高压锅能做出哪些美食？？
高压锅菜谱
炒花生：
将花生放入高压锅内，最好占高压锅容积的三分之一，洒入少许水，把锅内花生微微沾潮，再盖好锅盖，不加限压阀；然后把锅放在火上加热，待锅盖中心的竖直气孔开始冒汽时，把底火调到刚能燎到锅底即可，随即用双手将锅上下掂动，每隔一两分钟掂一次，从冒汽开始掂三四次，再把锅从火上拿下 ， 自然冷却七八分钟 ， 即可开盖食用 。这种炒花生的特点是，速度快，节省燃料，而且不糊不黑，火候均匀 ， 花生仁香脆可口 。用同样的方法炒葵花籽只需六七分钟，炒花生仁约四五分钟 。
煎锅贴：
锅烧热后 ， 放适量油抹匀，把饺子摆在锅底 。半分钟后，向锅内洒点水，盖好锅盖，加上限压阀，过2分钟后取下限压阀，放完汽，锅贴就熟了 。煮饺子：锅内水烧开后，放进饺子盖上盖，不加限压阀 。素饺下锅后，搅一次锅，3分钟就熟了；肉馅饺子下锅后，先搅一次锅 ， 然后再等5分钟就可捞起 。
烙饼：
在高压锅内抹点油，待锅热后将饼放进，盖上盖 ， 不加限压阀，2分钟后开盖将饼翻面；再盖上盖 ， 扣上限压阀 ， 约1分钟后，饼即熟 。需注意的是 ， 饼不宜太厚，以免熟不透 。
烘面包：面粉经发酵后加入适量牛奶、鸡蛋和白糖，揉透用饭勺做成面包形状，在高压锅底涂少许食油，放入面团后加盖，加热3分钟即放气，打开锅盖，将面包翻过来，再加热3分钟即成 。
贮存食物：
夏天剩菜剩饭容易馊，往往隔夜变质 。如果尚未添置电冰箱 ， 采用高压锅贮存食物 ， 可保夏天存放饭菜两三天不变质 。方法是：将食物先放在高压锅内蒸一下或煮开，取下限压阀，放完汽再扣上，这样可使食物与空气隔绝而不易变质 。
煮水饺:
用高压锅煮水饺不仅速度快（每锅只需三四分钟），而且煮出的水饺不破口，不跑味，熟得均匀 。具体煮法为：在高压锅内放入半锅水 ， 烧开以后，用菜勺搅转两圈，使水起旋，放入水饺（一般口径24～26公分的高压锅，每次可煮80左右个水饺），盖紧锅盖 ， 不要扣阀，用旺火烧，待蒸气从阀孔喷出，约半分钟左右，即可关火 。直至阀孔不再冒气 ， 即可开锅捞饺 。但有三点需要注意：
一是每锅放入的水饺，应严格控制数量，不易过多 。
二是用旺火烧时，应随时观察阀孔，以不使锅内的水冒出来为度 。
三是严格控制喷气时间，一般约喷半分钟水饺即内外俱熟 。
炒栗子：
方法简单易学，关键是选材要精，火候要恰到好处 。先将买来的栗子仔细地选拣一番 。选栗子有讲究，要选颗粒均匀、手感坚实、外壳暗红中透出赭紫色光泽的栗子才好 。优质板栗果仁淡黄、结实，肉质美 ， 水分少，甜度高，糯性足，香味浓，吃口美 。目前市场上的栗子都标榜是迁西板栗，其实栗子在北方到处可见 ， 味道都差不太多，不一定非要迁西出产的不可，只要新鲜就行 。有内行人传授给我一个鉴别栗子的方法，将一把栗子抖在台上或放入手中摇 ， 有壳壳声音，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子或陈栗子冒充新鲜栗子上市 。
将选好的栗子放在清水中洗净，在高压锅底倒入些花生油，分量跟炒一盘青菜差不多 。轻轻摇晃高压锅，使油遍布锅底 。将栗子从水中捞出 ， 不要沥干水分，就这样水淋淋地放进锅里（这个步骤很重要，水多水少均不可?。?，盖严锅盖，但不要加高压阀，开中火，等听到锅里沙拉作响 ， 气孔处开始往外冒气的时候，就将火关至最小，不时地端起锅来摇晃几下，使锅里的栗子受热均匀，这样大约20分钟之后，关上火 ， 稍等一会儿，揭开锅盖，锅里就是红亮诱人、香味扑鼻的炒栗子了 。
炖鱼：
买一条活的大鲤鱼（2斤多的） 收拾干净 切块（2斤多的就将鱼身斩成六段即可 不用去鳍）
高压锅里垫白菜叶（这个炖出来会很好吃 ， 也可以放萝卜条） 菜叶上放鱼块
配调料：
盐 酱油多放一点点 料酒 醋（一定要放，去腥味） 花椒 大料 葱段 蒜瓣4－5个 姜片 一点白酒 加水兑成一碗
炒锅放油 油热放一点糖 下调料 烧开 倒在高压锅里
带皮肉切5－6块 别太大 放入锅中
加热水至没过鱼身
盖锅盖 上压阀 大火 刺气后改小火 15分钟后关火
关键点：收汤 锅盖打开后 再坐在火上收汤 中火改小火 收到只没1/2鱼身 汤有些稠 关火
待凉后抄鱼 这样鱼不散
此做法就是北方正宗做法，有些垮炖鱼的味道 鱼骨很软可以吃 鱼汤加鱼肉绊饭是我的最爱
做酥菜：
酥菜取料实在寻常：鸡、肘子、鲫鱼、海带、藕、白菜、金针、鸡蛋等 。
做酥菜的鸡最好是现宰的活鸡；约四寸长的活鲫鱼；肘子（要带皮） ， 以瘦多肥少的后肘为宜；白菜去老叶后，一叶一叶撕下，开水烫过，备用；藕去节刮皮，稍煮，不然酥出发黑；金针去蒂捆把；鸡蛋煮熟去壳 。原料一一收拾完毕 ， 开始摆锅：底层铺白菜；二层置鸡、肘子、鱼；三层为海带、藕、金针、鸡蛋，最后再覆上白菜叶 ， 每层之间撒点葱姜，然后浇上花椒水 。
“戏法人人会变，巧妙各有不同” 。一锅酥菜能否可口，关键在于酱油、醋、白糖三种调料的得当搭配，不然会逊色 。三者有矛盾又有统一，欲使其和谐，我的经验是3份酱油，1份醋，1·2份白糖 。当然 ， 酱油、醋都是上好的 。调料配好，徐徐倒入锅内，先用武火煮开，继用文火煨三小时，熄火前浇上足量香油与南酒，即成 。酥菜宜冷食 ， 香烂味醇 ， 鲫鱼骨刺入口而酥，比上海冠生园的凤尾鱼还妙
鸡的加工及烹饪方法
1、加工
切鸡肉： 鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切 ， 才能切得整齐 。否则，就会把肉切散切碎 ， 不仅影响美观，也不利于烹调 。
去除鸡的腥味： 整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做；烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味 。
2、烹调
什么鸡做什么菜： 散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长，肌肉老粗，吃起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法 ， 烹调时可少加甚至不加调味品 。圈养鸡由于饲料单一，活动少 ， 生长期短，脂肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加一些 。
用高压锅做汽锅鸡： 在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上 ， 用旺火蒸四五十分钟即可 。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住 。
用高压锅做鸡如何入味： 高压锅做鸡，速度很快，但没有味道 。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出 ， 放在砂锅中继续炖煮 ， 多加些调料，用小火炖熟即可 。
把鸡作得色鲜味美： 参照“加工”一栏的方法，去除鸡的腥味；用于炖制的鸡 ， 可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口；由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好 。
高压锅沸腾时，温度可达120度左右 。因此，高压锅适合于炖、煮比较难熟的食物 。如，高压锅煮米饭比普通锅煮米饭省时间省燃料，并且做出的米饭也香软可口 。用于炖肉，易熟、容易软烂适口 。使用方法与普通锅基本一样，只是过程中不能开盖观察、品尝 。
一、酸菜粉条压锅鸡材料：老公鸡500克，泡菜200克 ， 红薯粉条150克，葱.姜.蒜各50克，干尖椒10克 。
调味品：A料（花束椒克，葱.姜.蒜各20克）；B料（盐5克，鸡精粉10克 ， 鸡精3克，老抽王8克）；偏油400克（猪板油.茶籽油.大豆油.食用油各100克）；八角.炒鸡精粉各5克 ， 碧海蓝天草菇老抽10克，大骨汤500克， ， 耗油10克，鸡精5克 。
制做方法:1.将鸡清理整洁，剁碎0.5公分厚为的块 ， 沥干鲜血 。
2.泡菜切割成2公分的段，与红薯粉条绰水备用 。
3.锅容易上火 ， 放进偏油200克烧开，放入八角茴香.黑椒鸡块爆锅至出香气时，放进干尖椒.葱.姜.蒜.炒鸡精粉爆锅5分钟 ， 随后放进老抽王.大骨汤，用高压锅压12分钟，将髙压好的黑椒鸡块捞起来 。
4.另出锅，放进偏油200克烧开，烧至八成热时，放进A料爆锅出味，放进黑椒鸡块炒出香味，放耗油.泡菜.红薯粉条.烧鸡的原汤.B料 ， 旺火烤开，略微炒糖色，起锅装进容器内就可以 。
二、酱香压锅剁椒鱼头原材料:花鲢鱼头1Kg，葱丝.香莱段.辣椒干段各少量 。
调味品：A料（自做新鲜小辣椒60克 ， 生姜沫.蒜泥各15克，辣椒酱160克）；B料（味达美压锅酱135克，白砂糖5克，香油20克）；C料（食用油120克，冷水100克，啤洒200克）；味精5克，黑胡椒粉1克 。
制做方法:1.将花鲢鱼头清洗，将压锅酱匀称地抹在鱼上 ， 添加味精.黑胡椒粉煨制进味 。
2.压锅中添加竹筚 ， 放进抹好酱的剁椒鱼头 ， 添加ABC料，旋盖开走红，上汽汽车记时，低火压10分钟 ， 倒出摆盘，撒上葱丝.香莱段.辣椒干段就可以 。
辣椒酱:
将泡浸好的麻辣酱500克添加美上品耗油40克.味精5克.黄豆食用油750克，再添加猪板油120克.生姜沫15克.蒜泥10克.水豆豉13克，熬料匀称就可以 。
三、压锅豆腐主要材料：东北地区水豆腐1Kg，红烧排骨中的五花肉50克 。
调味品：食用油300克，桂花糖20克，鸡精.美极鲜味汁.白砂糖.老抽王各3克，葱段.生姜片.葱段.香莱.小米辣圈各5克,压锅酱30克 。
制做方法：
高压锅内入食用油烧开，下葱段.生姜片.五花肉进行爆香，下八角.压锅酱炒香，下拿手勺铲的水豆腐，放水80克，加鸡精.美极鲜味汁.白砂糖.老抽王.桂花糖调料，盖上气短抑制5分钟 ， 倒进盘里，撒葱段.香莱.小米辣圈就可以 。
压锅酱：
锅内倒入食用油30克烧开，下莴笋末.洋葱末.蒜泥各30克 ， 干虾皮碎20克炒出香味，下排骨酱.耗油.海鲜酱.一品鲜酱油各30克，麻辣酱50克炒香，放水500克 ， 加白砂糖20克.鸡精15克.老抽王王25克调料 ， 放澥开的番茄酱150克，熬料15分钟，加油辣子15克，起锅就可以 。
###其它资料参考###现在人们喜欢开始在生活当中吃一些家常菜 ， 来代替山珍海味了 。在家常菜里面，最好吃也就是最容易下饭的菜就是炖菜了 。再做这种菜品的时候，高压锅就是必不可少的，那么用高压锅能做出什么东西呢?最好吃的高压锅菜谱，我们就一起来了解一下 。
一、干汁鲫鱼
1.把鲫鱼洗干净处理好 ， 在上面撒上少量的面粉 。
2.烧热油之后，把鲫鱼放进去煎至双面金黄 。
3.切好一些葱丝和姜蒜，调好料酒酱油 ， 盐巴白糖的调味汁 。
4.把葱姜蒜放在高压锅里面，依次加上煎好的鲫鱼和调味料 。
5.加入适量的水，刚好没过鱼就可以 。
6.把盖子盖上 ， 等到冒气之后的半个小时，就可以大火收汁了 。
7.做好的鲫鱼酥酥软软，味道很鲜美 。
二、猪肉豆腐
1.把猪小排切成相等大小的块 ， 放进热水里面，加入葱花姜丝和花椒粒，去腥除血沫 。
2.把焯好的排骨洗干净，在里面依次倒入葱姜蒜等调味料，酱油料酒和糖 。
3.大概腌制1小时左右，就可以倒入高压锅里面，加入适量的甜面酱和香叶等卤料，像八角桂皮什么的 。
4.倒入没过一半排骨的水，加入豆腐和适量的蔬菜，盖盖子焖半个小时左右，就可以出锅了 。
三、冬瓜排骨汤
1.把冬瓜切成块去籽 ， 同时焯好排骨 。
2.把排骨用热水大概煮成7,8分熟的样子，就可以倒进去冬瓜和盐巴，煮到全熟之后，撒上适量的葱花和香菜 。
四、炖排骨
1.在锅里面加入排骨 ， 加上调味料炖煮30分钟，等到汤汁浓稠之后乘出来 。
2.放上一些生菜和芝麻就完成了 。
高压锅是很好的做肉菜的器械 ， 同样也是炖汤的神器 。再用普通的锅做很长时间都没有结果的时候，不放就使用一下高压锅 ， 这样就可以简单而好吃的解决掉困扰你的问题 。那么，现在就来用高压锅来试一试上面提到的高压锅菜谱吧，相信总有一款是你喜欢的味道 。
###其它资料参考###一、卤牛腱
1、牛腱洗净，尽量沿着筋膜剖开，保持牛腱的原形状 。切成大概15厘米长 ， 7、8厘米粗的大块 。因为焯水后会缩短变粗，所以 ， 肉块宜长不宜粗 。加冷水没过，煮至开锅后 ， 调成中火，煮至筷子扎进去没有血水 。
2、捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫 ， 刷干净锅重新放入牛肉 。
3、加入卤水汁，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡 。
4、加入味满香，加高压锅盖，上气后压阀 ， 40分钟 。
二、高压锅黄豆炖猪蹄
1、准备好调料包 ， 茴香，桂皮 ， 花椒 ， 小茴香，干辣椒 。
2、黄豆泡发两小时以上 。
3、猪蹄入开水锅烫去腥，趁热去细毛 。
4、加入料包，葱姜，煮开水，再把猪蹄放入，水再开时，放料酒，开盖煮十五分钟左右 。
5、加入泡好的黄豆 。
6、加入两勺生抽，两勺老抽 ， 两勺盐，一勺白糖，继续煮 。
7、盖上盖但不要盖严实，因为猪蹄有些腥味 ， 最好能在煮的过程中散发掉，这个过程大概煮十五分钟 。
8、换高压锅，气压上来后，中大火煮七八分钟右右 ， 气散后不着急打开，焖十分钟左右即可开盖，再开大火收收汁 ， 就很好吃了 。
三、烙饼卷带鱼
1、首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞 。
2、切成比平时炖带鱼稍微长一点的段 。
3、准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒 。
4、将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一个盆里，再加入白糖和盐 。
5.高压锅烧热加入一大勺玉米油 。
6.鸡蛋磕入碗中打散，带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下 。
7.然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用 。
8.原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下 。
9、看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱姜和花椒 。
10、然后将料汁倒进去 。
11、料汁烧开以后加入开水 。
12、水开以后将煎好的带鱼段放进去 。
13、看下水量是否合适，不能太少，不然加热时间长会干锅的，我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行 。
14、盖上盖子加热，等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可 。
15、等40分钟后关火，等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少，如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤 。
16、汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘 。
17、这时我们可以制作烙饼 ， 先和一块比较软的面团醒30分钟 。
18、然后利用九宫格的方式放盐抹油将烙饼坯子做好 。
19、放入电饼铛将烙饼做好 。
20、烙饼烙好以后切成跟带鱼宽度一样的长条即可 。
21、再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜 ， 吃的时候，每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以开吃喽!非常好吃滴!
###其它资料参考###压力锅很多人家里都有，但是一般家庭都是用他来蒸饭、煲汤，其实它还能做很多你意想不到的美食 。比如：煲仔饭、蛋糕、等大人孩子都爱吃的美食，接下来，就为大家奉上整理的压力锅美食宝典，收好不谢！
糖板栗材料：
栗子一斤、糖半汤匙、油半汤匙
做法：
1、栗子洗干净，用剪刀在顶部剪个十字口，注意要把栗子皮剪开
2、剪开口的栗子放入高压锅，再放一勺油，一勺糖，开中火，翻炒一下，将手在高压锅的上空感觉有热气的时候，盖上高压锅盖 ， 不加阀，用中小火
3、手持高压锅把轻轻晃动高压锅 ， 使栗子在锅内翻滚 ， 大约晃5秒钟 ， 停半分钟，一会就有栗子的香味飘出 ， 开始晃动的频率可以少一些，后期就要晃动的频率高一些，炒至听到有栗子噼啪爆裂的声音 ， 再继续炒一两分钟，就好了（500g栗子，大约整个用时15分钟左右 ， 时间根据用量比例调整）
4、趁热把栗子倒出来 ， 不要捂在锅里，最好能盛放在透气的容器中，否则凝结水会影响栗子的口感
爆米花材料：
比例玉米、糖、油，比例为2：1：1.5（按普通汤勺来计算）如果用超市买的那种微波炉加热的玉米粒，就不用价任何辅料，直接按照下面的方制作即可
做法
1、先将锅烧热 。然后陆续倒入油、玉米、糖
2、将锅盖扣好，不用加限压阀
3、开火，锅内会陆续出现噼噼啪啪的响声，期间将锅平行拿起晃动几次（防止粘锅） ， 等噼噼啪啪的响声几乎没有时关火 ， 打开锅盖，倒出爆好的玉米花，剩下的任务就是慢慢的享用这喷香的东东了
排骨煲仔饭材料：
排骨（精排）500克 ， 大米300克、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽
做法：
1、将排骨洗净，放入压力锅中 ， 加入适量的调料，选择排骨键，大约15分钟
2、开盖放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约15分钟左右，制作完毕后，即可排气食用
酱牛肉材料：
牛腱子肉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、冰糖、胡椒粉、五香粉、老抽、生抽、料酒
做法：
1、将牛肉洗净后浸泡一夜（至少2小时） ， 让血水渗出，中间换2、3次水 。捞出洗干净，然后切块
2、锅里加入凉水和切好的牛肉一起煮（不用盖锅盖）
3、看到有很多浮沫，撇去浮沫，滚开后加入少许料酒，继续煮 。直至将表面的浮沫撇干净为止
4、将牛肉捞出来，放入一个干净的盆里用热水（一定是热水哦）彻底清洗干净，不要怕麻烦
5、洗好的牛肉放入电压力锅里，加入开水（水要末过牛肉或者和牛肉持平）
6、加入准备好的葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶
7、加入盐、冰糖、胡椒粉、五香粉、老抽、生抽、料酒（这些调料根据牛肉的多少和个人的口味适量添加
8、盖上锅盖，选择肉档，剩下的工作就交给电压力锅了
9、时间到了，不要马上打开锅盖最好焖一会（1个小时左右） 。煮好的牛肉用筷子能很轻松就可以穿透
简易蛋糕材料：
鸡蛋4个、鲜牛奶一瓶、色拉油（或者调和油) 、面、 白砂糖、盐
做法：
1、准备一个无油无水的碗，将蛋清磕入碗中
2、蛋黄分离放到另一个碗
3、蛋清打至稍微起泡后，加三勺白糖，和半勺醋
4、再继续打蛋清，打到蛋清起硬性泡时，再加入2勺糖，继续打发
5、打至筷子放在蛋清上，暂时不会掉下即可
6、蛋黄加入三勺糖，和面粉，搅拌均匀
7、然后加入一半蛋清
8、再加入剩下的一半蛋清，搅拌均匀
9、电饭锅内倒入一些油，将蛋糕液倒入电饭锅中，摇几下，去除大气泡
10、选择蛋糕键，等提示音响起，美味的蛋糕就出锅了
###其它资料参考###【高压锅适合做什么菜】高压锅一直是主妇们的好帮手，既省时又省力 。但高压锅还能最大程度地保护食物的营养，这可是人们想不到的 。
高压烹调和常压烹调相比 ， 主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高 ， 沸点随之提高，约在108-120℃之间 。二是由于压力高，烹调速度快 。
1、无水蘑菇红烧肉的做法
用料：猪五花肉1000g，蘑菇150g，大葱2根，老姜1块，桂皮1片，冰糖25g，盐1汤匙(15g)，料酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml) 。
做法：将猪五花肉切成大块，葱切长段，姜切大片 ， 蘑菇洗干净 。将所有用料放入电压力锅内，定时15——20分钟，香喷喷的蘑菇红烧肉出锅 。
2、红焖肉炖土豆
主料：五花肉两斤、土豆两个
配料：大料、花椒、葱、姜、盐、老抽、料酒、白糖
方法：将切好的五花肉放入锅内 。再将土豆连同配料一起放入锅内，无需放水 。翻一下搅均即可
注：17分钟-20分钟左右 。
3、蒸地瓜
主料：地瓜1斤
配料：水100ML
方法：将地瓜洗净放入锅内加入水，盖上盖调到米饭档工作，经过17分钟后，自动保温、自动泄压 。
电压力锅煮饺子技巧
使用电压力锅煮饺子 ， 你试过吗？那怎样用电压力锅煮饺子呢？以下是做法和注意事项：
锅中加入多半锅会，大火烧开，待水上下翻花时，下入饺子，并用手勺轻轻地不断搅动 ， 盖上锅盖，不盖安全阀，见冒出大气后 ， 再煮半分钟闭火 。等到蒸汽完全不冒出时，饺子即可煮熟 。
如果想饺子煮出来不粘锅底，需要掌握一些技巧 。在包饺子时 ， 加入鸡蛋 ， 使饺子皮所含蛋白质增多，变得厚实不粘连 。水烧开后加入少量盐，不要翻动，不用加水，直到把饺子煮熟 。如果水溢出 ， 下次需要调整水量 。等煮熟后，先用用笊篱把饺子捞出来，放在温开水中浸泡一会，这样饺子皮就不会与盘子粘在一起了 。
煮饺子的方法虽然简单，但对于很多新手来说，如果细节没有把握到位，很容易把饺子煮烂 。所以，力求多次尝试，总结经验 ， 尽量避免失败 。等熟练掌握技巧后，就能做出好吃的饺子 。
###其它资料参考###1、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头)
2、风味酱骨架(8大块)
3、大棒骨炖酸菜
4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼)
5、京酱肉丝
6、肉丝野蕨菜
7、黑木耳炒西芹
8、东北乱炖(特色锅包肉)
9、肉丝大拉皮
10、清炒时蔬
11、土猪肉丸菌菇汤
12、韭菜肉水饺
13、特色油饼(或玉米面锅出溜)
14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗
家庭生日宴菜单/菜谱
1、凉菜：
水果沙拉(这个就不用说了，很简单)
彩丝卷：
用料：胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋 。
制作：
A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用 。
B、展开豆腐皮，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内，然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷 。卷的时候一定要卷紧 。
C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘 。
D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌 。
芥兰刺身：
用料：芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干 。
制作：
A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉 。
B、芥兰放在开水中焯一下断生 。
C、芥兰切成斜长薄片 。
D、圆盘底部放冰块 ， 用保鲜膜将盘面蒙住，上面放芥兰片 。
E、芥兰片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌 。
莴笋肝片：
用料：猪肝250克、莴笋100克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量 。
制作：
A、猪肝放在开水内煮熟悉，煮的时候加少量盐 。
B、莴笋切成片，用开水焯透 。
C、猪肝切成薄片 ， 将莴笋片捞出沥干水份，放在碗里 。
D、加各种调料拌匀后装盘 。
菠菜拌肉丝：
用料：猪瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克 ， 酱油、醋各10克，味精2克，香油5克 。
制作：
A、猪肉切成细丝 。
B、菠菜摘洗干净切成段，香菜摘洗干净切成段 。
C、菠菜用水烫一下 ， 捞出晾凉 ， 沥水后放入盘中 。
D、锅内加入花生油烧热，放入肉丝、酱油炒熟 ， 出锅晾凉，放在盘内菠菜上面 。
E、放入酱油、醋、味精、香油 ， 撒上香菜段即可 。
香辣鱿鱼圈：
用料：鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许 。
制作：
A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用 。
B、洋葱切丝待用 。
C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉 。
D、将鱿鱼切成鱿鱼圈 。
E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可 。
拌杂菜：
用料：大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许 。
制作：
A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生 。
B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝，香菜切段，粉丝水发后切段 。
C、加入调料后搅拌均匀装盘即可 。
2、热菜：
炸茄盒：
用料：圆茄子2个，肉馅200克，香菇50克，鸡蛋2个，面粉100克，葱姜少许，盐、味精、酱油少许、花椒盐少许 。
制作：
A、茄子去蒂洗净后去皮，切成四方的薄片 。
B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡 ， 制成葱姜水 。
C、香菇用开水焯熟后切成细末，倒入肉馅中，在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲 。
D、鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊 。
E、取两片茄子，中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘 。
F、盘子内装入花椒盐后上桌 。
素鳝丝：
用料：新鲜香菇300克、鸡蛋清一个，水淀粉少许 。盐、味精、酱油、醋、料酒少许 。
制作：
A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒 。
B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅 。
素炒5宝：
用料：香菇两朵、黄花菜25克、黑木耳10克、胡萝卜50克、嫩笋100克 ， 金针菇50克、生油、生抽、麻油、糖、盐、味精各适量 。
制作：
A、香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发，香菇和黄花菜去硬蒂 ， 黑木耳去沙根 。
B、胡萝卜去皮切片，笋切片，金针菇去根 。
C、生油入锅烧热 ， 依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒，每加一样需翻炒均匀 。
D、加少许水，放配料入锅 ， 烧滚后即可盛盘 。
豆瓣鱼：
用料：草鱼一条、豆瓣酱一袋、干红辣椒若干、花椒若干 。
制作：
A、鱼切成块 。鱼头在开水锅内焯一下 。
B、豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎 。
C、锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油，加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅 。
清蒸海蟹：
用料：海螃蟹共14只(好象是4斤左右) 。
制作：
A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净 。
B、蒸锅内放水 ， 并将螃蟹放入锅内压紧盖子 。
C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅 。
D、姜切末放一小碗内，小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌 。
3、汤：排骨萝卜汤
用料：排骨500克、白萝卜1个、葱姜少许、醋少许、盐少许 。
制作：
A、排骨洗净斩成3厘米左右长的小块，白萝卜洗净后切成滚刀块 。
B、炒勺内放水约1200克左右 ， 将排骨放入锅内，并加少许醋 。
C、锅内水开后打掉锅内浮沫 。
D、汤褒放在火上烧热后将炒勺内的汤、排骨、萝卜等倒入汤褒内，并加入葱姜片 ， 大火烧开后转小火褒2个小时 。
E、最后放入盐调味后再烧炖5分钟左右使盐入味后即可 。
小孩生日宴菜单
炸高眼鱼(鱼刺少，营养丰富)
炸羊肉串(事先用牙签串好，入味，微辣，放少许孜然粉)
油炸小馒头(小孩子非常喜欢吃的一道甜点，色泽金黄，香甜味)
水果沙拉(用橙汁和沙拉酱调好蘸着吃，水果可随意搭配)
黄瓜拌海蜇(用美极鲜酱油加老陈醋，超爽口)
火腿三丝(香菜丝 ， 火腿丝，元葱丝加白醋 ， 精盐，味精调制即可)
麻汁豆角(先煮熟过凉，麻汁加醋调微?。?加盐，味精，蒜渣)
牛肉炖土豆(红烧最好，记得放八角 ， 胡椒 ， 盛盘时放蒜片)
肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微烂，效果更好)
大炒鸡(今天有朋友发了一个炒鸡的贴子,制作方法有详细解释,不错!加点白芷有光棍鸡味道)
盐水虾(配：姜汁一碗)
蛤类菜一道(比如文蛤蒸蛋，有点难度的菜，可以请教3楼)
炖鲜鱼或红烧鱼菜一道
###其它资料参考###高压锅能快速的为人们烹制出营养、鲜美的食物 ， 你知道高压锅做菜方法有哪些吗?下面我向大家介绍一下高压锅做菜方法 。
高压锅做菜方法一：糖水黄桃(高压锅版)
材料
新鲜黄桃肉500g(去皮去核后的净重)、清水 250ml、冰糖 45g、盐一小捏、柠檬汁几滴 。
做法
1. 选黄桃尽量选熟点的 。用刷子刷洗干净，去皮切成块 。
2. 放入高压锅中，倒入清水，同时放入冰糖和一小捏盐 。
3. 盖上高压锅，中大火煮到上汽，立即关火 。
4. 关火后，立即拨动安全阀门放气 。
5. 气放完后开盖，滴入几滴柠檬汁 。
6. 放凉后入冰箱冷藏后更好吃，吃不完的装入密封瓶，可保存一周左右 。
小诀窍
1. 黄桃要软硬正好的，太硬的做出来不好吃，太软的煮久会不成型 。
2. 因为是高压锅煮，时间快水分基本不会蒸发，所以可以自己目视下，按照自己喜欢的量放，放多少水基本上煮好后的糖水汁就是多少 。盐是用来提糖味的，量很少，所以吃不出咸味，放心 。柠檬汁是也是用来调整甜味的，会让糖水黄桃口感更清新 。如果觉得放盐别扭或者家里没有柠檬汁，这两样都是可以不放的，无大碍哈 。
3. 做好后不要马上吃，放冰箱冷藏冰镇一个晚上 ， 让糖水的味道进入黄桃，会更好味 。
高压锅做菜方法二：高压锅烙锅盔
材料
面粉250克 ， 盐2克，酵母3克，水130克
做法
1、酵母先用温水溶化，面粉加盐混合均匀 ， 加入酵母水拌匀再加水揉成光滑面团 ， 盖保鲜膜发酵2.5倍大 。
2、排气分割成五份 ， 滚圆盖保鲜膜松驰10分钟，再擀成圆饼 。
3、高压锅刷少许油润锅，用中小火烧热后放入饼坯 ， 加盖扣上压气阀烙1.5分钟后开盖将饼翻面，加盖扣上压气阀再烙1.5分钟即可出锅 。
4、锅盔就烙好了，稍凉用刀片开夹入四川的蒜泥白肉，味道不摆了 。
高压锅做菜方法三：红烧小蹄膀
材料
小蹄膀， 姜， 香叶，生抽，老抽，盐，糖，料酒
做法
1，蹄膀飞水，就是水烧开放里煮一下去血水
2，所有放入高压锅，调料多少，根据个人口味 ， 因为高压锅不吸水，所以多放了生抽，
水少许，不用没过蹄膀.
3 ， 大火 ， 烧开后，转成中火，20分钟
4，出锅，凉一些，就可以开动了
高压锅做菜小窍门
1、用高压锅炒花生 。将花生放入高压锅内 ， 滴少许水把花生点潮，盖好锅盖置火上，不放限压阀，待气孔开始冒气时，把火力调小 ， 两手端锅颠簸 ， 使锅内花生翻匀，每隔1~2分钟颠簸一次，从见气开始，颠锅3~4次，然后离火，自然冷却，过7~8分钟 ， 花生就炒好了，便可开盖食用 。
2、用高压锅煮豆馅 。红小豆洗净放入高压锅内，加水适量(水量以能让豆子充分膨胀为度)，盖上锅盖 ， 上火熬煮，开锅后扣上限压阀，煮15分钟 ， 豆子就烂了，放气减压后，便可开锅做豆馅 。
3、用高压锅煮饺子 。先在高压锅内放半锅水，烧开后 ， 用勺在水中搅转两周 ， 使之起旋，然后放入水饺 ， 盖紧锅盖 ， 不要扣阀，用旺火烧，待蒸气从阀孔冒出，约半分钟后关火，直到阀孔不再冒气，即可开锅捞饺 。
4、高压锅煮豆粥 。粳米和红小豆洗净，放入高压锅内 ， 加水适量(水量以能让豆子充分膨胀并使豆粥稀稠适宜为度)，盖上锅盖，上火熬煮，开锅后扣上限压阀，煮15分钟，豆粥就煮好了 。
5、高压锅煮粽子 。将包好的粽子放入锅中 ， 锅中添水要漫过粽子1~2厘米，盖上锅盖，大火熬煮，开锅后再扣上限压阀，约15分钟后粽子就煮熟了 。
###其它资料参考###推荐适合用几个高压锅烹饪的食谱
一、胡萝卜焖牛腩
食材明细：牛腩、土豆、胡萝卜、葱姜蒜、花椒水（对牛腩的腥味有很好的去除作用），炖肉香料有八角、草寇、老姜、桂皮、香叶 。
制作步骤：牛腩洗净后切小块；冷水下锅，牛腩氽水，下葱姜略滚开，去除血水、腥味后捞起 ， 再次冲洗沥干水分；起油锅，爆香葱段、蒜、姜片、干红辣椒，下牛腩翻炒，煸炒至水气将干且香味溢出时，依次加入料酒、老抽、花椒水和盐；加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块，一并加入 ， 转至高压锅中，小火，加盖上砝焖20分钟，关火，继续焖 。
做法小贴士：焖制时火候宜小不宜大；炒至5、6分熟的时候，转至高压锅中继续焖煮；土豆和胡萝卜也可以等牛肉焖熟，开盖后再加入，继续炖10分钟，口感不至于过分软烂 。
二、酱牛肉
食材明细：主料（牛肉）；辅料：大酱，姜片，八角，香叶，桂皮，花椒，料酒，白糖，一点点醋（为了让肉容易酥烂），酱油（少量）提色 。
制作步骤：锅里放水，放入牛肉，水开后小火再煮一会儿，捞出牛肉，冲洗干净；锅中放入辅料，加入热水，（高压锅不吃水，水平肉面即可）；入高压锅，时间以自己的时间掌握 ， 我设定的70分钟；时间到 ， 继续在锅里放置，自然凉透；将肉捞出，底汤过筛放入容器，下次可继续用做老汤 。
做法小贴士：刚煮好的肉，牛筋很烂 ， 放到自然凉透后 ， 自然会变得很Q很弹性；酱油放一点即可 ， 因为大酱很咸了，也可以只用酱油和咸盐来做 。
三、猪排骨杂粮粥
食材明细：猪排骨、猪胰脏各一条，粗糙米、小米、高粱米各50克 ， 珍珠米半斤 ， 葱花、盐、味精、麻油各少许 。
制作步骤：将排骨斩块 ， 胰脏切片，一起飞水；将四种米洗净，与排骨、胰脏一起倒入高压锅，加水适量（约半锅） ， 先用猛火煮20分钟，再调慢火煮5分钟即可；待气压消退后，开盖，下葱花、盐、味精、麻油即可 。
