糍粑为什么会炸爆？
糍粑爆炸是油温过高导致 。油温不能太高，糍粑经过油炸，会从中间冒出芯 。另外注意一次不能放太多，防止粘连 。
糍粑要热锅凉油，小火慢煎 。没事别翻，煎好一面再煎另一面 。炸也一样，热锅凉油是重点 。全世界厨师都懂得可以先在糍粑外面沾点干粉或是面包屑，主要是油多和热，这样能很快使其中的蛋白质凝固成型，不易粘锅 。
扩展资料：
糍粑的传统习俗：
多数地区的人习惯于在腊月打糍粑；在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品 。在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味 。
另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳 。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状 。
糍粑是用糯米制作的美食，超级好吃的就是红糖糍粑 。不过炸糍粑的过程中，发现糍粑很容粘锅，这是非常麻烦的事情，下面和我一起看看炸糍粑的技巧吧！
为什么炸的糍粑要爆开
这是榨糍粑用的油温度太高的原因 。减小炉火，使油温降下到适合温度，糍粑就不会炸飞了 。
炸的时候往油里放些盐，可以防止油到处嘭溅 。
糍粑中含有水分，此水分在油中被快速加热到超出100摄氏度后，会急速汽化成水蒸气，体积急速膨胀 。体积的急速膨胀导致糍粑被爆开成小块 ， 带着高温油滴一起冲飞出锅外 。
适当降低油温 ， 使糍粑中水分在加热时产生的蒸汽能来得及形成小气泡从糍粑及油中冒出 ， 逸散到空气中 。就不会发生炸得油满天飞的事情了 。
糍粑怎么炸又酥又脆不粘锅炸之前放到鸡蛋液里面滚一下，这样就不粘锅
第一次炸时要用小火 ， 全部炸过一遍后，再开大火炸第二遍 ， 炸三分钟迅速出锅 。这样就可以保证你炸过的肉糍粑里酥外脆 。
糍粑怎么做好吃炸糍粑材料：糍粑2个、油适量、盐适量、鸡蛋适量、面包糠适量、面粉适量 。
做法：
1、面粉、蛋液、面包糠依次备好 。
2、糍粑用水冲干净 。
3、在面粉里打个滚 。
4、沾蛋液 。
5、再裹一层面包糠 。
6、放入油锅，小火慢炸 。糍粑炸软后再开大火逼出油 。
【油炸粑粑怎么会爆】 7、放在吸油纸上吸油，装盘即可 。
糍粑黑豆芽卷材料：糍粑120g、黑豆芽30g、香肠1根、蛋1个、黄瓜30g、油适量、盐适量 。
做法：
1、黄瓜和香肠切细条，黑豆芽择去根，洗净 。
2、锅内煮沸水 ， 放入黑豆芽焯水断生 。
3、捞起备用 。
4、另起油锅 ， 放入糍粑煎至软，注意不要煎糊了，中间要多翻几次 。
5、蛋一个加盐打散 ， 倒适量在糍粑表面，一定要加盐，不然糍粑会淡而无味 。
6、把另一面也裹上蛋液 ， 然后把另一块也做好 。
7、糍粑放盆里，在一端放上豆芽，黄瓜香肠条 。
8、卷起来 ， 就可以了 。
###其它资料参考###女子在厨房炸糍粑传来阵阵惨叫 ， 之所以会有这番动静，是因为该女子在炸糍粑的过程当中 ， 糍粑失控了，突然像放鞭炮一般，炸的到处都是！该女子因为糍粑“开花”而烫到了脸部和胳膊，正是因为如此该女子只能退出厨房，以防被严重烫伤！炸糍粑时一定要注意以下几点，才能避免糍粑“放鞭炮”：
第一 ， 水！糍粑里面切记不要有水，我们都知道水遇到油必定会炸，这个过程会持续到水在油里面变热为止！如此，该女子炸糍粑极有可能没有把糍粑当中的水处理掉 。
第二，油温！炸糍粑一定要注意油温，油温不宜过高，也不宜过低 ， 一定要把握恰当的火候！那么，什么是炸糍粑最好的火候呢？基本上油有一点起微泡的时候 ， 就是下糍粑的最好时机！过低糍粑容易粘锅，过高糍粑容易炸！炸糍粑可是一个技术活，不建议厨房小白或者做饭经验不足的人挑战炸糍粑！不仅容易烫伤，一团糟的厨房收拾起来也是大难题！
第三 ， 糯米黏性！我们都知道糯米的黏性是非常高的，糯米糊包裹着糍粑，会使糍粑没有缝隙可供空气出入，如此，糍粑自然会“爆炸” 。如此这般 ， 炸糍粑的时候，可以捅一下糍粑或者放一点盐 。
网友热议
此事传到网上后 ， 网友纷纷表示不敢相信炸糍粑的动静竟然有这么大！相当一部分网友看到炸糍粑竟然如此“惊天动地”，放弃了自己尝试着炸糍粑的想法 。
孰能生巧
其实不管什么事情，都是熟能生巧，如此这般，我们想吃安全、美味的糍粑 ， 不妨在做之前先百度一下，避免了一些错误的操作，就可以炸好美味的糍粑！
女子在厨房炸糍粑传来阵阵惨叫 ，对此你怎么看？
###其它资料参考###首先可能因为制作过程中掺了水，其次是因为油温太高 。下面介绍正确的做法：
准备材料：糯米适量、糖适量、面包糠适量
制作步骤：
1、首先把糯米蒸熟，然后把适量的白糖和熟糯米放到容器里用木棍捣烂，期间捣不动情况下，可以依次加一点点热开水不停捣烂 。
2、捣得黏稠，差不多软烂就行，注意不要掺进水了 。
3、在盘面抹一层油 ， 在用弄湿的手把糯米摊开成长方形 。（弄湿手和抹油是为了不粘盘和手）
4、放冰箱冷冻几分钟 ， 让它彻底凉透，硬一点后切成小方块 。
5、依次全部粘上面包糠，备用 。
6、倒入大量油，烧至冒烟 。
7、放进油炸时先把大火调最?。?不然会炸得到处都是 ， 然后在慢慢的加大火炸至金黄 ， 期间一定要给糯米糍粑翻身 。
8、炸成自己想要的模样，用网勺捞起沥油 。
