夏天做什么菜可以放久 _蔬菜

聊聊，有哪些能放一周左右的家常菜？？

土豆、胡萝卜、洋葱、山药（特别是铁棍山药）、大白菜（冬天可以，夏天不可以）、这几种是绝对可以放一周左右的，而且不用放冰箱，干燥，阴凉的地方就可以。毛豆（没剥的）、花菜、包菜、四季豆、茄子、辣椒也是可以放一周之内的。但前提是要放到冰箱冷藏室。现在是冬天，冰箱的冷藏数字要打到4.5左右。而且要用保鲜膜把菜包好，包严实以后放到冷藏室的抽屉里。吃的时候拿出来还很新鲜！西红柿也是可以放的比较久的蔬菜，但买的时候要买没有熟透，比较硬一点的。而且，西红柿是绝对不能放冰箱的，除了口感不好，反而容易坏。作为一位资深宝妈，还要兼顾工作，这些都是我长期累积的经验。

黄瓜、苦瓜、西红柿、南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度一般在8℃—10℃的环境中，天冷时放在阴凉处存放即可，放入冰箱反而容易打蔫或影响口感。
【夏天做什么菜可以放久】大部分的绿叶菜，如菠菜、油菜、芥蓝等都喜凉，适宜存放在0℃—2℃的环境中，因此大部分绿叶菜可用较薄的保鲜袋包好，在塑料袋底部扎几个洞，根部尽量向下竖着放在冰箱里。
扩展资料：
蔬菜放冰箱保鲜时要注意：
叶类蔬菜有些娇气，在常温下存放很容易打蔫，难以保持新鲜感。因此，存放在冰箱中是一种绝佳的选择，但并不是说，随便往冰箱一放就万事大吉了，还根据蔬菜的种类不同采取不同的处理和调整冰箱的温度。
就叶类蔬菜而言，一般，把保鲜温度设置在0-4度为宜，放进冰箱时最好再套个保鲜袋，或者直接放进保鲜盒储存，更有效地达到保鲜效果。此外，要切记一点，蔬菜存入冰箱之前，不要清洗。当然，也不要放置时间过长。
参考资料来源：
人民网-夏天不得不吃的6种蔬菜夏天储存蔬菜的窍门
人民网-食物新鲜食用最佳存放瓜果蔬菜的小窍门

###其它资料参考###夏天天气较为干燥，一般青菜是很容易失去水分而枯萎的，能放长时间的蔬菜不多。你可以买一些包心菜，椰菜，大白菜等这些较大颗而不容易是水分的蔬菜。瓜类蔬菜相对于青菜来说是可以放较长的时间的，如冬瓜、南瓜等都可以放很长的时间。
###其它资料参考###1、芹菜/茼蒿
芹菜/茼蒿扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鲜3～4天。
2、香菜
将香菜捆成小捆，外面包层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于阴凉处，可保持香菜在7~10天内都是新鲜的。
3、西红柿
西红柿不用水洗，放于保鲜袋内，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西红柿上面有腐烂，最好不要食用。
4、南瓜
整个南瓜放在通风阴凉处，可以保存两个月左右。切开的南瓜把瓤挖掉，再装入保鲜袋放入冰箱储存，最好在1~2天内吃完。南瓜发芽是可以食用的，但表皮和内部出现腐烂就不要吃了。
5、洋葱
将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。
6、胡萝卜
将胡萝卜直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡萝卜是一种非常耐储存的蔬菜，保质期很长。
7、土豆
土豆只要不发芽、不霉变，能贮藏较长时间。土豆怕冻，要放在纸箱里，离寒冷的地方远点；不成熟的青皮土豆是不能吃的。
8、红薯
储存红薯要选择通风好、不渗水的地方，可保存较长时间。
9、冬瓜
放阴凉通风处可保存数月。冬瓜贮藏适宜条件：存放温度在10℃~15℃，相对湿度为70%~75%，且通风良好，可保存数月。如果直接放入冰箱保存，则只可保存3天左右。

###其它资料参考###苦瓜炒肉。
肉松做法:
一、猪腿肉，切成小丁，放姜片、葱、料酒、盐、胡椒，隔水蒸烂，冷却后，将姜片、葱拣出，肉丁用干净纱布包好，放在洗衣板上搓散。
二、微火，锅里淋一点点油，把肉倒下去，慢慢的炒干，千万不能炒焦，起锅前，少许给点味精、糖（都要化水），再炒干，即可。
豆板酱（甜面酱）的做法：
把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。
冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。
拌面味道也很好。
###其它资料参考###能放久一点的蔬菜有土豆，萝卜，白菜，红薯等，尤其是土豆，土豆，萝卜，白菜在北方农牧区，可以从秋天储存但第二年的夏天，当然，有条件的，最好是现买现吃。
以下是常见蔬菜的保存方法：
1、茄子：
放在阴凉处储存3~4天。茄子的表面有一层蜡能够起到保护作用，所以茄子买回家不要着急洗，可以套一层保鲜膜，放在阴凉处储存。如果切开后发现茄子变黑，且面积较大，最好不要食用。
2、豆角：
用沸水焯一下，放阴凉处晾干、冷冻，可以保鲜一个月。豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，时间不要太长，然后放在阴凉处晾干，再用袋子装好，放进冰箱的冷冻室里，想吃的时候拿出来解冻一下即可。这个方法豆角可以保鲜一个月。长毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千万不能生吃或夹生吃，很容易中毒。
3、藕：
浸在凉水中，可以保鲜一个多月。将藕清洗干净，放入容器里，倒上凉水，水要浸没藕，隔两天换次水。可以让藕保鲜一个多月。莲藕变黑，一般来说还是可以食用。但若同时有异味，则尽量不要吃了。
4、南瓜：
整个南瓜放在通风阴凉处，可以保存2个月左右，没切过的整个南瓜，只要放在通风阴凉处，就可以保存两个月左右。切开的南瓜把瓤挖掉，再装入保鲜袋放入冰箱储存，最好在1~2天内吃完。南瓜发芽是可以食用的，但表皮和内部出现腐烂就不要吃了。
5、土豆：
土豆只要不发芽、不霉变，能贮藏较长时间。土豆怕冻，要放在纸箱里，离寒冷的地方远点；不成熟的青皮土豆是不能吃的。
6、红薯：
储存红薯要选择通风好、不渗水的地方，可保存较长时间。
7、冬瓜：
放阴凉通风处可保存数月。冬瓜贮藏适宜条件：存放温度在10℃~15℃，相对湿度为70%~75%，且通风良好，可保存数月。如果直接放入冰箱保存，则只可保存3天左右。
8、洋葱：
将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

###其它资料参考###导语：这6种蔬菜不怕过期，适合于夏季保存，焯水亦或晒干，家里囤点从夏吃到冬，如今多买点，秋冬就有好菜了！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。夏天最大的特点就是有新鲜的蔬菜吃，而夏天最烦恼的事就是刚买的菜，一两天后就开始腐烂了，这叫会过日子的家庭主妇比较头疼。但是这却难不倒我们东北人，因为东北地理位置的特性，晾干菜和保存新鲜蔬菜仿佛是刻在骨子里的事情，因此6种适合夏季保存蔬菜，焯水亦或晒干，如今多买点，秋冬吃更美味。
一、夏季蔬菜适合保存之小狗叉
说到小狗叉，许多人都会感觉到陌生，它是我们这里为数不多的、夏季可以吃的野菜，也叫“叉叉草” ，学名叫“鬼针草”，是一种药材，有清热解毒、活血散瘀、降血压的功效，对上呼吸道感染、咽喉肿痛、胃肠火、风湿关节炎都有很好的疗效。
【保存方法】
1、小狗叉摘掉老叶和枯叶，然后清洗干净；起锅加水，水烧开后加入一勺食用盐和几滴食用油，加盐可以消毒杀菌和增加底味，而食用油可以使焯水的小狗叉颜色保持翠绿，小狗叉焯水1分钟。
2、1分钟后控水捞出小狗叉并过凉水，而且需要在清水中浸泡4个小时，目的是去除其苦涩味，这样吃起来口感会更好。
3、4小时后，我们把小狗叉挤干水分，并且按照一次吃的量团成团子，放到保鲜袋内，排尽空气、扎紧口，然后再放到冰箱里冷冻保存，这样随吃随取，特别方便，放半年都不会坏。
【烹饪方法】
从冰箱拿出冷冻的小狗叉团子，自然化开，可以用温水清洗一下，然后抖散放入盘中，如果比较长，可以先切几刀，然后加入适量的蒜末，再调一下味道：加入一勺盐、一勺白糖、适量的米醋、味极鲜和少许香油搅拌均匀即可，喜欢吃辣的可以再加一点辣椒油，会更加开胃下饭。
二、夏季蔬菜适合保存之马齿苋
马齿苋也是夏季为数不多的野菜一种，而且是一种药食两用的野菜，因其叶片肥厚、扁平，似马齿状，所以被叫做“马齿苋”，也有人管它叫做“长寿菜”，马齿苋中含有生物碱、黄酮、有机酸等多种物质，具有杀菌消炎的作用，用来煮水洗脸可以消炎祛痘，有很好的美容养颜的功效。另外，马齿苋性酸而寒，还有很好的清热解毒、凉血除湿的功效，适量食用可以很好地清除体内热毒。
【保存方法】
1、买回来的马齿苋我们先摘一下，去掉老根和枯叶，然后清洗干净；起锅加水，水烧开后下入马齿苋焯水2分钟，马齿苋焯水可以有效地去除草酸，另外还可以缓解其酸味。
2、两分钟后，捞出马齿苋过凉水，并且按照一次吃的量团成团子，放到保鲜袋内，排尽空气、扎紧口，然后再放到冰箱里冷冻保存，这样随吃随取，特别方便，放半年都不会坏。
【烹饪方法】
取一团马齿苋化开后，加入一些玉米面粉，搅拌均匀后再加入小麦面粉，要分少量多次的加入，直到每一根马齿苋都均匀的裹上小麦面粉就可以了，这里加入玉米面粉的目的有二，一个是均衡营养，另外也是防止相互的粘连；锅内加水，放入打湿的笼布，大火烧开后，放入抖散的马齿苋，然后大火蒸5~8分钟；时间到了，把马齿苋盛入盘中，然后均匀的淋上蒜泥即可。
三、夏季蔬菜适合保存之黄瓜
夏天，黄瓜绝对可以称得上是餐桌上的主角，它含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素、尼克酸和钙、磷、铁等人体所必需的微量元素，可以起到利水利尿、清热解毒和增强人体免疫力的功效。
【保存方法】
黄瓜最好的保存方法就是晒干，而且黄瓜干有一个非常霸气的名字，叫“龙筋”，这可是乾隆爷御赐的，可见是十分的美味，做法也非常的简单。
洗净的黄瓜去掉黄瓜籽，然后切成薄片或细条，然后撒上适量的盐腌制4小时，目的是为了出水；腌制好的黄瓜多清洗几遍，目的是洗掉腌制的盐分，不要太咸，然后挤干水分；接着就简单了，放到太阳下暴晒，直至水分晒干即可，装入密封袋，放到阴凉处保存，一年都不会坏。
【烹饪方法】将黄瓜干用温水泡2个小时，然后就可以炒肉了，嚼劲十足，特别的好吃，绝对是不一样的体验。
四、夏季蔬菜适合保存之毛豆
毛豆有“夏季第一豆”的美誉，毛豆的营养丰富，经常吃毛豆，不仅可以缓解倦怠，还能补充体力、开胃促消化。
【保存方法】
1、直接保存法：买回来的新鲜毛豆不需要清洗和处理，直接按自己一次吃的量用保鲜膜分开包起来，包时要尽量裹得紧一点，排净空气后放到冰箱里冷冻保存即可，
2、焯水保存法：毛豆剥去外皮，然后热水下锅进行焯水，一般焯水2分钟，然后捞出沥干水分，按照一次吃的量装到保鲜袋里，排净空气封紧口后放到冰箱里冷冻保存。
【烹饪方法】第一种保存方法保存的毛豆，适合做水煮毛豆，第二种方法保存的毛豆适合炒或者做米饭做粥时加入，两种方法都很简单又方便。
五、夏季蔬菜适合保存之豆角
豆角的营养十分的丰富，含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，经常吃豆角可以使人头脑清晰，精神饱满，当然还有益气生津，促进肠道蠕动，消暑助消化，增进食欲等功效。
【保存方法】
1、鲜嫩的豆角先清理干净，然后焯水5分钟，完全焯熟后，撒上一层食用盐，这样做的目的是防止晾晒的过程馊了，另外口味也会更好。
2、控好水分后开始放到太阳底下挂晒，注意要经常翻动，以免长白毛，直至水分完全晒干，然后装入袋子里，放在干燥通风的地方即可。
【泡豆角干】
温水泡发，大约半小时左右，豆角干充分地吸收水分，变大变软，这样的豆角干就泡发好了，如果需要软糯的，可以适量的加入一点食用小苏打，这样口感会更好。
【烹饪方法】豆角干炒肉，又香又有嚼劲，特别的过瘾。
六、夏季蔬菜适合保存之茄子
茄子是我最爱的蔬菜之一，它除了含有大量的维生素和膳食纤维外，还含有极高的钾元素和碳水化合物，不仅可以为我们提供热量，最重要一点是物美价廉
【保存方法】
1、茄子洗干净后，先去蒂然后切成薄片或长条，一定不要太厚，太厚了不好晾干。
2、茄子干或条进行焯水2分钟，捞出控水。
3、茄子干或条在太阳底下暴晒，直至水分变干即可。

###其它资料参考###霉干菜扣肉
这个菜起源于浙江绍兴，因为绍兴是霉干菜的产地，把新鲜菜做成霉干菜，是为了能把蔬菜更好的保存，以便日后长久食用。
我们从小就喜欢做这个菜，但常常因为经常吃所以吃腻了，但现在再吃这个，真是美味啊，可以让我多吃几碗饭。
这个菜的特点是能存放很长时间不会坏，当然要干的放，现代很多菜馆里做这个不正宗，放多的水，所以存不了，自己做最好不要放水，用一层肉一层干菜交叉叠起来，然后蒸起来。可以根据自己的口味加点糖或者其他配料，存放的时候记得干放，吃的时候热一下即可，不热味道也不错，我就喜欢直接吃
###其它资料参考### 七月盛夏，骄阳似火。辣椒、豆角、茄子、黄瓜等蔬菜一茬接一茬疯长，隔2天不摘下来就开始变老了，口感大打折扣，多了吃不完怎么办？农村人会趁它们还鲜嫩的时候，全摘下来晒干，放入陶瓷坛内密封好，放一年也不会坏，等到秋冬时节没菜的时候再拿出来，香喷喷的，炒肉贼香，超级下饭。
不要以为晒干菜是农村人的专利，其实晒干菜在城里也流行，现在蔬菜多也很便宜， 1块多一斤的蔬菜市场上不少，即使电梯房楼顶层也有宽敞的地方晒。晒这些干菜有的要焯水，有的可直接晒，下面与大家分享6种夏天时令蔬菜的晒法。
辣椒的吃法五花八门，可炒可蒸可烧烤，还可做泡菜，做成剁辣椒又是另外一番风味。晒辣椒干有两种晒法，一种是湖南白辣椒的晒法，用青辣椒晒成，需要焯水晒。另一种非常简单，不用焯水，红辣椒用细麻绳串起来，挂在屋檐下直接晒干即可。
晒白辣椒就没有这么简单了，需要先焯水，然后放置大太阳下晒白，再剪开，加入食盐，将食盐揉入辣椒肉中去，再晒干。白辣椒是湖南一道特色农家菜，炒五花肉特别香，也可用于蒸肉，用油炸了吃又脆又香。
豆角是夏天最常见的蔬菜，七八月份产量最高，等到里面的豆子鼓出来的时候就老了，七月正是吃嫩豆角的时候，豆角随便炒一炒或煮一煮清爽香糯，晒成干豆角不仅便于保存，而且味道更加筋道，可体验到另一种醇厚的口感。
晒干豆角有三种方法，一种直接晒干就可以了；第二种是不需要焯水，先将豆角晒至半干，加入食盐放入容器里密封好，让其自然发酵后再拿出来晒干即可；第三种是先焯水再晒至半干，加入盐食后再晒干。干豆角炒肉，加入辣椒香辣下饭。
南瓜是夏天最便宜的蔬菜，有时只要几角钱一斤，一个南瓜一般有几斤，一餐吃不完，放入冰箱又占地方，也许有人会说那就把它熬成粥，或做成南瓜饼吃，这2种吃法也用不了多少南瓜，建议剩下的晒成南瓜干，既可满足不同口味的需求，又可想什么时候吃再拿出来，存放一年都没有问题。
南瓜干制作也比较简单，南瓜削皮后切薄片放入太阳下晒干，然后蒸制10分钟，若是喜欢甜的可以加一些白糖，喜欢咸的只可以加入食盐，再继续晒干。南瓜干清炒青辣椒非常清爽可口，即使不放糖也带有一丝甜味。
空心菜是夏天餐桌上最常见的叶子菜，一般空心菜的吃法比较单调，大部分用来清炒，或加入少许蒜蓉调味。实际上空心菜晒干风味更加独特，可惜很少有人尝试过。
空心菜洗净后，晒干表面水分，再切成小段，加入食盐揉抓，使其盐分均匀渗入，然后挤干水渍，放入容器里密封一天，再拿出来晾晒干，再放入容器里储存，什么时候吃再拉出来即可。
黄瓜有一种特殊的清香味，很多人喜欢把它当水果吃。黄瓜除了炒、煎、凉拌外，也可晒成黄瓜皮，即使什么都不放，也自带一种淡淡的清香和甘甜味。
晒黄瓜不需要焯水，也不要削皮，带皮晒更加的爽脆。选用青黄瓜，黄瓜洗干净切薄片，放置太阳底下晒干，然后放入陶瓷坛内密封好，存放半个月后食用风味更足。
苦瓜因为味苦，很多人不待见，尤其是小孩子不爱吃。其实苦瓜是一道非常适合夏天吃的蔬菜，清热排毒效果明显。苦瓜炒肉，苦瓜炒蛋，苦瓜炒辣椒，这三种都是常见的吃法。苦瓜晒干，不但可当休闲开胃的小吃，也可成菜，炒肉炒辣椒都美味，微苦中有回甘。
晒苦瓜前，需要先焯水，再放置太阳下晒至洁白，因为苦瓜苦味太明显，所以需要加入的调料相对多，要加入食盐、白糖、辣椒粉、干草粉等调味，以减少原始苦味，然后晒干即可。
【筱雅有话说】
晒蔬菜一定要选择大太阳晴朗的天气，尤其是辣椒、豆角、苦瓜类，阳光不充足的情况下，色泽会受到影响。晒干后建议放入陶瓷容器里储存，醇香味会更加浓郁。吃前用温水泡软，更加入味。

###其它资料参考###任何一种菜炒熟后，在常温下放置时间都不宜过长。
炒好的菜就要立即食用，如果要保存的久一点，可以放冰箱冷藏。烹调好的蔬菜，放置时间过长，不仅感官状况有改变，维生素也会有损失。并且，常温下放太久，细菌会将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，对健康造成危害。
长时间烹调或高温油炸、焙烤等容易造成营养素的破坏及致癌物质的产生，因此尽量选择急火快炒等方式，缩短蔬菜加热时间，减少营养物质的损失。
扩展资料：
食物的保存：
剩米饭储存不当带来的危险比加热不当更大。关键原因在于，米饭在常温下容易滋生芽孢杆菌。正确的储存方法是，将剩饭在常温下降温1小时，然后放入冰箱冷藏，保存时间别超过1天。剩饭不宜反复加热，最好一次加热后全部吃完。
剩余鸡肉应加盖（或盖一层保鲜膜）在常温下冷却后，放置冰箱冷藏，保存时间最多3天。从冰箱取出后加热不超过一次，温度至少达到75℃，而且要热透。
牛羊肉等红肉可以放置冰箱冷藏好几天，可以切冷盘食用。如果加热，最好先将红肉从冰箱取出，在常温下放置一段时间，然后再加热食用。微波炉加热会破坏牛排和烤肉的纹理，影响口感。最佳加热方法是用平底锅油煎，每面煎60秒即可。
未切开的整个土豆煮熟后可以放入冰箱冷藏3天。熟土豆应小火加热或者干煎，微波炉加热或加水加热容易使土豆口感变差。
菠菜、小油菜等绿叶蔬菜做熟后应先放在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏，吃前用微波炉加热。
参考资料来源：人民网-吃菜要达标，做好挑和炒
人民网-米饭不宜反复加热！剩饭剩菜加热指南

夏天做什么菜可以放久

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