死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？？
死面大饼，在我们河南这边也叫油饼，有的地方也叫千层饼，叫法不一，但做法基本一样，会做的话，烙出来的饼又香又软 ， 放凉了也不硬，非常美味 。想做的香软不硬，其实也很简单，主要就是掌握好面与水的比例、要醒面、不要过多的揉面等技巧 。
死面大饼制作简单，不需要加发酵粉，在我们河南这边，也算是非常经典的一道美食，也是非常普通，家家户户都经常做的美食，简单又好吃，下面我来详细分享下我有的做法
一、死面饼软而不硬小技巧1、面与水的比例要适当
像平时蒸馒头时面与水的比例基本上是 2：1，而这个烙面饼需要面团更软，也就是说水要多放，正常情况500克面粉需要用350毫升水，这样使面团足够的软，烙出来的饼才会更软，关键是放凉了也不会硬 。
2、水温
水温很重要，因为我们是想让烙出的饼柔软 ， 所以就要尽量减少面团中面筋的形成 ， 而用冷水和面，就容易起筋，所以，我们一定要用温水和面，这样和出的面团不易起面筋，烙出来自然就会软 。
【做死面用什么面粉】3、要适当醒面
烙死面饼是不用加酵母发酵的，但是同样需要醒面，其实不管做任何面食，都要醒面，这一步主要是让面粉与水分充分融合一起，使面饼吃起来软又筋道 。
4、不要过多的揉面
大家在蒸馒头或包子的时候，都知道要揉面，越揉面筋就越多，吃起来就越筋道有嚼头 。而这个死面饼就完全相反，我们要避免形成过多的面筋，所以，尽量少揉，基本上刚开始揉好放起来醒发，醒发后就不要过多地揉了，可以轻轻揉几下，就开始擀就行 。
二、死面大饼制作步骤1、准备原料：面粉500克、温水350克、盐3克、油5克、葱花
2、将面粉、盐、油全部倒入盆中 ， 然后温水慢慢倒入 ， 边倒边搅拌，搅拌至絮状后，下手揉成面团，盖上保鲜膜，进行醒面半小时，这样可以使面粉与水充分融合起来，使面团水分均匀 。
3、半小时后 ， 直接整到案板上，轻轻揉几下，然后搓成长条状，分成若干个小面剂，再把每一个面剂擀平，抹上油撒上盐，卷起来按扁擀平即可；或者直接擀成一个大面饼 ， 抹油撒盐 ， 再卷起来 ， 之后再分成小面剂，再分别按扁，擀平，两种方法都可以的 。
4、若喜欢吃葱花的话，撒完盐之后，可以再撒点葱花，这样看着更好看 ， 吃起来更美味 。若想吃厚一点的饼的话 ， 上一步按扁后不用再擀平，直接放锅里烙即可，烙出来就是厚厚的小圆饼，我们这里也叫做火烧，口感同样不错 。
5、最后就是烙饼了，锅提前预热并抹上油，用一般平底锅或电饼铛烙，都行 。放上饼，中小火烙，中间不断翻面并抹油 ， 两面金黄后，即可出锅 ， 食用 。
总结：烙死面油饼真的非常简单，只要掌握好以上说的那几点小技巧，你也可以轻松制作出美味柔软的小面饼，放凉后也不会硬 ， 再加点葱花，或者在制作的时候，层次整更多一些，真的就是葱花千层饼了，超级美味，有兴趣的赶紧试试吧 。
大饼是一种十分普遍的面点的做法，在北方特别是在广泛，特别是在北京市，备受普通百姓的喜欢 ， 基本上北京市的每一个主食厨房都是会见到大饼的影子 。大饼应该是最简单的一种饼类的作法，用的是死面，可是做出来却十分绵软，双层，重点在于揉面的面粉和水的比例，醒面的时长，烙制的方式 。做大饼用的面粉挑选并没有特别的规定 ， 家中常用的一般面粉就能够 ， 揉面的用的水以温热水最合适，特别是在寒冷的冬季，水的温度略微高一点 ， 用手掌来体会 ， 热而不烫 。温热水能够降低面粉中钢筋的产生 。
水的量稍微多一些，一斤面粉大概必须七两水，面团较为软 。和好的面团必须全面的屈伸，因此醒面的时长略微长点，大约要30多分钟的时长，和好的面团不用太多的揉 ， 这样可以减少面团的筋性 。以做到做出来大饼绵软不硬的目地 。做死面大饼不用根据酵母菌醒面，很多时候做饼冷了之后便会越来越有点硬 ， 没法下孔 。要想在做饼冷了之后还维持绵软，我提议应用“半烫面法” 。也就是在最关键的揉面流程之中 ， 一半的面粉用热水把面粉烫死，另一半面粉用冷水揉面，维持面粉一部分魅力 。
热水烫过日后的面团丧失延展性，十分绵软，吃起来也会粘牙，再加上一半的面粉用冷水揉面，做出来的做饼，中和了二种和面方法的特点，与此同时具备绵软和不粘牙的特性 。做饼应当挑选一般面粉，也就是中筋面粉就可以了，都是比较适合的 。中筋面粉，标准粉，富强粉，尽管这种面粉的加工精度不一样，可是都归属于中筋面粉 。制作面包用高筋面粉，蛋白质含量高，劲道 。
制作蛋糕、曲奇饼干等西式糕点一般用低筋面粉 。选定面粉以后就开始揉面了，在做这一步的时候一定要记?。每乃兔?。烫面以后和好的面团的延展性便会降低，那样做出来的做饼会很软很好吃 。假如你不喜欢过软的饼，还可以在和面的情况下一半沸水再加上适当的凉开水，也就变成温开水，那样和出去的面团都是较为软的，而且由于用了凉开水，因此面团的延展性增加了，也就是硬软适度有嚼劲 。
###其它资料参考###大饼是一种非常常见的面食的做法，在北方地区尤其普遍，特别是在北京 ， 深受老百姓的喜爱，几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影 。大饼应该是最简单的一种饼类的做法 ， 用的是死面 ， 但是做出来却非常柔软 ， 多层 ， 关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法 。
做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫 。温热水可以减少面粉中面筋的形成 。水的量略微多一些，一斤面粉大约需要七两水，面团比较软
和好的面团需要充分的伸展，所以醒面的时间稍微长点，大概需要30分钟的时间 ， 和好的面团不需要太多的揉 ， 这样可以降低面团的筋性 。以达到做出来大饼柔软不硬的目的 。
【所用食材】
面粉500克 温热水350克 盐少许 食用油适量
【制作流程】
1.先称出面粉和水的分量 ， 以一斤面粉为例，加上七两水，大概可以做两个大饼 。一家四口人就差不多够吃了 。
2.把温热水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌 ， 和成柔软的面团，由于水量比较大，和面的过程中面团比较粘手，可以边和边沾水 。
3.面团一旦成团就不用揉了 ， 盖上保鲜膜醒1个小时以上，让面团充分的舒展 。
4.醒好的面团放在案板上，撒上干面粉 ， 分成两个大小均匀的面团 。轻轻地整理好形状 。
5.取一个面团 ， 撒上面粉，用擀面杖把面团擀成圆形的饼，最好是厚薄均匀 。
6.在圆饼上均匀撒上盐 ， 用硅胶刷均匀的刷上一层食用油 ， 盐的用量可以根据自己的喜好添加 ， 刷油的作用是可以分层 。
7.用刀以饼的圆心为起点切一刀，拿起一边的面饼往右折叠，直到成一个三角不倒翁形状 。
8.把面团每个边包起来 ， 团成一个面团，用擀面杖擀成饼，这是大饼的生坯 。
9.电饼铛提前预热，只开下面的火，等饼铛热了，把大饼放进去 。
10.盖上盖子，等大饼鼓起来翻面 ， 用硅胶刷刷上油 。
11.盖上盖子焖1分钟，打开盖子另一面也刷上油，再翻个面，焖30秒，出锅 。
制作技巧总结
1.大饼的面粉既可以是标准粉 ， 也可以富强粉或者高筋粉，标准粉做出来的大饼颜色比较深一些，高筋粉颜色比较白，比较筋道 。
2.水温选择用温热水 ， 夏天可以用温水 ， 温热水的温度一不烫手为宜 ， 可以减少面团中面筋的形成 。
3.和面的水用量要比一般的死面面团多一些，和馅饼面的差不多，这样的做出来的饼才会柔软 。
4.和好的面团一定不要再用力去揉，尽量减少面筋的形成，不让面团上劲 。
5.烙饼时 ， 既可以用平底锅也可以用电饼铛，电饼铛开下面的火，这样做出来的饼才不会干，才会软 。
死面大饼要想做的柔软不干，和面的水温度和水量 ， 揉面醒面的方法和时间，烙制的方法是值得注意的地方 。
###其它资料参考###做烤饼用的面粉挑选并没有特别的规定，家中普遍的一般面粉就能够 ， 和面的用的水以温热水最合适，特别是在寒冷的冬季，水的温度略微高一点，用手掌来体会，热而不烫 。温热水能够降低面粉中水面筋的产生 。水的量稍微多一些 ， 一斤面粉大概必须七两水，面团较为软 。合好的面团必须全面的屈伸，因此醒发的时长略微长点 ， 大约必须30min的时长 。
先称得面粉和水的分量，以一斤面粉为例子，再加上七两水，大约可以做2个烤饼 。一家四口人就类似够用了 。把湿热水份次倒进面粉中，边倒边用筷子拌和，合成绵软的面团，因为水流量比较大 ， 和面的情况下面团较为沾手，能够边和边碰水 。面团一旦结团就不用揉了，盖起来保鲜袋醒1个钟头之上 ， 让面团充足的伸展 。醒好的面团放到案板上，撒上干面粉，分为两种尺寸均匀的面团 。轻轻的整理好样子 。
制做死面烤饼不需要用高筋面粉，也不用低筋面粉，最好挑选常见的中筋面粉，实际操作便捷，不容易过软，也不会偏硬，再加上使用了半烫面法，做出来的烤饼冷了之后都或是绵软爽口 。选定面粉以后就逐渐和面了，在做这一步的情况下一定要记牢，用开水的水和面 。烫面以后合好的面团的韧度便会降低，那样做出来的做饼会很软很好吃 。
醒发看上去简易 ， 其实是非常重要的 。特别是揉好的面团，一定要盖紧一层保鲜袋 ， 静放大概15-20min，假如你与的面较为硬就需要多醒一段时间，大概必须一个小时左右，面团醒面的时长越长 ， 做出来味儿越香，越有嚼劲，并且擀制出的饼条理清楚，口感好 。醒好的面在擀饼胚的情况下还需要再不断揉数分钟 。自己烙饼的时候想要烙出来的饼又香又酥的话，最好是用猪油刷油来烙饼 。
###其它资料参考###灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子 。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光） 。。杆皮一般都会就不用多说了 。。面和好就是陷了 。。灌汤包子陷的配料是一定的 。。都是用秤来称（秘方不意多说 。。见量）一般都是按十斤计算 。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例） 。。
再说包法 。。会发面包子不一定会死面包子 。。但是会死面包子一定会发面包子 。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右 。。其特点是提起似灯笼 。。放下象菊花 。。皮薄陷大 。。灌汤流油 。。软嫩鲜香 。。
简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细 。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味 。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻 。
汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g 。工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉 。把煮好的汤汁预冷，凝固 。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形 。
特点：鲜香肉嫩 ， 皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻 。
馅料：
猪肉7两 （350克） 高汤皮冻 3两（150克）
调辅料：
口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量
制作方法：
⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面 ， 兑入碱水揉匀揉透静置待用；
⑵猪肉剁制成末 ， 加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀 ， 分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀 ， 静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心 。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子 ， 收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟 。
特点：
汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特 。
注意事项：
⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；
⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅 。
###其它资料参考###死面面食最简单的做法
一尺到二尺大小的面团，放在锅中烙 。等到烙得快熟之时，舀一勺清油沿着锅壁缓慢倒入，出锅后的"死面油饼"上品是颜色金黄，薄厚匀称 ， 层次较多，形状如同满月，面上无焦花 。口感柔软不硬，吃起来清香不掉渣不粘口的为好 。
死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面 ， 相反，对应的发面是经发酵的面 。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食 。驴肉火烧为一种面食，一般为死面做成 。
死面为未经发酵的面粉 ， 经过发酵的面粉叫作活面，用活面做成的类似东西称为“烧饼”，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩 ， 别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法 。
死面可以做的面食有面皮、煮饼、烫面饼、葱油饼、家常饼等 。死面油饼是一道以面团、油、葱花等为主要食材制作的美食 。
###其它资料参考###饼是十分古老而受欢迎的食物，在最初几乎绝大多数面食都以“饼”来命名，就连面条都一度被称为“汤饼” 。时至今日，饼虽然没有米饭、馒头、面条之类的那么常吃 ， 但至少也是不错的早餐食物 。
其中死面的大饼更是操作简单、耗时少，很适合新手学习制作，所以这次我们就来解答一下这个死面大饼的问题，顺便也会分享详细的制作流程和用料比较给大家 。
死面大饼怎么做软而不硬 ， 到底用什么水和面？要想吃到比较柔软的饼，那么有以下两种制作思路比较常见：
①通过发酵来达成目的 ， 利用酵母菌等微生物在面团内部产生气体，在受热的时候这些气体会膨胀 ， 让面饼里面充满孔洞状的空间，由此获得蓬松柔软的口感 ， 这样的一般称之为“发面饼”；
②另辟蹊径、不经历发酵过程的做法，也就是题目所提及的死面大饼了 。这种饼一般都是通过热水、甚至开水和面的方式，将更多的水分提前就锁在面粉中，以此来获得更好的柔软度 。
所以要想烙出来的死面大饼柔软，那么答案就很简单了，需要用热水、甚至是开水来和面 。但是，要想真正做出柔软的死面大饼，可不只是淋热水进去那么简单的，水的温度、用料配比、烙至细节等条件才是更重要的，而且也还有其他一些小细节可以让死面饼更加香软可口，下面我们接着分享 。
死面大饼柔软的关键因素关键因素之一：水温
温度是增强面粉吸水性、持水性的关键之一，一般来讲越高的温度就会让面粉吸收并持有更多的水分，也会将面筋烫的更加柔软 。但是如果大量沸水直接淋入，那么面粉可能就会因为持水过多而变得过度粘软，这明显不是我们需要的，所以最好是用50度以上70度以下温热的水和面，或者是一半开水、一半冷水进行“半烫面”处理 。
关键因素之二：水量
除了要避免用冷水和面之外，水的用量也很重要 。在烙饼的过程中会持续有水分蒸发 ， 如果水量太少了，那么等饼烙熟它就会因为失水多、持水少而变干变硬 。一般情况下水量要占到面粉量的70%到75%左右，也就是1斤面粉差不多要用到350毫升左右的热水，但是不同的面粉吸水性会有差别，所以具体数值就要自己尝试一次才能确定了 。
关键因素之三：面粉选择
现在的面粉种类有很多，比如适合做面条、油条的高筋面粉 ， 适合做柔软蛋糕、甜点的低筋面粉，但是我们烙烫面大饼的话 ， 建议使用最常见的中筋面粉（普通面粉）就可以了 。高筋面粉的高蛋白质含量可能会让饼烙出来偏韧，而低筋面粉就过于柔软了，烙出来的饼会没什么嚼劲、咬头，也不太好吃 。
关键因素之四：食盐添加
食盐是烙饼比较建议加在面粉里的调味料，但是加盐可不是为了咸味，而是为了获得更好的口感 。盐的加入可以稍微增强面团的持水性和弹性，如此一来面粉可以吸收相对多一些的水分，有限的面筋（植物性蛋白质等物质）也会发挥出更加柔韧一些的弹性 ， 既不会发韧难嚼，也确保了烙饼是有些嚼劲的 。
死面大饼的具体做法举例分享了解了几个比较关键的因素，下面我们分享一下详细的做法流程和用料操作，感兴趣的朋友可以试试看哦 。
【准备材料】：面粉300克、食盐2到3克、热水210毫升、食用油少许
【制作步骤】：
①把食盐撒在面粉里抓拌几下 ， 然后淋入热水烫面，一边淋水一边用筷子搅拌 ， 面粉都成絮状之后初步揉成一个面团，盖上保鲜膜或者湿布松弛饧面10到15分钟 。然后再揉成光滑面团 ， 再次饧发15分钟左右；
②饧好的面团分成5到6份，每份小面团都擀薄 ， 抹上一层薄薄的食用油之后卷起来，将这个“面卷”立起来像拧毛巾一样稍微拧一下 ， 然后由上向下直接压成一个新的面饼 。这个新的面饼再次擀?。?我们的生饼胚就制备好了，平底锅烧热准备烙饼；
③锅烧热之后给饼胚的一面刷薄薄的油，有油的一面下锅烙至微微带黄 ， 给上面也刷一层油之后翻面继续烙；
④中小火烙至两面略带焦黄、饼身微微鼓起基本就熟透了，烙好的饼趁热吃非常的香软可口 。
最后是一些补充说明的小细节：如果掌握不好热水的温度，可以先用大约80到100毫升的开水烫面，然后再加120毫升左右的常温水和面，更精确的水量要参考自己的口感要求和自家面粉的吸水性 。面团饧发好之后不要过度的再去揉，面筋生成的越多烙出来的饼相对就越韧一些，用擀面杖擀薄就可以尽量去掉其中残留的一些气体了 。食用油的加入可以让烙饼更香，而且油脂可以封锁住水分，减缓水分流失，同样也可以让烙出来的饼更柔软一些 。烙饼的火候建议是中火偏小一点就可以了，如果火力太猛的话，热力就直接贯穿面饼，水分流失速度太快；如果火太小，那么饼迟迟烙不熟，等到内部完全熟透的时候，最外层早就水分流失殆尽了 。那么以上就是这次关于烙饼的全部内容了 ， 如果有所帮助的话 ， 恳请帮忙转发和收藏哦 。
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###其它资料参考###几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影 。大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法 。开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性 ， 同时具有松软和不粘牙的特点 。就用一半开水一半凉水和面，这样烙出的饼有软有香，有不会硬，不信你试试 。
美食的朋友在做烙饼的时候都会有这样的困扰 ， 为什么我做的饼很硬，还没有层，为什么别人做的大饼松软又好吃 ， 甚至在外面买的饼也会出现这样的情况，其实这是你做烙饼的第一步就做错了第二招就是面粉与水的配比，一斤面粉八两水 。切记，不可少也不可多了 。最后就是水温，冬天用温水，另三季用常温水 。
死面饼通常指的是用未经发酵的面团做的各种饼，死面饼的优点就是口感柔韧 ， 方便快捷，醒好的面做成生胚直接就可以上锅烙，不需要像发面的还需二次发酵 。好多人觉得烙饼很难掌握 ， 总是不和自己的心意，不是硬了就是没有层次，吃起来没口感，要不就是凉了以后很硬，非常难吃 。
另一半加凉水 ， 搅成絮状，然后活成稍软一点的面团，盖上盖子醒半小时，把面团揉几下，擀成一个长方形大面片，刷上油，适量盐、五香粉，少许面粉，卷起来，切成大小均匀的剂子，而且这里面虽然是多方面的原因让这个死面饼很软乎，但是二姐觉得主要的一个原因还是因为里面加入的水的原因 。那么二姐就和大家说一下如何做死面饼加水以及怎样在里面加水才可以 。
###其它资料参考###死面：就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等 。这种面不太容易消化 ， 血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃 ， 肥胖的人也可选择 。
发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气 ， 促使面团膨胀 。发面是营养价值最高的 。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源” 。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用 。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加 。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解 。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面 。
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali ， 主要成分是碳酸钠 ， 质地较起子粗糙 。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感 。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性 ， 此过程称之为“揣碱” 。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸 ， 过多称之为“碱大”，则开花而色黄 。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和 。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门喝什么苏打水饮料 。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法 。
油面：湖北东部地区汉族传统小吃 ， 盛产于武汉市黄陂区、黄冈市、黄石市等地区 。纯手工制作，无需油炸 。油面，又名黄面、凉面 。讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面，抻成一种银丝细面 ， 经煮熟后再用凉开水漂洗，放在案板上晾干表层水分，然后在面丝上撒抹一层熟清油，即成金黄、油亮的油面，令人望而垂涎 。油面其实一点也不油 ， 只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的，这样制作出来的面条很滑溜，并且因为加入了盐，所以味道是很咸的 。
###其它资料参考###面粉是一种非常常用的食材，能够制作出各种各样的美食，我们揉好出来的面一般分为三种，烫面、发面和死面 。这三种面有很大区别，用途也完全不同 。
一、发面
发面是生活中使用的最多的一种，先把酵母用温水化开，盆中倒入适量的面粉 ， 把温水少量多次的加入到面粉中，先搅拌成絮状 ， 然后再揉成光滑的面团 。在较为温暖的环境下，大约一个小时左右面团就会发酵至两倍大，这时候我们就可以开始制作各种面食了 。发面的口感更加香甜软糯，可以用来制作馒头、发面饼、花卷、包子等等 。发面对于肠胃不好的人来说更容易消化，而且营养也比其他两种更高 。
二、死面
死面制作起来非常简单 ， 把面粉放入盆中，直接加入凉水，搅拌成絮状之后揉成面团 ， 不需要时间醒发，可以用来制作饺子、面条、大饼等等 ， 吃起来更有嚼劲 。死面相对不好消化，所以肠胃不好的人尽量少吃死面做出来的食物 。
三、烫面
烫面同样不需要醒发 ， 和死面唯一不同的地方就是烫面需要用开水来和面 。先把面粉倒入盆中，往里面加入刚烧开的水，一边加一边搅拌，等面粉放凉之后再揉搓成面团 。烫面的特点在于做出来的食物比较黏，操作起来也比较麻烦，很容易粘手 。外面卖的糖糕用的就是烫面，吃起来软糯可口，外焦里嫩 ， 而一般家常做面食很少用到烫面 。
所以三种面粉有本质区别，口感上完全不同，我们应该根据自己所制作的美食来选择和面的方式 。除了这三种面之外，我们还可以制作半烫面，先用开水和面 ， 随后加入适量的冷水，吃起来软糯又不失嚼劲 。
