干田螺怎么泡~？
举个例子来说明：
泡椒田螺肉
材料
田螺肉600克 ， 泡椒40克 ， 西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克 。调料盐2克，白糖10克，水淀粉20克 ， 食用碱10克，料酒15克，色拉油60克 。
做法
1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀，用食用碱腌渍10分钟，洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟 ， 取出后用清水漂洗多余的碱沫 。
2、西芹对折后撕去皮筋，洗净后斜刀45度切成长2厘米的段泡姜洗净后切成象眼片糟辣椒剁细 。
3、锅置火放入色拉油，烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油，锅内留油40克 ， 烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟，用水淀粉勾芡后翻勺出锅，即可装盘 。
小诀窍:
特点
螺肉滑嫩、色泽红亮、酸辣可口、香气扑鼻 。
制作关键
1、用食用碱腌渍田螺肉是为了将表面的粘液去除 。2、打花刀时要注意刀口的深度，否则田螺肉不能成菊花型 。
可以做成青椒炒螺丝肉食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：干螺蛳肉 1000g、食盐 适量、茶油 适量、姜片 适量、蒜末 适量、白酒 适量、青椒 适量、料酒 适量 。
1、把干螺丝肉洗干净 。
2、锅中烧热后，不需放油 ， 将螺蛳翻炒 。
3、待螺丝肉炒的变成微微的黄色，翻入姜片去腥，蒜末，白酒 。
4、放入青椒，放入盐 ， 料酒 。
5、最后放入水焖煮，水煮开一会就可出锅 。
6、盛出，完成 。
###其它资料参考###吮指香辣螺丝
材料
螺丝 ， 葱、姜、蒜、干辣椒
做法
步骤1：螺蛳买来后要在水中浸泡超过12小时，最好能泡上一天 ， 水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要换3到4次水 。食用前用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多 ， 这样子做好之后可以很方便的吸出来 。如果怕螺丝还泡不够干净 ， 也可以再把螺丝放沸水中焯一下，然后捞起沥干待用 。
步骤2：生姜和大蒜切片（切丝也可以，个人喜好）葱切段，干辣椒剪碎，炒锅里油热七分，把这些辅料下锅煸出香味来；然后倒入沥干水份的螺丝 ， 加入几勺料酒（加料酒时间宜早，这样螺丝比较好吸）快速翻炒螺丝几下 。
步骤3：然后倒入清水以淹没螺丝为准 ， 放盐 ， 糖，加入一点点酱油 。不要盖锅盖，就这样大火烧，一直到水分收干，留一点点汤就好 。哈哈，大火大概烧了八分钟左右 ， 汤水收干了，有人会说这样烧的时间太长螺丝肉都老了，但是如果没有煮熟吃 ， 那寄生虫等等的细菌没有杀死怎么办，还是健康更重要些?。。∑涫党缘氖焙蚧箍梢缘?nbsp;， 关键是吃的时候光觉得美味了，也没觉得肉老 。
炒螺丝
材料
螺丝 。姜片 。辣椒 。八角茴 。料酒 。酱油 。鸡精 。盐 。油 。水葱叶
做法
1.锅内放油未红先炸姜出味 。
2.紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、酱油再炒 ， 然后放水焖熟，留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精，拌匀出锅 。
麻辣小螺丝
材料
螺丝 ， 郫县豆瓣酱，糖，盐，白酒 ， 姜，蒜，麻椒，酱油
做法
1、螺丝洗净去头，姜、蒜洗净 。
2、锅中放油，放上姜片、蒜、麻椒、郫县豆瓣酱，小火煸炒 。
3、煸出红油 ， 放上酱油、糖、盐、白酒、螺丝改大火煸炒片刻，倒入开水，焖制十分钟即可出锅 。
酱爆螺丝
材料
螺丝（田螺） 、豆瓣酱 。干红辣椒、葱姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精
做法
1、螺丝清洗干净缓出泥沙，去尾尖；
2、炒锅放油加热 ， 放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味，放入螺丝后翻炒；
3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下；
4、收汁，加入少许味精 。淋上少许麻油出锅 ， 撒上香菜即可装盘
###其它资料参考###螺丝肉是一道美味可口的汉族名菜，属于鲁菜系 。螺丝肉以猪肉为主要材料 。卷形似螺丝，故名 。那么螺丝肉具体应该怎么清洗呢?下面是我整理的螺丝肉清洗方法和烹饪方法，希望对大家有所帮助!
螺丝肉的清洗方法一1、可以先把螺丝肉用清水泡半天，摘去肠杂，用手揉搓洗数遍 ， 再加一勺盐浸泡十五分钟 ， 再清洗几遍即可 。
2、或者在食前将螺丝肉放在清水中滴上些菜油，浸养1至2天，螺丝腮、胃、肠体内的秽物排漂干净，并能除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗净后制作喜欢的菜品 。
螺丝肉的清洗方法二1、首先要用清水泡，加几滴油让螺丝吐沙，但不能放盐的，大概要泡一到两天 ， 其中至少要换一次水 ， 换水时注意剔除死的螺丝
2、剪屁股再剔除死的螺丝(方法是轻轻的拿螺丝，因为活的螺丝在水里露出头)洗的时候最好用手一把一把的用力抓几便，确保螺丝外表洗干净 。
3、烧螺丝时要用大火(以保螺丝烧出来比较嫩滑)，先后加油、姜干、红辣椒，葱、蒜，螺丝放入锅中暴抄，再放少许料酒(最好是啤酒)、老抽、糖、抄大约1分钟多一点，然后放水 ， 水要平螺丝，大火烧，火烧开后中火2分钟再发盐 ， 翻几遍 ， 盖上锅大火再烧，再过2分钟后即可起锅(注意起锅前一定要有少许汤，不能太多也不能太少) 。
注意：可以根据自己的口味再放上花椒八角，蒜最好放多一点 。
螺丝肉烹饪方法——酱香海螺【干螺丝肉泡发要多久】大连海产物资丰富、质量上乘，是制作海鲜菜品的不二选择 。
原材料
主料：大海螺两个(每个约重600克)，葱花少许 。
调料：东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量 。
做法：
1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用 。
2、螺壳冲洗干净后，焯水，趁热摆在盘子上 。
3、锅内下少量色拉油，下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后淋入少量香油炒匀即可装盘，最后撒上少许葱花就可上桌 。
螺丝肉烹饪方法——蔡澜酱腰果爆花螺这道蔡澜酱腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡澜先生命名的菜肴，几乎每个家庭都会做，花螺肉质爽脆，菜肴口味香辣 。
原材料
主料：腰果100克，花螺1000克(重约20克/个) 。
调料：色拉油500克，葱段25克 ， 红椒25克，蒜蓉10克 ， 生抽8克 ， 蔡澜金不换辣酱45克，香油8克 。
制作步骤
1、花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分钟，捞出后用牙签将肉挑出，去其内脏 ， 壳留用
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腰果小火浸炸2分钟 ， 捞出控油 ， 一分为两瓣红椒洗净 ， 切重约5克的块
3、锅内放入色拉油30克 ， 烧至七成热时放入葱段、红椒块、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不换辣酱、生抽大火翻炒30秒，最后放入炸好的腰果小火翻匀，上桌前将花螺的壳摆在盘子周围即可 。
螺丝肉烹饪方法——烧椒拌田螺烧椒是把鲜辣椒放炭火上，烧至表皮起泡且略带煳香时，离火便得到 。过去在民间 ， 它多被剁成细末用来制作菜肴的蘸水，或者是撕成小条加调料拌味后，作开胃小菜 。烧椒以现烧现拌为宜，因为这么做煳香风味会更浓 。
材料：
主料：田螺净肉
辅料：烧椒
调料：盐、白酒、小米椒节、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油
制法：
1、取田螺净肉200克，纳盆后加盐、白酒反复地揉洗以除去黏液，再纳盆加姜片和葱节码味以去腥另取烧椒80克切成小节 。
2、往锅里掺清水烧开，下田螺肉小火煮熟以后，捞出来漂凉，切成小块待用 。
3、把田螺肉纳盆 ， 先加小米椒节、盐、生抽、白糖和少许的香醋拌匀 ， 然后加烧椒节、香油和藤椒油一起拌匀，最后分盛小碟里即可上桌 。
螺丝肉烹饪方法——盐道天眼螺成菜螺肉丰腴细腻 ， 味道鲜美，值得作为餐厅主打菜推出 。
材料：
主料：天眼螺
辅料：青红椒圈、子姜片
调料：姜、葱、料酒、豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精、鸡精
螺丝肉烹饪方法——风生水起捞螺片这道菜值得注意的是烫海螺的水温注意要保持在80摄氏度左右，太开的水会让烫好的海螺片太老，失去清爽的口感 。
材料：
主料：响螺2个 。
辅料：青瓜丝30克，胡萝卜丝30克，香菜20克，葱丝3克，姜丝3克，炒香白芝麻3克 。
调料：味极鲜酱油50克，糖10克，鸡粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克 。
做法：
1、将螺片焯熟取肉，洗净后片成片，入冰箱冰镇待用 。
2、将调料混合调匀 ， 倒入小碗 。
3、青瓜丝和胡萝卜丝垫在盘底 ， 然后把其它食材一起拌匀，放于面上，汁酱跟上即可 。
螺丝肉烹饪方法——海豆海螺煲这道海豆海螺煲中加入了海白，夏天喝海白汤可祛暑 。这种海水蛤蜊因其贝壳大面积为白色，被称之为“海白” 。搭配海鲜高汤 ， 香浓好滋味 。
原材料：
主料：红树林果豆500克 ， 海白100克 ， 椰子丝若干，海鲜高汤500克
做法：
1、红树林果豆洗净、去芯，海白洗净 ， 待用 。
2、将椰子丝放入海鲜高汤中煮沸，入海白、红树林果豆煮10--20分钟，装入盛器即可 。
螺丝肉