煮米线的红油豆干酱叫什么名字 _米线

米线的酱料配方及做法分别是什么？？

酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g
米线酱料的做法步骤：
将豆干切?。?凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；
2. 豆干炸干盛出备用；
3. 肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟；
4. 将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用；
5.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油；
6. 放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）；
7. 放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟；
8. 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀；
9. 放入甜面酱继续翻炒两分钟；
10. 出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。

米线精髓之豆干肉酱的用料
猪油 1小碗肉末 250g豆腐干四大块（可分16小块）生姜末适量郫县豆瓣小半碗甜面酱（葱伴侣牌）半包料酒 1/2茶匙海鲜酱油 2茶匙老抽 1/2茶匙糖 1勺
米线精髓之豆干肉酱的做法步骤
步骤 1
白豆干选择稍微厚些的，洗净切成小丁，锅中倒油炸至四面金黄
步骤 2
郫县豆瓣提前在案板上剁碎些，个人不喜欢吃出大片豆瓣（如不介意这步可省略）
步骤 3
锅里留些之前炸豆干的底油，加入小碗猪油，放之前剁好的小半碗郫县豆瓣炒出红油，放入生姜末
步骤 4
炒香肉末加料酒去腥，加小半包葱伴侣牌甜面酱，海鲜酱油，老抽
步骤 5
放入之前炸好豆干，加入糖，蚝油再倒入一小碗水，改中火熬酱
步骤 6
熬制水汽全部蒸发，锅里仅剩红油绝无水分，豆干Q弹
步骤 7
稍微晾至温热就可以放入密封容器中，等到酱料彻底晾凉，就可以放入冰箱冷藏保存！
步骤 8
这是一份重口味酱料，不用再放盐了！泡发好的米线配上几勺子酱来点蒜苗香菜加上花椒粉、油泼辣子，那种滋味…
###其它资料参考###小锅米线里面不放酱。如果非要放的话那就是:昭通酱、汤池老酱、昆明当地的豆瓣酱。
主料
米线酸腌菜
肉末
辅料
豌豆尖盐
鸡精油鸡枞
韭菜西红柿
剁辣椒
云南小锅米线的做法步骤
1. 1. 韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。
2. 2. 小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生抽、盐。
3. 3. 再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

###其它资料参考###正宗重庆鸡汤砂锅米线
原料：
干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
调料：
自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
自制汤料配方及制作（批量）：
分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。
注：
1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
麻辣料制法：
1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。
香辣肉酱制法（批量）：
原料：肉?。ɑ蚨垢桑?00克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5
克，鲜汤300克，沙锅米线专用酱料600克。
制法：
肉?。ɑ蚨垢桑┘友巍⒗铣?0克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。
###其它资料参考###1.将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸！
2.豆干炸干盛出备用
3.肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟
4.将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用
5.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油
6.放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒！将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）
7.放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟
8.放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀
9.放入甜面酱继续翻炒两分钟。
10.出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月（每次吃的时候要用干净的勺子）
###其它资料参考###小锅米线的酱是牛肉辣酱，腌菜是泡酸菜，
做法
1、干米线按照提示用水发好后，煮好备着
2、一口锅加入一碗高汤，煮开之后加入泡酸菜和一大勺剁肉，等肉熟之后，加入盐，味精，酱油，胡椒粉调味。
3、最后，把韭菜和豆芽抓一把丢进去，大约20秒，就把汤浇到米线上面，就可以吃了。最后根据口味可以加香菜
###其它资料参考###用料
【煮米线的红油豆干酱叫什么名字】米线2人份
肉沫适量
酸菜适量
韭菜一小把
盐适量
香叶花椒八角少许
西红柿1个
蒜沫或者葱沫
云南小锅米线的做法
原料大概就是这些，先来一张图。
猪肉我买了10块钱，做了三次，有肉沫真的很香。
酱和酸菜是网上买的。
米线用的家里的，大家可以买云南米线。
准备工作：米线提前泡软，肉沫加适量盐、料酒腌1个小时，西红柿切碎
热锅冷油，开小火，放八角花椒香叶桂皮，有什么放什么，没太大要求，出香味后捞出只留下油
小火放入蒜末，炝锅的东西都可以选择
放入肉沫，炒至变色
加入大酱炒出红油，加入西红柿继续炒
加水，水开下酸菜，下米线
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出锅前一分钟加韭菜

###其它资料参考###准备的材料：豆腐干两块约240g、郫县豆瓣或火锅底料70g、油100g 。
豆腐干做法
1、将菜场买来豆腐干切小块，白的黄的都可以。
2、准备好郫县豆瓣（用自己喜欢的火锅底料也可以）。
3、锅中放入100g油，五成热的时候，中火下将豆干翻炒3分钟左右。
4、豆干变黄变硬了以后，就可以加入郫县豆瓣或者底料，再继续翻炒两分钟左右（这一步可以自己选择豆干的软硬度），喜欢吃硬的可以加长炒制时间。
5、最后将炒好的豆干用碟子盛装出锅！四川米线里的那种豆腐干就制作完成了。
6、平时煮米线的时候，可以加上一大勺豆腐干，真的特别好吃。

煮米线的红油豆干酱叫什么名字

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