青团可以不用艾草吗 青团的艾草可以用什么代替？
青团是很受欢迎的一种糕点，它含有丰富的营养成分，味道比较好，口感香软可口，深受人们的喜欢 。青团的传统做法就是用艾草制作的，所以颜色也是青青绿绿的 。但是，青团的做法有很多，那么做青团可以不用艾草吗？下面让我们具体来看看吧！
青团可以不用艾草吗做青团是可以不用艾草的 ， 可以换成其他的食材制作 ， 比如马兰头、鼠曲草、泥胡菜等等 。
做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。泥胡菜氽后色做碧绿 ， 以前常用，放入大锅 ， 加入石灰蒸烂 ， 漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子 。
青团 ， 是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品 。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉 ， 包上豆沙馅儿做成的碧绿团子 。由于艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替 。菠菜，在我看来是最合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融 。
青团不用艾草怎么做材料：
糯米面100克，菜汁70克，澄粉30克，馅料250克，开水40克 ， 猪油10克
做法：
1.糯米粉倒入容器中
2.再倒入菜汁
3.混合均匀
4.另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）
5.再加入开水搅拌成团
6.将糯米粉面团和澄粉面团放在一起
7.揉均匀后，再放一勺猪油
8.再揉成团即可 。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
9.然后将绿色面团分成10份
10.包入绿豆馅料 。现在青团馅料的品种也很多 。最普通的就是红豆 。惭惭发展成咸味的，肉的 。果味的
11.包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致
12.包好后，青团表面是光滑的
13.将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上
14.冷水上锅，蒸10分钟即可
青团包什么馅料青团的馅料除了传统的豆沙馅，还有荠菜肉馅、马兰头豆腐干、咸蛋黄肉松馅等品种 。“最常见的豆沙 ， 是由红豆浸泡后煮熟压成泥，再加入油和糖炒制而成的 。商家为了追求口感，在豆沙制作过程中加入大量的糖，拌馅的油脂如猪油、黄油或氢化植物油，大多含有较多的饱和脂肪 。
青团之所以称之为青，因为在糯米中加入了艾草 。艾草具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等各种矿物质 。艾草中的微量元素硒有抗癌作用，另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病也有较好的食疗作用 ， 是一种典型的保健植物 。
做青团的除了艾草，还有一种小麦草 。具体做法如下：
【材料】
糯米粉280g ， 小麦草（绿叶菜汁）650g（220g），红豆400g，黄油30g，冰糖106g ， 水900g，玉米油18g
【做法】
1、红豆洗净，泡水一天后 ， 锅里加水烧开，转小火焖4小时 。
2、将小麦草洗净，用榨汁机榨出汁后，烧开保温 。
3、红豆关火后过滤可以喝红豆汤 ， 根据个人喜欢，可以将红豆去皮，也可以不去皮，再用绞肉机打成红豆泥 。
4、红豆泥放锅里加入黄油及冰糖 ， 不断翻拌至炒干，就成豆沙了，装盘待凉 。
5、都准备好了后就可以上称称出水磨糯米粉的用量 ， 再加入80度温度的麦草汁拌好 。
6、然后加入玉米油揉光滑，再分等份大小揉圆，压扁 ， 也可以用擀面棒擀 。
7、将25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圆 。这个配方的量一次做10个 。要做多点的，可以根据配方多加点量就行了 。
8、蒸锅里垫上油纸防粘，将青团放蒸锅里蒸15分钟即可 。
9、蒸好的青团子可以用裁剪好的保鲜膜包好，吃起来方便些，也不会变形，更防相互粘在一起！呵呵 ， 完工！
###其它资料参考### 清明节前后，江浙沪一带的老人，便开始采艾草，用糯米粉加艾草汁来做青团，一般会做成两种口味，咸的是用咸菜和春笋、豆腐干同炒，甜的里面放的是豆沙馅的 ， 现在还有加肉松咸蛋黄的 。
终于买到了糯米粉，虽然对青团并无特别大的爱好，但应个景吧，自己来做一次，也算是生活的仪式感了 。
老妈问：没有艾草也能做？当然，我本来打算是用菠菜汁的，邻居自己爱种的菠菜，可惜我家不爱吃菠菜，等要用时，发现已经烂掉了 。还好，冰箱里还有新买的青菜，我为了做蛋糕还买了抹茶粉，决定用这两样来试试做青团！
其实一点也不难做，做好后，比较了一下，青菜汁做的颜色更碧绿，我买的抹茶粉可能一般，做出来颜色偏黑一点的，不过也无所谓 。
能采到艾草的，自然可以用艾草来做，但是，就怕不认识，别乱采了有毒的草 ， 再说 ， 艾草还要用石灰来煮，怪麻烦的，青菜就容易得多了，谁家现在这个季节没把青菜?。?
来来来，跟我一起学做青团吧！
食材： 青菜一小把，糯米粉170克，澄粉30克；盐少许；内馅：咸菜、豆腐干、瘦肉丁、春笋丁适量，葱花少许，一小勺玉米淀粉； 抹茶粉版的： 抹茶粉15克，糯米粉160克 ， 澄粉40克 。
做法：
1.先把青菜洗干净后，用开水烫软，为了保持青菜碧绿的颜色，水里要加一小勺盐 （约摸1.5克） 。
2.拿出我的果汁杯（您也可以用料理机或者绞肉机），把烫好的青菜，连同一点煮青菜的水 ， 一起搅打成汁 。
3.我过滤了一下，得到一小碗青菜汁，过滤出来的青菜渣也别扔 。
4.取一个大碗，倒入170克糯米粉，加30-40克澄粉（您也可以加粘米粉），全糯米的话吃上去太黏人了，加点澄粉或粘米粉 ， 会更有嚼劲 。
5.然后把青菜汁和糯米粉混拌，因为青菜汁不够，我把青菜渣也倒进来 ， 一起翻拌均匀 。
6.捏成一个面团，盖上盖子 ， 放一边备用 。我另外准备了抹茶味的，160克糯米粉加40克澄粉，用开水搅拌成絮状 ， 再稍稍揉一下成为一个抹茶糯米面团备用 。
【做青团什么代替艾】
7.接下来就是老妈出场，帮我炒一个咸香的馅料 。把四样食材：咸菜、春笋、豆腐干、瘦肉分别切丁 ， 葱花少许 。
8.起一个油锅，油温上来后 ， 把用玉米淀粉和少量水抓捏过的肉丁放下去快速滑炒 。
9.然后依次加入春笋丁、豆腐干丁 ， 一起煸炒 。
10.最后放入咸菜碎和葱花 ， 一同快速翻炒，尝一下咸淡，咸菜本身是咸的，盐要少放一点点 。
11.好了，内馅就准备好了 。这个馅用不完的话，还可以直接当下粥小菜吃 ， 可鲜美了！
12.老妈让我多包点馅，所以，我把面团分成三等分，提前裁一些烘焙纸放边上 。
13.手上抹点食用油防粘，然后取一个面团，用另一只手掌轻轻拍扁 。
14.把光的一面朝外，然后包入多多的馅料，再然后收拢边边，团成圆团子 。烘焙纸提前铺在蒸格上 。
15.把做好的青团胚放在烘焙纸上，烧一锅开水 ， 等水上汽后，把蒸格放上去，开大火蒸10-13分钟 。
16.好了，蒸好后的青团看着就好诱人！
17.如果不是马上吃的话，准备一点橄榄油 ， 刷在青团表面 。
18.这样，即能保持青团光泽度 ， 又能防粘 。等放凉后，可用保鲜腊把青团包起来 ， 这个天气不用放冰箱，饿了随取随吃 。上面有芝麻的是用抹茶粉做的 ， 颜色不如青菜汁做的好看 。
19.为了给大家看一下里面的馅，没等放凉就用刀切开一个，表皮软糯，内馅咸香！
自己做的青团，真是货真价实，好实惠，吃一个就撑了！
您学会了吗？是不是特简单？不用再纠结有没有艾草了 ， 买把青菜就可以尝试起来 ， 青菜做出来的，也有一股清香味哦！妈妈再也不用担心小朋友不爱吃青菜了！哈哈哈 。
###其它资料参考###从卖相上看 ， 用艾草做出来的青团颜色会更绿一点 。
制作青团不仅可以用艾草，也可以用其他植物 。与鼠曲草相比 ， 由于原料不同，它们虽然都是用绿色糯米糕做成的，口感相近，但各有风味 ， 主要取决于个人选择 。
用鼠曲草做成的青团没有青草那么绿，因为加了花朵，青团的表面是黄绿色的 ， 但味道也很香 。姜黄的利用率仅次于艾索克斯 。
鼠曲草是一种野生蔬菜，又叫棉花菜 。在野外很常见 。早春时很常见 。没有幼嫩的植物可以采摘回家作为野生食物 。
天气暖和，鼠曲草已经开了黄色的花，花也可以染色了，所以在采摘时，可以把叶子和花一起拿 。
青团馅的味道更多的是芝麻和豆沙，马兰和野菜也不少见 。手工制作的芝麻馅比较甜，而豆沙馅需要保持一定的谷粒感 。马兰和野菜是清代以前最嫩的，味道很好 。
###其它资料参考### 我们都知道，青团是清明节前后很流行的一种传统食物，它的做法比较多 ， 口味比较丰富，吃起来香软可口，很多人都会喜欢吃青团 。那么青团是用艾草做的还是用艾蒿做的呢？下面让我们具体来看看吧！
做青团的艾草和艾蒿是一种吗是同一种 。
艾草是清明节常见的一种野菜，它可以称为香艾、艾蒿等 ， 所以做青团的艾草和艾蒿其实指的是同一种植物 。不过，有的人会把嫩一些的称为艾草；而老一些的称之为艾蒿，一般制作青团时都会选用嫩一些的艾草 。
青团由于其材料中含有艾草，浆麦草，因此，青团具有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒除湿，去油解腻、消食降火的功效 ， 同时还能起到美容的作用 。
青团是用艾草做的还是用艾蒿艾草和艾蒿是一样的，只不过叫法不一样而已 。
青团一般是青色的，很多人会认为是添加了着色剂，其实不是的，青团之所以会是青色 ， 是因为将艾草或者是浆麦草这类绿色食物榨成的汁，与糯米粉搅拌得到的 ， 并不是加了着色剂，是一种绿色食物 。
青团正如它的名字一般 ， 是青色的团子，这也是其特色之一，主要使用的是艾草的汁拌进糯米粉中，再包裹馅料食用的 ， 其口感不甜不腻，还带有清淡悠长的青草香气，但是因为地区差异 ， 使用的青草也有所区别，有的用的是浆麦草，也有的采用的青艾汁或者其他绿叶蔬菜代替 。
青团需要蒸多长时间水开之后蒸10-15分钟即可 。
青团是南方地区一种传统特色的小吃 ， 是用是糯米粉和春天常见的野菜为原料制成的，还可以在青团中包裹豆沙、莲蓉、薯泥等馅料 。由于青团中含有糯米，蒸的时间不宜过短 ， 以免糯米没有蒸透；但也不宜蒸太久，以免青团中维生素、淀粉等营养成分流失较多，还会使团子变软变塌 ， 影响食用口感，一般建议在水开之后蒸10-15分钟即可 。
熟青团怎么加热才不塌加热时间不要过久 。
青团的主要制作材料是糯米，糯米充分加热后会出现扁塌的情况，熟青团本身是可以冷吃的 ， 想要加热食用的话稍微加热一下就可以了 。建议时间：用微波炉加热15秒左右即可；用蒸锅蒸30秒 。
###其它资料参考### 青团是比较常见的一种春季美食，它的制作方法比较简单，一般都是用艾草做食材制作而成的，艾草的种类有很多，有家艾和野艾 ， 还有真艾 。那么做青团是用家艾还是野艾呢？下面让我们具体来看看吧！
一、做青团是用家艾还是野艾一般用野艾 。
艾草一般分为家艾和野艾 。野艾常被用来做青团，家艾常被用来做端午节的装饰 。除了食用，艾草还有很高的药用价值 。具有温经止血、散寒止痛的功效 。特别是在冬天 ， 用艾草红花泡脚可以缓解手脚的寒冷状况 。
艾叶有两个特点 。叶的上部是深绿色，叶的背面是灰白色的绒毛，所以我们叫它天青地白叶 。最重要的特征是气味 。艾叶的味道很浓，有一种清凉的味道，很浓，用手搓一下就能闻到 。
二、做青团是用野艾还是真艾一般用真艾 。
在清明节期间 ， 人们可以在山坡上和田野里找到它们 。
青艾的真身一定要认清 。它们分别被称为“真艾”和“野艾” 。
野艾闻起来很臭 ， 不能吃 。有人用“猪不吃，羊不闻，连最不挑剔的老牛也不看”来形容；真正的艾草有一种微妙的气味 。采摘时，用水煮沸，滤去苦涩的汁液，捣碎后，再与糯米粉拌成青团 。
清明时节一定要吃的青团的主要原料是青蒿、糯米粽子，闻到这种清新的香气 ， 让人垂涎三尺！
三、艾草青团的做法使用材料：糯米粉适量 ， 米粉少许，艾草少许，食用碱面2克 。一点玫瑰黄油 ， 一点碎花生 。一点植物油 。
步骤：
第一步：蒿可分为多种 。艾蒿具有调节气血、温宫、祛寒除湿、安神安眠的作用 。它可以用作药物或食物 。很适合女孩子 。当艾蒿还很嫩的时候，就可以做成美味的青团 。非常好 。如果你喜欢，就赶快试试 。
第二步：制作青球时，需要对艾蒿进行处理，将洗净的艾蒿放入小锅中，加入少许食用碱面一起煮，以去除艾蒿的苦味 。如果你想让共青团好吃 ， 这一步不能省略 。
第三步：将煮熟的艾草倒入烹饪机中，搅拌成精致的艾草汁 。
第四步：在200克糯米粉和20克米粉中加入艾蒿汁，形成软硬适中的面团，分为大小相同的小剂型 。在米粉中加入糯米粉是为了使蒸青团更好 。
第五步：将煮熟的花生放入玫瑰酱中搅拌均匀 。这就是填充物 。
第六步：将面团压平，加入馅料 。
第七步：紧紧捏住嘴，形成一个球 。青团的空白已经准备好了 。重复上述步骤 。
第八步：往锅里加水，把青团放进炉子里，蒸20分钟 ， 然后熄火 。
第九步：蒸青团，在表面刷一层玉米油，防止皮肤干燥 。
第十步：这样就可以吃了，冷了就不会硬了，喜欢试试吧 。
###其它资料参考###做青团的草叫艾草 。
青团，又叫清明果，是江南一带的小吃，是一种用艾草汁做成的绿色糕团，蒸熟出笼时用毛刷将熟油均匀地刷在团子表面，所以青团绿油油的 ， 糯软绵滑，甘甜细腻，清香爽口，从色泽到口感都有着春天的气息 。
青团有很多种馅料，有甜的也有咸的 ， 常见的有豆沙 ， 绿茶，芝麻，花生，紫薯，咸蛋黄，肉松，猪肉等口味 。
青团的来历
清明前后吃青团的食俗 ， 可追溯到两千多年前的周朝 。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日” 。
在寒食期间，食品应事前制就 ， 供寒日节充饥，不必举火为炊 。青团是采用青艾（有的麦草汁）和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，可以保存3~5天 ， 可以满足人们祭祀和不炊而食的需求 。
青团流传到了现代，人们食用青团更多的是应令尝鲜，作为祭祀的功能日益淡化 。
###其它资料参考###网红青团是很多人都很感兴趣的食物之一 ， 青团的做法很简单，喜欢吃的朋友可以自己在家里制作，调配自己喜欢的馅料，安全又实惠 。
青团怎么做
青团，汉族传统节日食品，吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日 。是一种用草头汁做成的绿色糕团 ， 其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子 。做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。
做法步骤：糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起 ， 糯米粉与粘米粉比例可调，糯米粉多口感软粘 ， 粘米粉多Q弹 。艾草粉放在一个碗中，倒入热水 ， 温度60度左右，稍稍烫手即可，搅拌均匀 。倒入白糖 ， 可根据自家的喜好加或者减糖量，搅拌使其溶解 。趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌匀 。拌至无干粉后用手揉成光滑的面团 ， 揉面过程中，如果家中有猪油，或者爱吃猪油的朋友，可以在面中加少许猪油，这样会更香哦 ， 没有就可以不用加了 。将面团分成大小适中的小团，豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅，把糯米团拍平，豆沙球放在糯米团中间 ， 慢慢边包边往上推糯米团，直到把豆沙球完全包住 。吃时将团子底部垫上油纸，粽叶，或者刷过食用油的小盘，放入烧热的蒸锅内 ， 上汽蒸约15分钟即可开吃 。
烹饪技巧
1、出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘
2、保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，顺便撕走油纸，需食用前再蒸热一下
3、外出携带保存方法：刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热 。
网红青团的做法
用料：糯米粉100克、绵白糖(可选)20克、温水(糯米粉用)50克、澄粉(小麦淀粉 生粉)30克、开水(澄粉用)40克、菠菜(叶)50克、熟猪油/食用油10克、红豆沙120克
步骤：所有材料分别称重菠菜取菜叶洗净 ， 水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥(越细越好)，用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀没有猪油的话，可分次加入食用油放入容器里 ， 尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右可用筷子拨开察看 ， 若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色再次重申 ， 这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有厨友觉得太干，可以适当加一点菠菜汁...待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度 ， 还可以延长成品柔软的天数...将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右)，包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右)有厨友问量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同你可以将整团面均分成你想要的个头只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利 ， 完全不会粘手包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬)，用裁剪好的保鲜膜包裹起来 ， 既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软 。如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火 ， 放入青团焖10分钟回软即可...
小贴士：青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品 。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子 。因为艾草不容易找 ， 也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替 。菠菜，在我看来是最合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融 。本菜谱采用先蒸后包的方法，将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中 ， 于是便有了青翠诱人的色泽之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿两种方法可随意糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽 ， 吃口更有嚼劲红豆沙不要炒制过干，湿湿的如半流质状，咬在嘴里能与糯米团融在一起，感觉才不腻 。
青团生的蒸几分钟可以熟
生青团一般蒸10分钟就可以熟，切记不能蒸过长时间，青团会变软变塌 。青团的做法有很多种，清代最有名的一种是在清明节前采取一种名叫“浆麦草”的野生植物，捣烂挤压取汁，晾干后和糯米粉拌匀，糅合，做成外皮，馅心则用细腻的糖豆沙制成 。在包馅时 ， 另放入一小块糖猪油 。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了 。青团子油绿如玉，糯韧绵软 ， 清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴 ， 因此获得大众的普遍喜爱 。关于青团的做法，还有其他的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉 ， 制作过程差不多，用绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟，漂去苦涩味后 ， 捣烂，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，糅合 ， 然后就可以开始制作团子 。
青团冷了最好用蒸锅加热
如果有条件的话，青团加热不是很建议用微波炉，因为可能冷的比较厉害，很硬的时候需加热的时间长 ， 这样很容易导致化成水的现象，最好用蒸锅加热 。
###其它资料参考###青团加的是艾蒿 。
艾草
艾蒿又名艾草，是一种多年生草本植物 ， 分布于亚洲及欧洲地区 。中国民间用拔火罐的方法治疗风湿病时，以艾草作为燃料效果更佳 。在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的 。全草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效 。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血，根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等 。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药 。
青团是一种常见的传统节日食品，用草头汁做成的绿色糕团 ， 吃青团主要是流行于江南一带的清明节 。
其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。泥胡菜氽后色做碧绿 ， 以前常用，放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子 。
用青艾的汁与糯米粉一起调和 ， 将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子 。
青团
