手擀面配什么卤子好吃 手擀面配菜有哪些？
想弄点手擀面拌面吃的，但是想来想去也不知道配什么菜好 ， 这吃手擀面配什么卤子是比较好的？手擀面的配菜一般都有哪些的？
手擀面配什么卤子好吃
手擀面的打卤有：西红柿打卤、什锦打卤、茄子肉打卤、菌菇打卤、豆角打卤、尖椒肉打卤、肉丁打卤、芸豆打卤、海鲜汤打卤、香椿打卤、香菇肉酱打卤等，其中，以西红柿打卤最为常见 。
手擀面配菜有哪些
1.鸡蛋、青椒、瘦肉丝、芹菜段等 。
2.手擀面想要美味面团非常重要,和面的时候控制好水的比例和揉面时间才能活出表面光滑的面团,做手擀面的面团选择稍硬一点的,这样做出来的手擀面才更劲道 。夏天的时候可以用黄瓜豆芽菜做成凉拌的手擀面,放入冰箱冷藏一下口感会更好 。
手擀面做焖面的方法
1.主辅料： 刀切面、猪肉、扁豆、胡萝卜、葱、姜 。
2.把猪肉切像筷头粗的条 ， 也就是所谓的“猪柳” 。
3.加少许入料酒拌匀后 ， 静置5分钟 。
4.加入水淀粉 。
5.轻轻的反复抓匀上浆，也就是让猪柳把淀粉汁全部吸收 。
6.加入一羹匙油，抓匀，封住猪柳的'水分 。
7.把扁豆、胡萝卜、葱姜切丝 。
8.热锅凉油，放入浆好的猪柳，小火将其滑熟 。
9.肉一变色就可以，盛入碗中备用 。
10.锅留底油，放入葱姜煸炒，然后放入胡萝卜丝煸炒均匀 。
11.放入扁豆丝炒匀 。
12.烹入生抽 。
13.放入备用的猪柳 。
14.加水，水量要没过锅中食材 。
15.烧开后 ， 加盐、味精调味 。
16.放入刀切面，盖盖小火焖制3—5分钟 。
17.然后将面条翻面，再焖制2分钟左右 。
18.将其翻拌均匀即可关火 。
19.出锅装盘 。
手擀面和挂面哪个好消化
1、手擀面跟挂面的原料是一样的 ， 都是面粉，制作原理也非常类似 ， 理论上消化是一样的 。
2、但是差别在于：制作场地不同 。手擀面是手工的，大部分是自己在家里做，做的很辛苦，而且做的不好的话，口感不好 。挂面一般都是机器生产，商品化质量稳定，关键是制作过程中无法确定有没有添加化学制剂 ， 改良口感，防腐等 。
3、手擀面是鲜面条 ， 软的，比挂面更劲道 。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条 。
手擀面卤子做法如下：
1、一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟 。
2、这个时候把黄花、木耳用温水浸泡 ， 洗净 。
3、把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净 。
4、开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中 ， 一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了，最后用淀粉勾一下汁即可
###其它资料参考###手擀面 ， 特别是自己擀出来的面，最好吃的卤，就是西红柿炒鸡蛋，炒鸡蛋前，在鸡蛋里加一些葱花 ， 先炒鸡蛋 ， 然后炒西红柿，一定要把西红柿炒化了，加水，水开再把炒过的鸡蛋放进去，加耗油，鸡精，盐 ， 关火 。煮面条时，再放入两颗小青菜，色香味俱全 。太好吃了 。
###其它资料参考###1、京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片 ， 香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上 。
4、煮面浇卤即可 。
特点：亦饭亦菜 ， 京味名食，老百姓的最爱，过年必备
2、西红柿打卤面
做法：
?。┘Φ?个，放在容器内搅匀 。西红柿切块 。
2）锅内放入少许油 。油热后，放入鸡蛋煸炒 。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿 ， 翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精 。
5）勾欠后出锅 。（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉 。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可 。
评语：简便，爽口 。
山东打卤面
相比于其它打卤面 ， 山东打卤面对卤汁的要求并不是很高 ， 而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗 。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好 。现将两种山东打卤面的做法介绍如下，供朋友们参考吧 。
做法一
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许 。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许 。
制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段 ， 蛋打散备用 。水烧开煮面 ， 面熟先捞出放碗内 。用两大匙油炒肉丝 ， 肉丝变白时加入木耳丝同炒 ， 再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量 ， 煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成 。
要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状 ， 且蛋比较嫩 。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干 。
做法二
原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末 ， 还有姜丝适量 。
制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁 ， 待用；鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的鸡蛋 ， 勾芡出锅 。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用 。
附： 手擀面的做法
做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些 ， 手杆面的面要和得硬一些 ， 比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后 ， 铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤 。
面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了！
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固 然不同 ， 吃到嘴里滋味也两样 。北平的炸酱面前门外的一条龙 ， 东安市场的润明楼 ， 隆福寺的龟温 ， 酱都炸的不错；至於混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子，小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加 芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦 。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的， 汤清味正，是汤料中隽品 。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香 菜，辣中带鲜，才算作料齐全 。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了 。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗 ， 勾芡的混卤，做起来 手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄 花 ， 鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改 为切片，在起锅之前 ， 用铁杓炸点花椒油 ， 趁热往卤上一浇，嘶拉一响 ， 椒香四溢 ， 就算大功告成了 。吃打卤跟炸酱所不同的地方 ， 吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜 ， 掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤 ， 则所有面码就全免啦 。吃氽儿卤，多搭一扣 的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便 。要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里 ， 黏成 一团就拌不开了 。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤 才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦 。
1、京味打卤面 主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料：鸡蛋、手擀面 调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法： 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后 ， 不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆 ， 卤就做好了； 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上 。4、煮面浇卤即可 。特点：亦饭亦菜，京味名食 ， 老百姓的最爱，过年必备
2、西红柿打卤面 做法： ?。┘Φ?个，放在容器内搅匀 。西红柿切块 。2）锅内放入少许油 。油热后 ， 放入鸡蛋煸炒 。（鲜黄色即可） 3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗） 4）十分钟后加入盐和味精 。5）勾欠后出锅 。（淀粉及水） 6）挂面（手干面最佳）1斤 ， 煮熟后用凉水冲凉 。7）面盛于碗中 ， 上面浇上西红柿鸡蛋卤即可 。评语：简便 ， 爽口 。
3、鸡丝打卤面 1）将香菇，黄花 ， 木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短 。但是不要忘记留好发它们用的汤哦 。2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用 。不要用刀切哦～～ 3）油热后，放葱 ， 放鸡丝煸炒一分钟后 ， 放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里 ， 不够的话，再加水，没过这些东西 。4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐 。5）估计这些东西都熟了的时候 ， 就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗） 。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去 。半分钟后关火 。端离灶台 。6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦
打卤面都有什么卤好吃的 - ： 对主要是料要丰富 虾仁 面筋 香干 香菇 花菜 肉 木耳 鸡蛋---做卤 锅中油热放大料 然后葱姜 放肉和虾仁 酱油(少许面酱也可以) 然后把材料放进去(不包括鸡蛋)炒两下,加水 盐 少许糖 看看颜色深浅 再加点酱油,慢火鼓捣着,最后勾芡,撒鸡蛋,少许香油.配菜-黄瓜 豆芽菜 胡萝卜 黄豆 青豆 白菜丝 芹菜小丁 (过年 生日还有红粉皮) 黄瓜虾仁 炒辣椒 鸡蛋饼 韭黄炒香干 炸面筋
做打卤面用什么卤好吃 - ： 主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上. 4、煮面浇卤即可. 特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备.
打卤面,都有什么卤 - ： 1、家常打卤面:黄花菜,黑木耳,干香菇2、京味打卤面:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑3、津味打卤面:香干、黑木耳、香菇、面筋、鲜虾、海米、瘦肉、鸡蛋4、鸡蛋打卤面:鸡蛋、西红柿5、鸡丝打卤面:香菇,黄花,木耳,榛蘑、鸡肉丝6、山东打卤面:木耳、瘦肉、小白菜、鸡蛋7、白菜土豆打卤面:白菜、土豆、卤牛肉、鸡蛋
打卤面卤的种类有哪些 - ： 打卤面的“浇头”品种繁多,有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、 茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等,再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆 芽、青蒜末等应时鲜菜,撒入煮黄豆、辣椒面,再滴上几滴山西 老陈醋,绝...
列出打卤面卤的名称,和做法,最称心的就给采纳,越多越好,最好是适合北方人吃的! - ： 京味打卤面做法:主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料:鸡蛋、手擀面调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油做法:1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上.4、煮面浇卤即可.特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备.
打卤面什么卤好吃?求推荐 - ： 苏格兰卤子最好吃
打卤面都有什么卤子? - ： 这个有很多吧,而且创新空间也很多 肉酱,辣椒,土豆,香干,豇豆,茭白,花生等等.....不过别忘记放些甜面酱,看你喜欢什么口味了,把自己喜欢的作料切丁准备好,配上甜面酱都可以做成美味的卤子~
打卤面的卤都有啥卤 - ： 根据个人口味可以随意做 有鸡蛋卤 肉卤 蔬菜卤……
打卤面做法多样多简单 打卤用什么卤 - ： 特色好吃打卤面照(13张)打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味.打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样.打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品.氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全.
【手擀面都有什么卤】儿子爱吃打卤面,不知道都有什么口味的卤 - ： 西红柿鸡蛋、茄子肉丁、炸酱
