盐50g 。
2、首先到市场上收买鱼，我挑了皖鱼，最好挑的鱼大点，小的鱼骨头比较多 。
3、将鱼洗干净之后，祛除鱼鳞、祛除内脏，洗干净，晾干 。
4、鱼肉晾干水分之后，加入姜、蒜、生抽、蚝油、盐 ， 一起搅拌均匀 。
5、加入材料之后，腌制30-50分钟，即可放入油锅中炸（注意油温），炸的过程中，注意掌握鱼肉的熟程度，否则没有炸熟或者炸得过头糊了 。
6、炸好之后，放凉一点就可以上碟了 。
7、注意事项：注意控制油温 。
###其它资料参考###用料：小黄鱼7条、鸡蛋1个、面粉两小勺、盐1克、黑胡椒粉1克、清水适量、植物油适量 。
步骤：
1、小黄鱼去内脏去鳃，清洗干净 。
2、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中 。
3、搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来 。
4、将小鱼放入其中 ， 里外都裹上面糊 。
5、锅中倒油，加热到8、9成热，用手放在油的上空 ， 能感受到热气就成 。
6、将裹好面糊的小鱼滑入锅中 ， 中火炸至两面金黄，捞出 。
7、将所有炸好的小鱼重新入油锅中，再炸一遍更酥香 。
8、成品 。
###其它资料参考###炸鱼的做法和步骤如下：
主料：鲤鱼1条 。
辅料：五香粉少许、精盐适量、料酒半勺、淀粉适量、面粉适量 。
步骤：
1、鲤鱼一条 。
2、去刺切段 。
3、放入调味料腌制入味 。
4、调面糊倒入鱼中 。
5、拌均匀即可 。
6、锅中放油烧7成热，放入鱼段 。
7、炸制两面金黄 。
8、酥脆又好吃 。
