虾籽酱怎么做好吃？
用料
虾籽100
生抽300～400
白酒少许
冰糖根据个人喜好
虾籽酱油的做法
菜市场里采购虾籽 。用纱布将虾籽冲洗干净，纱布过滤 。虾籽毕竟稀少所以珍贵，一般80元～100元一斤，一般2～3两也就够了 。
酱油煮开 ， 根据喜好加冰糖 。
冰糖溶化，放虾籽 ， 烧2～3分钟
放点白酒，后关火
冷却后装瓶 。
按照个人喜好，可以用来拌面，沾酱 。
小贴士
1 。浮在水面的泛白的虾籽不新鲜 。
2 。喜欢甜一点的多加冰糖 。
3 。不要拿来烧红烧肉，太可惜，用来烧没有味道的菜或者沾着吃最好
鸡蛋磕入碗中打散，加入蠓子虾酱和葱花一起搅匀
02
炒锅上火，倒入植物油烧热，放入搅好的蛋液
03
炒至蛋液成形时添入少许水，继续翻炒均匀即可，虾酱炒鸡蛋大功告成！
###其它资料参考###食材：豆腐350g、虾籽酱2勺、油适量、香葱适量、香油少许、大葱3g、料酒10g、水适量、水淀粉适量、辣椒1个
步骤：
1、豆腐切厚片备用，
2、虾籽酱备用，
3、香葱和大葱美人椒切碎宙斯，
4、锅烧热放油煸炒片刻后加大葱，
5、放两勺虾籽酱加5克蚝油淋料酒加适量水焖烧片刻，
6、淋香油勾芡加香葱即可 。
###其它资料参考###以10斤黄豆酱油为例 ， 需要用到新鲜的河虾籽1斤 ， 白糖200克 ， 高梁酒200ml，生姜50克 。
第一步、剥虾籽
准备制作虾子酱油的前一天，要提前预订一定数量的鲜活带籽河虾，买回家以后就马上放入清水盆中，用手把虾籽剥离下来 ， 或者用牙刷把虾籽刷洗下来 ， 这个步骤是很需要耐心的 。
虾子酱油的自制方法及窍门，家庭如何自制虾子酱油
虾籽全部刷洗到清水盆中以后，把盆里的杂物拣出来扔掉，再把盆里的虾籽用手反复地轻轻捏洗，洗到水发浑时就静置一会，等虾籽沉到盆底后再轻轻撇掉脏水 。如此反复将虾籽漂洗几遍，直到盆里的清水不再发浑 ， 虾籽也变得粒粒透明为止 。
接下来，连水带虾籽一起倒入女人穿的长筒丝袜中（也可以用别的东西来过滤） ， 沥净水以后就是干净的虾籽啦 ， 把它用干净的纱布包起来待用，这就是咱们自制虾子酱油的关键原料 。
第二步、蒸制虾籽
传统虾子酱油做法其实并没有蒸制的步骤，而是把洗净的虾籽直接下锅熬制 ， 但是这样做出的虾子酱油仔细品来有股腥味，酱油中的虾籽也容易粘连成团 。
为了去除虾子酱油的腥味 ， 让鲜味更纯正 ， 同时也防止虾籽粘连成团，比较讲究的人就增加了蒸制是的步骤，如果你怕麻烦可以省略这个步骤 。
蒸制虾籽的方法也很简单，就是把沥净水的虾籽放在容器中，放点生姜片，再倒入适量黄酒与虾籽齐平 ， 放入烧开的蒸锅里把虾籽蒸至熟透，取出放凉后再把虾籽用手捻至散开，并把姜片拣出来扔掉待用 。
第三步、熬制
1、把准备好的酱油倒在锅里用微火熬煮(切记锅内不能有半点儿油星 ， 否则做出的虾子酱油极易变质)，煮至酱油刚沸就马上关火，撇去浮沫，等酱油略冷后再用微火熬煮，刚沸时再关火并撇去浮沫，如此反复1到2次 ， 直到酱油不再产生浮沫为止 。
2、往酱油中补充适量清水（因为烧开酱油时总有点水份蒸发掉的） ， 加入切成片的老姜，加入白糖和高梁酒，喜欢加黄酒和香葱的也在此时加入锅里（如果是蒸过的虾籽就不要再放黄酒了），最后再放入用纱布包好的虾籽（蒸过的虾籽就不需要包入纱布中了） 。
3、用文火继续熬制15分钟左右（有浮沫出来的时候还要继续撇除，边熬边撇浮沫） ， 关火放凉后就是味道鲜美的虾子酱油了 。这个步骤要特别注意调整火力，让锅里保持微沸而又不会溢出来的状态，火太旺容易溢出来 ， 火力不够则虾籽的鲜味不能充分释放 。
第四步、装瓶保存
事先准备好足够的玻璃瓶子 ， 刷洗干净后再用高度白酒刷洗一遍，晾干待用 。等到熬好的虾籽酱油完全冷却后，咱们就可以开始装瓶保存了 。
先从纱布包里取出一小块熟虾籽，放入瓶中 ， 然后再把熬好的酱油倒入瓶中（用蒸熟的虾籽熬制的酱油 ， 虾籽都是散开的，搅匀直接倒在瓶子里就行了） 。
酱油倒入瓶子里以后，要在瓶口处倒入十余滴香油，防止酱油与空气接触而氧化变质，便于长期保存 。做完这些就盖上瓶盖密封起来，冷藏保存即可，这样可以保存整整一年而不会变味变质 。
###其它资料参考###主料：活鲫鱼一条或两条（要小一点的 ， 别的淡水鱼也行，但最好都是要小一点的，大的太厚不好入味 ， 不要用死海鱼），腐竹一把 。
调、配料：虾仔酱、姜、蒜、料酒、盐、小葱、油
1、活鲫鱼两条（鱼铺处理完毕） ， 拿回家清洗干净 。特别是鱼肚子里黑膜等
2、腐竹提前泡发好（我是早上出门前就泡上，中午回家做）
3、所需的一些调料，怕有些北方朋友不知虾仔酱啥样，特地拍张照 。虾仔酱是小虾和虾籽发酵制作而成 。
不好意思，中间有张过程图又忘了拍了 。就是腌鱼的那张 。在这里说明一下 。把鱼两面斜切三刀，把一块姜拍松，用它反复涂鱼的身体及鱼肚子里面，擦好之后放盘中 ， 放入适量盐（比平常少一点，因为虾仔酱是咸的）、料酒、姜末、蒜末、葱白段，全部揉匀腌制20分钟以上 。我是下班一回家先把鱼腌上 ， 然后做其他菜，其他菜做完了，腌制时间也差不多了，刚好可以蒸了 。充分利用时间啊
。
4、把腌制好的鱼拿出来沥掉腥水 ， 另拿一盘子，均匀铺上腐竹，在腐竹上放上鱼 。
5、在鱼身上铺上一层虾仔酱，锅烧开水后，把盘子放入锅中 。
6、大火七八分钟，我这里说的是中等以下的鱼，鱼不要蒸太久了，蒸久了肉老了不好吃 。
7，蒸好后拿出铺上一层葱花备用 。
8、锅烧热油 。
9、淋在铺好的葱花上 。
###其它资料参考###虾子酱的做法
虾子酱就是用虾制作的酱 。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份 ， 因为这时的虾多且味美 。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了 。虾酱可制成多种口味 。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等 。
下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法 。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱 ， 用小火慢慢炸制 ， 待虾酱吐油时，即可上桌食用 。料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
【虾籽烧酱怎么做好吃吗】净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后 ， 调入鸡蛋液和虾酱，
