为什么炖的肉很柴？？
第一、猪肉发柴 ， 其实就是老猪肉，肉丝粗糙，这种肉买回来就不适合红烧了，炖是炖不烂的，更要命的是，炖的时间越长，越柴，越嚼不动，所以千万不要红烧；猪肉很柴，一般猪肉在一年之内很好吃不柴的，由于猪肉上长，柴的猪肉母猪，猪公，这些肉很柴啃不动，唯一加高温 。
晚点放盐肉不柴 ， 很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴 ， 原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。分享如下：先将猪肉切成小块，放入碗中，用酒、醋、酱油、蚝油拌匀腌制十分钟，然后倒入少许盐和淀粉抓匀 。晚点放盐肉不柴 ， 很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下 ， 然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴 ， 原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。
滑、嫩也不柴，杨姐告诉你这个方法，把肉片洗干净，那第2个肉很柴是说明，咱们这个猪啊 ， 在前期生长过程中都是处于是自然散养的状态 ， 没有吃任何的这个饲料都是跑在这个山野之间，放在小盆里，盐、生抽、老抽、五香粉、蚝油、玉米淀粉或红薯粉也行，再加一个蛋清腌制一下 。首先，将猪肉用清水清洗干净，水控干净之后切成肉片 。一定要顺着猪肉的纹理来切，这样炒出来的猪肉口感会更好 。
因为大火炖肉会使肉质紧制所以发柴，炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口 。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴 。因为火大温度瞬间升高，肉里面的蛋白质快速成熟，所以吃起来又硬又柴 。
炖肉做出来的肉柴是怎么回事，炖肉做出来肉柴一般都是因为食材没选择好、炖煮的火候时间没掌握好、中途加水，盐放的过早等等，都会使炖出来的肉发柴，想要炖出来的肉不发柴也不是很难，只要掌握了技巧，炖出来的肉软烂好吃 。炖肉是我们每家每户都经常会做的一道菜，肉是我们日常生活中离不开的，营养丰富又好吃，炖猪肉、炖鸭肉、炖羊肉等 ， 都非常的营养又好吃，很多人会说自己炖出来的肉发柴不好吃，那是因为没有掌握技巧，炖肉别看简单 ， 还是有很多地方需要注意的 ， 下面就来分享下怎么炖肉不发柴，炖出来的肉为什么会发柴 。
一、先来了解炖出来的肉为什么会发柴1、炖出来的肉发柴最主要的就是食材没选好 ， 好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，像那种反复解冻，不新鲜的肉 ， 怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉 ， 这样做出来的肉就不会发柴了 。2、炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴 ， 炖肉的是时候一定要记住了，加入开水 ， 千万不能用凉水，凉水会使肉回缩，肉质变紧，炖出来的肉就会发柴 。3、炖煮的时间、火候没掌握好，火候是炖肉的主要部分，火候没掌握好，一锅肉就毁了，炖肉不能用大火一直翻滚，这样会把肉中的脂肪水解出来，使炖出来的肉吃起来发柴 ， 大火烧开转小火慢炖，炖煮的时间一定要足，不要为了节省那一点时间，毁了一锅的肉 。4、盐放早了也会使炖出来的肉发柴，过早的放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，就会使炖出来的肉发柴 ， 盐最后放就可以了 。
二、制作步骤1、食材：猪肉、土豆、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、盐2、把猪肉洗干净，切成小块，用清水浸泡出血水，把葱姜蒜洗干净 ， 葱切段、姜切片、蒜拍碎 ， 干辣椒洗干净备用，猪肉泡除血水后洗干净备用 。3、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入猪肉翻炒均匀 ， 猪肉炒变色后，放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀 ， 再加入适量的开水 。4、大火煮开转小火慢炖，把土豆去皮洗干净，切成小块，猪肉炖煮30分钟左右，看到肉炖烂后，加入土豆继续炖 。
5、一直炖到土豆软烂，可以用筷子扎一下 ， 土豆炖烂后加入盐 ， 大火收汁撒上葱花，即可出锅，美味又好吃的猪肉炖土豆就做好了 ， 猪肉香而不腻，土豆软烂，非常好吃 。总结：通过以上的分享，我们知道了炖肉做出来肉柴是怎么回事，主要就是肉没有选好，炖肉的时候加凉水、炖煮的时间、火候没掌握好，盐放的过早了等等，想要炖出来的肉不发柴，一定要挑选新鲜、肥瘦相间的肉，炖肉的时候加开水炖，炖煮的时间、火候要掌握好，盐要最后放，这样炖出来的肉软糯好吃不发柴 。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心 。
###其它资料参考###像很多的老年人，如果牙口不是特别好的话，经常就会炖肉来吃，这样能够让老年人一咬就烂 。但是有一些人炖出来的肉并不像别人炖的那么好吃，而自己炖出来的肉非常的柴 ， 咀嚼很久都嚼不到 。今天小编就来跟大家说一说如何解决这个问题 。
解决的办法有很多人在炖肉的时候会先用油去翻炒一下 ， 再加入水之后 ， 就会直接的把所有的调料都给放进去，他们认为，这样会更加的有味道，但殊不知，这些错误的做法，只会让炖出来的肉非常的柴 。首先我们要知道，肉就像是一块海绵一样，当时我把这些盐分都给吸收了，之后就会导致蛋白质和脂肪凝固，所以做出来的时候就会非常的咸 。我们正确的做法就是快要出锅的时候，再把这些调料给加进去，这样就不会导致肉再炖出来的时候非常柴了 。一般在炖肉的时候到出锅前十分钟或者是五分钟，把调料加入进去就可以了 。如果大家提前已经翻炒了这些肉的话，后续就不用加入过多的调料 。
炖肉的火侯如果想让自己顿顿肉更加好吃，更加软烂的话，火候是一定要把握好的，首先我们需要全程用小伙来炖肉 。如果火特别大的话，就会将肉里面的脂肪分解出来，所以当时没有纤维之后炖出来的肉就非常咸了 。正确的做法是加入了水之后，用大火把水烧开，当水烧开之后就用勺子把上面的浮沫撇掉 。接下来就需要换小火了，全程用小火去炖肉，一般肉炖20分钟到25分钟就可以了 。
锅的选择在炖肉的时候，锅的选择也是非常重要的，首先我们不能够选择薄底的锅，因为薄底的锅不利于恒温 ， 会让肉吃起来特别难吃 。
###其它资料参考###炖肉是我们老百姓非常喜欢的一件美食，许多的人在馋的时候吃一块炖肉感觉特别的过瘾，而且现在猪肉的价格非常的便宜，许多的人都想要做一顿炖肉美美的吃上一顿 。但是炖肉也是要掌握技巧的，许多的朋友在炖肉之后会感觉肉有点发柴，这是什么原因呢？
一.肉的选择出现了问题
炖肉时选择的肉一定要吃新鲜的猪肉，而且必须要肥瘦相间，现在市场上许多的肉都是冻肉 ， 而且还是经过反复解冻的，这样的肉体内的各种组织都已经贝破坏了，这样的肉无论你的烹饪技术如何好，做出的炖肉都是发柴的 。
二.火候问题
炖肉的火候也是非常重要的，许多的朋友在炖肉时为了让肉快点熟透而选择一路大火 ， 其实这种做法是错误的，炖肉时先用大火烧开，然后再用小火慢慢的炖 ， 在最后关火再闷十几分钟，炖肉时千万不要心急，想吃到美食就要下功夫才可以，这样的炖出的肉更加的柔软可口，一点也不发柴 。
三.要用开水炖肉
炖肉一定要选择开水，这是许多人的一个误区，喜欢用凉水炖肉，炖肉时如果加入凉水会使肉回缩，肉质变的非常的紧，这样炖出来的肉就会发柴 。
四.盐放的时间不对
许多人在炖肉时都喜欢提前调味 ， 提前加入盐认为这样能够使肉更加的入味，其实盐放早了是非常影响肉的口感的，会使炖出来的肉发柴，因为过早的放盐会使肉中的蛋白质收缩，炖出的肉不够软烂，肉特别的发柴，盐一般在最后闷锅的时候放就可以了 。
炖肉发柴主要是以上几点原因造成的 ， 喜欢炖肉的朋友可以用我的方法做一下，只要注意以上几点，炖出的肉一定是非常美味可口的 。
###其它资料参考###炖肉是我们每家每户都经常会做的一道菜，肉是我们日常生活中离不开的，营养丰富又好吃，炖猪肉、炖鸭肉、炖羊肉等，都非常的营养又好吃 ， 很多人会说自己炖出来的肉发柴不好吃，肉切好后可以先用开水焯制一下，捞出浮沫，然后将肉捞出，下一些底油煸炒一下，时间不要久，出油即可 。将炒制后的肉趁热倒入焯肉的水中，开始炖煮 。
炖肉时您只要把握我说的几个关键，很容易把肉炖的又香又软而且还不丢魂儿（烂的挑不起来） 。炖肉做的比较柴，还与肉的部位选择有关系，选择不对的话是很难把肉炖好的 。肉 ，我们生活中不可或缺的一种食物 ， 炖肉一般是指红烧肉等，炖出来的肉发柴，原因不外乎以下几点，一 是选择肉的部位，一般来说，前腿肉比较嫩，还有五花肉，适合做炖肉 。
“炖”是最家常的烹饪方式之一了，在北方很多地方甚至炖菜比炒菜还多见，如果说肉类用来炒呈现的是略带焦香的风味，那么炖肉重点就是肉的醇香和酥软的口感了 ， 将五花肉倒入电压力锅里，加入没过五花肉的开水，加入鸡精，调到排骨或猪肉的档位 ， 炖45分钟，放掉气后开盖加入豆角继续炖13分钟，豆角炖肉就做好了 。
先说炒肉，里脊肉就不会发柴，因为这块肉比较嫩 ， 很适合炒。要是选择其它的瘦肉，炒的时间要控制好 。如果是瘦肉炒青菜，肉在锅里刚变色，就可以放入青菜，炒肉的时间长了，比如炒青菜，为了简单便捷 ， 锅中的食用油微微加热之后，我就会放入蒜泥 ， 未等蒜泥爆香，我就立马放入叶菜，快速的放入食盐、胡椒粉等调味料 ， 用锅铲稍加翻炒，最后盖上锅盖 。
###其它资料参考###无论是做红烧肉还是做焖肉 ， 有时候我们总感觉自己在家里炖的肉会比在外面吃的柴一点，像五花肉之类的带有肥肉的肉还好一点，没有那么的柴和干，但是如果一旦炖的是瘦肉，那么做出来就很容易非常的干，而且很塞牙 ， 这样子吃起来的口感就非常的不好 。但我们会发现外面餐馆里面炖的五花肉却并不会差，反而里面很嫩 ， 吃起来口感非常的好 ， 掌握下面这几个诀窍，你也能做出来不柴的瘦肉 。
首先一点选择肉也是有说法的，有些肉本身就比较差和比较干 ， 比如以前经常会有的母猪肉，如果你买到的是猪肉，那你肯定怎么炖 ， 它都还是比较柴的，因为母猪肉一般它的生长年份比较高 ， 也就是说在出售的时候你买到的就比较老的肉了 ， 那么在炖的时候相应的肉也会比较干和比较柴 。所以我们在菜市场买菜的时候，尽量选择一两年左右的猪出来的猪肉 。还有一点就是选择猪臀肉会比较好一点，像平常我们做辣椒炒肉之类的都是选择二刀肉 。
选好猪肉之后就开始炖猪了，在炖煮的时候也不能直接把肉丢进去炖 。需要先把肉里面的血水给逼出来，就是冷水下锅，然后加入葱姜蒜还有料酒花椒这些一起焯水 ， 煮沸之后再清洗干净，肉清洗的时候最好也是用热水，不要用冷水 。如果不把猪肉里面的血水逼出来 ， 在炖煮的时候肉就会比较柴 。
第2点是在做肉的时候，最好是选择用糖色上色 ， 糖色是是由冰糖炒出来的，冰糖里面的糖分可以保存猪肉里面的嫩滑感，而且颜色也会比较漂亮，如果用酱油的话，酱油就没有这种效果，它只能上色 。而且最好在炖肉之前先在锅里热油 ， 然后加入葱姜的，将肉煸炒一会儿 。煸炒后的肉外皮紧缩 ， 这样子在炖煮的时候就可以保证肉里面的一个滑嫩感 。但也不能边炒太久 ， 炒太久瘦肉就会焦 ， 焦了的话，瘦了就不太好吃了 。
在炖肉的过程中，有时候我们会用比较小的锅 ， 所以就会炖到差不多了，就加一部分水，这样子的做法是不对的，容易导致肉紧缩而变柴变干 。炖瘦肉的时候最好一次性加够水，而且最好在加水的时候加的就是废水，而不是加冷水 ， 因为冷水会在短时间内刺激猪肉，导致猪肉里面的滑嫩感消失 。最好是准备一个比较大的锅，一次性就加够水，然后尽量开小火炖煮 ， 如果做红烧肉之类的话，实在没有合适的锅可以用砂锅或者电饭煲也是可以的 。不要小瞧电饭锅的能量哦 ， 电饭锅做红烧肉也是非常好吃的，因为电饭锅的功率比较小，而且大部分时间都是恒温的，这样子能保证肉质的谈论，用来炖肉也是非常合适的 。
【炖肉很柴是为什么】最后一点是做瘦肉的时候也可以提前一天加入料酒生抽之类的 ， 先腌制一会儿 。腌制后的肉类有盐浸到肉里面去，这样子做的肉就会比较滑嫩而不柴 。
