炖鱼汤的时候怎么能炖出来白汤？
在炖之前先用油把鱼煎一下，就能炖出白汤了 。
炖鱼汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：大葱3克、生姜3克、鲫鱼1条、淀粉10克、八角1个、葱段适量、水1升 。
2、辅料：食用油5毫升、盐2克 。
第一步：准备大葱3g切成片，生姜3g切成片，鲫鱼1条去头去鳍 。
第二步：鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上淀粉10g 。
第三步：起锅倒入油5ml，倒入姜片并放入鲫鱼，煎至两面金黄 。
第四步：起锅倒入水1L，水中放入八角1个、葱段和鲫鱼 ， 大火煮沸 。
第五步：加入盐2g，中火煮10分钟 。
第六步：然后就可以出锅了 。
怎样才能把鱼汤煮白
浓白的鱼汤既有营养又美味，以下是我整理的怎样才能把鱼汤煮白，欢迎参考阅读!
技巧一：油煎鱼面
去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下 ， 然后起油锅将鱼的两面煎一下，煎至鱼皮呈金黄色 。油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂 。煎鱼不用怕粘锅，更多小技巧看这里：
技巧二：开水下锅
煎鱼的同时另起锅烧一锅水，鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤 。开水要一次性加好 ， 中途不要再加水 ， 如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水 。怎样才能把鱼汤煮白
技巧三：先煎鸡蛋
在煎鱼之前，先煎一只鸡蛋 。将鸡蛋煎至两面金黄后盛出，这时候可以煎鱼 。在熬鱼汤的时候，将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制 。
技巧四：用猪油煎
煎鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油煎 。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白 。
牛奶色的山药枸杞鲫鱼汤
奶白色的由来
掌握这四个小技巧，就能熬出奶白色的鱼汤吗?我们都知道，鱼肉是一种富含蛋白质的食物，同时也含有脂肪 。熬鱼汤的时候，鱼肉中的脂肪会从肌纤维中析出，同时析出卵磷脂、明胶分子和一些可溶性的.蛋白质 。
大颗粒的脂肪析出后， 经过开水的沸腾会破碎 。破碎后的脂肪颗粒经过卵磷脂、明胶分子等乳化剂的作用和一些可溶性蛋白的包裹，开始发生乳化 。乳化后的脂肪颗粒悬浮在水中 ， 散射后的光学效果就是我们要的奶白色 。
鲫鱼虽富含蛋白质，但是一种低脂肪的鱼类 。所以我们在熬鱼汤的时候不管是煎鸡蛋还是煎鱼面都是 为了增加鱼汤中的脂肪含量，增加乳化效果 ， 而沸腾的开水是 促进脂肪乳化的动力 。煎鱼的时候用猪油的效果更好 ， 是因为 动物脂肪比植物脂肪更容易和乳化剂发生反应 。
所以，理解了这四个小技巧，熬出奶白色的鱼汤就不是难事啦 。
###其它资料参考###用以下方法可以把鱼汤炖成奶白色：
食材：
主料：鲫鱼 。
配料：姜、盐、葱、酱酒、白胡椒粉、香菜 。
具体步骤：
1、首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净 。
2、再切一些葱段和姜片 ， 准备适量的香菜段备用 。
3、炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下，锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅 。
先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中 ， 鱼身上有水的话，煎的时候容易破损 。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金黄色盛出来，鱼肉所含的油脂比较少 ， 煎至能补充一部分油脂，炖的时候乳化成奶白的鱼汤 。
4、把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤 。
5、鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成 。
提示：无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香 ， 一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中 。
###其它资料参考###鲫鱼做汤，是非常有营养的 ， 那么做鲫鱼汤怎么让它汤汁浓白？其实这非常简单，让我告诉你，做鱼汤怎么让能汤汁浓白！
鲫鱼汤配料：鲫鱼2条（杀好 ， 两边切几刀）、大葱3至4段、姜4片、味精、食盐，（大茴小茴什么的不要放，不然的话鱼汤鱼汤就做不浓白） 。
鲫鱼汤制作：锅里放一点油，烧至三四成热，放入大葱、姜片，稍微煸炒两下，放入鲫鱼，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放点水，中间一定不要加水 ， 不然的话影响汤的浓白） 。
现在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火烧至15分钟，现在汤已经是浓白色的了，然后放入味精、食盐，浓白色的鲫鱼汤就做好了，非常简单的 。
如果想吃辣的，可以放点胡椒粉，是不是挺简单的，你学会了吗？
注意：食盐、味精、胡椒粉，一定要快出锅的时候放，不然的话影响汤的浓白 。
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###其它资料参考###其实做鱼汤，最关键的就是要煎鱼，鱼汤才能变白，按我以下步骤制作 。
1:首先，我们选用鲜活的鲫鱼宰杀洗干净，因为新鲜的鲫鱼没有腥，肉质新鲜 ， 汤才不会有其他气味 。
2:把锅里放入少许色拉油，把鲫鱼下锅煎下，在放入开始烧开 ， 汤马上就会变成微带白色汤汁，接着在熬至，加入 ， 盐，鸡精，姜葱，煮10分钟后加入豆腐，汤汁颜色是奶白色的，改小火熬5分钟，后出锅，味道极其鲜美 。
注意事项
1:不能用死鱼熬汤 ， 腥味大，熬出的汤有怪味 。
2:鲫鱼必须要煎，不然熬出的汤不能成奶白色，不煎鱼熬出汤的鱼汤是清水颜色 。
首先我们得知道为什么鲫鱼汤会是白色的？
鲫鱼汤产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，鱼肉所含的脂肪以及鱼肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶解于水，肉皮中的胶原蛋白也水解成了明胶分子 。
汤汁因为加热会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳 。所以需要汤白，必须大火沸腾熬制 。
综上所述，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中呈现的结果 。
而影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色 。
传统做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪 ， 这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白 。
同时盐水能够提高脂肪在水里的溶解度，所以盐水煮出来的鱼汤也更白 。比如我们煮腊肉的汤大多数是白色，就是这个因素 。
###其它资料参考###我们吃的鲫鱼是一种淡水鱼 ， 肉质细嫩，蛋白质丰富、易消化吸收，营养价值高 。一碗完美的鲫鱼汤鲜香浓郁味道鲜美，营业价值是一般的鱼汤的数倍 。
要想做出味道醇厚的鲫鱼汤，还要制作出奶白色就得掌握一些技巧 。
1.起锅烧油，五成油温放入鲫鱼两面略煎一下 。煎到肉质变色后，放入两大碗水，放入葱、姜、大料 。记得不要当别的调味品 。
2.大火烧开转小火炖1小时，你会发现这时的鱼汤变成白色 ， 鱼肉都软烂了融化汤里了 。
3. 美食 在这一刻就要出锅了，放入一点盐，味精撒入葱花香菜即可食用了 。
鲫鱼汤想做的白跟鲜就靠3个关键点挺简单还特别的有营养的一道汤菜 。
1 将买来的鲫鱼处理干净可以分块处理也可以整条处理的时候苦胆不要弄破肚子里面的黑膜一定要处理干净这样不会影响味道
2锅内放油少许下葱姜片改好刀的鱼进行两面煎制，等于煎的发黄色的时候下开水进行大火熬汤这样的汤才会更白起一般5分钟就会很白了 。
3见汤白后放盐，准备香菜段香油味精，出锅的关火的时候在放味精这样的汤更加鲜美，味精也没有经过高温烹制也是最 健康 的 。[握手][握手][握手][握手]
想要把鲫鱼汤炖的又白又浓有好喝有几个细节要注意：
1、 我们再把鲫鱼处理一下 ， 然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁 。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊 。等煎到两面，微微发黄就可以了 。
2、 然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去 。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤 。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥 。
3、 然后大火煮开 ， 等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块 。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟 。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的 。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了 。
4、 慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白 。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁 。加入之后再稍微炖一会 ， 看到汤颜色纯正之后就可以出锅了 。
鲫鱼汤怎样做才白[耶]
我个人在家里这样做，请好友分享与点评[祈祷]
活鲫鱼切开肚，取出五脏，清水洗净后 ， 葱姜切片放在鲫鱼肚子里 ， 停放十几分钟后，锅中放入食用油 ， 把锅里油烧热放入鲫鱼，连续翻两次，放入没过鲫鱼的开水，发火炖一会儿，白汤汁出来了，放入葱段，姜片 ， 八角 ， 少许白芷，在锅里再放入适当的水，继续炖大概二十分钟后 ， 浓度鲫鱼汤就炖好了 。
切记刚开始炖鲫鱼汤，不要过多水，水少点，出白汤快 。节省时间和电费[耶]等浓度白汤呈现后再二次放入适合家人食用的即可 ， 八角不必多放，会影响白汤的效果！
如果家里有五花肉也可以和鲫鱼一起放在锅里炖，鲫鱼汤更加鲜美 。
出锅时放点香菜和香葱，加点点麻油完美！[祈祷][祈祷][祈祷]
炖鱼的d第一点，也是最重要的一点就是，要把鱼腥味去除，那么要怎么去除鱼腥味呢？鱼身上是有根鱼腥线的，炖鱼汤一定要去掉，有的人不愿意去除鱼腥线，觉得很麻烦 。可是如果不去除鱼腥线炖出来的汤是会很容易就有鱼腥味的，有些人可能都不知道鱼腥线在哪里 。
首先我们在鱼的鳃部切一刀 ， 然后在将鱼尾也切一刀，轻轻拍打鱼的身体，慢慢的鱼腥线就从鱼鳃部刀口处冒出来了，然后慢慢将它抽出来就好了 。
然后第二点就是要先用油煎一煎 。用油煎过的鱼，炖出来的汤才会是奶白色的 。锅中放一点猪油，油热以后，生姜爆香 ， 然后煎鱼 。鱼要煎到两面金黄，这样我们炖汤的时候，就不易掉鱼皮了，而且鱼的口感也会更好，为熬汤做准备 。鱼汤怎么炖又浓又白？牢记这三点，怎么炖都不出错
第三点，鱼煎完准备下锅炖了，这时候一定要注意，加水的时候要加热水 ， 如果加冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出 ， 炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感 。加了热水，后期才能熬出奶白色的鱼汤 ， 而且不易破坏鱼的营养，味道也会更加鲜美 。如果途中因为之前水没加够，需要再加水的话 ， 也要加热水！
温馨提示：炖汤的过程中先不要着急加盐，可以在出锅后再加盐调味 。
其实只要掌握了这三点 ， 不管是炖什么鱼 ， 鱼汤都是奶白又鲜香的
你好，我是邓厨 美食，很高兴回答你的问题
我是酒店的厨师，鲫鱼汤怎么做会特别白，味道非常鲜呢 ， 今天在这里和大家一起分享！
第一步把买回来的鲫鱼先去鳞洗干净，
第二步准备鲫鱼的配料，豆腐1块，白玉菇2两，鸡蛋2个，生姜，葱段，葱花，枸杞 ，
第三步起锅放入少许油把2个鸡蛋煎黄捞出备用，锅里在放入少许油下入葱段、姜片炒香，放入鲫鱼煎至两面金黄放少许料酒，在放入提前烧好的开水下去，在把之前煎好的2个鸡蛋、和豆腐放入，然后盖上锅盖大火烧5分钟，在把白玉菇放入烧2分钟钟，
第四步准备开始调味：放盐，鸡精，胡椒粉，调味即可，出锅装盘撒上少许葱花，枸杞即可 ， 好看，好吃，又有营养的鲫鱼豆腐汤做好了，希望能帮助喜欢做菜的朋友！
做出一锅鲜美奶白鱼汤，必须要知道的技巧
###其它资料参考###1、把鱼处理好后，打上花刀，撒上些盐 。
2、用姜把锅擦一遍，不然会粘锅 ， 擦的时候锅里不要有水 。
3、把鱼上锅煎，变色了就翻面煎到也变成白色 。
4、倒上温水煮，火稍小点，煮出来的汤就是乳白色的了 。
鱼汤：鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料 。
鱼汤功能：鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能 。将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘 。
【鱼汤怎么做是白汤】数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40% 。可想而知 ， 如果“只喝汤不吃料”是多么不明智的行为 。
