茶叶中晒青是什么意思 茶叶中晒青含义？
1、晒青是茶叶制作过程中的一个环节 ， 一种工艺，比较常见于乌龙茶和普洱茶炒制 。晒青是形成乌龙茶和普洱茶品质的一个重要环节 。具体的做法是将鲜叶或者杀青揉捻过后的鲜叶按照一定的厚度摊放在太阳下，使叶片中的水分得到适度的蒸发、同时内含物质发生适度的转化 。
2、对于乌龙茶来讲 ， 晒青的主要作用类似于轻度萎凋 ， 即蒸发部分水分 ， 降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；同时随着水分的散失 ， 起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成茶叶色、香、味的特定品质 ， 奠定物质变化的基础 。
3、对于普洱茶来讲，晒青是毛茶加工的最后一道干燥工序，将杀青揉捻过的茶青放在太阳下面晒干即可，这个过程中虽然也会有物质转化，但主要目的是为了干燥 。
三分原料、七分工艺
好茶叶一定是出自好工艺和好生态
——非著名茶人陈晓雷
普洱茶的制作工艺繁多 ， 没搞明白还是会闹笑话的 。曾遇到过茶友问：普洱茶也要炒吗，普洱茶不是要杀青吗？哈哈，这就是只关注概念而不明其意的典型！
新茶友有时也会分不清“杀青”和“晒青”这两道工序，更有茶友会将两者混为一谈，虽说它们的名字相差一个字，但却是两个概念 。
杀青
普洱茶杀青方式主要分为锅炒杀青和滚筒杀青 。台地茶一般采用滚筒式机器杀青，古树茶大多采用锅炒杀青 。
其他类茶的杀青目的是为利用高温杀死停止酵素继续转化 ， 而普洱茶的杀青只是抑制和延缓发酵速度，增加茶叶柔韧度，利于揉捻，除掉青味 。
铁锅杀青时锅内壁的温度一般控制在260~280左右，不可高于300 。茶叶的温度在60~80之间，杀青时间根据山头茶叶的特点和采摘的细嫩程度由杀青师傅根据经验掌握，一般在20~30分钟之间 。当然也见过爆炒式的，10多分钟就出锅 。
晒青
普洱茶的原料——晒青毛茶的干燥方式不同于其他炒干或者是烘干，而是依靠太阳将茶叶晒干，这个过程叫晒青 。干茶的含水量在9%-10%左右 。
【普洱茶的原料为什么要采用晒青工艺】现在茶山有很多茶农家里使用了太阳凉棚，日晒的时候会减少灰尘 ， 更干净，同时紫外线也会减少，茶学界关于这个问题观点不一，各说利弊 。就我个人还是偏向于直接日晒的干毛茶 。
了解普洱茶，首先得从普洱茶的制作工艺开始 ， 然后对普洱茶一步步的研究和探知，相信喜欢普洱茶的茶友们有都能对普洱茶有一个正确的认识和判断 。
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###其它资料参考###杀青：是毛茶初制的一道工序 ， 不管是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶，都要经过杀青，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软 ， 便于揉捻成形 ， 同时散发青臭味，促进良好香气的形成 。
晒青：晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节 。中国六大茶类当中，唯一三种茶涉及到晒青工艺的 ， 当然白茶还有一种阴干的，云南月光白不属于晒青范围，但是大部分白茶是属于晒青的工艺的 。其中普洱茶，乌龙茶的工艺是绝对离不开晒青的，如果普洱茶的制作工艺不是晒青普洱茶，那么也就不是普洱茶了 。晒青晒青适度直接影响摇青、炒青、塑型工序 。
###其它资料参考###晒青就是说鲜叶在采摘完成以后，首先要摊晾，使其一定程度的脱水，以利于茶叶品质的向好形成 。目前主要采用室内自然摊晾、日光摊晾、复式摊晾以及摊晾槽（机）摊晾等几种方式 。除开较低气温（近20℃往下） ， 如果采用的是自然摊晾以外的其它摊晾方式，则可视为萎凋；即使是自然摊晾的方式，时间若较长，仍然可视作萎凋 。这是因为 ， 常温条件下 ， 水与空气形成交换，创造了酶促氧化反应的条件 。铁锅杀青是云南茶区传统杀青方式，待铁锅温度达到一定时，投下鲜叶，重点是叶片温度要控制在60℃—65℃以下 。鲜叶投入后 ， 铁锅的热传导作用使鲜叶中的水分逐渐散发，随着翻炒，水气很快挥发掉，鲜叶也变得越来越柔软，大量失水，青草气逐渐消失，茶香出现 。我们知道，60℃—65℃的温度，是没办法钝化酶的活性的 。正因此，后面常温条件下的加工，实则处在酶促氧化反应当中，哪怕这种反应是缓慢的 。把杀青完成后的茶青，放到竹篾上摊开，双手顺同方向揉捻，用力要均匀 。揉捻的目的一是在于让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时提高浸出率；二是使茶叶成条，揉捻的目的在于，茶叶细胞壁的破碎，更方便后期陈化 。这是晒青区别烘青和炒青的关键工序 。在日光下薄摊晾晒到5成干，待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时，手工二次复揉，抖散粘结的茶块，抖直茶条，再次在日光下晾晒 。此时的鲜叶细胞破坏率在35%~40%为佳 。活性酶、氧气、晒青光照或揉捻时的常温，提供了氧化反应的所有条件 。尤其是酶的活跃区间温度为20℃—50℃，这个条件是存在的 。茶青经过3～5小时的晾晒后，保持水分8%左右时 ， 就可收了 ， 不可太干 ， 为保持茶活性及运输过程中不会损耗太大 。水分有说10%—20%，这倒其次 。重要的是光照温高、持续失水，有利于加快氧化 。上述传统加工方式，我们从中可以清晰地看到，晒青毛茶使得活性酶的存在，后期加工过程当中又具备酶促氧化反应的条件，这就是普洱茶的发酵（陈化），即使这种发酵属于轻缓慢而微的发酵 。
###其它资料参考###晒青毛茶是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶，普洱茶的鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、摊晾后，经日晒干燥即成晒青毛茶，简称青毛茶、滇青；因日晒所产生的“太阳味” ， 是晒青毛茶无可取代之特殊风味 ， 是叶绿素、茶多酚等活性物质受紫外线破坏所产生的味道 。
晒青毛茶外形条索粗壮肥硕 ， 白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚 。
扩展资料
晒青毛茶按其生产季节可分为春茶、夏茶和秋茶类，其品质以春茶最好，秋茶次之 ， 夏茶较差 。春茶的采制时间一般在2月上旬至5月上旬 ， 清明前后采制的称为“春尖茶”或“白尖茶”，谷雨至立夏期间采制的称为“春中茶”，小满后采制的称为“春尾茶” 。夏茶的采制时间一般在5月下旬至8月上旬，正是雨季 。由于雨水多，而茶芽较粗大，含水高，难以及时日晒干燥，故茶叶条索常常变黑，称为“黑条茶”、“二水茶” 。
另外还有全部用粗老叶制成的“粗茶”，过去专门用作紧茶的包心 。秋茶的采制时间一般在8月下旬至10月下旬，因在稻谷扬花之季采制 ， 故称为“谷花茶”，又叫“花尖茶”，因其色泽较为光亮，且不易变黑，过去通常用作圆茶的盖面 。
参考资料来源：百度百科-晒青毛茶
###其它资料参考###晒青毛茶不是普洱茶，晒青毛茶是普洱茶的半成品，晒青毛茶亦称滇青，普洱茶的鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、摊晾后，经日晒干燥即成晒青毛茶，
它属于半成品 ， 普洱茶的初制原料 。
晒青毛茶要制普洱生茶还需要再经过蒸压成饼 ， 后期发酵 。
晒青毛茶要制成普洱熟茶还需要经过“渥堆”发酵，蒸压成饼，晾干 。
###其它资料参考###国标上说，
云南普洱茶
是以大叶种晒青
为原料 ， 但是纵观整个普洱饼茶的制作流程 ， 我们会发现它还有“烘干”这一道工序，这是为什么呢？
其实不难理解，“日晒”是毛茶的干燥方式，而“烘干”是饼茶在蒸软压饼后进行二次干燥时所采取的一种方式 。
茶叶经过杀青揉捻后，依然有多余的水分，此时的干燥方式必须采用日晒 。如果做生散茶，工序到日晒晾干这一步基本就结束了，但散茶的香气、滋味流失的都比较快 ， 制成饼茶才能锁质锁香，于是又有了后续的蒸软、压饼、烘干等流程 。
压饼后的干燥方式有三种，分别是阴干、晒干和烘干 。阴干是将茶叶放在空气流通的阴凉处使其自然干燥，这种方式的弊端在于：饼茶中心凹陷部分因为压得太紧，水分不容易散失，茶叶有出现霉变的风险 。
第二种方式晒干，固然可以让茶叶快速干燥，但是因为阳光中的紫外线破坏了茶叶表层的活性酶，造成表层茶叶变成褐红色 。这种茶叶在初期品饮时，香甜感和润度比较好 ， 两三年之后会出现酸、薄、寡、淡的口感 。
第三种方式即烘干 ， 将茶叶放在特定的烘房内 ， 烘房温度控制在50以内，高于60以上即高温，高温烘干的茶叶香气好，滋味足，但是喝起来有燥感，久存后品质急剧下降 。而低温烘干既可以让茶叶快速失水 ， 茶叶的香气也要优于阴干的茶，这种干燥方式从国营厂时代一直延续至今 。
###其它资料参考###因为只有云南大叶种晒青毛茶做出来的茶才叫普洱茶啊..........
就好像只有蜜蜂造的蜂蜜才叫蜂蜜，其他甜的叫糖水一个道理 。
你可以去看什么尚正普洱、大益普洱、下关普洱，原材料都是云南大叶种晒青毛茶 。
###其它资料参考###希望对你有帮助
传统制作工艺：采茶、杀青（生晒、锅炒）、揉捻（手工揉团）、晒干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥（晒干、阴干） 。
现代制作工艺（人工熟化）：采茶、杀青（锅炒、滚筒）、揉捻（机器加工）、干燥（烘干）、增湿渥堆（洒水、茶菌）、晾干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥（烘干） 。
普洱熟茶才具药理作用 ， 生茶没有，老生茶(生普)可以有 。所以品藏普洱应以品老茶、喝熟茶、存生茶为准则 。懂制茶、懂陈化的人，都了解生茶的陈化是要避免三个制程高温：杀青、毛茶干燥、紧压茶干燥 。以下就谈谈生普制作工艺中的几个重要环节 。
好生普 = 炒锅适度杀青 + 毛茶自然太阳晒干 + 成品室内自然通风阴干
坏生普 = 滚筒杀青 + 烘青机毛茶干燥 + 烘房高温成品干燥
滇青与滇绿：
云南普洱察的原料－晒青毛茶，也就是滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控 。当然，滇青特殊的“太阳味”是无可取代的特色 。
1，杀青：传统“滇青”普洱茶制作过程是茶叶从云南大叶种茶树上采摘下来，先经过短暂的风干或日光萎凋，然后进行炒制杀青 。现代“滇青”普洱茶炒青锅温度在180度上下，全程六分钟左右 。杀青之后叶片颜色由鲜绿转成深绿或墨绿 。现代“滇绿”普洱茶制作过程，是将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青 。
2，揉捻：传统工艺是通过手工揉捻，现代是通过机械揉捻，传统揉捻出来的普洱茶汤纯净，机械揉捻导致颗粒粗大，茶汤往往显得浑浊 。
3，干燥：传统的滇青通常在上午10点左右完成采摘、杀青、揉捻等工序 ， 到10点开始把毛料均摊在竹席上晾晒到下午4点左右，在此期间还要翻动一两次 。滇绿的干燥通常使用烘干机，温度在100-130度左右 。
4 ， 蒸压制型：通过蒸压机械使茶料紧压成饼型、沱型、砖型等 。
5 ， 最终干燥：滇青蒸压后自然阴干2-3天，或者正反日晒2小时后再阴干1天，自然存放一个月出厂 。滇绿蒸压后进烘干房，通过45度热风烘干后立即出厂 。
使用滇青与滇绿工艺制作出的普洱茶对比：
1、茶品制成初期，滇青和滇绿就有明显的不同 ， 一般滇绿无论是香气还是颜色都更引人注目 。
滇青：茶青（墨绿色、青气）茶汤（青草味、苦涩而浓烈）叶底（深绿黄、韧性佳）
滇绿：茶青（鲜绿色、清香）茶汤（清甜味、清爽但单?。┮兜祝ㄏ事袒啤⑷托圆睿?
2、经过1-2年陈放，滇绿的劣变就逐渐突显出来，滇青的越陈越香才刚刚“浮出水面” 。待到5年以上 ， 滇青变成沉香浓郁的老茶，而滇绿已经是废品垃圾了 。
滇青：茶青（红褐色油光、陈香）茶汤（清亮蜜香回甘）叶底（韧性好）
滇绿：茶青（暗褐无光泽、平淡潮闷味）茶汤（浑浊、发霉味）叶底（韧性差）
之所以滇绿和滇青有这么大的区别，就在于干燥方式不同 。烘干机内温度高达130℃以上,只用6～7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程 。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶 ， 凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向 。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃,极端温度60℃,超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦” 。
晒青、烘青、炒青：
晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中，同属绿茶类 ， 它们的初制工艺组合相同，都是鲜叶、杀青、揉捻、干燥 。但是，晒青、烘青、炒青加工的技术要求是不一样的 ， 形成了截然不同的品质风格 。
1、杀青：晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少 ， 低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩 。烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高 ， 叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度较老 。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保留 ， 带青草气 。有利于普洱茶后期“发酵” 。烘青、炒青杀青温度高 ， 酶活性破坏彻底，不利于普洱茶后期“发酵” 。
2、揉捻：传统晒青采用手工揉捻，细胞破碎率较低，常在40%以下 。茶汁外溢少，茶条粗壮完整，色墨绿少油润 ， 芽叶断碎少，毛茶特别耐浸泡 。烘青、炒青毛茶：除高档细嫩名优茶外，常采用机械分两段揉捻，细胞破碎率高 ， 在45-60%以上 。茶汁多外溢，叶条紧实粗壮，芽叶断碎多，色墨绿油润 ， 毛茶耐泡性不如晒青 。晒青毛茶采用手揉 ， 细胞破碎率低，茶条粗松多孔，有利于普洱茶储藏、“发酵”中气体交换而加速陈化 。烘青、炒青常采用机械揉捻 ， 条心紧实，陈化慢 。
3、干燥：晒青毛茶揉捻后直接晒干，毛茶含水量一般在8%左右 。干茶色墨绿少油润稍显枯 。烘青毛茶： 忌日晒 。用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干，中间经摊凉走水 。也可用滚筒、钢炒机先炒而后烘 。毛茶含水量4-6%，色泽墨绿油润 。炒青毛茶：忌日晒 。用滚筒、钢炒机等分毛火、足火两次炒干，中间经摊凉走水 。也可用烘笼、烘干机先烘而后炒 。毛茶含水量4-6% 。色泽灰绿披霜 。晒青毛茶日光干燥，干燥速度慢，生茶透“日光味” ， 茶汤杏黄透亮，叶底具荷香，带青气 。烘青、炒青经高温干燥 ， 毛茶汤绿、具花果香 。
普洱茶晒青原料，苦涩为首?。郎夯啤⒖嗌游痘崴媸奔浠?。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易鉴别；烘青、炒青茶味清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香 ， 但陈旧后出苦不出甘 。存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜 ， 叶底色泽非常接近红茶 。烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦 。烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友 。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系 ， 因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外 ， 对比品尝非常重要 。一般讲，烘青和炒青占的比例越大苦味越重 。
