老班长生茶为啥发苦？
这就和其山头环境有很大的关系 。布朗山所属的气候营造的独特生态环境，土壤，植被多种因素造就了布朗山茶有苦底 。这是布朗山茶特有的味道 。
不是所有的普洱茶都是这个味道，比如易武是柔甜，冰岛是冰糖甜 。这是云南特殊的地理环境和气候所造就的一山一味 。
当然，还有一种原因，那就是树龄不够 。最典型的，就是台地茶 。
因为在冲泡时 ， 茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，
所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味 。
另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味 。涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强 。
茶汤的饮入量越大、茶汤越浓，茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大；而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验 。
所以，会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时 ， 涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强 ， 这也就是普洱茶为什么会越泡越涩了 。茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多 ， 所以，我们在喝普洱生茶时 ， 最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味 。
###其它资料参考###普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致 。
普洱茶中的茶碱是苦的 ， 可以带来普洱茶很苦的感觉 。但是并非越苦的茶 ， 茶碱含量越高，这点也可以很容易证明，化学分析，品茶都可以推导出来 。
茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素 。苦涩很轻微或者几乎没有的好茶，往往都能有很强烈的回甘和持续的生津 。
扩展资料：
普洱茶中的单宁是形成普洱茶很苦的主要成分，因为单宁的涩感是很强烈的，可以当作主要矛盾来提出 。当然不排除别的未知物质，毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体 。
但是一般不会太苦，如果是太苦的话估计是以下原因了：普洱生茶没有经过发酵，泡的浓了，泡的时间长了，会有苦涩的味道，尤其长时间泡 ， 会很苦的；熟茶的话 ， 因为是全发酵，所以不会苦的 。
参考资料：百度百科-普洱茶
###其它资料参考###原因有二:第一是普洱生茶且量多,第二是泡好后搁置时间过久可能是你的茶叶太多了，普洱茶的冲泡比例讲究1：50，超过这个比例太多就会影响口感，按照这个比例你试一下，相信会对你有帮助 。
用很高温度的的水，最好让它沸腾几分钟 ， 然後就倾斜的冲下去 ， 这样冲出来的感觉很好你冲出来时红色的吗 ， 还是说你买了假货 。普洱茶是陈茶
有种特殊的味道
建议第一泡倒掉
喝第二泡
不是苦
是普洱特殊的味道 。
###其它资料参考###首先 可以放心的告诉楼主这些都是正常的 下面再详细解答
1、生茶 顾名思义 相对于熟茶而言 就是还没有熟成的意思而“生熟”之分指的就是普洱茶发酵与否的区别（一般说来绿茶指不发酵、红茶指全发酵、乌龙茶指半发酵、普洱熟茶后全发酵） 。所以普洱生茶都是只经过“晒青”处理后，还没有进行人工发酵或时间上还未达到自然发酵成为普洱熟茶之前的茶 。因此生茶本质上更接近于绿茶（但不是绿茶，因为它还可以自然发酵，具体可以百度） ， 发酵茶的特征之一就是苦涩味明显减少甚至消失 ， 所以正如lz泡绿茶茶叶放多了，或时间泡长了，都会有明显的苦涩味一样 。ps：由于云南地处高原山区乔木茶树与平原地区的灌木茶树的茶叶在大小和口感上也是高山茶更浓郁平原茶更清香
2、看了lz的描述 ， 感觉楼主是用“杯泡法”来泡的普洱生茶，自然也是越下面的茶水越苦涩 ， 颜色越泡越浓 。解决方案可以用飘逸杯、盖碗、紫砂壶等冲泡之后 ， 闷几秒就出汤饮用（冲泡次数越多 ， 闷杯时间越长）或者只能用杯子的话 就减小取茶得量 ， 苦涩味都会有明显的减少
3、泡沫也是正常的这和lz撬茶的方式以及冲水的方式有关 。茶叶撬的越碎起沫儿就越多 ， 而冲水的高度越高起沫儿越多 。所以一般普洱茶的取茶最好用锥子延边 一片一片的撬下来 然后放在盖碗或紫砂里面延边低冲水而第一道茶 ， 一般起沫儿也是最多的所以洗茶的作用就体现出来了如果用杯子的话第一泡水倒到杯口然后把沫儿吹了（吹沫法）
【生茶苦是为什么】4、最早的普洱茶就是指生茶那会儿没有人工发酵的方法而是靠时间的沉淀和马帮穿越各种海拔的山区造成的温度差异最后变成了普洱熟茶的独特风味因此不论生熟都是普洱茶的原风味，lz也可以让生茶自然陈化发酵每年品鉴一下生茶转变的不同味道
