做糖葫芦，掌握“熬糖3步曲”，糖衣酥脆透亮，不沾牙 ， 能出摊了？
冰糖葫芦是不少人童年最美好的记忆，尤其是皑皑白雪的雪夜黄昏，在街头推三轮车的流动摊位的大爷那里满怀欣喜地买上一串红彤彤的糖葫芦 ， 通红的山楂裹着晶莹剔透的糖衣，轻轻地咬上一口，咯嘣儿脆 ， 酸中带甜，满心都是幸福的滋味 。
万物皆可糖葫芦，不管什么东西串起来裹糖汁就行了，但“核心机密”熬糖可并不容易，自己在家做的时候，经常会出现“翻沙”发白不透亮，或者粘牙、黏手不酥脆，又或者有一股焦糖味 ， 这都是熬糖的时候没掌握技巧 。跟做糖葫芦的老师傅学了三条干货，掌握好“熬糖3步曲”，保准次次都能成功，做出的糖葫芦能出摊卖了 。
所用食材：白糖、山楂、脱皮白芝麻
1、山楂要清洗干净，没必要去核，一边吃一边吐籽才是吃糖葫芦正确的打开方式 。
2、把自己喜欢的山楂、水果或者其他什么食材串成串备用 。
3、锅中加入半杯水大火烧开，加入1杯白糖 ， 这个量根据做糖葫芦的多少决定，比例1：2比较好操作一些 。
4、煮开锅中的水和糖，这时候可以搅动让糖快速化开 。
5、不熟练的可以开小火开始熬糖，要仔细观察锅中的情况，刚开始是要熬掉水气，锅中的糖水是起大泡，但比较稀、透亮 。
6、过一会后，锅中开始起比较黏稠的大泡夹杂小泡，继续小火熬 。
7、锅中的糖水开始变得小泡比较多，继续小火熬 ， 注意观察颜色变化 。
8、当锅中小泡更多，糖的颜色变得略微有些发黄的时候，糖就熬好了，撒进去一把芝麻 。
9、控制火到最小的，能保温就行 ， 拿着糖葫芦转着圈蘸上面的泡泡，不要直接到锅里去蘸，蘸均匀后，放在盘子里冷却即可 。
做冰糖葫芦成功的三条干货：
1、糖在水中融化后，不要搅动，避免翻沙挂霜 。
2、熬到小泡比较密集颜色浅黄后，立刻控制火源 ， 不能再持续升温，保持在这个温度，否则下一个阶段会变成“拔丝”，糖葫芦会粘手粘牙 。
3、糖葫芦是蘸熬糖上面的密集小泡泡，不是直接伸到锅中，避免糖降温改变性质，影响后面的糖葫芦制作 。
制作的糖葫芦的糖如果没有用完的话 ， 可以继续小火加热到深褐色，加入适量的热水做成糖色，烹饪菜品时使用 。
1、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖 。开大火将水里的冰糖煮化 。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了 。（煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅 。）
2、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右 。这时候已经有少量的糖稀出来了 。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可 。
3、最后要将糖稀完全熬出 。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了 ， 不然冰糖沾锅底就焦了 。
这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色 ， 且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了 。可以做冰糖葫芦了 。
扩展资料：
糖葫芦的营养价值：
水果为山楂，而山楂酸酸甜甜，可以消除食积，有散淤血、驱涤虫、止痢疾的功效 ， 特别是帮助人体消化 。从古到今 ， 山楂都是助消化，除食积的重要食品 。
不得不说的，不起眼的冰糖营养价值也不少 。冰糖，为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶，有健脾和胃、养阴生津的功效，同时还能润肺止咳、治疗脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等症状 。因此 ， 山楂搭配冰糖，用冰糖以健脾和胃、养阴生津、调补体质，是绝佳的而搭配 。
###其它资料参考###准备食材：山楂500g、冰糖1袋、水、蜂蜜、糖浆（麦芽糖）、牙签、芝麻
操作步骤：
1、购买一些无毛病的山楂，洗干净，用竹签串起来备用（一定要沥干水分） 。
2、起锅熬制糖浆 ， 分别加入水、冰糖、蜂蜜、糖浆（也可以用麦芽糖） ， 小火慢慢熬并不断搅拌 ， 将冰糖完全融化，同时带有一些粘稠（糖浆是否熬好，2个小窍门来鉴定，第一个窍门：用勺子将糖浆捞出，抬高慢慢倒入锅中，如果是垂直向下流，熬制的糖浆就可以了；第二个窍门，用小勺将糖浆捞出 ， 放入凉水中，看没有变脆，有变脆就可以了，如果没有就接着熬 。）
3、糖浆熬好后，将串好的山楂均匀裹上糖浆，糖浆粘稠会根据倾斜方向流动 ， 这时需要将裹上糖浆的山楂不断旋转，至糖浆均匀裹到山楂上即可 ， 喜欢吃芝麻的也可以在冰糖葫芦上撒上些芝麻 。
撒上点芝麻
4、一道酸酸甜甜、咬一口嘎嘣脆的冰糖葫芦就做好了，冷却后即可食用 。
冰糖葫芦
小贴士：1、如果做给小孩吃，制作前建议把山楂核取出，用刀在山楂中间划上一刀，取出核即可；
2、500g山楂一般能串7-8串；
3、加入蜂蜜是为了让冰糖葫芦口感更佳香甜，一般小摊上卖的不会加的，成本太高 。
4、熬制糖浆一定要用冰糖，决不能使用白砂糖，白砂糖熬制出来的糖浆没有香脆感 。
###其它资料参考###步骤如下：
1、我们先来洗山楂，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；
2、接着我们把山楂捞出来沥干水分 ， 或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了，擦好后我们来给山楂去核 ， 用刀子围着山楂切一圈儿，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了，简单省事，然后把籽挑出来；
3、接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签字，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉，直接串还更简单方便，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿；
4、山楂串好后就是熬糖了 ， 锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火 ， 这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；
5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了 ， 如果比较软的话就还没有熬好 ， 做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙；
6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；
7、接着就是把山楂放进来裹糖了 ， 动作要快速一点，先准备一块干净的菜板，然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟，然后放在温度低的地方冻1-2小时，糖葫芦就做好啦 。
###其它资料参考###怎样做糖葫芦酥脆如下：
将山楂，草莓洗干净擦干水分 ， 用竹签串好备用 。（也可以买一些自己喜欢吃的水果哦，橘子也不错），将100g绵白糖和200g水倒入不粘锅中 ， 开中火煮开 。在糖水煮开前搅拌一下让白砂糖和水混合均匀，不要过度搅拌，且糖水一旦开始冒泡以后就不能再搅拌 。
煮开以后转中火继续熬糖，这一步要有耐心 ， 而且不能去搅拌糖浆 。直到糖浆非常浓稠且呈现琥珀色，便用筷子蘸取一点糖浆，放入凉水中看是否会凝固,且吃到嘴里咯嘣脆不粘牙，就可以关小火立马裹糖了，如果不凝固或者吃着粘牙，就要继续熬了 。
将串好的糖葫芦在糖浆泡沫里薄薄的裏层，摆在油纸上晾凉凝固即可（也可以在果糖的时候撒些芝麻 ， 会更香哦） 。
注意事项
1、不要过度搅拌糖水，特别是在糖水煮开以后，否则会反沙，出来的糖葫芦就不是晶莹剔透的了，所以让它静静地熬煮就好 。
2、尽量用厚底的不粘锅 ， 这样不会因为不搅拌而糊底 。
3、尽量用绵白糖，不要用冰糖，不容易熬化 。
4、熬制糖浆的时候尽量不要大小火来回切换，也有可能会造成反沙 。
###其它资料参考###冰糖葫芦
用料：山楂1斤黄冰糖500克清水500克白醋2滴白芝麻1把
做法：
1.洗山楂，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；
2.接着我们把山楂捞出来沥干水分，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了；
3.擦好后我们来给山楂去核，用刀子围着山楂切一圈儿，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了，简单省事，然后把籽挑出来；
4.接着我们用竹签把它们都串起来；
5.山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1；
6.先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火 ， 这时候要注意的只有一点 ， 就是千万不要去动锅里 ， 一定不能搅拌；
7.直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙；
8.这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；
9.接着就是把山楂放进来裹糖了，动作要快速一点，先准备一块干净的菜板 ， 然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；
10.裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2~3分钟，然后放在温度低的地方冻1~2小时 ， 糖葫芦就做好啦；
11.成品图 。
###其它资料参考###原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油 。
设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡） 。
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜 。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾 ， 就停止搅拌 ， 继续小火加温 。到锅内有劈啪响声后 ， 用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后 ， 用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处 。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上 ， 用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观 。在冷却五分钟后，即可取下 。
###其它资料参考###糖葫芦制作方法教程如下：
主料：山楂30个 。
【糖葫芦怎么熬又白又脆】辅料：冰糖200克、水200克 。
1、准备原料备用 。
2、山楂洗净后控干水分 。
3、控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小 ， 把相似的果子放在一起 。
4、用竹签子将山楂串成串 。
5、准备冰糖和水，按照1:1的比例 。
6、把冰糖和水放入不粘锅 。
7、熬到有细密的小气泡，颜色微黄，挑起糖浆后30秒内便会凝固，凝固的糖衣尝起来是脆的就可以了 。
8、将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆 。
9、迅速放到不粘烤盘上冷却 。
10、成品 。
###其它资料参考###又到了吃糖葫芦的季节 ， 自己在家怎么做出优质不粘牙的糖葫芦呢，我们一起来学习一下吧，
1、锅中倒入一碗水，再倒入多半碗的白糖，大火烧开 ， 中间不停的搅拌 ， 先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜 。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾 ， 就停止搅拌，继续小火加温 。到锅内有劈啪响声后，直至大火烧开，大泡变成小泡，色泽微黄就可以了，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处 。
2、将山楂中间切一刀，切到核的地方，沿着山楂表面转一圈，再扭一下，分开两瓣，将里面的山楂核去掉，再将两瓣放在一起，这样就做好了去籽的山楂；同样的方法将冬枣核去掉备用，将山楂用竹签串起来 ， 一串差不多串5-6个左右 ， 将串好的山楂蘸取熬好的糖液中，放在刷油的案板上，静置一个小时即可
需要注意的是熬糖稀的时候中间要不停搅拌，而且熬出来的糖稀太白的话就会粘牙，太稀的话就比较发苦了 ， 色泽微微发黄即可
将做好的冰糖葫芦晾一个小时之后就特别的脆特别的好吃
