买的豆沙馅太稀了 ， 做不了月饼内陷 ， 怎么变干些？？
各种内陷做干一些的做法和保存：
1、五仁月饼：馅本身是比较干的，需要回油三天再吃 ， 不然皮会很硬，回油之后室温保存十天；
2、豆沙蛋黄月饼：
豆沙尽量炒的干一些，按之前内陷合集（上）中的做法，如果用100克油，需要1天回油，回油之后冷藏保存4天；如果用150克油，需要2天回油，回油之后冷藏保存8天；
3、紫薯蛋黄月饼：
紫薯尽量炒的干一些，按之前内陷合集（上）中的做法，如果用50克黄油，需要1天回油，回油之后冷藏保存4天；如果用70克黄油 ， 需要2天回油，回油之后冷藏保存8天；
4、椰蓉月饼：椰蓉馅本身就比较湿，需要1天回油 ， 回油之后冷藏保存4天；
【月饼】月饼，或叫中秋饼，是东亚各地的中秋节食品，越南称为饼中秋（Bánh trung thu） 。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，月饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，也流传到民间 ， 俗称“小饼”和“月团” 。后来演变成圆形，寓意团圆美好 。
【历史】南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词 ， 但对中秋赏月，吃月饼的描述 ， 是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗 ， 取团圆之义” 。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细 。
【分类】月饼，（拼音：yuè bǐng，英文：Moon cake）如今，月饼的品种已异彩纷呈，当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼非为两大类：传统月饼和非传统月饼 。
西米水果月饼
明天就是中秋节了，这款颜值担当的水果月饼，晶莹剔透，原汁原味，Q弹粘糯，最适合中秋当天吃 。
展开
主料3人份
西米150克
玉米淀粉适量
白糖适量
辅料
芒果半个
红心火龙果少许
步骤1西米水果月饼的做法大全
准备食材，西米各大超市都有，价格也不贵 ， 一家人吃有半斤足够了，水果随自己喜欢的口感选择 ， 重要的是颜色要鲜艳，做出来的月饼颜值才高
步骤2西米水果月饼的做法图解
将西米放入盆中，加入适量的白糖，白糖用量根据自己的喜好添加 ， 喜欢甜口多加点糖，加入没过西米的纯净水，浸泡15分钟
步骤3西米水果月饼的家常做法
浸泡后的西米已成糊状，用筷子搅拌一下就碎了，颗粒基本泡开即可
步骤4西米水果月饼的简单做法
加入适量的玉米淀粉，戴上一次性手套，揉成面团 。玉米淀粉的多少取决于浸泡西米的用水量，所以不要加太多的水
步骤5西米水果月饼怎么吃
取火龙果贴近表皮部分适量 ， 没有黑籽就可以
步骤6西米水果月饼怎么做
【月饼馅稀怎么办】取下的火龙果汁，用来直接揉进面团，紫色的面团很靓丽
步骤7西米水果月饼怎么炒
芒果去皮切块 ， 模具是50g的，芒果块不能太大，否则压制成型的过程容易压坏 。西米面团均匀的分成40g一个的面剂子
步骤8西米水果月饼怎么煮
将油纸裁成小块，一块油纸能放下一块月饼即可，取一个面团压扁慢慢用手推薄，包入备好的芒果肉，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料 ， 收口搓圆，不能有缝隙，放入模具挤压成型
步骤9西米水果月饼怎么炖
每一块油纸放一块月饼，便于移动
步骤10西米水果月饼怎么煸
这款月饼是需要蒸熟的，因为西米我们用的是生粉 ， 什么蒸锅都可以 ， 将做好的月饼码入电饭煲
步骤11西米水果月饼怎样煸
盖好上盖，接通电源，设置20分钟左右，启动电源
步骤12西米水果月饼怎样做
时间到，打开锅盖 ， 颜色非常漂亮 ， 因为里边的水果是黄色，综合了火龙果的紫色，加上蒸制过程颜色被淡化一些，最后这颜色看上去非常柔和 。
步骤13西米水果月饼怎样炒
晶莹剔透的月饼出锅装盘 。这款月饼是不是没有难度 ， 明天就过节了，赶紧动手做给家人吃吧
西米加水浸泡，不要加太多 ， 没过西米就好，通常为等量的水
水果块不要太大，因为切下来的水果有棱角，加上水果的水分，太大了容易被压坏
###其它资料参考###答：原因有以下几方面：
1、月饼皮太硬；
2、面火太猛 。
3、月饼皮糖浆不够 ， 解决办法是增加糖浆用量；
4、月饼皮油份不足 ， 解决办法是增加油量；
5、操作时撒粉过多 。
豆沙月饼正确做法：
红小豆清洗一下，泡发一晚上 。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位 。约20分钟左右 。
2、网筛，分量分次洗沙 。
用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要 。再滤一次用面粉筛细网的 ， 获取更细腻豆沙 。
如有打汁机 ， 滤布 ， 以上步骤省略 ， 直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份 。
3、倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀 。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态 。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划 。
4、稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥，加糖
5、建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖 。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖 。
6、勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油 。搅拌均匀 。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，然后木铲炒 。。直到匀炒一下蒸发水分 。。再分次加第二次，第三次油 。
7、略干时第三次油，每次加油都要拌匀 ， 炒蒸发些水分 。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀 。
8、炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒 。
9、不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿 ， 烤后月饼下身容易肥大 。
10、细腻豆沙 。
11、铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀 。这个量做出来有830克左右豆沙馅 。
12、刚烤的，自己炒得湿一点了，是这状态 。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮 。是这种暗暗的 。
13、刚出炉，等待回油 。
小贴士：
糖量适中，如果喜欢更甜的可以自行调整糖量 。豆子一定要泡发 。红豆无法去皮，另外煮的时候不要大火哦，容易糊底，有焦味做出来口感就不好吃了 。我大约炒了快一小时 。。。建议用不粘底平点的不粘锅，这样好划底拌 。
###其它资料参考###可以在锅里多炒一会，炒干水份就不会那么稀了 。
准备材料：干红豆350克、玉米油160克、 糖150克
制作步骤：
1、红豆提前一晚泡上，冬天放在厨房泡一夜就行，如果是夏天，最好放冰箱冷藏室泡，免得发酸 。
2、把泡好的红豆放入电饭煲，加水没过红豆二指，选择煮粥功能 。如果做出来水多也没关系，可以直接倒入破壁机或者料理机搅打 。
3、放入破壁机搅打，喜欢细腻，就搅打时间长一点；喜欢吃的时候有颗粒的红豆 ， 就缩短搅打时间 。
4、打出来的豆沙的状态 ， 已经很细腻了 。
5、把打好的豆沙倒入不粘锅 ， 加糖和玉米油，要提醒的是，一定要用不粘锅，否则豆沙很粘不好翻炒 。
6、用中小火不停地翻炒，中间不要离人，一定要不停地翻炒，如果放料理机打豆沙的时候 ， 没有加太多水，炒制无需太久 。如果水太多，豆沙太稀 ， 就多炒一会 。这里用了比中火小一点的火，炒了五分钟 。炒到豆沙不黏刮刀，特别有光泽即可 。
7、成品图 。
参考资料来源：百度百科—自制洗沙红豆馅
###其它资料参考###豆沙馅是用红豆或者绿豆磨成粉状制成的馅儿，可以用来制作各种糕点美食，例如月饼、豆沙饼等 。那么，豆沙馅稀了怎么办？豆沙馅干了怎么办？
豆沙馅稀了怎么办
如果豆沙馅有点稀不好包馅 ， 可以放到冰箱软冷冻或冷冻室冻一下，用时取出，不要等完全化开再包 。我家就是这样做的，我们经常自己做豆包，您可以试试 。我们没用烤箱烤过 。
豆沙馅干了怎么办
方法很简单 ， 把稀豆馅放到盘子里摊平，放微波炉里大火2分钟左右（视量而定）加热烘干，速度快、效果好 。也可以放普通锅里加热，蒸发多余水分 。还可以放阳光下晾晒或放通风处风干去除水分 。
方法多多，目标就是去除多余水分，使红豆馅内含水分达到理想状态 。
豆沙馅的做法
用料：红豆350g，砂糖170g，麦芽糖2T，盐1/8Ts（约莫一点就好了，就是提甜味的）
工具：滤网，果汁机
做法
1、红豆泡一晚，加比红豆多3-4倍的水，用压力锅煮熟烂，大概用时一个多两个小时 。
2、分次用果汁机打成泥 。我是直接加之前煮红豆的水来打的 ， 其余的红豆水我就拿来当水喝，不浪费^_^
3、准备个深点的盘，装大概一半的水，用滤网析出豆沙，滤不去的残渣放一空碗里 。由于我的滤网太小了，这个过程花了我最长时间！
4、准备一炒锅，最好是不沾的，把那盘滤好的豆沙放入锅里 ， 中火拌至水份变少 。
5、炒到水份比较少时，会不断冒泡，会溅到厨房脏，要小心溅伤自己，用锅铲轻轻刮过锅底，让水气蒸散 。
6、炒到豆沙变成浓稠时，加砂糖、麦芽糖、盐，炒均匀关火放凉 。
7、把过滤完的渣放锅里 ， 去水份，加糖、麦芽糖、盐，可制作豆渣馅，口感也OK的 。
禁忌
1、鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用 。
2、红豆与羊肝、羊肚同吃会引起中毒 。
###其它资料参考###月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做 。中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，大多数人用来做月饼的面粉选择 。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些 。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间 ， 静置一夜是很好的选择 。
醒面到位：
醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，醒面过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软 。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时~3小时 ， 最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时 。
比例：
糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比 ， 而且最好提前一晚做，效果更好 。如果是老手的话 ， 根据自家使用的原料灵活把握就好 。实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆 。
比例推荐：
【1】面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1 。
【2】中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g 。
其他变软法
【1】月饼要耐心等待回油后再食用 ， 回油之前是会有些硬的；
【2】月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄 ， 这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，
让饼皮更软更香；
【3】怎么烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，
以免起酥 。
###其它资料参考###五仁月饼馅料做出来干的原因是：
1、拌制馅料时应该多放油少放水，让馅料更油润 。
2、月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分 ， 馅料自然会很硬很干 。
3、烤月饼的时间跟火候把握好，不然馅料也会变干 。
五仁月饼馅怎么做？
1、将馅料中的果仁全部烘烤至熟 。
2、将花生核桃切碎后，放入容器 。
3、放入玫瑰酱 。加入至少三勺的桂花酱 。在果仁中加入熟油 。
4、将所有的原材料搅拌均匀 。
5、将熟面放入馅料 。
6、把馅料和熟面充分搅拌均匀 。
7、在搅拌均匀的馅料中，放入高度白酒一匙，如果过干就加入约50毫升的凉开 。
8、搅拌均匀后 ， 馅料即可使用 。
###其它资料参考###五仁月饼馅又软又粘软糯好吃的做法：先将糖浆、鸡蛋、玉米油搅拌，再倒入中筋粉与泡打粉搅拌，无干粉时将其揉成面团再醒面15分钟备用 。将五仁馅搓成小团后将面团分份揉成球状，做成碗状包上五仁馅，沾少许面粉后用月饼模定型，最后进烤箱中层以180度烤5分钟，刷上蛋液后再烤15分钟 。
准备食材：中筋面粉200g、鸡蛋2个、糖浆各50g、五仁馅250g 、玉米油45g、泡打粉2g
1、在碗中加入糖浆、鸡蛋、玉米油搅拌均匀，将中筋面粉和泡打粉混合搅拌均匀 。搅拌至无干粉状时，再将面团揉成团，醒15分钟 。
2、将调好的五仁馅分成25克每份，揉成团 。
3、将醒好的面团分成10份，成球状，然后将它们做成碗状，放进五仁馅，均匀收口后，再表面沾少许面粉，放到月饼模中压制一下，出现月饼形状备用 。
4、将烤箱预热，中层温度为180度，烤5分钟后取出，刷上蛋液，再入烤箱烤制15分钟即可 。
