咸肉怎么做好吃？
咸肉好吃的做法：1、嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀 。2、起锅将嫩笋飞水沥出后，冲凉待用 。3、锅内加油 ， 倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入盐、鲜鸡精调味 ， 淋入鸡油、葱段即可出锅 。
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉 。咸肉外观清洁，刀工整齐 ， 肌肉坚实 ， 表面无粘液 ， 切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。具有咸肉固有的风味 。
咸肉是大众化的食品 ， 由于味美可口 ， 又能长期保存 ， 所以深受消费者欢迎 。我国浙江生产的咸肉称南肉 ， 苏北产的咸肉称北肉 。
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素 。好的咸肉，皮应是干硬而清洁的 ， 有些苍白色；肌肉紧密结实 ， 呈鲜红或玫瑰色，无异味 。咸肉表面粘稠，脂肪变成黄灰色，有哈喇味 ， 则肯定已变质 。
咸肉的腌制一定要掌握方法，一旦方法不当，不是过咸就是过淡，甚至还可能导致咸肉变质，造成不必要的浪费 。
食材：
猪肉 十斤
1、腌咸肉之前不能用生水洗肉
有些人可能认为清洗下会干净些，但咸肉的腌制过程是全程不沾生水的，用生水清洗会导致猪肉不香 ， 甚至保存不当还会变质 。如果感觉比较脏有必要清洗时可用温热的开水清洗 。
2、用盐比例
一般按十斤猪肉九两盐的比例将盐均匀抹在猪肉上 ， 每个面、角落、缝隙都要抹到 。盐放少了容易变质，盐放多了太咸对身体不好 。
3、可添加其他香料
最方便的就是单抹盐腌制，当然还可以加入辣椒粉、五香粉 ， 这样腌制的咸肉会更香，如果想要咸肉的颜色漂亮些可以抹上酱油 。
4、腌制时间
看猪肉的大小，一般较小块的腌制三天左右即可，比较大块的腌制一周左右，中 间要翻一次，把下面的肉翻到上面，上面的放到底部让咸肉均匀入味 。
5、咸肉的清洗
腌好的咸肉可以直接挂至室外风干 ， 如果要清洗需烧开水放至温热后再清洗，不能用生水洗 。
6、在较冷的季节腌制
腌咸肉一般在立冬以后腌制，太过炎热的天气如夏季是不适合腌制的，容易导致猪肉变质、有异味，还可能招来蝇虫 。
###其它资料参考###你好
猪肉虽说相对于以前价格上涨了不少，但在老百姓的日常饮食中还是少不了猪肉的存在，猪肉可以经受多样的烹饪，做成各种各样的美味食物，而对于很多家庭来说，则喜欢将猪肉加工成腊肉咸肉等，这样做的猪肉口感更为丰富 ， 做的菜也更加好吃，在此其中，咸肉便是我家常会做的一种，腌制好的咸肉不管是炖土豆、做汤或者是蒸制等都是不错的选择，而在腌制咸肉的时候大家需要记得别只会放盐，掌握好其中的妙招咸肉的口感才会更加好，我腌咸肉的方法便是跟着大厨老爸学的，掌握技巧，咸肉鲜香好吃还无腥味，下面我们来学习 。
腌咸肉的方法：
备用食材：五花肉500克 ， 白砂糖5克，花椒30克 ， 食盐120克，八角2个，桂皮1段，白胡椒粉3克，陈皮10克，白酒适量；
制作过程：第一步，首先将所需要的调味料都准备到位，陈皮、八角、花椒、桂皮、食盐等一同放入在炒锅中 ， 不用放盐，小火开始慢慢炒盐，将其炒至慢慢颜色变黄的时候；
第二步，即可关火 ， 将炒好的香料盛出来 ， 自然冷却好，然后在其中加入白胡椒粉和白砂糖，将其充分混合均匀，接下来准备一大块五花肉，将其用清水仔细冲洗干净；
第三步，将其中的血水以及其他杂质都处理干净，然后用厨房纸巾将五花肉上的水分给吸干，一定要保证五花肉的表面无水 ， 然后再五花肉上淋入适量的白酒，用手将其拍打均匀；
第四步，使得五花肉中可以浸入白酒，然后将五花肉放入事先炒好并且晾凉的香料盐中，使得五花肉可以均匀粘裹上香料，静置腌制一会 ， 再次蘸一下香料盐然后用棉绳将五花肉挂起；
第五步 ， 将五花肉挂在阴凉通风的地方，差不多风干5天时间，便可以切片享用 。
小编总结：将猪肉经过这一番的烹饪，不仅是口感变得更加丰富，而且更加方便了保存 ， 这样处理过的猪肉口感好的没话说，比一般的猪肉要好吃许多，做好的咸肉蒸、煮、炒等等皆可，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，对于平常便喜欢吃咸肉的朋友来说，非常建议学习这个做法，学会后不用出去买了，自己做的干净卫生，吃着也会更加放心 。
烹饪小技巧：
1、猪肉在腌制之前，最好是用水将其中的血水以及杂质清洗干净，可以帮助减轻一定的腥味，而且这样处理的猪肉吃着才会更加干净卫生；
2、猪肉一定要控干水分才可加盐腌渍，否则不易存放，会变坏 ， 香料的食用没有固定的限制，根据个人的喜好搭配即可，一定要将炒熟的食盐充分晾凉后才可腌制猪肉，否则盐中的水汽浸入生猪肉中，也容易坏的；
3、做好的咸猪肉，放入冰箱冷藏保存，最少可以存放半年的时间，随取随吃更加方便 。
###其它资料参考###咸肉的做法－简单自制咸肉：
用二同样大 的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒，擦几下 。再将另一盒装满水，压在肉上 。放入冰箱 。一周后就行了 。有条件吹干当然最好.煮汤，白切都很好吃。
咸肉的做法二：
取猪后腿肉，事先将盐、花椒粒、八角、烧酒放一起拌匀 ， 敷在猪肉上 ， 再将肉块政企放到广口的瓦缸里，压上石块，盖好纱布 。10天后取出肉块，用绳子串起来吊在阴凉处晾干 。缸里的咸卤水不要倒掉，可以取若干新鲜鸭蛋放进去腌制 。咸肉卤水腌制的咸鸭蛋很香 ， 蛋黄里的油可多了 。
咸肉的做法三：
选料：
自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢 。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散 ， 而且不象前臀尖那么多筋 。
原料：花椒、盐
咸肉制作：
1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火 。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区 ， 可以把盒子放在冰箱冷藏 。
5、冷藏时间要看肉的大小多少 ， 如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了 。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走 。
咸肉的吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等 。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉 。
创意咸肉做法：
1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃 。
2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩?。庵时浣?。
咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康 。先想到这些 。
###其它资料参考###主料：五花肉500g
辅料：盐适量、花椒适量
1、花椒放在料理机里打碎 。
2、放在锅里 。
3、加盐一起小火慢慢炒 。
4、炒出香味关火晾凉 。
5、肉放在盘子里 。
6、晾凉的花椒盐洒在猪肉上 。
7、用手抹匀，顺便帮他按摩按摩 。
8、全部抹匀的肉放在盘中 。
9、用另一个盘子盖上 。
10、2天后会出水 。
11、翻面，再腌两天 。再翻面再腌2天 。
12、用绳子扎好 。
13、挂在阳台上，盘子放在下面等水 。晒3-4天 。
14、锅里放水 。
15、倒入盘中的肉汁 。
16、再放点盐 。
17、大火烧开 。撇去浮沫 。
18、把肉放在水里泡3天 ， 取出晾干，一个星期就可以吃了 。
###其它资料参考###先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜 ， 买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗 ，
而且肉见水后容易变质 。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀）
再买大盐粒子（食盐也行 ， 不过没那么好吃）二斤 ， 花椒大料若干，腌肉时,
除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，
能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透 。
用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，
再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，
一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干 。
###其它资料参考###1、首先要把腌肉煮二十分钟，然后捞出切成薄片，同时萝卜干需要用水泡一下 ， 挤干其中的水分备用 。在锅中放油烧热，再放上花椒以及干辣椒 ， 炸香之后加入肉进行翻炒，等到有香味之后 ， 就可以加入葱姜蒜一起煸香 ， 然后再倒入萝卜条、盐以及酱油一起炒 ， 在出锅前我们加入适量的鸡精调味就可以出锅吃了 。
2、腌肉滚豆腐也是不错的一个腌肉吃法，需要我们准备好豆腐300克、腌肉100克、笋干50克，还需要准备好调料，需要盐、味精、高汤各少许 。我们把豆腐切成块，焯水之后洗净 ， 同时笋干浸泡之后切散，把腌肉切成厚片 。给豆腐加盐之后煮透，沥干其中的水分备用 。在锅中注入高汤，依次加入豆腐、咸肉以及笋干，调好味之后，煮到入味就可以选择盛出装盘 。
3、腌肉大白菜汤同样是腌肉不错的一个吃法，需要我们准备好火腿，大白菜，腌肉，水发粉丝 ， 咸菜，白胡椒粉以及芝麻油 。首先需要我们把大白菜、腌肉、火腿一起咸菜全部都切成丝，把粉丝水发，同时要把咸菜丝冲洗一下 。把锅放在火上 ， 用大中火 ， 在锅中放入腌肉 ， 煸到刚刚出油的状态，这时候是不能煸得太过火的 。然后倒入火腿继续煸片刻 。再在其中倒入咸菜，继续爆1-2分钟 。然后加入小半锅的水，转成慢火熬上20分钟，要让里面的材料完全出味 。然后在其中加入粉丝，继续煮上10分钟 。然后倒入大白菜丝 ， 开大火煮，等到大白菜丝断生，这时候加入胡椒粉和芝麻油，搅拌几下就可以出锅吃了 。
###其它资料参考###准备用料：夹心猪肉4000g、热水适量、粗盐适量 。
1、原材料备齐 。
2、用手抓一把粗盐，均匀的抹搓在猪肉上 。反复地抹搓3遍即可 。
3、抹搓好了之后，把肉块提起来抖去大个的盐粒 ， 细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来，然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实 。盖上通透的网盖子 ， 在20度至5度以内的常温下腌制24个小时 。
4、腌制好了之后，用40度左右的热冲洗干净肉表面的咸汁 。这个步骤很重要 。(因为步骤能让肉的咸味里外更加均匀，也能让肉干得更快)洗干净后沥干水 。
5、用铁钩一块块地挂起来，放在太阳直晒又通风的地方进行晾晒 。在太阳直晒又通风的地方晾晒，只需要连续7天就可以腊制完成了 。
6、晒至肉质完全变成干硬就可以了 ， 把大块肉切成两段，方便包装存放 ， 也方便日后取食 。
7、装入封密袋，放入冰箱冷藏 ， 随吃随取 。
###其它资料参考###客家咸猪肉的制作方法
材料：
（1）五花肉（三层肉） 1公斤
（2）盐4小匙
（3）砂糖2大匙
（4）蒜末1大匙
（5）白胡椒粉1小匙
（6）黑胡椒粉1小匙
（7）花椒粉1小匙
（8）绍兴酒2大匙
（9）酱油1大匙（不加亦可，加了酱油，肉色较深）
做法：
（1）五花肉清理干净，以纸巾吸去多余的水分 ， 顺纹切成2公分寛的肉片 。
（2）取一容器 ， 放进所有的调味料并混匀，把切好的肉片放入，并用力抓揉，使肉片均匀沾上调味料 。充分搓匀后，将肉片放进密封容器 ， 置于冰箱冷藏3天，使之入味 。
（3）3 天后取出 ， 分别装袋，放置冰箱冷冻保存 。
（4）咸猪肉可以放进160 度C的烤箱烘烤 ， 约20 分钟，如果分量多，烘烤时间要加长些 。也可以放入平底锅，加少许油，开中小火慢慢煎烤 。
小贴士：
【鲜肉怎么做咸肉怎么做好吃】（1）烤好的咸猪肉 ， 是一道好吃的下酒菜，带便当也非常合适 。这样腌的咸猪肉只需隔天就能吃 ， 自从我学会后我家一周必做3次，雷打不动！
（2）切成肉片，伴炒芹菜、青蒜、豆干 ， 十分美味，如果不够咸，可以加少许酱油 。
###其它资料参考###咸肉做好吃的有：
1、蒸咸肉 。
(1)先把咸肉给清洗干净，再切成肉块，稍微的大一些；
(2)放入盘子里面，在锅里面加入合适的水 ， 把盘子放在节省屉上面 。等水开后给蒸上个20来分左右；
(3)蒸好以后可以加上一些葱花来调儿 。
2、咸肉冬瓜汤 。
(1)味道可能会有点儿咸，先把肉给清洗干净，然后等水开后煮上个几分钟；
(2)把冬瓜给洗干净，去皮，切好；
(3)把锅里面的水给烧开，然后再加入咸肉，放入佐料，等肉汁煮的差不多的时候，再放入冬瓜，冬瓜煮熟的比较快；
(4)等煮好后便可以起锅了 。
