新鲜椰子肉放一个晚上变粉紫色是怎么会事?？
就是氧化了的原理跟苹果削了皮发红一个道理 ， 如果新鲜椰子肉放的时间长了就氧化了了就没刚开始的新鲜好吃了时间久了就变色了
就是水果氧化了，时间长了就会变色短时间内不会变坏
1、空气氧化：新鲜椰子肉变色了可能是由于被空气氧化，是可以吃的 ， 椰子肉长期暴露在空气中 ， 其中的酚类物质被氧化就会引起椰子肉的颜色变化，一般是粉色或紫色 。新鲜的椰子肉最好当天食用，若只是因为氧化引起的颜色变化 ， 其口感也是大不如新鲜椰子肉的 。
2、变质：若是由于变质引起的，是不建议食用的 ， 椰子汁会发苦并且变浑浊，椰子肉会变黄，食用后可能会引起胃肠道反应 。椰子打开后，椰汁建议在1天内食用，椰子肉冷藏最好不超过两天 。新鲜取出来的椰子肉是雪白的，椰子肉如果变色了，说明放的时间太长了 ， 变质了，是不能再吃的 。椰子肉变红了是变质了，吃了对身体不好 。椰子肉它是可以直接吃的，因为椰子它既可以喝汁也可以直接食肉，只是由于口感的原因，所选择的食用方式不同而已 。
3、关于椰子的实验中曾提到椰子的酚类物质氧化后会有三种颜色变化，黄色、褐色和粉色 ， 因此椰肉和椰汁变成粉色，是由于酚类物质氧化的结果，而不是微生物污染导致的 。随着椰子的成熟度不断提高，酚类物质会逐步降低，变成粉色的可能也就减小 。
###其它资料参考###应该是坏了，没有椰棕的保护，椰肉和椰汁质量容易受到影响 ， 最好不要吃了 。
剥开椰壳就是椰子肉了，色白如玉 ， 芳香滑脆，椰肉具有蛋白质、矿物质和维生素等多种人体必需的营养物质，可直接食用 ， 也可以用来做菜、榨油、榨汁或制成椰奶、椰蓉、椰丝、椰子糖果和椰子罐头等 。
椰子一般有两种，一种个大、色绿、有椰棕的，这种椰子是最原始的 ， 新鲜采摘，新鲜出售 。另一种是剥掉椰棕裸露白壳的椰子，没有了椰棕保鲜，时间一长，椰汁和椰肉质量易受到影响 。因此，如果条件允许，优先选有椰棕的椰子 。
想喝新鲜椰汁，挑椰子时，把它放耳边晃一晃，如果椰汁响声很大，说明椰子已经老了或者存放时间较长 。此外，新鲜椰汁呈乳白色，口感甘甜，变质椰汁往往有凝固物出现，口感发酸 。
扩展资料：
椰子肉营养价值：
1、补充营养
椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力 。
2、利尿消肿
椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效 。
3、 杀虫消疳
椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠 ， 且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品 。
4、驻颜美容
椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用 。
参考资料来源：人民网-从椰壳到椰肉，椰子浑身都是宝
人民网-椰肉可利尿消肿 4招轻松挖出椰肉
###其它资料参考###1、空气氧化：可能是由于被空气氧化，椰子肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化就会引起椰子肉的颜色变化 。
2、变质：新鲜取出来的椰子肉是雪白的，椰子肉如变色，说明放的时间太长已变质 。
3、椰肉和椰汁变成粉色，是由于酚类物质氧化的结果，而不是微生物污染导致的 。
1、直接吃：根据椰子的不同，椰肉的质地和口感也不一样 。有的椰肉比较软滑，直接吃的话 ， 口感也滑爽，象吃果冻一样；有的椰肉质地会厚硬一些，吃起来要慢慢咀嚼，香而不腻 。
2、做成饮品：将椰肉（特别是质地厚硬的椰肉）放进搅拌机里 ， 然后再加入一些开水，之后开动搅拌机搅碎后，倒出来，就是一杯新鲜的椰肉羹了，如果再加上蜂蜜调和来吃，味道会更加鲜美、浓郁 。
3、椰子鸡：新鲜的椰汁、椰肉与仔鸡是特别好的搭配，将去掉血水的仔鸡块放入新鲜的椰汁中，再加入切好的椰肉块，一起炖煮，只需半小时，就可大功告成：椰子鸡汤汁清澈 ， 香气扑鼻，吃起来肉香味美 ， 鸡汤中椰味清甜十足，又清香爽口，既解渴又解馋 。如果你还不过瘾 ， 可以将余下的椰子鸡汤加些清水涮火锅吃 。
4、椰奶：把椰子肉切小块放入料理机打碎后，用纱布包好将椰浆挤压出来，再在椰浆中倒入牛奶 ， 然后上锅煮开后即可 。
###其它资料参考###椰肉变粉红不是坏了 。新鲜椰子肉变色了可能是由于被空气氧化，是可以吃的，椰子肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化就会引起椰子肉的颜色变化，一般是粉色或紫色 。若是由于变质引起的，是不建议食用的，椰子汁会发苦并且变浑浊，椰子肉会变黄，食用后可能会引起肠道反应 。
椰子的起源
椰子别名奶桃，又叫可可椰子 。椰子树的故乡在亚洲热带地区，它的起源中心地在太平洋的美拉尼西亚群岛和新西兰等地 。考古学家曾在那里的冲积层内发现100万年以前的椰子化石 。椰子树的果实是著名的“航海家”，它的不透水的外壳很轻，中果皮是充满空气的棕麻般的纤维组织 。
###其它资料参考###椰子打开之后里面的肉变成粉红色是不可以吃的，正常的椰子肉都是变色的，要是变红了说明椰子变质了，里面会滋生细菌和其它微生物，食用之后对身体不利 。
椰子肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化就会引起椰子肉的颜色变化，一般是粉色或紫色 。而新鲜的椰子肉最好当天食用，如果只是因为氧化弓起的颜色变化，其口感也会大不如前 。新鲜的椰子肉是雪白的，如果椰子肉变色，并且有严重的有异味，说明椰子存放的时间太长，发生了变质，所以椰子打开后，椰汁建议在1天内食用，椰子肉冷藏最好不超过两天 。
椰子肉可以怎么吃：
椰子肉可以直接吃，这样营养更加丰富，但是口感不是特别好 。市面上比较常见的做法是用椰子肉来煲鸡汤，先将椰子肉和鸡肉处理好切块，将鸡肉放到砂锅里面熬一个小时，接着将椰子肉放进去一起再熬一段时间，等快要出锅是加盐调味即可 ， 这样熬出来的鸡汤不会太过油腻 。
另外还可以用椰子肉来蒸米饭使用，将椰子肉切成小块，加入糯米、鸡肉等，接着放到荷叶里面包着，再放到水面上蒸熟就可以了 ， 吃起来清香扑鼻，还非常有营养 。
###其它资料参考###【椰子肉隔夜为什么会变粉色】椰子肉粉红色能吃，但应该少吃 。变成粉色是因为本身椰肉成熟度低，打开后与空气接触后氧化的结果，还是可以吃的 。但是常温下放置时间超过一天若腐败则不可食用 。椰子的酚类物质氧化后会有三种颜色变化，黄色、褐色和粉色，因此椰肉和椰汁变成粉色 ， 是由于酚类物质氧化的结果，而不是微生物污染导致的 。随着椰子的成熟度不断提高 ， 酚类物质会逐步降低，变成粉色的可能也就减小 。
