鲜鱼翅的怎么做汤
鱼翅汤的做法？
准备材料：鱼翅20克、排骨500克、料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许
1、准备好需要的鱼翅和排骨，如下图所示：
2、然后先提前将鱼翅冷水泡发24小时 ， 如下图所示：
3、排骨则需要焯水去除血沫，如下图所示：
4、然后将焯水完毕的排骨盛入碗中备用，如下图所示：
5、接着把料酒、葱、姜、排骨、鱼翅放入砂锅中，如下图所示：
6、大火煮开后改小火炖1小时，炖至排骨软烂后放入葱末，如下图所示：
7、最后装碗上桌，根据个人口味加胡椒粉、盐即可食用，如下图所示：
鱼翅是一种营养很丰富的补品，在以前的时候很多人家都吃不起鱼翅，只能在大宴会上吃到，现在随着日子过得越来越好，很多人家经常可以吃到 。而且用鱼翅煲汤，味道特别鲜美，还有美容养颜、延缓衰老等等功效 。
做法一：瘦肉清炖鱼翅
食材：鱼翅适量、瘦肉250g、蜜枣2个、姜片适量、清水800~1000ml
步骤
1、把买回来的鱼翅放锅里隔水蒸1小时 。
2、把蒸好的鱼翅放进开水中浸泡1小时，注意浸泡时水不用继续加热的 。
3、浸泡好后，打开水龙头，把鱼翅洗一下，干净就行 。
4、把蜜枣、姜片、瘦肉洗干净，和鱼翅一起放进炖盅里炖，炖1个半小时到2个小时就OK了 。
做法二：鱼翅煲鸡汤
食材：老母鸡1只、金华火腿100g、鱼翅半斤（我放的是10只鱼翅）、姜、红葱头适量
步骤
1、鱼翅清洗一下，老母鸡和金华火腿一起放砂锅里先中火，煲两个小时，金华火腿切一半就可以了，汤有了金华火腿所以就不用再下调味料那些 。
2、现在开始就是鱼翅了，炒锅里不需要放水和油 ， 火打开后，锅里看起来热热的时候放十片姜和红葱头下去炒一会儿.
【鲜鱼翅的怎么做汤】3、加热开水下去煮滚，放姜和红葱头可以去掉鱼翅的腥味，水滚后放进去鱼翅，热开水要没过鱼翅，煮10分钟左右就可以了，捞起过冷河 。
4、捞起来过完冷河的鱼翅备用，等汤还剩下一小时的时候就放进鱼翅下去一起煲，捞起煮好的鱼翅和鸡肉、金华火腿，怕烫就用剪刀剪成一丝丝的就可以再放进去汤里面了 。
5、煲好的鱼翅鸡汤记得不用放任何调味料，因为放了金华火腿所以汤已经会咸了，鱼翅一条条的好正，味道杠杠的 。
###其它资料参考###一、小鱼翅响螺片煲排骨汤的营养做法
所用材料有：小鱼翅100g，响螺片100g ， 排骨200g，姜片3片，红枣3个 ， 枸杞5克，沙参10克 ， 水适量
巧妇独特做法：
1. 第一步先把小鱼翅和响螺片泡10小时，后捞起 ， 准备好所有食材 。
2. 准备好锅，加入适量的水煮开 ， 把排骨倒进去飞水备用
3. 然后飞好水的排骨加入适量的水煮开
4. 加入姜片和响螺片煮10分钟
5. 然后倒入小鱼翅
6. 最后吧红枣枸杞沙参倒入中火煮40分钟即可!
二、鱼翅羹的营养做法
所用材料有：鱼翅、虾仁、香菇、竹笋、金针菇、淀粉、盐、糖、胡椒粉 。
巧妇独特做法：1、鱼翅和虾仁都清洗干净，香菇提前泡软切丝，竹笋也处理好切丝 。2、虾仁裹一点生粉然后过一遍热水，沥干备用 。3、起锅热油 ， 放香菇爆炒一会儿，然后放竹笋和金针菇再翻炒一会，然后倒适量清水，煮开后放鱼翅 。4、鱼翅汤煮开后放虾仁、糖、盐等适量调味 ， 可以加一点淀粉勾芡，然后再洒适量胡椒粉，就可以出锅了 。
三、浓汤鸡煲翅的营养做法
所用材料有：鱼翅、老母鸡、猪骨 。调料：油，盐，生抽
巧妇独特做法：1、头一天夜里先把鱼翅泡着，泡12个小时,将鱼翅泡软备用2、把鸡切大块，然后用花生油、生抽、盐一起腌一下 。3、猪骨洗净，姜拍扁，葱洗净备用4、锅里水烧开，将猪骨飞水后捞出备用 。5、锅洗净再烧开水，之后把姜块、葱段一起放下去，在水翻滚的时候，把鱼翅烫一烫捞起备用6、将鸡块和姜一起放入沙煲煮开，再把鱼翅和猪骨放入一起煲，煲一个小时后加少许盐调味即可 。
四、花胶虫草花鱼翅汤的营养做法
花胶虫草花鱼翅汤，无需调味，汤味浓郁鲜甜，好喝 。花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶 。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔 ， 切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，它的主要成分是高级胶原蛋白，多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高，低脂肪是理想的高蛋白低脂肪食品 。具有滋补肾阴，补肝 ， 养颜益寿，抗癌止血的功效 ， 还很美容 。且对外科手术病人伤口有帮助复完之效。
所用材料有：花胶(3个)，鱼翅(2片)，虫草花(20克)，猪骨(250克)，调料，姜片(3片)，
巧妇独特做法：1.花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片 。3-4人分量 。2.小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘 。虫草花去掉根部的杂质 。3.将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右 。4.所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去 。这样煲出的汤会更清澈 。5.大火煲开10分钟左右改小火煲2小时 。
五、鱼翅花胶汤的营养做法
所用材料有：平时制作鱼翅花胶汤时，需要准备花胶三个，虫草适量，猪骨头四五块，红枣十来个，玉竹适量，另包再准备一个鱼翅和少量的枸杞子 。
巧妇独特做法：1、想制作鱼翅花胶汤时，需要提前一晚上把鱼翅和花胶洗净，分别用清水浸泡，而且花胶在浸泡时需要加入少量的生姜片 。2、把准备好的虫草用清水洗好，去掉水分 ， 把枸杞子红枣以及玉竹等食材全部用清水洗净，去掉水分以后备用 。3、把猪骨头用清水洗一下，再入沸水焯烫，焯好以后取出，与泡好的花胶鱼翅以及玉竹和枸杞与红枣等食材一起入锅，加入清水，开火煲制，开锅以后再煲制两小时左右，锅中的鱼翅花胶汤就能煲好，这时按自己的口味加入调味料调味，调匀以后关火，取出就能食用 。
六、鱼翅羊肚菌鸡汤的营养做法
所用材料有：鱼翅，姜，葱，羊肚菌，竹笙，鸡
巧妇独特做法：1.鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的鱼肉.2.清理干净后电饭锅煲开一锅水.把鱼翅放入煮十几分钟(根据鱼翅的大小决定煮的时间.我的是勾翅).3.然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水.4.再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味.再取出沥干水.如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱.这是我的发制方法.如果你有更简便能发得更好的方法请教我.5.羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟..把浸泡的水沉淀后用来煲汤.6.然后反复洗净.菌脚带泥部分剪掉.竹笙也浸泡先净.鸡半只用开水焯过.7.把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时.加入发好的鱼翅煲几钟后调味.
七、花胶鱼翅煲瘦肉的营养做法
所用材料有：花胶50克，瘦肉500克 ， 姜片4片，红枣5颗，盐适量克，清水1500克
巧妇独特做法：1、把花胶和鱼翅先用清水清洗干净
2、瘦肉切开
3、把瘦肉 ， 花胶飞水，记得要放姜片一起
4、待水滚可以下锅
5、熬3小时左右加盐即可饮用
八、鱼翅鸡汤的营养做法
所用材料有：泡发的鱼翅200g，鸡壳300g，清水适量，食盐适量
巧妇独特做法：1.食材：泡发的鱼翅和鸡壳(鸡架子) 。2.将鸡壳择洗干净，焯烫一下 。3.放入砂锅中 ， 放入块生姜，一次性加足适量的清水，盖锅盖，大火烧开 。4.揭盖，放入鱼翅 ， 烧开，关火 。5.整锅倒入电炖锅中 。6.盖锅盖 ， 通电，大火，3小时 。7.时间到 ， 断电 。8.放入适量的食盐调味，即可享用 。
九、太子鸡鱼翅汤的营养做法
所用材料有：母鸡1250克，鱼翅50克，姜汁25克，料酒50克，盐3克 ， 味精2克，鸡精1克，胡椒粉1克，姜末、葱末各适量
太子鸡鱼翅汤的做法1、鸡洗净斩件，加料酒汆水鱼翅加姜汁汆水，放入砂锅 。2、加鸡、葱、姜、料酒、热水烧开 ， 炖熟，留鸡和汤汁 。3、加盐、味精、鸡精、胡椒粉即可 。
十、鱼翅猪骨花胶汤的营养做法
所用材料有：花胶 3个，猪骨头 五块，鱼翅 一个，虫草 少许，红枣 适量 ， 玉竹 适量，枸杞 适量，
巧妇独特做法：
1鱼翅洗净～隔天晚上先泡上～
2花胶洗净～加入生姜加水隔天晚上泡上～
3虫草洗净～捞起～装盘备用～
4把枸杞～红枣～玉竹洗净～装盘备用～
5猪骨头洗净～切块～飞水后装盘备用～
6把泡了一晚上的鱼翅～花胶～连水倒入电饭煲～加入猪骨头～虫草～枸杞～玉竹～红枣～煲一小时左右～成品图如上
###其它资料参考###准备煲汤的材料：鱼翅、鸡肉、党参、姜、葱、瑶柱、芝士 。
1，先把干鱼翅加入姜片倒入热水泡发，直至水变凉再倒掉水 。
2，母鸡、排骨、鱼翅、姜片都洗干净待用 。烧一锅热水把排骨和鸡一起焯水 。
3，然后清水中加母鸡、排骨、姜片、党参 、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时 。
4，然后再把炖好的鸡肉倒入砂锅中，把鱼翅也倒进去，加上瑶柱提鲜 。
5，最后再加入一点芝士 ， 转小火再煲一个小时就可以了，如下图 。
###其它资料参考###鱼翅汤
首先我们准备一些新鲜的鱼翅，将它在提前一个晚上放入凉水中浸泡，然后我们再准备一只柴鸡 ， 将它清洗干净之后，等到鱼翅变得稍微有些软，然后我们再将它捞出来撕成碎状，然后我们再往锅中倒入水将柴鸡和葱姜蒜放进去，然后用小火慢慢熬煮30分钟左右的时间 ， 我们在将鸡取出来，放冷之后用手撕成丝，然后再将鱼翅还有一些桂圆，还有一些鸡肉丝倒入刚刚煲的鸡汤中 ， 那里面的油脂去除干净之后，我们再转为小火慢慢焖煮两到三个小时左右的时间 ， 做好之后加入一些味精或者食用盐调味儿，这样一道非常美味的鱼翅鸡汤就做好了 。
在平时生活中适当的吃一些鱼翅的 ， 身体健康也是有帮助的 ， 由于鱼翅中所富含的胶原蛋白缺少我们身体中所需要的一种必需氨基酸色氨酸，所以说需要从其它的食物中获取，然而鸡肉中所富含的色氨酸含量非常丰富，所以说将鱼翅和鸡肉炖在一起可以起到营养均衡的效果，虽然他们的味道非常好，但是鱼翅作为一种海鲜类的食物也是不适合多吃的，吃多的话可能会造成身体中重金属含量超高 ， 而且鱼翅中富含一些神经毒素 。
鱼翅作为一种历史非常悠久的食物，在中国古代于是就是一种非常珍贵的食材，他被列为八大珍品之一，而且现在的鱼翅价格也是非常昂贵的 ， 鱼翅吃起来是非常美味的，所以说很多人都特别喜欢吃鱼翅 ， 那么对于痛风的患者来说可以吃鱼吃吗?
那么小编首先来跟大家介绍一下我们造成痛风的原因是什么，就是我们身体中所含有的尿酸的水平非常高，难以排出体外，并且如果长时间积累的话，还可能使尿酸结晶沉积在关节处，这样可能就会引发一些膝关节 ， 脚关节的疼痛 ， 红肿，发热等现象，患痛风的患者如果发病后疼痛是非常难以忍耐的，并且还会造成一些其他习惯的损害，可能严重的话还会发生肾衰竭，现在患痛风的病症就是年轻人由于饮食不当所造成的 。
鱼翅就是海洋中的鲨鱼鱼鳍所经过加工制作而成的，所以说他也是属于一种海鲜类的食物，其中所富含的一些嘌呤含量是非常高的，所以说对于一些患有痛风的患者是不可以吃的，痛风病患者在平时生活中对于一些高嘌呤的食物都是不可以吃的，比如说对于海鲜类食品还有一些动物的内脏，而且鱼翅作为一种海鲜类食品，对于痛风病患者来说也是不可以吃的，痛风病患者如果在病情发作时可以吃一些促进尿酸排出的药物 ， 而且鱼翅的价格也是非常昂贵造 ， 在平时生活中对于痛风病患者来说就不要再吃了 。对于健康的人们来说，吃鱼翅过多的话也是会对身体健康造成一定不利影响的 。
###其它资料参考###鱼翅做成鱼翅鸡汤和鱼翅花胶瘦肉汤好喝 。
1、鱼翅鸡汤
准备鱼翅、母鸡、羊肚菌、竹笙等食材先将鱼翅泡发之后处理干净，再将葱姜水炖鱼翅去腥后沥干水分 ， 羊肚菌洗干净泡发备用，竹笙浸泡洗净，鸡子清理干净后开水焯一遍，然后将鸡、羊肚菌加姜片放入砂锅中加水 ， 大火烧开小火慢炖两个小时左右，然后加入鱼翅继续炖十五分钟左右，调味即可 。
2、鱼翅花胶瘦肉汤
准备适量的花胶、瘦肉、鱼翅、红枣、生姜等食材先将花胶和鱼翅都洗净、并发好备用然后将瘦肉洗净切块准备砂锅放入瘦肉、红枣、生姜 ， 加水大火烧开后，放入花胶和鱼翅，炖三个小时左右 ， 调味即可 。
真假鱼翅怎么辨别
1、从色泽和透明度上辨别
真鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满而假鱼翅在色泽方面，合成粉丝颜色是金黄色 ， 即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色 。
2、看其弹性、韧性及口感
真鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好，任怎么掰也只会变弯而不会折断而假鱼翅口感十分脆，与天然的鱼翅口感不同，从韧性上用手一掰就断了 。但需要注意的是 ， 如果使用温水泡的话，情况就不同，用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断 ， 而假鱼翅却不容易断 ， 原因是假鱼翅里有鱼胶 。
3、从形状上辨别
真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状 ， 翅针之间有翅肉相连 。而假鱼翅，即是人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉 ， 两端也都是一般粗细的切面 。
###其它资料参考###鱼翅汤的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，三鲜鱼翅汤是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，三鲜鱼翅汤以鱼翅为主要材料 。
三鲜鱼翅汤用鱼翅同鸡肉、海参、虾仁等烹制 ， 风味独特，汤菜色泽银红，汁清鲜香，属山东济南传统名菜 。
中文名
三鲜鱼翅汤
主要食材
水发鱼翅250 克，生鸡肉100 克 ， 水发海参100 克，虾仁50 克
分类
鲁菜
口味
香甜可口
快速
导航
贴士
食谱营养
食物相克
适合人群
做法指导
做法
材料：水发鱼翅250 克，生鸡肉100 克，水发海参100 克 ， 虾仁50 克，清汤500 克，熟火腿25 克，葱10 克，香菜梗25 克，精盐2 克，味精2 克，酱油10 克 ， 香油10 克 。
烹制方法
1. 将鱼翅用开水冲洗干净 ， 去掉异味 。将鸡肉、海参、虾仁均切成片 。火腿、葱均切成丝 。香菜切成段 。
2. 净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入氽熟，捞出控净水，海参、火腿放入氽透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面 。
3. 净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成 。
贴士
1、鸡片、虾仁要氽熟，但不宜久氽 。
2、烹制要保持翅肉完整不碎 。
食谱营养
1、鱼翅：鱼翅[1] 含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份 ， 对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白 ， 但其蛋白属不完全蛋白 ， 烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹 ， 以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤 。
三鲜鱼翅汤
2、鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中 。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品 。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足 。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多 。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用 。
3、海参：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效 。
三鲜鱼翅汤
4、虾仁：虾营养丰富 ， 含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
5、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用 。
###其它资料参考###方法/步骤
①材料：鱼趐，②材料：干贝&火腿，③材料：老母鸡1只
鱼翅边煲汤的做法
鱼翅边煲汤的做法
鱼翅边煲汤的做法
2
首先将鸡皮&肥油去掉，分两份，一份纯肉 ， 一份骨头
鱼翅边煲汤的做法
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①第一部分：全部汤底的材料，干贝提前浸泡2时将鸡架&瘦肉切块备用
鱼翅边煲汤的做法
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汤底全部肉内材料飞水再用清水冲洗
鱼翅边煲汤的做法
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加适量水和2片姜，将鸡架、瘦肉、干贝、火腿一起熬上汤静待60分钟……
鱼翅边煲汤的做法
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②第二部分：将鸡肉切大块备用
鱼翅边煲汤的做法
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鸡肉用姜水飞水再用清水冲洗
鱼翅边煲汤的做法
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鱼翅用姜水飞水再用清水冲洗
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鱼趐、鸡肉、红枣、圆肉、姜片都准备好了
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上汤也熬好了，去掉面上一层油
11
将全部材料放入煲中 ， 加上汤
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还有干贝&火腿哦
13
刚入煲，已经香喷喷！加上汤后再炖约4时，试味加盐OK
END
注意事项
此汤有咸火腿 ， 喝汤前要试味再加盐；
加上汤后再炖约4小时，煲老火靓汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上
所谓三煲四炖，就是这个道理
###其它资料参考###鱼翅（散翅）：250克\x0d\x0a乌鸡：1只\x0d\x0a金华火腿：2片\x0d\x0a枸杞子：15\x0d\x0a红枣：6粒\x0d\x0a姜：2片\x0d\x0a水：8碗做法：1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软；2. 宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；3. 红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净；4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料 ， 武火煮20分钟 ， 转小火炖两至三个小时 。因有火腿，先试味再下盐，即可享用 。功效：鱼翅软滑弹牙，鸡汤鲜美，益气补血、固元培精、滋补养颜 。●美食科学堂鱼翅捞饭的日子鱼翅 ， 就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨 。烹制好的鱼翅形似粉丝 ， 但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些 。虽然现在有鱼翅并没什么营养的说法，但它一直被人们认为能补五脏，益气、补血补肾 。鱼翅是海味八珍之一 ， 与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味” 。因鲨鱼量少、捕杀困难加上烹调工艺复杂，鱼翅一直是席间珍品，价格不菲 。极品天九翅更是富贵的象征，直到如今，上档次的粤式酒楼一般都会在玻璃橱窗里放上系着红丝带的天九翅，以显示实力 。上世纪七八十年代，香港有“鱼翅捞饭”的这样带暴发户式的说法 ， “天天鱼翅捞饭”就是形容日子好得不得了了 。而现在，鱼翅捞饭到真成了一道名品，且已脱去那庸俗的意味，变成精致和品味的代名词了 。鱼翅分很多品种，按产地有东南亚、非洲、南美洲及印度等，素质也各异 。一般而言 ， 中南美洲的鱼翅比较干淡 ， 切割也比较好，故有“金山翅”之称，但价格相对较贵 。而东南亚的鱼翅盐分比较重 ， 俗称咸身翅，切割也比较差，所以价格相对便宜 。我们常听的天九翅，尺寸最大，用世界上最大的鲨鱼老鲨或牛皮鲨的鳍选制而成 。如按发制后的形状来分则有群翅、排翅（鲍翅）和散翅（生翅） 。群翅、排翅翅身厚硬，发制和烹调程序复杂、需时长，一般只有酒楼才做的来 ， 我们自己在家还是适合烹制翅身较为软薄的散翅 。还有一种叫“水盘翅”的，即已发好的鱼翅，但一般是生产商直接供货给酒楼，一般市场见不着 。鱼翅本身并无味道，所以配料的选择很重要，一般用鸡、火腿等熬汁提味，于无味的简单之中融入的是繁复的制作工艺和众多原料的味道精华，才赋予了鱼翅不凡的味道 。●靓汤心水1. 像鱼翅这种高档海味，最好还是到专门的干货店购买，以免买到次品甚至假货 。2. 如无金华火腿，可用几粒瑶柱代替 。
