凌云白毫的制作工艺有什么步骤，与普通的制茶有什么不同？？
凌云白毫茶它的树种是非常独特的，是高大的乔木，相对普通的茶叶而言，这种树木它是高大的，多得多的，所以这种茶叶它是以茶芽叶披着浓密的白色绒毛而得名 。这种茶叶它的采摘标准相对来说是比较严格的，采摘标准基本上是以一芽一叶为主要的采摘标准 。
所以在传统的工艺里面，对于凌云白毫茶最为特殊的制作特点就是萎凋这一个，因为萎凋它是以室内萎凋，通过加温对凌云白毫茶产生萎凋的处理，自然萎凋的时间是大概经历两天左右而加温，它主要是让凌云白毫茶处于30~32摄氏度里边，那这样子它就大大地缩短凌云白毫茶的制作的时间，大概只要一天的时间就能把凌云白毫茶萎凋成功 。
因为凌云白毫茶它的茶叶相对于传统茶叶更为特殊一点，因为凌云白毫茶它的白毛，如果说要对于凌云白毫茶像传统的茶叶那样制作，肯定会对凌云白毫茶的茶叶进行损伤，所以说凌云白毫茶的萎凋，主要是想要保存凌云白毫茶的完整性，而当今的凌云白毫茶的改良制作里边是以杀青和揉捻的工艺来作为凌云白毫茶的制作特点 。
因为茶叶它对人体有很多的功效，特别是凌云白毫茶它的香味十分的醇厚，而且喝了以后特别的香甜，在喝完以后茶叶还有回甘的味道，所以说凌云白毫茶它又因为这一些特点被喜欢喝茶的人所喜爱 。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩?。冶阌诔迮?。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉 ， 即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。
###其它资料参考###白茶里面的寿眉可以说分类有很多，按季节分类的话有春寿眉和秋寿眉；按形态分类有散茶和饼茶；其实红叶寿眉，切叶寿眉，去梗寿眉这些都是现代的人给白茶一种新的概念，三种寿眉的任何一种都达不到白茶百分之百精彩的味道 。
1、红叶寿眉
这里面提到的红叶寿眉，就是大家对于白茶一种新的概念 。茶的颜色都是绿色 ， 我们要知道白茶的寿眉不论按照寿眉分类，不管是春茶秋茶，或是散茶饼茶，在叶片的颜色上都以绿色为主基调 。但是到了白露和寒露的时节 ， 叶片的颜色受到秋阳的影响，叶片中的叶绿素分解 ， 让叶片在绿色基调的基础上，多添了深褐、砖红、墨绿等各种不同的层次 。
所提到的红叶寿眉，压根就不符合白茶的特性，白茶不是红茶，如果白茶的叶片里出现了较多的红色 ， 反倒是说明白茶的品质不佳 。而且白茶的发酵程度不高，不会形成“红叶” 。除非就是加工的过程中出了问题，导致叶片内的叶绿素受损，也叶片发红、发褐 。
2、切叶寿眉
顾名思义，就是把白茶的茶叶切碎 ， 其实这样做并不会完整的保留白茶里面的营养物质 ， 而且在白茶的加工过程中也没有切碎茶叶这一步骤 。在制作白茶的过程中白茶没有揉捻等工序，寿眉可以保留天然的梗叶条形，通过简朴的制茶工艺 ， 往往能够让白茶保留完好的内质风味，保留它的原汁原味 。相反如果切碎的话，会让寿眉的营养成分流失 。
3、去梗寿眉
茶梗是作为芽叶之间的连接的纽带，是寿眉原料的天然存在 。白茶的茶拥有不少的实用，因为在茶树的生长时期里面 ， 茶梗就相当于连接通道，积累了不少的营养成分 。白茶树叶片通过光合作用生成的养分，在茶梗内汇聚，所以就形成了茶梗里面有着丰富的可溶性糖、胶质物等物质 。可以增加茶的清甜、醇厚的感觉 ， 如果去梗的话，对白茶的整体滋味而言，只会造成遗憾 。
###其它资料参考###1、武夷岩茶
武夷岩茶产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带 ， 茶树生长在岩缝之中 。武夷岩茶具有绿茶之清香 ， 红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品 。武夷岩茶属半发酵的青茶 ， 制作方法介于绿茶与红茶之间 。最著名的武夷岩茶是大红袍茶 。
2、黄茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶 ， 只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。
扩展资料
黄茶制作特点：黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质 。变色程度较轻的 ， 是黄茶，程度重的 ， 则形成了黑茶 。
其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶的必需工艺 。如君山银针和蒙顶黄芽就不揉捻，黄大茶在锅内边炒边揉捻，也没有独立的揉捻工序 。
参考资料来源：百度百科-黄茶
参考资料来源：百度百科-武夷岩茶
###其它资料参考###茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶，本文对六大茶类的基本制作工艺流程作简单的介绍
【什么茶没有揉捻工序】开启分步阅读模式
1、绿茶
01
鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
绿茶是以采摘鲜叶为原料 ， 绿茶的制作流程主要包括杀青 ， 揉捻，干燥三道工艺 。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿 ， 叶底绿 。绿茶的花色
品种都很多 ， 按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优
绿茶和大宗绿茶 。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青 。
2、黄茶
01
鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶” 。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶 。黄芽
茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯 。
3、黑茶
01
鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色 ， 主要是因为堆积发酵时间较长造成的 。黑茶根据产区和制作工艺的不同 ， 可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等 。
4、白茶
01
萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥）
白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽 ， 银丝水芽演变而来的 。白茶的最大特点是“银叶白汤” 。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶 ， 芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等 。白茶分为白芽茶、白叶茶 。
5、乌龙茶（乌龙茶）
01
萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了 。青茶最早可追索到宋代的北苑茶 。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶
的清香，同时又有红茶的浓郁花香 。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边” 。清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东
乌龙茶以及台湾乌龙茶 。
###其它资料参考###揉捻是乌龙茶初制的塑型工序 ， 通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响 。揉捻可以卷紧茶条 ， 缩小体积 ， 为炒干成条打好基础 ， 适当破坏叶组织、物质转变 。在绿茶中，龙井 不做揉捻 只做 压炒 碧螺春 揉捻成条后 又揉捻成团
###其它资料参考###绿茶的工艺流程
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 ， 其中关键在于初制的第一道工序，即杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分 ， 基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化 ， 从而形成了绿茶的品质特征 。
杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份 ， 使叶子变软 ， 为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善 。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体 ， 互相牵连制约 。
揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻 ， 卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。如今 。除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。
干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
###其它资料参考###绿茶的制作与分类
绿茶最大的品质特点就是“三绿” ， 即叶绿、汤绿、叶底绿 。绿茶的花色和品种都很多，按照杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶按照干燥方法的不同，又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶按照品质的不同，又可以分为名优绿茶和大宗绿茶 。
绿茶是以采摘鲜叶为原料的 ， 它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序 。
杀青：是制茶的初制工艺之一 。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻 。除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成 。杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生 。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序 。
揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，同时还可以使芽叶卷曲成条 ， 塑造茶叶的外形 。这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的，茶汁渗出后，制作后的成茶滋味会变得更加香浓 。
干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状 。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等 。
白茶的制作与分类
白茶是我国的特有茶类，是由宋代三色细芽、银丝水芽演变而来的 。白茶的最大特点是“银叶白汤” 。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶 ， 芽茶主要有白毫银针等 ， 叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等 。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序 。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋，这一点要视气候环境而定 。萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因，白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序，因此，茶汁渗出较慢 。但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽 。
黄茶的制作与分类
黄茶是我国特有茶类，它的最主要特点就是“黄汤黄叶” ， 黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶 。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、沩山白毛尖等黄大茶的代表有霍山黄大茶、广东大叶青等 。
黄茶的制作主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序 ， 其中杀青和闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序 。
杀青：杀青的目的是挥发掉鲜叶中的一部分水分 ， 钝化多酚酶的活性 ， 散发出青草味，形成黄茶清纯的香气特征 。
闷黄：闷黄的目的是通过湿热的作用使茶叶中的成分发生化学变化，这道工序是形成黄茶黄汤黄叶的关键工序 。
青茶(乌龙茶)的制作与分类
青茶最初起源于福建?。俏夜厣柚?，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香 ， 又有红茶醇厚的滋味，沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征 。根据产地以及制造工艺的不同，青茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙 。
青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序 。
晒青：晒青的目的是散发出鲜叶内的部分水分，使叶内物质发生化学变化 ， 从而破坏叶绿素，除去青臭气，这一步骤是在阳光下进行的 。
凉青：是在室内进行自然萎凋的 。这一步骤是把晒青后茶叶放在室内阴凉处使热量散失，让水分得到重新分布，以利于下一步骤的进行 。
做青：也称摇青 。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦、碰撞，叶边缘部分细胞组织破坏，形成绿叶红镶边的特色 。
杀青：杀青的目的是利用高温停止酶的活性，从而终止发酵 ， 防止茶叶继续变红，进一步挥发出茶香，形成茶叶稳定的品质 。
揉捻和烘焙：这两个步骤是用来造型的，以便于茶叶变成球形或条索形，揉出茶汁，使茶汤更加香醇浓厚 。
红茶的制作与分类
红茶已有400多年的历史了，主要起源于福建武夷山一带 。在六大茶类中茶多酚的酶性氧化程度最深 。根据生产历史的先后以及加工程度的不同，红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶三种 。
红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序 ， 小种红茶在制作过程中又增加了过红锅和熏焙两道工序 。
萎凋：将鲜叶进行摊放、晾晒，使鲜叶适度失水和内含物得到转化，从而使叶片变得柔软，既容易造型，又可以为揉捻和发酵做准备 。
揉捻：破坏叶细胞，揉出茶汁，揉紧茶条 ， 为充分发酵创造条件同时塑造美观、紧结的条形 。
发酵：多酚类等成分发生酶性氧化变化，生成黄色、红色物质，形成红茶红汤红叶的品质特征同时大量香气、滋味物质生成，增加了成茶的香气和滋味的鲜浓度 。
干燥：蒸发水分，紧缩茶条，进一步提高了香气 ， 增厚滋味 ， 同时烘至较低的含水量，防止茶叶陈化变质 。
过红锅：制造小种红茶的特殊工艺 。过红锅的主要目的是停止发酵，保留发酵过程中产生的大量对茶品质有利的成分，避免发酵过度 ， 使茶汤更加醇厚，并且增进小种红茶的香气 。
熏焙：将茶叶放在烘青间的吊架上，下面放没干的松木烧灼，当松烟上升被茶叶吸收后，干茶便会带有独特的松香味 。
黑茶的制作与分类
黑茶是六大茶类中原料成熟度相对最高的，成茶色泽呈黑褐色或油黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的 。根据产区和制作工艺的不同 ， 黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等 。
黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序 。
杀青：在高温快炒的情况下炒成暗绿色 。
揉捻：茶叶经过杀青之后，揉捻、晒干就可以制成黑茶的原料茶了 。
渥堆：把揉捻后的茶叶堆积起来，保持一定的温度和湿度，用湿布盖好，然后发酵 。
干燥：如果制成紧压茶，当茶叶变软后，可以进行压制、干燥 。
