烫青菜要多久是熟了 _蔬菜

青菜用开水烫多久能吃？

水开下菜，一般的菜1-2分钟就可以。
在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐。这样由于浓度和压力的问题，可以使水溶性的营养素流失的速度减慢。
火力要旺。足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。
焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干，没有经过冷处理，会使营养素流失。因为刚经过焯烫的蔬菜，温度较高，从水中捞起后与空气中的氧气接触，会产生热氧作用，营养素会继续流失。
正确的做法是：焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热，以减少营养素的流失。

不同青菜的焯水时间是不同的，下面具体介绍：
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。
因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。
常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。
据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7 ％。

###其它资料参考###水煮菜要煮多长时间？
你煮的菜的品种不同，需要的时间自然不同。
蔬菜尤其是叶子菜，比较短时间，鸡胸肉等肉制品肯定时间长。
水煮蛋时间也是根据熟的程度不同，长短不一。水开后，3-5分钟时间不等
减肥水煮菜怎么做好吃
加上自己喜欢的酱料就是最好的，和做沙拉的方法是差不多的，苹果醋、橄榄油、生抽、黑胡椒汁，一款经典百搭的酱，算是清爽酱汁的鼻祖了，淋上这份酱，就算是炎热没胃口的天气，也是越吃越凉快。
减肥水煮菜怎么做好吃水煮青菜10天减肥10斤
做水煮菜就需要很好的食材，新鲜的味道才是最好的，要想味道好，首先要保证食材很新鲜。在蔬菜投入沸水之前加入盐，用猛火快煮，之后再滴几滴油。这样可以让蔬菜油润青绿，还能保持蔬菜的营养。
短期内将吃的全部换成水煮青菜就是最好的。连续五天都是早晨随意吃，中午吃水煮菜，吃的很全面，有豆腐，香菇，木耳，粉丝等，晚上可以吃一些水果，建议在餐后搭配一颗塑纤果食用，效果会更加明显！
生菜
生菜就是最健康的食物，也是能保证人的消化，生菜含有甘露醇可以促进人体血液的循环，叶绿素和大量的膳食纤维可以促进人体胃肠消化，经常食用不仅可以补充营养还能瘦身养生。
芹菜
芹菜里面富含大量的水分，芹菜有旱芹和水芹两种，性寒凉，味甘微苦，入肝、胃、膀胱经，含蛋白质、胡萝卜素。
白菜
白菜就是很好的减肥食物，白菜性凉，味甘，入肺、胃、大肠、膀胱诸经。所含营养成分除糖、蛋白质外，还有维生素B 。

###其它资料参考### 青菜为什么要用开水焯
青菜为什么要用开水焯？大家都知道，除了一些用来凉拌的青菜之外，大部分青菜都是需要用开水焯了之后才可以食用的，否则会影响口感或中毒。下面讲讲青菜为什么要用开水焯。
青菜为什么要用开水焯1开水焯菜的应用范围比较广，其实大部分蔬菜都需要焯水。青菜为什么要用开水焯，主要是因为一些蔬菜里面可能含有农药残留、草酸、硝酸盐、秋水仙碱等物质，这些物质被摄入到身体之后，都会造成一些不良影响，而焯水则可以去除这些东西，所以焯水的过程是不能省略的。
另外，蔬菜焯水还有其他的几个作用。焯水可以是蔬菜颜色更加鲜艳，质地更加清脆，例如上海青、空心菜焯水之后再炒不容易发黑；焯水还减轻蔬菜里面的一些辣味、苦味、例如炒萝卜焯水之后更加清甜；还有一点，焯水可以让蔬菜熟的更快，例如将西兰花和肉片一起炒，往往肉熟了，而西兰花还是半生，但是将西兰花焯过水就不会出现这种情况。
蔬菜焯水吃还有营养吗
蔬菜类的食材里面含有其他食材没有的维生素物质，但是这类物质都特别害怕高温，所以蔬菜不管是烫、炒、煮都会在一定程度上造成营养物质的损失。一般情况下，蔬菜加热时间越久，烹饪时用的水量越多，营养物质流失的也越多。
相对来说，将青菜焯水吃比炒青菜和煮青菜更有营养，并且大家在青菜焯水的时候只要掌握好时间就能减少其营养的损失。一般情况下，像小白菜这类蔬菜放到沸水中烫30秒，等到叶柄变色就可以捞出来了，而还有一些蔬菜是可以生吃的，大家可以尽量选择生吃。
青菜为什么要用开水焯2一、开水烫青菜吃对身体有危害吗
大部分蔬菜用开水烫着吃更有营养，对身体好。大家都知道经常吃蔬菜对身体好，蔬菜里面含有的类维生素位置比较高，但是维生素不耐高温，不适合高温烹饪，但是如果直接吃的话又可能会有一些细菌和农药残留，所以我们可以选择将蔬菜用水烫着吃，这样不会破坏里面的营养成分，吃起来更健康。
不过也有一部分蔬菜不适合烫着吃，开水烫过的蔬菜并不代表已将蔬菜煮熟，而菠菜、金针菇等这类蔬菜本身里面含有一些对身体有害的`物质，只有完全煮熟了才可以吃，否则可能会导致身体出现一些问题。
二、有哪些蔬菜可以用开水泡熟
1、绿豆芽
绿豆芽的人豆瓣很小，相对黄豆芽来说更容易熟，而且绿豆芽里面含有丰富的膳食纤维，想减肥的人可以经常做凉拌绿豆芽这道菜来吃。
2、甘蓝菜
不管是紫甘蓝还是圆包菜都是一种比较适合生吃的食材，但是生吃会觉得有些涩，大家在用它做菜的时候，可以考虑用开水烫一下凉拌。
3、秋葵
秋葵的营养价值很高，用开水烫一下既不会损失其中的营养，有提升了它的口感，用开水烫着吃是非常合适的。
4、芦笋
芦笋显然是蔬菜里的小清新，外脆内嫩，吃的时候选择那些嫩一点的用水烫一下凉拌着吃，口感包你满意。
5、苦瓜
苦瓜有清热降火的功能，一般生吃最好，但是很多人都是不喜欢那股清苦的味道，用开水烫一下凉拌，会有意想不到的效果哦。
三、焯水的作用
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

###其它资料参考###汆烫青菜：水滚后加煮3分钟
所谓“汆”，就是将食物放入沸水中煮一下，随即取出，以防止食物的养分因为高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。所以，汆烫和水煮不一样，时间掌握好是关键，不要将烫青菜变成久煮青菜即可。
汆烫蔬菜的小技巧：水滚之后加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入，这样烹煮的时间就会拉长，营养素就容易流失到水里。此外，烹煮时的水量也是关键，很多人汆烫时因水放太多，长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中。所以，将青菜煮熟即可，口感也会比较清脆好吃。汆烫因为不用加油盐，或者拌料中油盐用量极少，而且在汆烫过程中除去了部分草酸，同时短时间汆烫不会造成重要营养素的丢失，因而相比炒菜更健康。由于汆烫用油少味道不足，担心家人尤其是孩子不喜欢吃，没油营养少，这个担心是多余的，因为饮食习惯养成后，孩子同样喜欢吃清淡蔬菜，而且孩子可以通过多吃其他油炒的肉类获得脂肪。
炒青菜：油未冒烟即下锅
相比汆烫而言，急火快炒青菜如果掌握得好，也会更少地减少营养素丢失，但炒菜毕竟温度较高，维生素C和部分B族维生素在遇到高温时，易受到破坏。炒菜减少营养素丢失和破坏的方法有以下几点：
一、放入菜时勿待油冒烟了才放菜。等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
二、炒素菜应勿加过多油。无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅或不粘锅炒菜，保证受热均匀。
三、炒菜勿放过多调料。酱油中含盐量为15%-20% ，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用或不用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
###其它资料参考###香葱烫青菜的美味做法步骤：
材料：青菜小白菜300公克，香葱蒜泥淋酱3大匙
做法：
1.小白菜去根部洗净切小段备用。
2.煮一锅滚沸的水，放入小白菜段汆烫，捞出盛盘淋上香葱蒜泥淋酱即可。
小白菜营养价值：
1.含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C 。
葱营养价值：
1、葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。
2、葱性温味辛，具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，可用于痢疾、腹痛、关节炎、便秘等症葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲。
葱中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人体细胞老化的功能，所含的苹果酸、磷酸糖等可兴奋神经系统，刺激血液循环，促使发汗，增强消化液的分泌，增进食欲葱中所含的多种矿物质及维生素可促进发育，有利于健康葱蒜辣素可杀菌抑菌，抑制亚硝酸盐的生成，从而有一定的防癌作用。
###其它资料参考### 小青菜开水烫过能隔夜吗
小青菜开水烫过能隔夜吗？青菜是人们经常吃的食物，其中青菜不仅可以炒着吃还能烫水吃，但是很多人想要知道青菜在烫水之后能不能隔夜，下面我分享小青菜开水烫过能隔夜吗？
小青菜开水烫过能隔夜吗1已经用开水烫熟的青菜最好不要放到第二天吃，青菜里面含有大量的硝酸盐物质，硝酸盐经过高温之后会转化成硝酸亚盐，硝酸亚盐对身体有极强的致癌性。一般情况下，放置时间越长的蔬菜，里面含有的硝酸亚盐成分越多，而熟了的蔬菜最常保存时间是8到10个小时，所以隔夜的小青菜最好不要吃了。
在这里需要强调一点，医学上表明在所有蔬菜种类中，硝酸亚盐含量最多的是一些茎叶类的蔬菜，花菜和根茎类蔬菜其次，瓜果类蔬菜含量最低。大家在做蔬菜时，最好就是吃多少做多少，剩下的蔬菜不要隔夜食用。
开水烫青菜有营养吗
蔬菜类的食材里面含有其他食材没有的维生素物质其实都特别害怕高温，所以蔬菜不管是烫、炒、煮都会在一定程度上损失造成营养物质的算是。一般情况下，蔬菜加热时间越久，烹饪时用的水量越多，营养物质流失的也越多。
相对来说，烫青菜比炒青菜和煮青菜更有营养，并且大家在制作汤青菜的时候只要掌握好时间就能减少其营养的损失。一般情况下，像小白菜这类蔬菜放到沸水中烫30秒，等到叶柄变色就可以捞出来了，而还有一些蔬菜是可以生吃的，大家可以尽量选择生吃。
小青菜开水烫过能隔夜吗2炒的青菜不能隔夜吃吗?
在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的`硝酸盐增多。买回的青菜放的时间长了，或烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下，会被还原为亚硝酸盐。对这种含有亚硝酸盐的剩菜，即使放入冰箱内的冷藏室也不管用。将剩菜拿出来进行加热，不仅不能除掉有毒的亚硝酸盐，而会使菜中剩余的硝酸盐，在高温的作用下分解为更多的亚硝酸盐，加剧了毒性。过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液后，可使血中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携带和运送氧的能力，各组织器官得不到充足的氧，机体就会出现缺氧症状，轻者口唇及指甲青紫、恶心呕吐、腹痛腹泻，若缺氧严重，大脑神经受损，全身皮肤变得青紫，陷入昏迷、抽搐，抢救不及时，可造成死亡，所以隔夜青菜不建议食用。
隔夜青菜会产生多少亚硝酸盐?
蔬菜在刚刚加热之后，高温使还原酶失去活性，也杀死了大多数的细菌，这时食用是最为健康的。而做熟的蔬菜更适合细菌生长，即使盖了保鲜膜、放入了冰箱，也会在取用或翻动时使细菌进入，从而使亚硝酸盐的含量又开始增多。
一般蔬菜放置冰箱24小时后，亚硝酸盐的含量在7㎎/kg左右。目前，我国对于加工蔬菜的亚硝酸盐含量尚未有明确标准，但如果以酱菜中亚硝酸盐残留不得超过20㎎/kg的标准来看，隔夜蔬菜要相对健康得多。
亚硝酸盐真的会致癌吗?
1、真正致癌的是亚硝胺而非亚硝酸盐，亚硝胺与消化道肿瘤的发生有密切关系，如食道癌、胃癌。
2、食物中的硝酸盐是安全的。正常情况下，食物中的亚硝酸盐是由于剩饭剩菜中细菌作用产生，但是产生的亚硝酸盐量非常低，并没有超过国家标准。
3、硝酸盐在一定条件下才会变为亚硝酸盐，如大量的微生物、还原酶作用等。
4、亚硝酸盐达到一定程度才会导致人体中毒。摄入0.2-0.5克才可能引起中毒，只要不是误食物，隔夜菜中含量远远低于这个标准。
5、亚硝酸盐在酸性环境下才会转变为致癌的亚硝胺，并且亚硝胺是一大类物质，并非都致癌。
6、致癌的不仅仅是亚硝胺，人的身体内都有癌细胞，引爆癌细胞的因素很多，而致癌物质也不止亚硝胺一种，所以别把罪怪到隔夜菜上。
隔夜菜怎么处理不浪费？
剩饭菜最好放在玻璃容器内
为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。
提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。
彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。

###其它资料参考###【烫青菜要多久是熟了】烫莱青菜不是中草药，你讲的那个青菜青绿色已变成中药颜色，是因为你烫得过久，或者已盖锅盖长烫，相当于煮菜，把青菜煮老而变色的。烫青菜，洗净青切好成段，下入锅中开水里滚一下， 5分熟，立即捞出，摊开，根据青菜叶嫩，还可捞入冷凉水中漂过一下，再捞出，多鲜的青菜，它的本色绿色菜品，等待配菜放料，上桌就餐。

烫青菜要多久是熟了

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