酿油豆腐怎样可以焖到绵烂入味？？
材料油豆腐、五花肉(买时叫老板搅碎为肉泥)、葱、蒜
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蒜剁成蒜蓉、葱切成葱花
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肉泥放葱花、蒜蓉、生粉、盐、酱油、蚝油、油
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拌均匀、腌制5分钟
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油豆腐切开两半
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把腌制好的肉泥酿入油豆腐里
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依次把肉泥酿入油豆腐里
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碗里加适量清水、放1勺酱油
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锅烧热放油、放油豆腐去煎(肉朝下)
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煎至金黄、翻油豆腐(肉朝上)
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倒入调好的酱油汁
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煮至汁浓、起锅、撒上葱花即可
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.猪肉绞碎 ， 加入切成末的葱花，香菇 ， 姜，少量盐，搅拌均匀
2.油豆腐撕去一面，酿入馅，填满
3.将酿好的油豆腐摆盘，用个大盘子摆一层，易熟，水开后大火蒸十五分钟
4.用一个小碗，倒入生抽，耗油，加入淀粉，再加点水调好备用 。小米辣切圈，油锅热后放入小米辣，然后倒入芡汁 。芡汁起锅后浇在酿油豆腐上就可以开饭了
烹饪小贴士：
不喜欢吃辣的可以忽略小米辣的步骤，肉馅里放点虾仁应该更美
猪腿肉糜、油豆腐、胡萝卜、糯米、葱、生粉、盐、酱油、米酒、蚝油、丘比沙拉汁焙煎芝麻口味 。
1、备好食材（肉糜是我买前腿肉剁好的） 。
2、胡萝卜去皮后切碎，生葱切成葱花 。
3、把胡萝卜碎，葱花，加入肉糜里，并加进适量盐，酱油，蚝油，几滴白酒和少量生粉 。
4、拌匀，并戴上一次性手套摔打5分钟左右（摔打过的肉馅才更实更香） 。
5、油豆腐清洗干净 ， 挤干水份后切成两半 。
6、把调好的肉馅塞进油豆腐里，一定要塞饱满，否则蒸好后会下塌 。
7、用一锅烧开水，水开后把油豆腐放碟子上蒸约25分钟 。
8、最后不需再调蘸汁，直接淋上适量丘比沙拉汁焙煎芝麻口味便可 。
1、先在锅里放入食用油 ， 把油烧热，油温到了大约5成热的时候，就可以放进去腌好的肉丝 。
2、把肉丝炒到差不多熟了 ， 放进去拍碎的大蒜，一起煸炒 。
3、把大蒜炒香以后，放进去切好的青红尖椒丝，继续翻炒 。把尖椒表面炒到有一点微微发黄，就可以放进去切好的油豆腐了 。
4、把火调成大火，开始翻炒，把食材翻炒均匀 。
5、之后在锅里面放一点纯净水，因为油豆腐比较干，加水可以让油豆腐变软 ， 还可以更好的入味 。
6、把火调成小火，我们开始调味 。
7、加入适量的食用盐，少量的生抽，开始大火翻炒 ， 要让油豆腐充分的入味 。
8、最后放进去大蒜叶，少加点蒸鱼豉油提鲜，继续翻炒 。
9、把大蒜叶炒熟以后，就可以出锅装盘了 。
###其它资料参考###油豆腐好吃的做法 ， 用它焖一焖上桌，爽口开胃，无肉也抢手 。每次问到孩子喜欢吃什么 ， 她都说妈妈做的菜都好吃，但有的食材她总是能记得清清楚楚，油豆腐是她一直喜欢吃的菜肴 ， 一直以为都是以五花肉焖油豆腐，也是小编从小爱吃的菜肴，更是妈妈的拿手菜之一，妈妈焖制油豆腐都是用砂锅制作的 ， 加一把葱花就特别鲜美下饭 。如今，这道菜也是我女儿的最爱，简单焖一焖就上桌，她一口一个，吃得特香 ， 油豆腐这样焖制，不仅味好营养也丰富，开胃下饭 。
油豆腐好吃的做法 ， 用它焖一焖上桌，爽口开胃，无肉也抢手 。油豆腐，经常在火锅店、麻辣烫店里，都见这种食材 ， 大家喜欢用它涮煮火锅 ， 其营养丰富，在涮煮时吸收味美汤汁，比较抢手的食材 。这一次加入香葱之外，还加入一个番茄同焖，酸甜爽口，香而软烂，无肉也抢手的菜肴 。
油豆腐，也称为豆腐果 ， 是一种豆制品，其含优质蛋白、多种氨基酸、铁、钙等营养物质，制作油豆腐的原食材是大豆，大豆含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，它还是更年期的“保护神”，适量食用有于健康，且含丰富的钙质 ， 老少皆宜的营养食材，吃法多样，备受欢迎，今天将它与番茄，加一把香葱焖一焖上桌，味好营养下饭，做法简单，详细呈上过程，感谢支持 。
分享【砂锅焖油豆腐】的做法
食材：油豆腐200克、番茄1个、香葱适量、精盐适量、叉烧酱适量、食用油适量 。锅具：砂锅 。
第1步：准备好的油豆腐，如果是长方形的油豆腐可以切为两半 ， 如果是较小的可以整个 。
第2步：番茄切块、香葱切好 。番茄可用1个或两个皆可 ， 香葱需要多一些，味道更好 。
第3步：砂锅中入油，加入番茄、香葱炒一炒，是加入香葱的葱白 。葱叶后放 。
第4步：加入准备好的油豆腐，加入适量清水，加入葱叶，先烧开二三分钟 。
【怎么把油豆腐烧烂】第5步：然后加入一些叉烧酱，精盐 ， 加入叉烧酱味道鲜甜、微咸，无肉也鲜美 。焖一焖约10分钟左右，油豆腐软烂皆可上桌 。
小贴士：1、焖制油豆腐可以用一些生抽酱油 ， 海鲜酱、叉烧酱等，根据自己喜欢的口味来调整；2、油豆腐焖制至软烂入味，时间可按个人喜好来定 。3、选购：优质油豆腐金黄、有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状 。边色发白、表面粗糙，用手一捏 ， 有水分落出的充水的油豆腐 。
###其它资料参考### 油豆腐怎么做好吃
油豆腐是一种很美味的小吃 ， 而且也比较便宜，一般吃火锅的时候比较多,那么油豆腐怎么做好吃呢?吃油豆腐有哪些功效与作用呢,下面我们来介绍下吧!
油豆腐怎么做好吃
1、油豆腐洗净,放入锅中稍微翻炒一下 。
2、倒入蚝油、老抽和白糖,继续煮10秒钟 。
3、之后倒入适量清水,煮到油豆腐入味,最后大火收汁即可 。
油豆腐的功效与作用
油豆腐是豆腐的炸制食品,色泽金黄,易吸收汤汁,常被用做入汤的原料 。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高 。油豆腐相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食 。
如何挑选油豆腐
优质油豆腐色泽金黄,有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状 。充水的油豆腐油腻,口感差,表面粗糙,有的'褪色,边色发白 。用手一捻,有水分滴落. 。优质的油豆腐用手捻后能很快恢复原来的形状,充水的油豆腐用力捻时易烂 。
油豆腐的制作技巧
油豆腐相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食.炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥
油豆腐的保存方法
1-3天,豆腐经油炸后容易氧化,导致腐烂变质,如果不能及时食用应尽快冷冻保存
###其它资料参考###老豆腐切成四方块 ， 入油锅炸成金黄色，出锅就成了油豆腐 。
二、香菇焖油豆腐 。
材料：香菇半斤，油豆腐300g，葫萝卜半跟，姜，蒜，生抽，盐，料酒，高汤，味精 。做法：
1、将香菇洗净 ， 1切4 。
2、将正方形的油豆腐切半，葫萝卜切薄片，切点姜丝 。
3、将油锅烧热，放入姜和蒜煸炒后，放入香菇炒3分钟左右 。
4、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒 。
5、加点生抽、适量的盐，倒点料酒 ， 加入高汤 ， 盖上锅盖焖4分钟，收水，加味精即可 。
###其它资料参考###炸油豆腐的方法如下：
1.，豆腐切成薄片 。
2. ， 锅里加油烧到8成热时把豆腐坊进去炸 。
3.，开始的炸的时候，不要去翻动，过2分钟后再慢慢用勺子摊开就可以 。
4.，炸到两面呈金黄色就可以 。
5.，起锅晾一会，就加入盐拌匀即可 。
油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低 ， 或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象 。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起，“放泡”，很不安全 。
###其它资料参考###原料：油豆腐12个、猪肉末适量 。辅料：虾皮少许（无也可不放）、红葱头1个切碎 。调料：姜2片、盐、糖、蚝油、味精、生抽、淀粉、胡椒粉 。做法：1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用 。2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用 。3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅） ， 酿进调好的肉馅 。
工艺：煎
口味：家常味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
油豆腐12个、猪肉馅适量 、 虾皮少许、红葱头1个 、 姜2片、食盐适量、白糖适量、蚝油适量、味精少许、生抽适量、淀粉适量、胡椒粉适量、植物油适量
烹饪步骤：
1.猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎 ， 搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用
2.用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精 ， 搅匀成调味汁，备用
3.油豆腐稍微洗一下沥干水分 ， 用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅
4.不粘锅刷薄薄的一层油 ， 把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香 ， 至金黄色
5.将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉
6.用筷子夹起豆腐装盘 ， 最后将汤汁浇到上面即成 。洒点葱花装饰更漂亮
烹饪小贴士：
葱如果拌进肉馅再煎容易变黑，最后撒能保持青绿
选择形状四正的油豆腐，煎起来更漂亮
最后撒点现磨胡椒粉 ， 可以起到画龙点精的作用，使味道更丰富 广东有道很著名的菜叫煎酿三宝 ， 里面包含了其实有酿豆腐（其中包含白豆腐和油豆腐）、酿苦瓜、酿茄子、酿尖椒、煎蛋角......随意选三样就成了三宝 。酿豆腐是其中的表表者，东江酿豆腐本身也是一道名菜 。逢年过节，宴请亲朋好友 ， 美味美观又大气！
###其它资料参考###食材明细
主料
油豆腐几块
肉皮一块
辅料油一勺
盐一撮
青辣椒几个
辣椒粉适量
红辣椒适量
中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
高级难度
肉皮焖油豆腐的做法步骤
1
油豆腐和肉皮都切块，青红辣椒切丝
2
生抽、辣椒粉、盐、葱花放入碗里，烧开油浇进去备用
3
烧开一锅水，将肉皮放进去烫熟
4
捞出控干水后，油锅爆炒片刻
5
淋入半锅水，煮开后将油豆腐倒进去
6
煮至油豆腐变软
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撒入盐 ， 翻拌均匀即可出锅
###其它资料参考###1、主料：蒜苗、油豆腐、青红辣椒 辅料：植物油、盐、姜、味极鲜、鸡精 。
2、青红洗净切条 。
3、油豆腐切条 。
4、把蒜苗洗净切段、姜切末 。
5、热锅凉油，下姜末、辣椒翻炒出香味 。
6、下油豆腐 。
7、下蒜苗头在翻炒出香味，大约两分钟 。
8、加盐 。
9、加味极鲜翻炒均匀 。
10、加蒜苗叶子 。
11、加鸡精翻炒均匀即可 。
油豆腐：
油豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成 。油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原 ， 存放一月，不霉不变 ， 既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料 ， 是荤宴素席兼用的佳品 。灌肉馅清蒸是宴席的名菜；切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌 ， 其味更鲜 。
###其它资料参考###油豆腐（豆腐泡）制作方法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主 。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之 。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半 ， 油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水 ， 降至70℃时点脑 。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克 ， 用卤水点之 。下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些 。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子 。
油炸方法
采用两步法：油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水 ， 使豆腐坯徐徐膨胀 。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上 ， 使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出 。
油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象 。油温要控制好 ， 油温过高，则不易起泡，引起
“放泡”,很不安全 。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实
原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大 。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整 ， 新煮好的豆浆温度较高，应降温 ， 油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好 。
2、油炸时温度的影响
豆腐坯下锅油炸时 ， 油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起 。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透 ， 捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果 。
