红烧排骨怎么做嫩？
红烧排骨嫩的做法食材用料：
猪小排 500克、植物油 3小勺、料酒 2小勺、姜 6片、葱白 3段、细香葱 1根、香叶 3片、
八角 1颗、冰糖 10粒、食盐 半勺、白砂糖 1小勺、生抽 2小勺、老抽 1小勺、朝天椒 2个 。
做法：
准备好所需食材 ， 排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水
更好的浸出，去除腥味和杀菌；
排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；
炒锅烧热 ， 加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可 ， 不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；
在冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口 ， 不像干柴一样；
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，查看下收汁情况，以防糊锅；
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；
大火收汁 ， 期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面；
如果要让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，
就更完美啦！
红烧排骨的3个小贴士：
排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味 。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯；
炒糖色与红烧：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道 。最好是用冰糖，色泽会更漂亮很多 。在炒至的过程中一定要用小火，绝对是一个“技术活” ， 千万别把糖给炒糊了；
红烧菜主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2 ， 也可以用红葡萄酒提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽 。很多人在做红烧排骨的时候，酱油和冰糖是一起放的，应该先炒糖色，再煸炒排骨 ， 后加酱油，这样做的色泽肯定会更好；
收汁：当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁 ， 不要立马加水，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水 。不然就达不到红烧的效果，也就没那么好吃了 。水要没过排骨 ， 先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂 ， 最后用大火收汁就行了 。
1 排骨怎么红烧嫩而不柴1、制作红烧排骨首先要选择一些比较好，肉质比较松软的一些排骨，这样在制作的时候会肉质更加鲜嫩 。
2、选好以后 ， 将排骨提前进行腌制，把旁边都切开，这样的话可以更好的入味 。
3、放入生抽 ， 料酒，食用盐，淀粉均匀的搅拌好，然后再倒入到排骨中 ， 先浸泡一会儿，再撒一些葱姜蒜，味道会更加鲜美 。
2 排骨烧之前怎么处理1.先把每一块排骨上面的肉切一下 ， 这样红烧的时候会更入味，肉质更嫩 。
2.在煎制的过程中的尽量先开大火煎煮片刻再转小火焖，这样的话可以使得它的味道更加鲜美 。
3 买猪排骨怎么挑选1.先从颜色选 ， 冷冻过的排骨一定是颜色是稍微浅一点的，新鲜排骨的肉色就比较鲜红，有的呈粉红，不要选太红或者太白的 。
2.一定要选肉多的 ， 这样做的时候才会好吃，如果肉比较少的话，做的时候也就比较干瘪，没有味道 。
3.新鲜的排骨气味有明显的肉腥味，如果伴随了其他异味或者有明显臭味的 ， 这样的排骨就不新鲜了 。
4 红烧排骨怎样做好吃准备一些排骨，大料，料酒 ， 盐，生姜，大葱，酱油 。
1.把葱切成段状，生姜切片，排骨剁成块状 ， 然后排骨放到水里面焯5分钟，一定要用开水，这样才会有效果 。
2.然后把水分沥干 ， 加入酱油，裹上一些淀粉，放到油锅里面炸到金黄捞出来，大概需要三分钟左右 。
3.锅里面加入适量的油烧热 ， 把生姜大葱放进去爆出香味，把炸好的排骨放到锅中再加入一些水，刚刚漫过排骨就可以了 。
4.然后锅里面加入一些酱油，大料 ， 料酒，盐，搅拌均匀以后用大火烧开，烧开以后转成小火慢慢炖煮，等到汤汁快要收干的时候就可以盛出来吃了，这样做出来的排骨就不会很柴 。
###其它资料参考###排骨怎样烧好吃？
记住这4个秘诀，排骨鲜嫩多汁，特好吃！
1、需要准备食材 ， 先去市场挑选优质的排骨，优质的排骨是那种肥瘦相间的排骨，这种排骨做出来味道超级香，超级好吃哦，排骨也有好坏之分，好的排骨，个头比较大 ， 劣质的排骨 ， 骨架比较小 。
2、红烧排骨，留给人的第一印象就是，色泽好看 ， 上色是很重要的 ， 一定要用冰糖炒糖色，而且要用小火来炒，这样才不会让冰糖粘锅 。
3、另外就是排骨不要直接下油锅炒，一定要先把排骨腌制一下，这样能让排骨入味 ， 也能去除排骨的腥味 。
4、在炖煮排骨的时候，不要放很多的水，不然排骨炖煮着就没有味道了 。
红烧排骨的做法：
选购排骨2斤，准备食用油，酱油 ， 冰糖，八角，香叶，葱，姜，蚝油 。买回来的排骨要用水清洗干净，多清洗几遍，买的时候就让人家把排骨剁成小块儿，回家的时候直接处理就比较方便了，把排骨放在清水里浸泡一至两小时，期间换水 ， 在清水里倒一些白醋，能够更加的清洗干净，让排骨里面的脏东西跑出来，白醋加水，浸泡半个小时左右就可以了 。
然后把准备好的葱姜蒜切成片，把排骨放在盆里 ， 把生抽 ， 老抽，料酒，盐，胡椒粉，都倒进排骨里 ， 用手搅拌均匀，腌制20分钟，让排骨入味 。
准备油锅 ， 锅里加入适量的油，凉油就把冰糖放进锅里，用勺子慢慢的搅拌，加入冰糖搅拌融化 ， 等到冰糖化开的时候，油的颜色变成棕色 ， 开始冒泡的时候，糖色就好了 。
把腌制好的排骨直接倒进糖浆里 ， 把葱姜蒜爆炒出香味 ， 把八角，香叶倒进去 ， 翻炒，用大火熬制，锅里加入适量的水，炖猪排骨，至少半个小时的时间 ， 锅里的汤汁收汁的时候 ， 红烧排骨就做好了 。
###其它资料参考###好吃嫩的煮排骨做法
排骨不老不柴好吃煮法
做排骨前千万不要直接焯水，加多两个步骤，肉不老不柴无腥味 。这两个步骤是排骨更好吃的秘诀，直接焯水不是不可以 ， 这样也能吃，但是味道就跟特意处理过得相差甚远 。下面就分享一下做排骨肉不老不柴不腥方法：
【所需材料】
排骨、葱姜蒜、小米辣、料酒 。
【制作步骤】
1.把排骨买回来后放入清水中 ， 加入一勺盐 。浸泡五分钟左右 。用盐水浸泡可以有效地起到杀菌的作用 。
2.过一段时间后可以看到排骨里面的杂质跟血水都浸泡出来了，这个时候用手抓洗一下 。
3.把排骨捞出来沥干水分，放到盘子中，加入一勺盐，再用手抓拌均匀 。加盐的作用还是跟第一步一样 ， 有杀菌的作用 。
4.再放到清水中，抓洗一下，这样可以看到清洗排骨的水已经干净许多了 。
5.捞出来控干水分，放到盘子上备用 。
6.准备适量生姜切成片；大蒜切成片；葱段适量；小米辣两根 。
7.起锅倒水，先不要开火，把排骨加进去，再把配菜全部加进去 ， 再加一点料酒 。这是关键的第二点 。冷水下锅能使排骨受热均匀，这样才会慢慢将内部的血腥很好地释放出来 。
8.盖上盖子，开中小火 。用中小火慢慢加热，这样慢慢加热的过程中，排骨的营养物质不容易流失 。这样就能使做出来的排骨肉质鲜嫩不发不柴的效果 。开水下锅的话，排骨外部组织遇热迅速凝结，就会导致排骨内部的血水无法排出，吃起来腥味重 。
9.水开后，锅里的水变得很浑浊，表面飘着浮沫，这些就是血水遇热变成的物质 。用勺子撇去表面的浮沫，这样排骨就去掉了腥味 。
10.撇去浮沫之后，再煮两分钟左右 。然后顺着沸腾的口子把排骨捞出来，这样更干净一点，不会带出杂质、浮沫 。
11.经过前面的操作之后，再拿去炖汤或者炖煮排骨都会很好吃，尤其是煲汤，汤汁鲜美好喝不腥 。
###其它资料参考###排骨红烧不柴的几个关键点：
1.焯水时一定要用冷水，冷水下排骨 。
2.焯水的时间过短的话，涩味就会残留在排骨里边；时间过长的话，就会丧失排骨本身的那种鲜味儿 。根据排骨大小，时间可控制在5-15分钟，看到水外表有浮沫之后就立即关火 。
3.把排骨上面的浮沫撇干净，把排骨捞到凉水中清洗干净 。这样不仅可以把排骨表面的油腻清洗掉，而且让排骨的外表看起来更加的紧致，这样就有可以达到排骨吃起来又香又嫩的口感了 。
4.排骨焯水之后一定要先煸炒 ， 不要急着去炖排骨，如果直接炖，炖出来的排骨则会变得非常柴 。
5.排骨一定要炒到微黄 ， 然后再加入水炖排骨 ， 这样不仅可以使排骨更香更入味 ， 而且在经过高温煸炒后，排骨更容易烂 ， 吃起来就不会觉得柴了 。
###其它资料参考###如下：
用料：排骨300克、土豆3个、盐1勺、红烧酱油2勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖20克、八角2个、香叶2个、桂皮1个、葱姜蒜适量、干辣椒4个、食用油适量、花椒适量 。
1、排骨泡出血水，清洗干净 。
2、准备佐料 。
【怎么烧排骨嫩】3、锅里放油，放入冰糖 ， 炒出糖色 。
4、放入排骨，煎到两面金黄 。
5、放入大料，小火炒香 。
6、加入太太乐红烧酱油，可以起到很好的上色调味 。
7、生抽，蚝油，盐调味 。
8、加入适量的水 ， 摸过排骨 。盖上盖子炖25分钟 。
9、加入土豆继续炖15分钟 。
10、土豆炖熟就可以出锅了 。
11、这样做的排骨味道非常棒！香气飘满屋 。
###其它资料参考###1、排骨1000克，八角，桂皮，香叶，姜片，老抽 ， 料酒 。2、排骨用清水清洗干净，注意清洗排骨的时候手不要太用力 ， 否则很容易把手划伤 。3、锅里面加入适量的冷水 ， 再把清洗好的排骨放进去 ， 等水烧开后继续煮2分钟左右捞出，捞出来的排骨再过一遍凉水，最后将排骨沥干水分之后就可以放一旁备用 。很多人在给排骨焯水的时候，是等水烧开之后再下排骨 ， 这样做会让排骨的肉质立马变老，这样焯出来的排骨吃着不柴才怪，所以大家要记住排骨焯水的时候一定要冷水下锅 。4、锅中倒上少量食用油，油烧热之后下入姜片，炒出香味后下入八角、桂皮、香叶，继续炒出调料的香味 。接着放入之前焯水好的排骨，加入2勺老抽、1勺盐和1勺料酒翻炒至排骨上色 。5、排骨上色之后加入清水，水的高度要没过排骨 ， 盖上锅盖开大火将清水烧开，水开之后转小火继续焖煮15分钟左右，让排骨完全入味 。
###其它资料参考###在蒸排骨之前，试试这3个小窍门，蒸出的排骨又香又嫩还没腥味
1、挑肥瘦相间的排骨
想要蒸排骨做的好吃 ， 首先就是要选对食材，大家在挑选排骨的时候，一定要选那种肥瘦相间的排骨，如果是纯瘦肉，不带肥肉的排骨，那么蒸熟后口感会很差 ， 如果选那种肥瘦相兼的话，那么在蒸的时候，排骨自身就能散发出油，也不需要另外的添加 ， 这样蒸熟后的排骨，肉才会又鲜又嫩 。
2、蒸之前泡水
大家在这个排骨的时候，想让排骨的肉更嫩 ， 而且还不带腥味的话，那么泡水这一步也是很有必要的，不论你是红烧还是炖汤最好都提前把排骨泡一下水 ， 而且还要反复的清洗一下，这样就会把排骨里面的脏水以及血渍冲洗干净 。如果蒸排骨之前不泡一下水的话，那么蒸出来的排骨就可能会有很大的香味儿 。但是如果泡一下水再去蒸的话，那么蒸出来的排骨不仅没有腥味 ， 而且肉还会很嫩 。
3、腌制一会
小编说的第三个小窍门就是要腌制一下排骨 ， 如果想要排骨入味又很香嫩的话，那么这一步也是必不可少的 。大家在平时蒸排骨之前，可以用自己喜欢的调料 ， 把排骨先腌制好，然后再放进锅里蒸 。大家在放调料的时候要记得，姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味 ， 所以是不能少的，还有盐也是必不可少的调味品 。除了这些必不可少的之外，大家还可以按照自己的喜好适当加一些其他的，这样做可以让排骨更好的入味，而且排骨蒸出来之后，香味更浓 ， 汁液更多，而且吃起来也很嫩 。
###其它资料参考###材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法：
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入 ， 翻炒片刻，加入适量热水 。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟 。上碟再晒上葱花就色香味俱全了 。
红烧排骨②
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮 。
做法：1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香 ， 再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡 。
豉汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:1、将排骨切成小块，飞水
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可 。
陈皮小排骨材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法：1、将陈皮泡水10分钟
2、将肋排切成小块，飞水
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时
4、用中火炸至金黄色起锅 ， 沥油就可以吃了 。
香酥排骨
用料：1、猪排骨一斤、葱三棵、老姜一块、酱油一大匙、
五香粉咖啡匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、盐、味精适量、汤或水一汤匙 。
做法：
1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片 。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐 ， 拌匀码味约三十分钟 。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出 。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精 ， 用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌 。
草莓酱排骨：猪排骨半斤、草莓酱两大匙、番茄酱两大匙、白糖一咖啡匙、盐、鸡精适量 。
做法：
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出 。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用 。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、番茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟 ， 下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成 。
