想做好烧鸭，也许你还不知道烧鸭光鸭如何选购？
首先 ， 一定要选择那些身材比较硕大的鸭子 。
在制作的过程中会为你避免很多麻烦，而且这种鸭子肉质吃起来会更鲜美 。一般选择肥大的大白鸭，体重有一定的要求，这样的鸭子皮厚而且肉质口感比较好 。想必你想要吃肉的时候，一定不想吃到干柴柴的肉吧？因此，选择这种身材比较大的鸭子，如果做得好，是不会感到肥腻的，在烧制之中要让鸭子充分出油，鸭的表皮才能制作得酥脆，这样的烧鸭吃起来口感非常好、鸭肉酥香诱人，好吃到忘不了 。
其次，光鸭的生长期 。
鸭子的选材可以选择生长期为40多天的鸭子，不要选择生长期太长的老鸭，做的脆皮烧鸭肉质不仅老硬，也不容易脆皮；相反，选择生长期太短的小鸭、嫩鸭，这些鸭子太小了，鸭肉生长时间不够，肉质会粉粉的，鸭肉味不够，烧制出来的脆皮烧鸭比较骚一点，不够香味 ， 烧制还不是很耐火 ， 所以，也不是理想的做烧鸭原材料 。
再次，在选材的过程中，还会有别的问题 。
相同品种的大白鸭，我们也可以根据产地来选择，不同产地的鸭子由于放养不同，所喂的食物不同，那么肉质也会不一样 。一般我们会选择家养的大白鸭，只是因为家养的鸭子，使用的饲料一般都比较绿色健康，然后鸭子在这样的过程中，也有充分的活动场地，这样鸭子的肉质结实、体形比较健硕，烧鸭肉特别的酥香诱人，鸭肉中的健康成分也比较多，对人们的身体健康更有利 。
最后，想要做出酥香诱人的脆皮烧鸭，除了光鸭选材之外，在制作过程中还有很多的技术细节，需要制作者反复的亲自来烧制，慢慢的磨练 。将每个步骤做好来 ， 就能做出正宗的脆皮烧鸭 。
你好！很高兴回答你这个问题！我是也做烧鸭的 ， 来给大家分享一下怎么做烧鸭才好吃呢！
首选 ， 做烧鸭讲究的皮脆，肉嫩不柴多汁 。没有腥骚味，杂味，这样的烧鸭是很好的 。那么如何又能做出这样的烧鸭呢？就我的经验来详细讲解一下这些东西！
第一: 先鸭，要选些老身偏肥一点的白水鸭或麻鸭，这两种鸭做烧鸭比较好吃 。
第二: 要用酱料和干粉香料腌制让其入味 ， 再经过做烧鸭的一些步骤进行入炉烧制 。
第三: 想让其皮脆肉嫩烧制是关?。盏貌缓萌庵示筒缓?nbsp;， 比如:烧得不熟，鸭是很腥的 ， 或者烧得过火了，肉质柴柴的，所以烧制一定要掌握好！
如何烧制呢，先是预热炉，再烧制 ， 一般用220~230温度烧制 。
最后，还要注意一点，烧鸭皮水 ， 尽量用醋 ， 麦芽糖，酒 ， 这几样开就很好的啦，因为醋会使烧鸭皮脆 ， 醋可以挥发掉，酒有去腥增香作用，麦芽糖会使烧鸭变成枣红色，这样烧制出来的烧鸭皮就不会有杂味，很香的，原味十足 。
壹周君作为一个坚定的肉食主义者，对肉类向来不怎么挑，但也有例外，那就是——鸭肉 。
鸭肉不如鸡肉细腻，肉质粗糙无弹性，还有一股很重的毛腥味，壹周君向来敬而远之，但自从GET了秘制烧鸭的做法后 ， 鸭子在壹周君心中的排名蹭蹭蹭攀升到了前三甲，因为实在是 ， 太！美！味！了！
快来跟壹周君学做鸭子吧?。ㄟ?，好像有哪里不对……）
秘制烧鸭的做法：
原材料：半只新鲜肥鸭，烤肉酱 ， 老抽酱油，花椒粒，八角，姜片 ， 蜂蜜、白醋、五香粉、盐、料酒、耗油适量 。
1. 把肥鸭用热水烫一烫，去掉毛腥味，在表面均匀抹盐，
2. 再用少许料酒、老抽酱油、耗油、花椒粒、八角、姜片、适量五香粉、少许蜂蜜调制成酱汁，将鸭子放进去，鸭子内外都要确保沾到酱汁
3.倒入一包烤肉酱 ， 开始给肥鸭做马杀鸡——用手给鸭肉里里外外上上下下的揉搓按摩 ， 把酱汁反复揉搓在鸭肉上，让鸭肉尽情吸收酱汁的味道，按足半个钟 。（没错，为了一口吃，人生就是如此的艰难）
4.把做完马杀鸡的鸭子用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小时以上，中间可以翻面几次 ， 保证色泽均匀
5.将冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面，最好能悬挂晾干
6.晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水，脆皮水是蜂蜜加白醋以2:1的比例制成的
【什么鸭仔做烧鸭好吃】 7.脆皮水刷好之后再将鸭肉继续挂在通风处晾干，实在没办法 ， 用电吹风的低档吹也是可以的——反正你都给鸭做过马杀鸡了，还有什么不能豁出去的呢？
8.烤箱或者空气锅制作，先预热10分钟，然后将鸭腿放进去烤 ， 200 烤20分钟
9.把鸭子拿出来，再刷一层脆皮水 ， 并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好，小心烫伤手
10.再放进200度烤箱续烤20-25分钟
11.一刻钟后，鸭子的颜值已经相当高了，金黄油亮 ， 不比外面卖的卖相差，这时候再拿出来表面抹一层蜂蜜，放入烤箱再烤5分钟
12.烧鸭做好啦，外皮酥脆，色泽红亮，肉质细嫩又没有一丝红血丝，斩成小块，蘸上自己做的蘸酱，好吃得不得了！
据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间 。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香 。由于地域不同 ， 形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别 。制作过程 ：
1、将鸭宰杀洗净 ， 用刀在脖外切一小口，切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内 。在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛 。
2、下锅时左手拉动鸭掌 ， 使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌.
3、用芦苇秆一节 ， 两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50 60毫米 。将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后 ， 用清水里外清洗干净 。
4、将鸭子用烧钩钩住顶颈 ， 把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固
5、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干 。烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流
6、再将上汤兑入精盐、味精调好 ， 从体侧刀口处灌入至八成满
7、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果
8、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟
9、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀 ， 烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟 ， 烧至皮呈枣红色即可出炉
10、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞 ， 挖出肚中汤汁，从中竖剖两半 ， 切成1厘米宽的长方块，摆入盘中 ， 保持鸭的形象
11、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食 。
你学会了吗？赶紧去试一试吧！
我老爸老妈做这行二十多年，我从辍学后断续帮手了很长时间，然后也在亲戚的酒店厨房打过工，直到2018年，又重新回到这个行业 。因为疫情的原因，生意惨淡没法维持店面 。下面我就把我的制作方法尽可能详细的说明 。
第一呢 ， 当然要有工具，工欲善其事，必先利其器 。换言之 ， 你要有基本的制作烤鸭的器具 。
烤炉必不可少 。挂钩（挂鸭子晾干，进炉烤制的钩），鸭针，缝鸭子刀口的针 。晾鸭子的架子 。风干鸭子的风扇 。如果条件允许 ， 可以弄一个装有空调的风干室 。如果生产空间限制还有挂炉烘干法，这就省去挂鸭子晾晒风干的架子空间 ， 和空调风扇，电费，时间，等成本，但是要注意一些细节，这些后面在说 。当然厨房的锅碗瓢盆灶台 ， 刀砧水池等就不细说了 。
第二呢，就是烤鸭我认为最重要的部分了 。酱料，香料，皮水 。
首先酱料呢，用到的无非柱侯酱，海鲜酱 ， 叉烧酱，排骨酱，磨豉酱，花生酱，芝麻酱，南乳，腐乳，生抽，耗油 。各师各法，差别不大，各有风味 。这个没有标准，适合当地口味就是好的配方 。把这些酱料按一定比例搅拌均匀就是烧鸭酱了，这一步也可以称为生酱 。有些师傅需要下一步制作成熟酱 ， 下面再另外说 。
再就是烧鸭盐 。
需要用到
盐，糖，鸡精，味精 。这是基础 。
五香粉，十三香 。这是增香
或许有的师傅还会用到乙基麦芽酚，3a香料等等增香 。
而我选择自己采购干香料，自己打粉，需要用到的香料比较多，有八角，草果，桂皮 ， 陈皮，香叶 ， 肉蔻，丁香，沙姜，甘草，小茴香，黑胡椒 ， 香茅草 ， 砂仁，红花椒 。自己选择香料打粉的原因，第一每一样香料都可以自己把关，不至于用发霉受潮等原因造成的次品 。二来呢，我做卤水不用香料粉 ， 要用原形态的香料 。
第三个，皮水 。淋鸭皮用 。
也是烧鸭烤后皮红皮脆的原因 。
这里我用的皮水比较常规 。
白醋，大红浙醋，麦芽糖，高度白酒 。有些师傅还会放食粉，小苏打，新鲜柠檬等 。还有网上有一些烧鸭脆皮素，脆皮粉等 。比例网上一大把，差别不大，重要的是每一款皮水的比例，每一个师傅都会针对性的控制相应的炉温来烤制，简单概括为，低糖份则高炉温，高糖份则底炉温 。
把盐糖鸡精味精，各种香料粉搅拌均匀就是烧鸭盐 。
烧鸭酱，烧鸭盐 ， 加上一些生的料头，生姜 ， 沙姜，小葱白，蒜子，蒜苗，小洋葱，干红葱头 ， 蒜苗，香菜等 ， 按合理的比例捞匀就是填在鸭子腹腔的鸭料 。
这里说明一下前面说的生酱和熟酱的区别 。
生酱就是各种酱料搅拌均匀够不经过推炒，单独冷藏保存 。
熟酱呢，就是用油炒过的生酱，好处是它更香一点，而且经过高温，还有油封面，更容易保存 。这里有个问题是炒的时候推铲要讲究，不能糊底，要不一锅酱就毁了 。
接下来要选鸭子了 。
这里我只做个人经验之谈 。不代表行业规范选择 。
第一，选120到140天的青头鸭，母鸭更好 。活鸭六斤上下 。这种鸭子最好吃 ， 烤出来也好看 。
或者野鸭，野鸭肉厚，个头大 。不好烤，但是价格比青头便宜，烤出来肉质不肥腻，也相对比其他便宜鸭子好吃，而且损耗底，上秤重 。
再底就选60-70天的水鸭，这个便宜 。但是鸭子骚味偏重 。优点是价钱便宜，烤出来好看，但是吃起来绝对没有前两种好吃 。
选择鸭子之后呢 ， 宰杀也是关键，如果你有条件选择已经宰杀洗净的鸭子就最好，哪只杀得好 ， 大小合意，新鲜，就要那只 。但是如果你选活鸭，那就要交待宰杀的师傅，说是做烤鸭的 ， 烫皮水温不能太过，去毛不能机器搅打，皮不能有伤，皮越光，越完整，烤出来越好看 。开肚子刀口不要太大 。
像这种，杀鸭子的时候水太热，拔毛的过程皮已经烤了 ， 烤出来很难看 。
好了，一批杀好的鸭子送到店里 。首先呢，简单的清洗 ， 目的是宰杀佬没有给你掏干净的鸭肺，喉管，还有破肠破胆偶尔难免会有，要把腹腔清洗干净 。
然后填料，就是往鸭腹腔填入鸭料（鸭酱鸭盐和生香料的混合料，我这边我个人是用沙姜0.6生姜1蒜头0.5小洋葱0.8小葱白0.3的比例搅碎捞匀 ， 看看具体有多少生料头，基本一汤勺的生料头 ， 就配一汤勺的烧鸭盐 ， 五汤勺的烧鸭酱，加适量的高度白酒，再次搅拌均匀 ， 即可填鸭肚）每次调好有生的姜葱蒜的鸭肚料，最好三天之内用完 。而单独装得鸭酱，鸭盐 ， 可以较长时间保存 。
调料的时候，一只鸭子1.5汤勺鸭料 。用手搓抹均匀鸭没内腔各位置 ， 时间允许，翻过来胸脯朝下腌制几个小时 。没时间就直接缝针 。缝针有左右缝，有绕着缝，网上有视频，文字实难细诉 。熟能生巧，能绑线最好，尽可能保留鸭肚子里烤熟过程中渗出的肉汤 。
全部缝完要充气，这时候可以烧一大锅水，准备烫皮 。
充气的话可以有两个步骤，就是没填料缝针之前冲一次 ， 这样的好处是避免调料缝针绑线之后充气不当会让缝针处涨裂漏汤 。但是熟手之后也可以缝针后再充气，一般都不会失误 。充气的目的要鸭子皮肉之间分离，具体可在网上看一些烤鸭充气视频，需要注意的是背部和大腿处不容易皮肉分离，需要用手去刮搓达到目的 。
充好气，水开就可以烫皮了 。烫皮目的是让鸭皮收紧并洗去表面污渍 ， 所以水保持九十度即可 。烫皮水里面可以加入一点小苏打或者食粉，可以令到鸭皮更酥脆 。
一只一只烫，五六秒即可，皮收紧后过冷水，其实也可以不过，马上进去冷的皮水桶中，裹上皮水的同时也让鸭子迅速降温避免持续的热度会让鸭皮熟度过头导致出油 ， 而出油了皮水就粘不上，皮水里的糖分沾不上鸭皮 ， 烤出来红得就不均匀，因为鸭皮红是因为糖份的高温焦化，这个可以通过了解糖色的产生来理解 。没过好一只就用鸭勾挂好，另外挂于风干处 。逐一处理好 ， 然后就是风干过程 。（皮水这里我说一下我的比例，十二瓶九度糯米白醋，六瓶大红浙醋 ， 两斤半的麦芽糖，一瓶二锅头或者稻花香）烫皮之后用清水冷却并清洗鸭子表面 ， 有利于鸭子淋皮水是皮水的清洁程度，能更久的保存循环使用 。
天气热，要放在阴凉处，或者选着阴凉的时间段去完成这个步骤 。如果有空调房就不必顾虑这个问题 。如果没有空调房，只是用风扇吹 ， 那就要选一个阴凉的地方或者阴凉的时间比如半夜或者凌晨 。在没有条件，那就提前在烤炉生火碳，过了皮水就直接挂炉子 ， 低温烘干，这样最省事，省时间，省工作步骤 。但是效果会没有空调房加风扇吹的效果好 。以上我的作品都是挂炉烘干 ， 我场地没有条件冷藏风干 。
风干的程度以鸭皮干硬不粘手，摸起来像硬纸壳就行了 。
最后也就是烤制了 。
如果鸭子在冷藏室里风干，那就观察好风干程度和自己鸭子出炉的时间，提前炉子预热到两百，然后鸭子进炉子 ， 背朝火 。开始可以让炉温上到250。二十分钟后观察鸭子上色情况，如果上色均匀则不需要任何操作 。只需要降温到200 ，继续烤制 。如果上色不均匀 ， 或者颜色不够，那要具体找原因，是不是鸭皮受伤，烫皮出油皮水不粘 ， 或者风干不到位，皮水糖份不够等等 。
没时间了 ， 很多细节没有写完，先这样吧！希望能帮到有需要的朋友 。
食材
白条鸭 啤酒 葱姜 桂皮 花椒 大料 香叶
步骤
1 将鸭子洗净，睁大眼睛表不要放过一根未拔净鸭毛哈 。然后取快刀一把去除鸭尖里面的腺体，以及脖子根部的淋巴结团 。处理干净后手起刀落将整只鸭分解成小块 。
2 将鸭块焯水（水里放两片姜加少许料酒），不要焯熟，去腥即可 ， 水开后捞出控水 。
3 锅洗净，烧热，同时加入白糖和花生油炒糖色 ， 颜色金黄时将控干水的鸭块放入翻炒，加入酱油、葱段、姜片继续翻炒，然后放入料盒 ， 倒入啤酒，加盖，大火烧开 ， 小火慢炖，大概40分钟左右 。
4 最后大火收汁，颜色漂亮到你有食欲就OK了，临出锅淋些香油 ， 撒把葱花 ， 齐活，
注意事项
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
烤鸭的做法详细介绍
口味：甜味 工艺：烤烤鸭的制作材料： 主料：北京填鸭1500克
调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60 70 水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口 ， 用食指和中指从刀口处伸入膛内 ， 取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2 3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好 。
今天 ， 郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲魔芋烧鸭的做法 。
需要准备的材料有：鸭子、魔芋、豆腐、大蒜、泡姜、泡椒、花椒、油、葱、开水 。
做法如下：
1、将鸭子、魔芋、葱、蒜、姜洗净备用；
2、把鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱切条，大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；
3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水 ， 帮助去掉魔芋本身的碱味；
4、另换水烧开后 ， 下入切好的鸭块焯水，去油腻；
5、取炒锅，倒入油，待油八成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；
6、翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒 ， 加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；
7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，大火收干汤汁即可 。
这样，魔芋烧鸭就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
一、把调料准备好
二、选料：鸭首选白鸭、也可选冻鸭、肉鸭（稍贵）（毛鸭6-7斤以上最好） 鹅首选肉鹅、棚鹅、黑棕鹅等
三、杀鸭（鹅）：
A、刀口：应该再下巴边下刀即可，一刀封喉；
B、烫： 水温90度就可以，杀好放到热水中烫2-3分钟 ， 中间用木棒动几下，用手试拔一下好拔即捞出，立即泼点冷水，使其冷却即可拔毛 。
C、第一次充气：当毛拔好后要用气泵充气使其皮肉分离 。
D、开肚清洗：位置以垂直线为准，开口宜小 ， 从屁眼的1-2CM处到凶器软骨处最好，取出内脏（气管、肺部、鸭油不要取出），清洗干净
E、斩去下巴、脚掌、翅膀
四、填料：待水滴干后，用50 g左右（15 g/斤适量增减）填料填入肚中擦匀（喉管处一定要擦到），
五、缝针：填好料后用烧鹅针缝好开口处（注意不要漏气），洗净鸭身
六、充气：第二次充气，使其身状起 。
七、烫皮：水烧翻滚--先烫脖子--再烫鸭身（5-10秒钟即可不宜过久，否则难上皮水）--然后挂钩 。
八、上皮水：用1碗原汁皮水兑3碗冷水加少许红谷米水（调色） ， 搅拌均匀后把鸭淋透（脖子1-3次,身体增加2-3次）颜色适合为止 。再用架子挂起
九、吹皮：上好皮水后用大风扇把鸭皮吹干（至少3小时以上越干越好），如果时间不够就要焙炉焙干才行
十、烧：把碳烧透，炉温达到70度左右时挂上鸭背对火苗（也可以不加盖先把鸭挂上焙干然后加盖）加盖，用中火烧40分钟左右，火不宜过大 。烧至皮脆金黄色腹部起沟，颜色一致就可以出炉 。
###其它资料参考###烤鸭是一道家喻户晓的美食，相信很多朋友都吃过烤鸭，味道非常好 ， 肉质肥而不腻 。有些朋友自己在家制作烤鸭应该选用什么鸭子呢，下面我为大家介绍一下 。
烤鸭用什么鸭子最好
烤鸭必必须使用填鸭 。
北京烤鸭味道鲜美、远近闻名，除了制作工艺外，和鸭子的品种也有很大的关系 。据说北京填鸭作为一种肉食鸭，要靠人工喂养的方式才能增肥，直到体重达标 ， 才能被作为饭桌上的一道美食供人们食用 。
烧鸭跟烤鸭哪一个好吃
如果只看鸭肉的话 ， 广东烧鸭的味道要略胜于北京烤鸭，烧鸭经过腌制后，里里外外都很入味，而北京烤鸭虽然口感也不错，但是口味比较单一，没有烧鸭的层次更加复杂 。但是要说价格和知名度 ， 北京烤鸭肯定是更胜一筹，一套正宗的北京烤鸭的价格怎么也要几百元，但是烧鸭在广东则是一种比较接地气的美食，街头巷尾的小店就能买到，价格还没有广东烧鹅贵 。
烤鸭和烧鸭的区别
北京烤鸭：北京烤鸭好不好吃，和鸭子的品质高低和厨师的手艺有着分不开的关系 ， 北京烤鸭不用填料码味，烤出的鸭子色泽金黄，外酥里嫩，最好吃的是鸭皮和连带着鸭皮的肉 ， 但是北京烤鸭不能单独吃，要搭配荷叶饼、黄瓜丝、葱丝、酱料等一同食用，咬下去的时候，鸭油的香味充满口腔，又酥又嫩 ， 主要是突出的就是鸭皮酥脆不腻，鸭饼的韧度合适 。
广东烧鸭：相比北京烤鸭，广东烧鸭的做法要更复杂一些，鸭子要经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种，灌水封腔，烧鸭色泽枣红明亮，鸭皮酥脆，皮下脂肪少，鸭肉熟而不老，绵嫩有韧性 ， 再浇上用八角、香叶、红葱头、茴香、等多种香料熬制的卤汁 ， 香味十足，蘸上酸梅汁吃，更是别具风味 。
烤鸭用多大的鸭子合适
制作烤鸭最好选用5-6斤左右的鸭子，这时候做出来的口感最好 。
要想鸭肉美味，必须选用处于生长周期的鸭子，鸭皮紧致有口感，整只鸭看起来健康又有食欲 。
###其它资料参考###每个地方产的鸭子也都不一样，鸭的品种有好多种 ， 不同的鸭品种用途也不一样 ， 我们也未必全部认识或见过 。但以制作广东烤鸭来说，常选用的是“北京鸭”也叫白鸭，这个鸭子是比较出名的肉用型品种，也是用来制作烧鸭的最好的材料 。做广东烤鸭我们通常是喜欢选肥的，因为肥的油脂丰富经过烧烤之后吃起来比较香 。一般在挑鸭的进候用手来摸一下鸭子的尾骨处 ， 假如很软滑很丰满又摸不到骨的话这只鸭算是肥鸭了 。所以现在的养殖户知道我们要挑的鸭子来买，就用填的方法来把鸭子填肥了卖，所以我们也叫这种鸭做“填鸭” 。在选鸭做烧鸭时要用的是不超过50天的肉用类型嫩的鸭 ， 吃起来较柔嫩的，太老的鸭不适合做广东烧鸭 。我们看它嫩不嫩可以用手摸它的鸭喉 ， 鸭喉很哽就很老，鸭喉很软就很嫩 。这是指挑新鲜鸭的 。另外现在的冷冻白鸭都是大批量的统一天数养殖的了，基本天数重量每只都差不多，六只装的都是4.3或4.7重的光鸭也是较适合用作烤鸭 。
###其它资料参考###啤酒烧鸭是一道名菜，非常美味 。做法跟烧红烧鸭差不多：鸭子破好切块，锅中放油放鸭块翻炒，再放入：生抽，酱油、盐、大蒜、干椒、干桔子皮、啤酒、水、中火多炖一下，把鸭子炖烂，也入味 。注意了 ， 要江西等地区产的鸭子更好吃 。
###其它资料参考###烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜，这和南宁的气候有极大关系 。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火 。据说 ， 南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间 。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香 。
###其它资料参考###基本都市填鸭
填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪后，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选 。
希望能帮到你
###其它资料参考###应选麻鸭 。
准备材料：麻鸭 一只、青椒 3个、啤酒 1罐、姜片 3片、冰糖 1小块、红辣椒 2个、八角 1个、桂皮 1片、香叶 1片、酱油 2勺、胡椒粉 1小勺、油 适量、盐 适量 。
一、麻鸭切块冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分 。
二、烧热锅，放少许油，下入焯过的鸭肉翻炒，如下图所示 。
三、将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒 。
四、翻炒几下后加入冰糖，如下图所示 。
五、再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色 。
六、加入啤酒，没过所有的鸭肉，大火煮开 ， 转为小火煮上三十分 。
七、加入青椒，翻炒均匀后大火收汁 ， 如下图所示 。
八、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可，如下图所示 。
九、盛入小煲中，这样啤酒鸭就已经完成了 。
###其它资料参考###广式烧鸭用什么鸭肉质嫩？一般偏向于肥身一点的鸭子，因为过于瘦小的鸭子烧出来易干巴，不脆皮，且肉质也不够鲜美；但也不能过于肥大，否则烧制出来的烧鸭皮层下油脂过多，吃起来油腻感十足；如果选材用的是旱鸭 ， 时间长了肉松也正常 。
