生的咸鸭蛋是凝固的吗？
生的咸鸭蛋的蛋清是液体，而蛋黄是固体 。因为用食盐腌制鸭蛋，利用的是浓度差渗透原理 ， 高浓度的食盐慢慢渗透到鸭蛋内部，析出鸭蛋内部的水分最后达到蛋壳内外的水分平衡，鸭蛋内部的蛋黄和蛋清水分含量不同蛋黄在中间 ， 需要更多时间吸收盐分并且蛋黄的含水量少最后的结果就是，蛋黄的水分析出，蛋黄逐渐浓稠凝固，而蛋白一部分水分析出到蛋壳外，但是又接收了蛋黄的水分所以蛋清还是液体 。
手握咸鸭蛋摇动一下就知道了：
生咸鸭蛋有晃动感，熟咸鸭蛋没有晃动感 。
咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋 ， 古称咸杬子，是我国特色菜肴 。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜 。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人 。
咸鸭蛋腌制方法：
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中 ， 并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量 ， 用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内 ， 密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30至40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀 ， 把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后放入瓷罐内 ， 严密封口 ， 腌制70至90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁 ， 微咸可口 。
###其它资料参考###如何辨别咸鸭蛋生熟?1、那一盆水，把咸鸭蛋放进去，如果咸鸭蛋沉下去了，说明是生的，如果浮在水面上，说明是熟的，可以直接吃 。
2、把咸鸭蛋放在桌子上，如果能转动的话说明是熟的，如果转不起来说明就是生的 。
怎么煮咸鸭蛋? 【生咸鸭蛋蛋清蛋黄什么样子】 1、将洗净的咸鸭蛋放入凉水锅中 ， 让水面刚好淹没咸鸭蛋，调至大火 。
2、等锅中的水烧滚后，把火调到中小火档，再煮5分钟左右 。
3、5分钟后，把鸭蛋从热水中捞出 ， 迅速放在碗中，在碗中加入自来水，水面超过鸭蛋的高度 ， 等鸭蛋彻底变凉后就可以了 。
从上述文章内容中，想必大家都知道了该如何辨别咸鸭蛋的生熟 ， 其实方法是很简单的，原理是生鸭蛋中蛋清是液体，蛋黄不稳定 ， 所以重心不稳，既转不起来也没有空隙而当煮熟之后鸭蛋中出现了空隙，所以会浮在水面上 。
###其它资料参考###是你买的是吧？！我买的也是的，昨晚我炒鸭蛋，敲开的三个也是这样，蛋黄颜色特浅，并且蛋清流入热油里的时候，像是水进入热油里 ， 还爆了几声 。
我估计是不是养殖的鸭子，吃了饲料和添加剂的原因呢 。因为我妈妈散养的几只鸭子，下的蛋 ， 敲开蛋清是粘稠的，蛋黄颜色是橙子皮色的 。
###其它资料参考###正常的咸鸭蛋蛋黄应该为金黄色 。
咸鸭蛋，汉族特色菜肴 。古称咸杬子 。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果” 。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱 ， 在市场上也备受青睐 。
咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子 。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果” 。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱 ， 在市场上也备受青睐 。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜 。蛋壳呈青色 ， 外观圆润光滑，又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人 。
