做臊子面用陕西什么醋最好的做法？
做肉臊子需要加多少醋
岐山肉臊子
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开 。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下 ， 也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻 。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃） 。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊 。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋 ， 比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟 ， 让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后 ， 均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉 ， 这样炒出来的臊子颜色很红 。翻炒几下就可以出锅了 。
小诀窍
整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉 。肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味 。如果你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃 ， 很香哦！
岐山臊子面在陕西的面食里有着非常重要的地位 ， 无论是“红白喜事”还是逢年过节还是日常常生活，都会吃上一碗臊子面，臊子面的地位在陕西人的心中不亚于饺子，臊子面的种繁多，，其中以岐山臊子最为出名，岐山臊子面的特点是 薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，薄、筋、光指的是臊子面的面条 ， 吃臊子面就是吃的酸，辣 ， 香 。臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪 。今天就给大家分享一下比较岐山臊子面的制作方法 。
臊子肉的的制作与肉的选择，臊子肉的选择我们一般选择前腿肉，肥瘦比例7:3，五花肉切成1*1的小肉片，肥瘦要分开切，可以根据个人口味进行选择 ， 没有什么特定标准 。配料有葱姜，料酒 ， 肉料（可选择十三香代替）生抽，耗油 ， 盐，细辣椒面（调色） ， 醋（不喜欢吃酸的可以不放） 。
第一步，锅中烧油，热锅凉油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出来，肉皮炒的发白，这时放入葱姜开始翻炒 ， 把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉，炒到肉发白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）盐，醋（醋的多少根据个人口味而定，一斤肉大概不到一两醋），细辣椒面，炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟 。
第二步素臊子制作，土豆 ， 胡萝卜，豇豆，木耳 ， 豆腐干，以上切成小片（或者小?。?nbsp;， 木耳撕成小块，油烧热后先炒豆腐干 ， 待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水，土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制 ， 最后在放入木耳，然后开始调味放入盐，鸡精，味精，稍加炒制入味后就可出锅 。
第三步摊鸡蛋饼 ， 把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好，晾凉后切菱形小片 。
第四步面条的制作，做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面，4克盐，210克的水（如果用机器压面水是190克），然后把它杆成手擀面，如果大家不会手擀面 ， 我录了一期专门做手擀面的视频，可以跟着我一起做 ， 面条切得要细，其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的，可能形状上略有差别，重庆小面稍微厚一点 。
第五步臊子面的汤调制，碗底放入鸡精，味精，盐 ， 胡椒粉，花椒粉 ， 高汤和水的比例1:1（如果没有高汤或者为了健康，就用开水或面汤），油泼辣子的辣椒油，在来上适量臊子肉的肉汤，韭菜沫（小葱也可以 ， 主要是为了颜色好看），然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了 。
###其它资料参考###陕西臊子面的做法如下：
主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克 。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量 。
1、食材准备，黑木耳用温水泡发 。
2、猪肉切成小薄片备用 。
3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒 。
4、炒至肉变色，调十三香继续炒 。
5、炒至肉中水分蒸发完 ， 调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮 。
6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟 。
7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼 。
8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片 。
9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出 。
10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟 。
11、最后放入蛋饼和韭菜 。
12、汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出 ， 浇上做好的臊子汤即可 。
13、出锅装盘 ， 陕西臊子面即可制作完成 。
###其它资料参考###臊子面，在老百姓家中是常吃的一道面，最出名的尤以陕西的臊子面出名 ， 其实，在山西河北等地，吃的也不少 。而陕西的臊子面又尤以岐山臊子面很有名 。
岐山臊子面吃起来很是讲究，味道要：酸，辣，香，吃起来要薄，筋，光，看起来要尖，?。?汪 。
臊子面，传说起源于周朝，可谓 历史 悠久，。传说在陕西渭河一带，有一条恶龙为祸，搞得民不聊生，大旱三年 。周氏族人奋起反抗，大战三天三夜，终于将杀死 。为了庆祝胜利，将龙杀之，和到面里头食之，觉得鲜美无比，回味无穷 。于是在以后，只要到了庆祝日，便杀猪羊和面，集体为食 。后逐渐演变为臊子面 。而其做法渐渐的得到了发展 。
相传，苏东坡在陕西为官时，特喜食之，并写诗为其赞美：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书” 。而据史实，臊子肉发源于北宋 。但是 ， 其是否发展于北宋 ， 无从得知 。在明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以说，在此之前 ， 臊子面就存在了 。
臊子面在陕西，除了有关唐代“长命面”的习俗外，遇到婚丧嫁娶，逢年过节，或者寿宴，生日宴等，都会用来宴客或者自己家吃 。
陕西岐山有一个北郭村，号称陕西第一民俗村，民俗村的人们对于臊子面的发展，推广做出了很大贡献，而且据说，民俗村的臊子面好吃得让人回味 。
臊子，一般人都会做，但是，岐山臊子的做法，估计大家做的比较少，地区习俗不一样，做法也不同 。我今天做的是饭店普通版的做法 。
臊子面的做法：
1，开始制作臊子 。选猪前腿肉，把肉切丁，肥瘦分开切 。先肥肉，切成小薄片，瘦肉切大点的厚片，然后上锅倒油，油热下肥肉，炒到出油发干，开始下瘦肉，瘦肉炒到变色，就可以加葱花，姜沫，干辣椒段，炒出香味，加酱油上色，然后加香醋或者陈醋，然后，加入大料，桂皮，香味，香砂 ， 草果 ， 然后加入盐 ， 再加入适量的水，烧开后用小火，大约30到40分钟分钟后，收好汁，然后加入一汤勺细辣椒面搅拌好，肉臊子就做成了 。（收汁要适当留一些，还有，不喜欢用香料的可以用打成的粉，比如十三香，五香粉） 。
2，制作臊子面用的辣椒油 。净锅上火 ， 加入100克菜籽油（胡麻油更好），烧热，（冒烟的程度）大概250度温度，然后关火，降一点温度，200度左右，然后，加入100克熟猪油（炼制好的） ， 搅拌后 ， 然后加入洋葱丝 ， 姜丝，以及葱丝 。开火，炸到葱姜干黄色，然后 ， 把干黄的葱姜捞出 ， 关火 ， 油温继续降温到200度，然后加入10克白芝麻，10克香料粉，再降到170度，然后加入25克细辣椒面，然后，顺着锅边撒入少许醋，然后，锅内加几滴白酒，辣椒油制作完成 。（切记 ， 辣椒油最好要焖一夜再用 。做臊子撒的少许醋，一般是需要炝锅的，用葱姜香料热油炒香，加入半斤醋，开锅煮三分钟即可） 。
3，制臊子面专用的酸汤 。净锅烧油，油热后加入葱姜炒香，然后加入熬制好的骨头汤2斤 ， 烧开后，加入10克盐，2克鸡精，2克白糖，2克胡椒粉，70克陈醋 。搅拌均匀，捞出葱姜，加入肉臊子油 ， 辣椒油，然后撒上切好的蒜苗，酸汤做好了 。
4，和面，500克面粉 ， 5克盐，2克碱，把面和好，饧面半小时，然后多揉一会，擀成薄面皮，叠起来，切好，切成薄宽面条，韭菜叶似的 。下锅，煮熟，过两边凉水，然后，回锅烫一下，去碱，装到碗中即可 。
5， ， 臊子面可以干拌，也可以汤面 。吃汤面就用做好的酸汤浇上，加上一勺肉臊子，再来一小勺辣椒油，撒上小葱，蒜苗等 ， 用陕西话来说，美的很！干拌就直接来一勺做好的肉臊子，一小勺辣椒油足矣！
6 ， 对于陕西人来说，臊子面是很重要的 ， 所以，配菜也就比较重要，比如说：黄色的鸡蛋皮，红色的胡萝卜，绿色的蒜苗，白色的豆腐，黑色的木耳，做素臊子必备的 。
另说一下素臊子的简单做法：
备好白豆腐100克，干木耳5克泡发，蒜苗一小把，一根胡萝卜，鸡蛋两个 。
把豆腐切?。?胡萝卜洗净切?。?干木耳撕成小片，蒜苗切小段，鸡蛋煎成鸡蛋皮 ， 切小片 。炒锅热油，放入葱姜炒香，加入胡萝卜丁翻炒，加入生抽，盐，鸡精翻炒，放入豆腐，木耳 ， 翻炒 ， 然后加水煮开，八成熟的时候，加入蒜苗，鸡蛋皮 ， 收汁差不多了 ， 出锅就好 。配上肉臊子，辣椒油，用陕西话说：美的很 。
大家是不是觉得麻烦？我当年学的时候也觉得麻烦，但是，这就是陕西的做法，92年父母开饭店时请的就是陕西厨师，陕西面食做得好，臊子之类的特棒，我自己做的时候有时候省步骤了，这个是完整版的，哈哈 。据说，这是陕西的普遍做法，不知道对不对！一般家里做的话，简单：辣椒面放入碗中，加入五香粉或者花椒面，十三香，在放一些白芝麻，油温热到250度左右，之间浇上去，边浇边拌匀 。反正做出来味道是不一样的，完整版的更香辣 。
###其它资料参考###臊子面大家应该都吃过吧 ， 但是你对臊子面的了解有多少呢，今天我们就一起来了解一下吧，臊子面是哪里的特产呢以及如何制作臊子面呢 ， 希望我可以帮到你呢 。
臊子面是哪里的特产呢
臊子面是陕西的风味小吃 ， 品种多达数十种 ， 其中以岐山臊子面享誉最盛 。臊子面的特点是面条细长 ， 厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润 。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚 ， 它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽 。
如何制作臊子面呢
1.准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例 。
2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用 。
3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去 。
4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼 。
5.取炒锅，上锅热油 ， 等油热了加入调料爆香 。
6.然后加入肉丁一起翻炒 。
7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒 。
8.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点 ， 加入盐等 。
9.锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮 。
10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎 。
11.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋 。
12.最后把刚才做好的肉臊子加进去 。
13.上锅烧水 ， 等水开了 ， 加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里 ， 吃这个面时，面要少一点 。
14.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去 ， 撒上蒜苗就可以了 。
臊子面的营养价值有什么呢
臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素 ， 纤维，维生素A，和三种氨基酸等 。
哨子面和臊子面有什么区别呢
1.其实哨子面也可以被称为臊子面 ， 它是陕西地区的一种传统面食，其面条细长、筋韧可口，并且哨子面具有悠长的历史 。
2.而臊子面的种类繁多 ， 其中以岐山臊子面最为着名，在一些重要的场合中它都会出现，臊子面最主要的就是汤汁，但是哨子面最主要的是面条 。
3.臊子面中的臊子有很多种，但大多数是用的肉臊子，将肉剁碎和一些咸菜混合在一起，再在油锅中翻炒至肉沫变成金黄色 。
4.关于哨子面，则需要掌握面团的发酵程度，让拉出来的面条的厚薄适宜并且有一定的筋道，最后在面上撒一层面粉等待备用 。
5.关于哨子面和臊子面 ， 它们最明显的区别之处就是调味的区别，然后就是上述所说的汤与面条的区别，臊子面的面条可以直接用超市里买的，但哨子面要自己拉 。
###其它资料参考###1、材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段 ， 生姜一块，五香粉、辣椒面、陈醋、盐、各适量 。
2、猪肉切丁，锅中倒少许油 ， 姜末和肉一起下锅，开始炒肉 ， 一定要用中小火；
3、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
4、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；
5、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即成 。
6、臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛 。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀 ， 臊子鲜香，面汤油光红润 。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽 。
###其它资料参考###用料 ： 鲜面条（碱水面）臊子（猪肉末 ， 姜一小块 ， 甜面酱，酱油，老抽，冰糖）
拌面调料（酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米辣 ， 鸡精 ， 白糖,陈醋，芝麻酱）；
做法：
面条一定要是鲜面条，最好是碱水面 。
先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上 。
炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀 。
依次放入酱油，甜面酱，冰糖 ， 老抽炒匀，中小火酥臊子 。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出 。
炒好的臊子长这样！
煮面条拉~烧滚锅中的水，下如面条迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起 。
面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整 。煮面条时就来准备调料吧，吧所有调料放入碗中~蒜水这时加入，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一汤勺加一点蒜末）注意?。。〕麓缀椭ヂ榻凑饬窖欢ㄒ伲?陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在 面条上！将煮好的面条过过凉水 。
直接用手捞出面条甩干！一定要甩干！拌匀 。
【臊子面用什么醋】放上臊子，葱花和小米辣~开动吧！
