油酥烧饼的做法及配方视频教程？
油酥烧饼的制作方法如下：
1、面粉200克、加入酵母3克、白糖3克、用筷子搅拌均匀 ， 倒入30度温水用筷子搅拌成面絮然后揉成面团，面团和的稍软一点，揉好以后用小盆盖?。旁谖屡牡胤椒⒔鸵桓鲂∈?。
2、准备一个小盆做点油酥，倒入猪油90克，加入面粉100克用手把猪油和面粉抓匀抓成团，倒入食盐2克揉成稍软点的面团 。
3、一个小时以后拿起小盆看一下，面团已经发酵好了，膨胀到满满一盆，天凉时要增加发酵的时间，在案板上面撒上面粉拿出面团 ， 在案板上面揉搓一下，揉成粗点的面剂子，先从中间切开再切成等份 。
4、把每个小面剂子都揉搓一下，揉成小小的圆面坯，取出做好的油酥面团搓揉成条，同样切成等份的油酥剂子用手团成圆球 ， 团好以后把圆面坯擀好，一个一个都擀好以后把油酥团包起来，然后擀成牛舌状再卷起来 。
5、卷好以后再擀一次，继续卷起来，多卷一次是为了更好的起酥，全部卷过以后再擀成牛舌状，用小刷子刷上清水，撒上白芝麻 ， 刷上清水白芝麻不容易掉 。
6、然后放在烤箱里面，180度的温度烤30分钟 ， 30分钟以后取出烤箱里的烧饼，放在盘中就可以食用了，我们用手掰开一个看一下，烧饼外皮非常酥脆看着就有食欲 。
问题一：油酥烧饼的家常做法大全怎么做好吃视频油皮材料：中筋粉200克,猪油（黄油或酥油）50克,糖40克,酵母1小匙,35℃温水110ml
油酥材料：低筋粉100克 ， 猪油（黄油或酥油）50克
内馅材料：猪肉馅半斤，葱5棵（多多放葱比较好吃），姜、盐、酱油、料酒、淀粉
做法：
1、准备馅料：先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末 ， 少许淀粉然后顺一个方向搅匀 。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止 ， 放入冰箱备用 。（图1）
2、准备油皮：酵母加温水搅匀静置5分钟，把面粉、酥油、糖,酵母水 ， 这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水 。将面团放到抹了油的容器里用保鲜膜蒙住容器，静置10分钟 。（图2）（图3）（图4）
3、准备油酥：将1低筋粉和猪油揉成一团 。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了 。（图5）
4、案板上洒手粉，将油皮面团揉至光滑，分成12等份 。（图6）
5、分别把小块面团再搓成长条状 ， 按扁后擀成约0.5cm厚度牛舌状 。（图6）
6、在面片上均匀涂油酥 。从一头卷起成小圆筒样 。（图8）（图9）
7、封好口，封口朝上按扁（图10） ， 再擀成牛舌状饼皮,重复上面卷和擀的步骤2-3次,最后卷起（图11）（图12） 。
8、将圈圈状朝上(下)放直接按扁，松弛几分钟，轻轻擀?。ㄍ?3） 。
9、擀薄的饼胚 。包入肉馅，封口朝下按扁，整形（图14）（图15） 。
10、饼胚均匀刷上糖水 ， 拍上芝麻,烤盘中码好（图16）（图17） 。
11、烤箱预热220℃，入烤箱中层烤15-20分钟，或烤至略微焦黄色即可（图18） 。
香葱猪肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮 ， 满口的香阿，一口气吃了好几个 。
问题二：蒙城油酥烧饼的做法视频教程【主料】面粉400g、开水220g、冷水70g、盐小半匙、沙拉油40g
【辅料】油酥材料、面粉90g、沙拉油60g
步骤：
1.面粉里面先倒入开水，用筷子搅拌后 ， 再加入冷水油和盐 。用手和好醒15分钟；2.开中火把面粉和油炒出有香味就行啦；
3.醒好的面团擀开后，把油酥均匀的摸上去 。好费力哦，用刀子一点一点的抹 。我是严格按照网上看来的方子配的，但是感觉干干的，反正抹匀着实费了一点力；
4.卷成长条；
5.用手掐成12份 。用手掐的 ， 两头要捏紧，这样油酥就不会跑出来了；
6.每一份，擀成长条，三折，换个方向擀平再三折；
7.再醒15分钟；
8.醒好后，光滑的一面沾水，再粘白芝麻；
9.再擀平，就可以开考啦；
10.我喜欢刷一层糖水，甜甜咸咸的；
11.烤箱200°C，十分钟就ok啦~；
12.考好了切开后夹肉 ， 加油条都很不错哦 。
问题三：甜味油酥烧饼的做法视频材料
【面皮材料】：
中筋面粉：300g，酵母：6g，温水：140ml ， 芝麻：适量
【油酥材料】：中筋面粉：50g，色拉油：25g
【馅料】：白萝卜：500g，瑶柱：30g，海米：30g，香菇：2朵 ， 葱姜末：少许，盐：1/2茶匙，鸡粉：少许，芝麻香油：1茶匙
做法
1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团 ， 用湿布盖上醒半小时左右
2.白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下
3.挤掉多余的水份
4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎
5.将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用
6.将油酥的原料混合均匀备用
7.面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂
8.擀成长条
9.抹上一层油酥
10.从一端卷起
11.卷好后按平 ， 松弛10分钟
12.再擀成圆面皮
13.包上馅料
14.捏拢包好
15.轻轻压扁
16.光滑的一面刷油
17.然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯
18.以适当的距离摆放在烤盘中
19.烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
问题四：河北芝麻油酥烧饼的做法视频主料
面粉350g
芝麻50g
泡打粉3g
酵母(干)3g
猪肉200g
白糖10g
调料食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
调和油
适量
芝麻酥烧饼的做法
1.将面团原料放在一起揉成团 。将软酥原料揉成团 。将猪肉馅拌匀
2.将揉好的面团静置一会儿 ， 静置过的面团揉至光滑 ， 搓成长条
3.将长条分切成小块剂子
4.然后再搓成小长条
5.将长条按扁，擀成长片
6.抹上软酥
7.后从上向下卷成卷
8.将面卷按扁后擀成圆形的饼皮
9.包入馅料
10.静置一会儿
11.将包好馅料的小球压成小饼，表面刷糖水，拍上芝麻，排入烤盘
12.入预热220度的烤箱，中层，上下火，20分钟
问题五：多种千层饰做法视频油酥烧饼做法视频v.youku/v_show/id_XNzc3MzM3ODg=
zhidao.baidu/question/2093228
tudou/programs/view/qclyBlt9JzA/
zhidao.baidu/question/194616910
问题六：油酥火烧火烧怎么个做法？求解释，求视频油酥烧饼的制作材料： 发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯 ， 面粉3/4杯 油酥烧饼的做法： 1. 烤炉开350F 。2. 油酥：1/4杯油烧热 ， 关小火 。下3/4杯面粉翻炒约5分钟 ， 直到面粉呈花生酱色 。3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉 。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌 。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团 。盖上湿毛巾醒30分钟 。4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀 。5. 把面团擀成长方形薄片 。上面均匀地铺满酥油 ， 再撒满油酥 。6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3 ， 一共9层 。把面团擀薄 。7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒 ， 分10份 。8. 烧饼： ==〉1. 把白芝麻平铺在盘底 。==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀 。==〉3. 把每份面团开口处用手捏合 。两只手同时握住面团，把面团捏细 。==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚 ， 边缘薄的粗矮园筒 。用手把面团按扁 。==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻 。用手压面饼表面把芝麻压实 。==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻 。用手把芝麻压实 。==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点 。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄 。9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟 。提示： 1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替 。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行 。3. 建议每次在盘里放少量芝麻 ， 保证每个烧饼有一定份量的芝麻 。4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失 。5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼 。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍 。7. 饼有点淡，下次要多加盐 。8. 饼有点厚 。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面 。9. 做得小一点，12个饼可能更好 。对我有帮助 4
问题七：阜阳早点油酥烧饼做法和视频材料
主料：面粉300g；
辅料：油适量、盐适量、酵母2g、芝麻适量、鸡蛋60g
油酥烧饼
1
面粉200克加2克酵母加水100ML和匀
2
揉成光滑面团
3
饧发30分钟
4
另取100克面粉，加油60克，做成油酥
5
揉成光滑面团，备用
6
将饧发好的面团，擀成大面皮
7
将油酥面团放面皮上
8
揉成均匀面团
9
再次擀成大面皮
10
将面皮折三折，静置10分钟
11
再次擀成皮，刷一层油，撒盐
12
从一边卷向另一边
13
切等分小块
14
擀成长方形
15
放在烤盘上，刷一层蛋液
16
撒上芝麻
17
进烤箱上下火180度 ， 中间位，20分钟
小贴士
刷蛋液是为了颜色好看
问题八：烧饼的做法视频 。用料
油皮原料
低筋面粉 110g
白糖 8g
食用油 38g
水 50g
盐 1.5g
油酥用料
低筋面粉 75g
食用油 33g
份量 10个
芝麻小烧饼的做法
油皮原料和油酥原料分别放盆里 。
分别揉成团 。油皮要揉光滑 ， 能出膜；油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻 。并盖保鲜膜醒发30分钟 。
切葱花
把油皮面团揪成10个小剂子，油酥也揪成10个小剂子 。
用油皮包住油酥
包完之后
取其中一份擀长 。
卷起来
所有的都操作完之后盖保鲜膜醒10分钟
醒好后将面团再次擀长 。
.卷起来
所有的卷起来后再盖保鲜膜醒发30分钟 。
取其中一份擀长，撒葱花或者擀长后直接撒满白糖 。也可以不放葱花或者白糖 。
从下方三分之一处往上折，再从上方三分之一处向下折
擀成长方形
表面刷一层薄薄的全蛋液，然后撒满芝麻并按一按使粘的更牢，烤箱210度预热10分钟 。
依次放烤盘里，210度 ， 上下货，中层 ， 烤15分钟左右即可 。
问题九：油酥烧饼怎么做好吃 详细制作的油酥烧饼的做法
1.面粉温水和酵母放在一起
2.揉成光滑的面团，醒三十分钟，
3.一百克面粉加上克五十克玉米油，
4.拌匀成油酥，
5.醒好的面团上放油酥，
6.把油酥包起来，
7.擀成大片，
8.折成三折，松弛十分钟，
9.再擀成大片 ，
10.再折成三折 ， 松弛十分钟 ，
11.擀成大片，上面抹油，洒盐和五香粉 ，
12.从一边折起 ，
13.切成小块 ，
14.擀长，
15.摆在烤盘上，刷蛋液 ， 洒上芝麻，
16.烤箱预热180度，中层，二十分钟左右 。
问题十：阜阳李记油酥烧饼做法视频油酥烧饼是山东汉族风味小吃，至今已有一百多年的历史 。油酥烧饼色泽金黄 ， 薄层重叠，内外焦脆，香酥可口 。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样 。油酥烧饼制作工艺比较严格 ， 面粉要经过发酵 ， 秋冬季节，合面水应该温和一些 。
###其它资料参考###油酥烧饼
原料：中筋粉、猪油、水、糖、盐、低粉、猪油 。
做法步骤：
第1步、将猪油融化后和油皮材料放入面包机中揉面 。
第2步、将猪油融化后加入低粉制作油酥 。
第3步、揉好的油皮和油酥面团 。
第4步、将油皮和油酥分成均匀的面团 。
第5步、用油皮包入油酥 。
第6步、捏紧收口 。
第7步、依次包好 。
第8步、将包入油酥的面团擀成牛舌状 。
第9步、卷起 。
第10步、依次做好 。
第11步、揉好继续擀成牛舌状卷起（供擀开卷起三次） 。
第12步、擀成均匀的薄片 。
第13步、放入烤盘 。
第14步、在表明刷上油或水撒上芝麻 。
第15步、200度预热烤箱 。
第16步、放入烤箱中层200度烘烤25-30分钟左右 。
第17步、出炉酥的掉渣 。
第18步、装盘 。
小贴士：
各家烤箱温度不一自行调节 。
###其它资料参考###1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用 。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水) ，
先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，
再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内 。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，
摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，
再逐个搓成约12厘米的长条 。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐 ， 右手拎起右边的面头，
向外扯一扯 ， 再按三折折起来，每折长约20厘米，
然后由右向左卷 ， 卷时要用右手指微微往长扯，
【做烧饼用的油酥怎么做视频】左手两指撑面片两边往宽拔 ， 边扯边卷成10余层，
再将剩余面间扯长扯?。ㄉ嫌退?nbsp;， 扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长） 。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼 。
在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里 ， 鏊下的火力要分布均匀 。
散在周围 。鏊上的火力集中在鏊的中心，
这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发 。
约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置 ，
防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，
达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成 。
第一 ， 炒油酥，锅里放油，烧热放入白面炒制，炒制颜色发黄即可，油酥不可过稀也不可过干 。
第二 ， 和面，把黄豆面小米面白面放在面盆里 ， 比例随意，放一点点碱面 ， 加水 。和好面放一边醒 。
第三，包 ， 把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼，把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上，从下往上卷 ，
卷成一个长条，把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看见里面有一圈圈的油酥，
把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片，锅里放油，烧热把擀好的饼皮放里小火烙，烙制两面金黄即可 。
###其它资料参考### 油酥的做法很简单
面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些） 。
1、面粉和猪油的比例是1：1的，所以就按这个去做吧；
油酥
油酥
2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦 ， 把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可 。
油酥饼的做法
小麦面粉 500克 。花生油 150克 白砂糖油酥饼100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量 。
特色
色白似玉，酥层清晰 ， 食时酥松香甜，油而不腻 。
操作
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑 ， 调制成水油面
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片 ， 再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼 ， 刀纹面朝上 ， 用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好 制作材料
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜)
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可 。
油酥饼色泽金黄，入口香酥，外脆里软 。小时候一直很喜欢吃 ，以前和奶奶一起住时奶奶常做，后来我也跟着学会了 。
油酥饼有甜咸两种口味 ， 做法简单 ， 还可以加自己喜欢的馅，当早餐或者晚餐都不错 。
做油酥饼，最关键的就是调油酥这一步了，方法有很多，我写一下我觉得最简单的 。
食材：
面粉300克，温水160克，油，糖 。
做法：
1.把200克面粉倒在盆里 ， 边加温水边搅拌 ， 搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜 ， 放在一旁饧30分钟 。
2.再拿一个碗，装100克面粉 。起锅热100克油 。（用猪油最最香，不过我喜欢吃植物油，所以用的一直都是植物油 。不能用橄榄油 。）
在油冒烟前 ， 把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥 。
3.把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子 。
4.把剂子两端切口捏严 ， 先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮 。
5.包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼 。
6.把饼两面刷油放到烤箱里，180度烤20分钟 。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金黄色就好了 。
小贴士：
1.面粉吸水程度不一样，和面时要慢慢加水，面和得软一点 。
2.做油酥时油不能少 ， 要保证面粉没有疙瘩，否则后面擀饼时容易漏 。
3.小火烙饼不容易糊 。
油酥饼，凉着吃比热着吃还要酥，方法先收藏好，有空也试一下！
资深主妇来回答这个问题 。油酥饼的油酥，我是用油和面做出来的 。下面是我家做油酥烧饼的做法：
用油和油酥面：
只用面粉和油，量是水面团的三分之一左右 。油可以用花生油、菜籽油，如果要特别香，也可以用猪油，不过真心妈是真心没敢用过 。橄榄油不适合哦 。
4揪包子皮大小的一团，擀成包子皮那样的片，加一勺油酥面，像包包子那样包好 。注意捏好封口，以免擀的时候油酥面被挤出来 。
包好油酥的面团 ， 擀成长椭圆的薄片 ， 厚度在一厘米之内就好 。（等下卷卷的时，就从画面下方的这一头开始卷）
从一头顺着长椭圆面片的长度卷起，把面片卷成一个卷儿 。
从卷儿的一头开始擀，再擀成长椭圆面片（这时候就会看到面皮开始起酥，如果薄面放少了，会看到有薄薄的面皮粘在擀面杖上），再卷成卷儿 。
把面卷纵向压平，擀成包子皮大小 。
包入馅料，捏好封口，用手压平，饼坯就做成了 。
平底锅加少少油，放入两三个饼坯 ， 加盖 ， 开小火，慢慢烙 。烙的过程比较长，可以一边看着锅，一边继续做饼坯 。烙到一面金黄时，翻面，继续烙 。烙到两面金黄，饼中间鼓起，就熟透了，整个过程，大约需要十二三分钟 。
烙的过程也可以用烤来替代，烤箱开上下火，180度左右，把饼坯两面刷油，放进去烤，烤到一面微黄（颜色要比烙的淡些） ， 翻面 ， 继续烤，两面都烤成微黄色，就好了 。
用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟 ， 然后加到面粉中 。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态 。放到温暖处醒发二倍大 。
2.发好的面 ， 手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好 。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌 。
4.炒到面粉变色即关火 ， 勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了 。
5.这是炒好的油酥 。
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子 。
7.将面剂子擀成牛舌状 。
8.均匀的抹上油酥 。
9.从上至下卷起，成卷状 。
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右 。
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下 ， 尽量的拉长 。
12.将长条盘起 。成饼状 。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的 。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了 。发面饼有点厚度才好吃的 。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟 。松软的饼成功喽 ， 开吃 。
第一步：花椒放进平底锅里小火慢炒直到炒出香味，用手轻轻一捏就碎了为好，接着用擀面杖擀碎备用 。最重要的到了烫油酥 ， 我喜管这一步叫做烫油酥，因为烫才是油酥饼好吃的关键，所以我习惯叫烫，面粉里加少许擀好的花椒末和适量的盐 ， 锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉备用 。第二步：标准粉里加入发酵粉用水和成面团备用（一斤面粉加5克发酵粉、280克水，面粉一定要用标准粉，只有这个面粉做火烧烧饼最香）第三步：面团在案板上擀成大片，均匀的抹上油酥然后从上向下，边抻边卷最后下剂子包成圆形放在饼铛里烙成两面金黄就可 。
油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序先准备材料： 小麦面粉800g、调和油适量、酵母(干)6g、水适量
先和面：1、先用温开水将酵母融解，放个3至5分钟，然后加到面粉中 。
2、一边一点点的加水一边面和面，和到跟耳垂差不多的状态后，把面放到温度较高的地方醒发二倍大 。
3、用手指沾面粉往和好的面中间插一下，不回缩，就是发好了 。
再制酥：4、热锅放油，油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌 。
5、炒到面粉变色后立即关火，但勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，怕面粉会糊 。
6、这样油酥就炒好了 。
然后制饼：7、将发好的面排气，再揪成大小差不多的面剂子 ， 再将面剂子擀成牛舌状 。
8、再在每个饼子上均匀的抹上油酥，再从上至下卷起，成卷状 。
9、全部卷好后，放到一边醒上十分钟左右 。
10、醒好之后，将卷好的饼子再搓成长条状，边搓边拎起来，尽量拉长 。
最后就是煎烤了：11、将长条盘起 ， 成饼状 。
12、将电饼铛预热，将饼轻轻按扁 ， 然后擀成圆形，不要太薄了，发面饼有点厚度才好吃 。
13、电饼铛涂油后将饼放入 ， 烙二分钟后，翻面再烙二分钟 。
好了，开吃！
做油酥饼时，怎么做油酥？大家好，我是麟大官人 ， 我的回答是：“做油酥饼里的油酥” 就目前来看，市面上的主要做法一般是分为 “湿油酥”和“干油酥” 2种 ， 并且其中的做法差别很大，适用的面点范围也是完全不同 。
湿油酥怎么做？湿油酥又叫稀油酥 ， 一般主要用于各种摆摊小店或小型店铺进行制作，做法非常简单粗暴 ， 食材只需要用到3种料即可 ， 做法如下 。
【油酥饼的常用做法——湿油酥做法】【主料】：中筋面粉适量
【配料】：猪油100克、酵母粉、水适量
【调料】：食盐适量
——【开始制作】——
①： 取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、食盐3克左右，用筷子混合均匀，备用 。
②： 起锅，下入猪油100克，小火热化热出油香味，保持小火洒入混合好的面粉 ， 一边加一边用锅铲翻炒拌匀，直到面粉全部吧被炒制发黄变色即可关火 ， 连油一同出锅，湿油酥即成 。
③： 下面开始做面团，取面粉500克加入干净大盆内，下入酵母3克拌匀，然后分4-5次淋入清水直到和面成光滑面团，然后盖上保鲜膜醒发30分钟至充分发面至2倍大小 ， 再次揉捏进行排气，揉匀备用 。
④： 将揉好的面团摘分为一个个小剂子，将其擀平成牛舌状面皮 ， 然后均匀抹上一层湿油酥，再将其卷起成椭圆形面团 ， 继续醒发10分钟 。
⑤： 将醒发好的面团揉搓成长条状，然后拎起两头尽量拉长 ， 再将长条盘起来成圆形螺旋状面团，再用擀面杖将其擀平为螺旋状面饼 ， 油酥饼胚子即成 。
⑥： 电饼铛涂油后将面饼放入烙制，烙制2分钟后翻面继续烙制2分钟，一道松软香酥的油酥饼即做好 。
干油酥怎么做？如果就论 “干油酥” 怎么做 ， 那么其实它的做法会比湿油酥做起来略微复杂许多，因为这道做法还会多要制作 “水油面” 这一料，只有 “干油酥”+“水油面” 的配合才能做出一道美味香酥的油酥饼 。
【油酥饼的常用做法——干油酥做法】【主料】：中筋面粉200克
【配料】：猪油50克（或食用油）
【调料】：食盐3克、水、食用油适量
——【开始制作】——
①： 咱先来做干油酥，取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、猪油50克 ， 食盐3克混合至面絮，然后采用搓擦手法继续揉搓至完全均匀，干油酥即成 。
②： 下面来做水油面 ， 同样取一干净大盆，依次加入面粉100克、水40克、猪油20克搅拌均匀至搅匀 ， 然后拿起进行反复摔打，直到面团被摔打至充分上劲，干油面即成 。
③： 下面开始起酥 ， 一般干油酥和水油面配合起酥又分为大包酥和小包酥2种 。
大包酥又叫大酥，一般用到的面团比较大，用较大的水油面包住干油酥，然后擀平擀制成一个大块包酥面团 ， 然后摘分为一个个小剂子，制作的速度较快 ， 效率较高，非常适合中小型餐厅使用，不过成品质量不如小包酥的好 。
小包酥又叫小酥 ， 一般直接是把水油面和干油酥均单独分为一个个小剂子，然后再用分好的单个水油面剂子包住单个的干油酥，这样三步只能做出一个酥胚 ， 所以制作速度较慢，效率较低，不过成品面皮光滑、酥层均匀、不容易干裂 ， 效果非常好 ， 非常适合制作为各种精美面点 。
——【内容总结之“你问我答”】——答：........很多人做湿油酥以为就是简单的将面粉和油混合均匀即可，实际上这样的做法是完全错误的 ， 因为湿油酥之所以能起酥且鲜香诱人，关键的点在于其先将面粉炒熟至 “熟面粉”，这样的面粉被先油炒过后才会起酥，之后做出来的油酥饼吃着才能足够的香酥美味 ， 比不炒的好吃很多倍 。
答：........因为猪油本身起酥性要比植物油好一些，并且猪油的香味也要比植物油好很多，因此在制作油酥饼时 ， 建议家里制作首选猪油为佳 。
答：........因为油酥本身再怎么鲜香酥脆，不加食盐吃入口中始终不会入味好吃，所谓“盐出五味”就是这个道理，因此做油酥里面多多少少也是要加入少许食盐调味的 ， 和不加是天壤之别 。
答：........2种做法之所以会出现这样的完全截然不同的原因是因为2种油酥饼的售卖场景和售卖价格完全不同 。湿油酥做好的油酥饼成本相对较低，制作时间和出品速度相对更快，因此在价格上就会偏低一些，比较适合小型餐厅或摊位进行售卖，而干油酥的做法整体耗费时间更多，且步骤也更加精细 ， 分类也更多，做好的成品样式更加精美多样，口感更加香酥美味，因此在价格上会更贵，也更适合中大型餐厅或高级面点店进行售卖 。
——》油酥饼之“技术小Tips”：
（1）做湿油酥时 ， 面粉加入油内后一定要全程小火炒制，并且面粉一炒至变色发黄时就要马上关火，避免油剩下的余温将其烫黑变味 。
（2）做干油酥的油酥饼时，制作时一定要特别注意手法，干油酥需要搓擦揉制，而水油面则是主要摔打制作 。
（3）实在没有猪油也是可以用植物油制作的 ， 不过在口感和香味上可能会略差一些 。
结语
酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种做法，保证又酥又脆
酥油饼是陕西著名的传统小吃之一 ， 其最早出现于唐代，是由千层烙饼发展而来，曾被誉为“西秦第一点” ， 千余年来，历久不衰，一直流传至今 。
油酥饼的种类繁多，常见的有葱油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、千层油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等 。出锅后的油酥饼层次分明 ， 脆而不碎，油而不腻 。
在陕西的大街巷，随处都可见卖油酥饼的摊子或店铺 ， 有的甚至顾客会排起长长的队伍 ， 都想买到香气扑鼻的油酥饼 。包括许多来陕西 旅游 的人，也会被好吃的油酥饼深深地吸引 。
吃过油酥饼的人都会感叹其皮脆香酥，风味独特 。但自己做过酥油饼的人都有一个疑问，为什么在外面买的又酥又脆，而自己在家里做的却是又硬又不好吃 。后来请教了一位卖了16年油酥饼的老师傅，他说问题出在了油酥上 。
今天 ， 我就把油酥饼好吃的秘密告诉大家 ， 学会后保证你做的油酥饼又酥又脆又好吃，咬一口就会掉渣 。
第一步：和面团 。取盆放入面粉600克、酵母5克、盐3克，搅拌均匀，加入适量的温水和面（也可以将酵母溶解在35度左右的温水中 ， 静置3-5分钟后 ， 用酵母水和面），分次慢慢的加水，一边搅拌直至成棉絮状 。然后揉成光滑的面团 ， 放到温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，醒发至原来的2倍大小即可 。
第二步：制酥油 。
方法1： 热锅注油并烧至3成热 ， 依次加入面粉（油与面粉的比例3：1）盐和五香粉 ， 小火慢慢的搅拌，将面粉炒至变黄后关火 。注意，在这个过程中，一定要用勺子不停的搅拌，并且全程要小火，防止糊锅 。
方法2： 也是最简单的油酥做法，把面粉、盐、五香粉事先放入碗中，再浇上热油搅拌均匀即可，效果和方法1相似 。
方法3： 不加油 ， 将花椒炒出香味并用擀面杖擀碎备用 。取碗加入面粉 ， 再加入备好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和适量的盐，锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉即成 。
第三步：制饼胚 。将醒发好的面团搓成长条，分成小面剂子，取一个剂子擀成圆形的面饼 。均匀的抹上油酥 ， 朝一个方向卷起 ， 用手搓揉成长条（抓住两头尽量拉长些 ， 这样做出的饼才酥脆且层次分明），接着再从两头同时往里卷起来，然后再把2个“盘”叠起来，压扁，擀成厚一些的面饼，继续醒上5-10分钟备用 。
第四步：烙制饼 。电饼铛预热并擦些油 ， 将制作好的面饼放进去 ， 烙2-3分钟左右 ， 翻面 ， 饼变色变轻之后油酥饼就做成功了 。当然你也可以将油酥饼放入平底锅，小火煎到两面金黄，油酥饼制作完成 。
油酥在饼子中广泛应用，起到香酥的作用，不同的油酥用料做出饼子有天渊之别，所以油酥在饼子中的作用不可低估 。
油酥用不同的香辛料可以做出不一样的口味 。但它的其它用料可以成故有公式 ， 一般的配比为面粉香辛料（或加些盐也可以）油为100：130：4 。
一是18香油酥 。用18种香辛料洗净焯水沥干水分，再炒干炒香，研磨成很细的粉按用量取用，具体来说面粉100克，盐4克，18香4克等拌匀，把130克食用油烧冒烟在冷却到120度左右，泼在面粉中迅速搅匀，挣置几小时再用，味道更醇厚 。
二是葱油酥 ， 用100克面粉加4克盐 ， 130克油烧热下40克葱香葱洋葱炸至焦黄葱香味浓香时，捞出葱 ， 油温降到120度左右，泼在面粉拌匀 。
三是椒盐油酥 。把花椒和盐各半炒干，在研磨机中成很细的粉 ， 用100克面粉8克椒盐拌匀，130克油烧热泼在其中拌匀既可 。
四五等有茴香油酥五香油酥孜然油酥等等 。
油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表之一 ， 酥饼最早始创于唐代，曾被誉为“西秦第一点”，千余年来，历久不衰，一直流传至今 。油酥饼是由唐代的千层烙饼发展而来的，经过厨师不断精心改进形成了现在的油酥饼 。油酥饼的种类比较多，主要分为葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等 。出锅后的油酥饼层次分明 ， 脆而不碎，油而不腻 。
在西安的街头巷尾，有很多卖油酥饼的摊头和店铺，这些摊头和店铺前面也经常排满了人，都想买到香气扑鼻的油酥饼 。西安的 历史 悠久，每年都有很多来自异国他乡的游客 ， 油酥饼也受到游客们的欢迎 。油酥饼的做法分为三个步骤，要做出一个完美的油酥饼共有4道工序，即制酥、和面、制饼、煎烤 。其中第一步就是题主问的制作油酥 。
1、制酥，锅里加油，在油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌 。将面粉炒到变色即关火，这期间勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，防止糊了 。油酥就算是炒好了 。
2、和面，用温开水融解酵母，静置三五分钟后加到面粉中 。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态 。放到温暖处醒发二倍大 。面发到用手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好 。
3、制饼，将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子 ， 然后将面剂子擀成牛舌状，再均匀的抹上炒好的油酥 ， 然后将面剂子从上至下卷起 ， 成卷状 。全部卷好后 ， 放到一边醒上十分钟左右 。醒好之后将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下 ， 尽量的拉长 。最后将长条盘起，做成饼状 。
4、煎烤，将电饼铛预热，将面擀成圆形，不要太薄，厚一点比较好 。在电饼铛中抹上油，将饼放进去 ， 烙至2分钟左右 ， 翻面，饼变色之后油酥就成功了 。
###其它资料参考###主料
面粉
240g
精盐
2g
酵母粉
1g
辅料
油60g
盐适量
面粉60g
五香粉少许
香葱1根
油酥烧饼的做法
1
面粉240克先加入盐2克拌匀，再加入酵母粉1克拌匀 。
2
加入温水约145克，先拌成絮状，然后和成无干粉的团，蒙上保鲜膜 ， 饧10分钟 。
3
饧上十多分钟后 ， 轻易的就可揉至光滑 。
4
在面团的表面抹层油 ， 装入保鲜袋，饧60分钟左右（注意温度，不要让面团发太过，只要变得柔韧就好） 。
5
面粉60克加盐和香料粉（如五香粉、孜然粉、花椒等）拌匀 。
6
油60克烧热，然后将香料和面粉倒入搅拌匀，冷确后加入香葱拌匀，这就是葱油酥 。
7
案上抹些油，将饧好的面团擀开（不用干粉 ， 只用油，这叫做油案），然后均匀地抹上过程“6”调的葱油酥 。
8
从一边卷起来，而后再饧上10多分钟 。
9
将面卷抻抻长，分割成10份 。
10
取一份两头捏合在一起，折合处放在下面，再饧上10多分钟 。
11
在表面撒点芝麻（不要沾太多），擀开 。
12
依次做好全部，放在烤盘上，送入250度的烤箱中层，烤6分钟左右，表面上色就可以了 。
###其它资料参考###你好，油烫面 。油酥烧饼做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，食用盐50克用少许水溶解加入 ， 和成酥面，静止1-2小时，揪成小团 。另外，再取面粉2斤加入面欣酥50克、温水1斤盐20克，和成面团 ， 醒发30分钟，揪成小面团，轧成面皮，撒上五香粉，再包入酥面团，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液 ， 再撒点芝麻，入炉200度烘烤 。
