正宗脆皮辣椒腌制方法？
用料：辣椒2斤，大蒜1头，姜一块，生抽50克 ， 白糖20克，八角2个，花椒，盐适量 。
1、洗净的辣椒处理一下，把辣椒的把去掉 ， 但是辣椒的蒂不要破坏了，这样腌制出的辣椒不容易坏；
2、锅中加水，烧开后加入1勺盐 ， 将线椒放入焯水2分钟，放盐的目的一个是让焯出水的辣椒颜色更翠绿，另一个是增加底味，辣椒焯水的过程中要不停地搅动，让辣椒受热均匀 ， 辣椒焯水的目的是为了让它变软 ， 往容器里放的时候不容易折断，而且也更入味，保存时间会更长，腌辣椒时，不要先加盐，多加这1步 ， 辣椒爽脆更入味，放半年不会坏；
3、两分钟以后，把辣椒捞出放在篦帘上，再放到通风处晾凉，控干水分；
4、趁晾辣椒的时间，我们调一下腌料，以2斤辣椒为例：锅中加入适量的清水，加入50克生抽，加入20克白糖，2个八角，花椒适量，大火把它烧开，完全烧开以后，关火倒出晾凉备用；
5、2斤辣椒内放入一头蒜一块姜，蒜切成蒜片，姜切成姜片备用，用量可以根据个人喜好，我比较喜欢吃蒜 ， 有时会放一半辣椒一半的蒜，不喜欢吃的可以少放，蒜和姜能增加辣椒的香味；
6、晾干水分的辣椒放入大碗里，撒入一把食盐，把它充分抓匀，做这一步的目的是使辣椒充分入味，而且存放的时间更长，放半年也不会坏；
7、取一个无水无油的罐子 ， 最好选用玻璃容器，不要用塑料瓶子，把线椒放入罐子里压平压实，然后放入蒜片和姜片封顶，最后倒入放凉的料汁，料汁要完全没过辣椒，盖上盖子密封一天就可以吃了 。
辣椒味辛、性热，归脾、胃经 。具有温中散寒、下气消食、增进食欲的功效 。主要作用于胃寒气滞、脘腹胀痛、食欲不振等症状 。
脆皮辣椒是一种素菜！
主要食材为青椒，味道鲜美，是下饭的好菜肴，也能增加维生素的摄?。扔置牢?
工具/原料
嫩青椒或者虎皮青椒 (10个左右)
蒜 5、6个
酱油 一勺
生抽 一勺
黄酒 一勺
白糖 二勺
花椒 大概3、40粒
方法/步骤
1/3 分步阅读
把油烧热，小火把花椒味道提炼出来 ， 沥干捞出来扔到
2/3
把青椒洗干净，沥干水，不喜欢吃辣的朋友可以把青椒的白茎去掉 。小火放入油锅，摊平到油锅里，按扁慢慢煎至两面起皮
3/3
差不多的时候放入拍碎的蒜 ， 倒入黄酒、老抽、生抽、白糖，炒至辅料的味道都出来 。差不多就可以出锅了
注意事项
火要小，要翻看青椒，别煎糊了花椒 一小勺香叶 三片姜 20克葱 一颗盐 两勺糖 两勺蒜 一颗酱油（老抽） 四小勺青辣椒 2000克白酒 50克鸡精 两小勺调和油 100克
腌制青辣椒的做法
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水 。太阳下，两个小时应该就可以了！
2
晾干水分后 ， 用刀把辣椒头去掉 ， 然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水 。（由于我时间紧迫 ， 全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干 ， 加速出水减少时间 。）
3
熬制酱料的图我忘记拍了，在这里简单介绍下 。锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐 ， 鸡精，糖 ， 熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒 。这样酱料就做好了 。
4酱辣椒搅拌一起 放入陶瓷罐中 放置3-4天脆皮辣椒完成啦
###其它资料参考###原料：青辣椒（线椒）懂吧？不懂的话，给你们描述一下 ， 就是那种细长细长的青辣椒；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯） 。为了便于操作，弄的少的自己算一下比例，就好了 。
用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两
白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两
食用油：3两 豆质酱油：4两
制作方法：
1、首先将买来的辣椒洗干净，摊
开，晾干，必须到没有一点水分，
辣椒看上去有一点蔫；
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒
把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜
切成丝，可以不用太细的丝；
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在
【怎么淹脆皮椒】一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、
味精、酱油、白酒，以及烧热并晾
凉的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及
各种调味料，充分的搅拌均匀，注
意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要
是干净并且干燥的 ， 不能沾有水分；
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且
晾干的坛子中，用水封住坛子，基
本一周过后就可以吃了 。
1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎
2、姜、蒜剁碎 ， 油炸去皮花生（可以在菜市场或超市买到）压碎 ， 备用 。
3、锅放油150克 ， 油热加入辣椒、姜蒜碎炒制 。
要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存 。
4、随吃随舀出，注意不要沾水 。
###其它资料参考###腌辣椒吃起来脆，最主要的是在腌制的时候放白酒，具体做法如下
材料：辣椒、大蒜、粗盐、冰糖、白酒、花椒、泡椒水 。
腌辣椒的步骤：
1.我们先准备一个坛子，用来装辣椒，先将它洗干净，接着控干倒进白酒消一下毒，将坛子晾干 。就可以准备腌辣椒了，将辣椒去掉蒂洗干净，然后放进洗菜的那种漏的盆里控干水分 。
2.接着准备腌制辣椒的水，水不能用生水，因为腌制辣椒沾上一点生水就会出现生花 。咱们将锅里放进适量的清水，加入花椒、冰糖、食盐用大火烧开，再接着用小火炖，这时就可以将准备好的泡椒水放进去搅拌就可以关火了 ， 可以多放一下泡椒水 ， 这样会使辣椒更可口
3.将控干净水的辣椒放进坛子里（记得坛子里不可以有水有油） ， 然后将剥去皮的大蒜放进去，最后将晾凉的水放进去，在你密封前加入适量的白酒，因为白酒可以加快辣椒腌制的时间，让辣椒吃起来更酸爽入味，所以一定要记住最后一定要放白酒 。
扩展资料
蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法 。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法 。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制 。
资料来源
百度百科-辣椒
###其它资料参考###腌辣椒的方法如下：
食材：小辣椒500克、盐适量、花椒适量、生抽两大勺、醋一大勺、白糖适量 。
1、小辣椒洗净，从尖部往下划开，划到底部但不能全部划开，每个辣椒划四成四瓣 。
2、将划好的辣椒放到一个大碗中 ， 撒一勺盐腌出水分 。
3、锅中热油，油热后放适量花椒 ， 炒香之后加两大勺生抽，一大勺醋，适量白糖，煮开，然后调中火再熬至一会儿 。
4、熬好之后将料汁倒入一个大碗中，放凉 。
5、将腌好的辣椒攥出水分，再加入姜蒜，小米椒 ， 倒入晾凉的料汁，腌制一晚 。
6、第二天早上就可以开吃了 。
###其它资料参考###泡辣椒又脆又好吃需要注意以下细节：
选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软 。在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分 。在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉，让辣椒吸收更充分的盐分 ， 这样辣椒就不会泡烂，同时也很好地保证了辣椒的口感 。
将辣椒放入事先准备好的坛子中，盖上盖子 ， 然后将盖子周围装满水做好密封，这一步非常重要，如果坛子密封没做好之前的准备全白费了 。坛子最好放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温 ， 这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生 。
四川泡椒的正宗做法
原料：
尖头鲜红辣椒3000克 ， 粗盐560克，明矾120克 ， 凉开水1800克 。
做法：
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动 ， 待粗盐、明矾溶化后，备用 。
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味 。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧 。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒 ， 再压实 ， 盖严 。腌至6个月后即成，3个以上可食用 。
###其它资料参考###准备食材：
新鲜辣椒、清水、生抽、陈醋、花椒、八角、冰糖、生姜、盐、高度白酒
具体做法：
1.刚才市场上买回来几斤新鲜的辣椒，直接把这些辣椒全部清洗干净 ， 把里面有破口或者被虫子咬了的都挑出来不要 ， 辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，洗辣椒的时候，辣椒蒂不要摘掉，防止洗辣椒的时候里面进水晾不干 。
2.接下来做个调料水，先往锅里倒入一碗水，再倒入一碗生抽，然后再倒入两碗陈醋 ， 再往锅里加入一小把的花椒进去，加入几个八角，再加入几块冰糖进去，直接开大火煮，大火煮开后再煮两分钟左右关火，咱们这个调料水就煮好了，将调料水晾凉备用 。
3.这会儿辣椒已经全部晾干水分了，先挨个把这些辣椒的蒂全部都摘掉，然后再把辣椒用刀全部切成小圈，顺便切得碎一些，把切好的辣椒装入一个无水无油干净的盆里面，这里用的所有工具都不能沾生水和油，如果沾生水了 ， 腌的辣椒容易坏掉 。
4.再准备一块提前洗干净的晾干水分的生姜，生姜削皮后先切成片，再全部切成姜末也放入盆里面 ， 腌辣椒的时候加点生姜，会有防腐的作用 。
5.然后往盆里加入盐进去，直接用手抓拌均匀，我这里大概是8斤的辣椒，加了160g的盐，搅匀后放一旁腌半个小时 。
6.调料水晾凉后直接倒入辣椒盆里面，刚好腌住辣椒就可以，然后往盆里加入一小瓶盖的高度白酒进去，搅拌均匀，这里加白酒有消毒杀菌的作用 ， 搅匀后用干净的勺子把辣椒装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里面 。
7.咱们今天这个腌辣椒就做好了，这样腌的辣椒又香又辣，特别的好吃过瘾，盖上盖子放在阴凉干燥处密封保存，
###其它资料参考###主料：鲜辣椒1公斤、大蒜300克、生姜200克 。
主料：七彩辣椒500克 。
辅料：糖10克、蒜20克、盐10克、酱油300克 。
步骤：
1、七彩辣椒去蒂洗净 。
2、将蒜剥好备用 。
3、盐和糖的比例1:1准备好 。
4、准备一个无水无油的瓶子，将辣椒和蒜倒入瓶子中 。
5、倒入事先准备好的盐和糖 。
6、倒入酱油进入瓶子中，最好腌没过辣椒，浸泡20天 。
###其它资料参考###1、先将辣椒清洗干净 ， 去掉把 ， 不过留下蒂不能损坏它，保证完好，这么做辣椒腌制好后，才能放的时间长 。
2、锅中加入适量清水，烧开撒入一点食盐 ， 将辣椒放入锅中焯水，这是做腌辣椒非常重要的一步，不要记得撒盐腌制，要在这之前锅中焯水，这样一来辣椒经过焯水就会发软了 ， 做的时候放入容易不会被折断，不被破坏的辣椒就会放置很长时间了（焯水的时候要注意细节的处理 ， 那就是撒入一点食盐，为了辣椒更加翠绿漂亮，而且也入味一些，还有一点就是焯水时不停的拨动辣椒，每个地方都加热到，焯水两分钟就好了，不要时间过长） 。这么做了之后，腌制的辣椒放上几个月都没问题 。
3、时间到后 ， 辣椒捞出，放在通风的地方，控水分晾凉 。
4、这个时候 ， 调制腌料，锅中加入适量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火烧开，关火自然放凉待用（用了两斤的辣椒，八角两个、白糖二十克、生抽50克 。）再准备一块生姜，和一头大蒜，生姜和大蒜都切片备用，起到提香的作用 。
5、辣椒晾好之后 ， 放入无水的干净盆中，撒入一些食盐，将它们混合均匀，这个时候才放盐，大家要记住了，这么做辣椒不仅能入味更好吃，又能放很长时间，放上几个月都没问题 。
6、将辣椒装进提前准备好的容器，无油无水的，装好后压瓷实了，再将生姜和蒜放在上面，倒入晾凉的料汁没过所有食材就可以了，盖子密封，这样经过一天就能吃了 。吃起来又香又脆又入味，好吃极了 。
辣椒在选用的时候，最好是那种皮厚些的 ， 保存起来更容易，并且吃起来口感也更好 。腌辣椒不要急于撒盐，多做一步，辣椒又香又脆又入味，放几个月都没问题，
###其它资料参考###辣椒 ， 作为很好的调味品之一，一直以来都是很多人，特别是南方人所喜爱吃的 。当人食欲欠佳时，来上点辣椒，那真的是一种很好的开胃料 。辣椒不仅具有能加速消化液分泌、增强食欲的功效，而且在冬天吃辣椒还能起到御寒的作用 。腌辣椒是一种比较常见的辣椒制作方法，让我们看看如何才能腌制出美味可口的辣椒 。
一、油腌剁椒
原料：小红尖辣椒、盐、生姜末、蒜末、食用油、麻油
准备：先将小红尖辣椒洗净，然后晾干 ， 注意要阴干，不用太阳晒 。晾干后剁成很小的段 。
做法：
把剁好的辣椒放到大容器里，放盐、少许生姜末、蒜末一起揉一刻钟左右，再加食用油完全掺和均匀 。把辣椒装入干净的玻璃瓶里，装的时候要挤压紧些，装满瓶子后上面用麻油封口 ， 再拧紧盖子密封15～20天左右就可以吃了 。
二、盐腌剁椒
原料：牛角椒、盐 。
做法：牛角椒洗净晾干后去蒂，连籽一起切碎，用盐拌透，咸度由各家自己调控 。然后装进玻璃瓶，盖上盖子密封半个月就能吃了 。如果加点蒜泥和花椒面一起腌更好吃 。
三、生泡辣椒
原料：新鲜辣椒、盐、花椒、生姜片 。
准备：新鲜辣椒洗净，晾干 。
做法：用开水把盐冲开，放入花椒、生姜片后成腌汁，冷却后倒入坛子或玻璃瓶内，把辣椒放进去密封泡一个月以上就可以吃了 。
四、自制辣椒酱
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、盐 。
准备：朝天椒洗净晾干后用搅拌机搅碎成糊状 。芝麻、花生米分别炒熟后，冷却，花生切碎 。
做法：锅内放油，油量要保证能把辣椒淹进去 。熬制出辣香味后 ， 在快起锅的时候把芝麻和花生放进去 。熬香后放盐拌透，冷却后放进玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可 。
五、辣椒腌制法
原料：新鲜辣椒、大蒜适量、生姜适量、高度白酒、食用盐 。
准备：腌制辣椒时需要准备新鲜的辣椒和大蒜以及生姜各适量，另外要准备高度白酒和食用盐 。正常情况下大蒜数量应该是辣椒数量的1/3，具体比例可以自己掌握 。
做法：把准备好的辣椒洗净以后去掉水分，然后顺着切开，再把它切成小段 。大蒜和生姜全部洗净以后，剁成细末 。把切好的辣椒和姜蒜末放在一起调匀，加入适量白糖和食用盐，以及准备好的高度白酒调匀以后，装入的可以密封的瓶子中 ， 封好口然后存入冰箱，两个星期以后，里面的辣椒就能腌好 。
