做好的变蛋要晒几天？
7天 。
变蛋俗称皮蛋,色泽味佳 。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴 。配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等 。
变蛋技术
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤 。以上用料可变60个鸡蛋 。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐 ， 水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里 。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用 。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里 ， 鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里 ， 加盖密封 。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了 。期满时应随时取样鉴别 ， 如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒 。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天 。如蛋黄已凝固 ， 蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了 。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒 。有两种方法：一种是晾，一种是晒 。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法 。这样表面石灰泥干的慢 ， 可继续发生作用 ， 使鸡蛋变的合适 。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透 。但是，晒干的不如凉干的存放时间长 。
香菜皮蛋豆腐
这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一 。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备 。
材料：皮蛋，也就是变蛋 。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了 。我们家人多，呵呵 。要4只 。将皮蛋剥皮后切碎 ， 备用 。
香菜，也就是芫荽 。摘净洗好后，过一下开水 。然后切碎，备用 。
豆腐，一般超市都有卖 。买回后洗一下，隔水蒸三分钟 。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒 ， 呵呵 。
【自制皮蛋打开后晒多久】盐，少许 。
做法：
将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可 。
变蛋等与油辣子或香辣酱拌成的小菜
按天长地方吃法,则往往用一张薄薄的熟肥咸肉片包裹一块皮蛋,一同进食 。这样吃,不但肥肉不腻
蛋的吃法,剥皮切瓣,入盘浇以香油和醋,还应撒以切得极细的姜末 。也可入锅烹制,如“熘松花”:松花切瓣,挂上面粉
1、变蛋要晒7天 。变蛋俗称皮蛋,色泽味佳 。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴 。配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等 。
2、凉晒：鸡蛋变成后 ， 要立刻出缸凉晒 。有两种方法：一种是晾，一种是晒 。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法 。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适 。如果鸡蛋在缸里已变适宜 ， 则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透 。但是，晒干的不如凉干的存放时间长 。
###其它资料参考###1、皮蛋一般不晒太阳，包好后，夏天一般包好十十天左右就能吃，放十天之后然后把皮蛋拿出来放地上，去除它的石灰味道，在地上放几天，这样的皮蛋味道更好 。
2、皮蛋可用鸭蛋或者鸡蛋腌制而成，但使用鸭蛋腌制的较为多数，皮蛋还可以称为变蛋和松花蛋，得名于皮蛋表面一般会有出松枝状的纹路 。皮蛋是我国的一种传统美食 。它既可以直接剥壳后吃，也可以与其他食物搭配在一起吃，比如做成凉拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等 。
###其它资料参考###这里要强调一下 ， 一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的 。怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的 。将处置好的蛋逐个装入坛中， 用泥将坛口密封 放入室内 第一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃ 。若天气过热，装坛 3天后可将坛口打开散 热再密封 。
将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封 。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了 。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋清已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒 。生石灰加水和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化 。然后抓8～10把草木灰加入 。最后适量加些黄泥，看浆子颜色，稍微泛黄即可 。搅拌成糊状 。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下 ， 使其粘满料浆，再滚上谷糠 ， 或者锯末 。装缸密封 。
捂变蛋 。把变好的鸡蛋密封放置，夏天大概5-7天即可，气温低时大概10-15天，之后要把变蛋拿出来晾晒2-3天 。这是可以尝试打开一个食用 ， 看看是否成熟 。准备花椒、八角、茶叶，放进锅中，加入水大火烧开 ， 继续熬制15分钟，把香料和茶叶的香味充分地熬制出来 ， 熬好后把料渣捞出来备用 。
鸡蛋裹石灰糊和锯末的时候，一定要裹均匀，做变蛋不同的季节，时间也不一样，变的过程中一定要注意观察，不要变过了，不然会影响口感，做好的变蛋不能放冰箱里保存，放在阴凉处保存就可以了 。把鸡蛋捞出来 ， 放在锯末上，让它沾满锯末，一定要沾满锯末，不能有暴露的当地 。这一步不要用手拿，一来是防止腐蚀手 ， 在一个便是防止鸡蛋上的泥浆不均匀 。
###其它资料参考###松花蛋有许多好吃的做法：
凉拌松花蛋 。把松花蛋去壳，切成月牙形，摆放在盘中 。用香醋、香油、味极鲜、小米辣、香菜、蒜头调一个料汁淋在上面即可 。
松花蛋瘦肉粥 。把松花蛋切成碎粒，瘦肉切成肉丝 ， 用生姜料酒腌制十分钟 。白粥煮开后加入瘦肉和松花蛋继续炖煮至浓稠加盐调味即可 。
松花蛋苋菜 。苋菜切成段，锅里放油蒜头炒出香味，叫苋菜炒软加适量的开水，再加入松花蛋炖煮浓稠，加盐调味 。
###其它资料参考###刚做的松花蛋并不需要晒太阳 。
做法：
1.泥浆腌制法：用料：高邮麻鸭蛋500克 ， 约65只，食盐360克，开水2000克，黄酒适量，白酒少许 。制法：先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后 ， 逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污 ， 放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮 。
2.灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行 。
3.盐水腌制法：腌制方法同上 。不用黄泥 ， 也不用草灰，放盐和水后 ， 将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方法 。高邮咸鸭咸特点：蛋黄红嫩 ， 冒油发亮，蛋白如玉 ， 风味鲜美，松酥爽口 ， 营养丰富 。常吃高邮咸鸭蛋 ， 具有增时食欲、滋润皮肤的功能 。
###其它资料参考###松花蛋调法如下：
1、原料：松花蛋、大蒜、泰椒、海鲜酱油、陈醋、香葱 。
2、小碗里加入蒜末、泰椒圈、香葱末 。
3、再加入2勺海鲜酱油、1勺陈醋 ， 拌匀，放置几分钟 。
4、松花蛋3个 ， 去壳，洗干净 。
5、用棉线把松花蛋一分四份 ， 用棉线特别好使，比用刀切好使太多 。用刀切容易粘刀，切面也不一定漂亮 。
6、切好的松花蛋码放在盘子里，摆成花型 。
7、把调好的味汁浇在松花蛋上就可以吃了 。松花蛋是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名 。皮蛋，不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值 。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻?。?能散能敛 。”
