怎样做泡菜又脆又好吃视频教程？
韩国泡菜非常有名，很多人并没有吃过正宗的韩国泡菜，其实我们国家自己做的泡菜味道也非常不错，比较适合我们的口味，自己在家里面可以制作一些泡菜来吃，非常的下饭，能够让食欲有所提高，下面就来和看一下在家怎么做泡菜 ， 想要了解的人就可以看看下面介绍的内容 ， 这样就可以更加轻松的制作出好吃的泡菜来 。
在家怎么做泡菜
在家怎么做泡菜
需要准备大葱，萝卜，红辣椒片，糖，生姜末，大蒜以及海盐 ， 白菜 。先把白菜纵向切成1/4，把里面的核心取出来 ， 再切成条状 。白菜和盐一起放进一个碗里面，手带上手套，把盐充分的揉均匀 ， 让白菜软化，用重的东西放在盘子上面压好 ， 等待一个小时到两个小时 。时间到了，用冷水把白菜清洗一下，大概需要清洗三次，倒进漏勺中，等待15分钟到20分钟 。还需要把腌制泡菜的容器冲洗干净，干燥好 ， 里面不能有任何的水分以及油 。这一步完成以后就可以开始制作面糊，把海鲜味，糖，生姜 ， 大蒜一起放进碗里面搅拌均匀，形成糊状物，把里面的多余水分给挤出来，萝卜条，大葱放进碗中，充分的混合，泡菜放进罐子里面，让盐水覆盖白菜，然后就可以密封保存发酵，室温下放1~5天 。需要每天检查一次泡菜，用勺子压一下，让它能够充分浸在盐水底下，等到味道充足的时候就可以移到冰箱当中，可以马上就取一些来吃，也可以再过1~2个礼拜吃 。
怎样做泡菜又脆又好吃
想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧还是要掌握好的，腌制的时候泡菜坛子很重要，选择密封以及质量好的 ， 坛子一定要干净 ， 不能有油，不要使用生水，否则泡菜就很容易生花 ， 在腌制泡菜的时候 ， 把它放到凉爽的地方，天气比较热的时候，如果没有放在凉的地方 ， 泡菜就很容易坏掉 。
泡菜应该用什么水腌制，泡菜一定不能使用生水，使用生水就会让乳酸菌大量死亡，出现白色的浮沫，所以可以把水煮开以后放凉以后使用，必须要加盐，材料根据自己的口味少量的添加一些就可以了 。
用泡椒腌制泡菜的方法
想要用泡椒来腌制泡菜就需要准备米酒，生姜，开水，盐，蔬菜以及辣椒，辣椒和蔬菜清洗干净，水分沥干，再放到凉开水里面 ， 加入一些白酒，花椒，生姜以及盐 ， 盖子盖好放到室内，大概5天到7天左右，冬天大概需要10天到14天，可以自己试一下味道，合适的时候就把它转移到冰箱里面保存 。
腌制泡菜用什么水
泡菜水和卤水是相似的，都需要细心呵护 ， 否则坛子里面的水会变的浑浊生花，味道也会被破坏掉，在腌制泡菜之前 ， 坛子一定要烫洗干净，水分控干 ， 保证里面没有水 ， 没有油，然后就可以把清水烧开放凉，再放到坛子里面调成盐水 ， 一定不要直接使用自来水，把蔬菜放进篮子之前，一定要注意出胚 ， 这也是非常关键的一步，在腌制泡菜的时候，每天加一斤新鲜的蔬菜，都需要再加一些糖以及盐 ， 蔬菜放进坛子里面的时候还需要撒一些白酒，添加5次蔬菜以后，要重新加香料包 。腌制泡菜还需要注意定期清洗，这样盐水才能够保持活力，大概每过2~3个月就需要清理一次坛子，把压在底下的泡菜全部都捞出，把渣滓过滤掉，放入新的菜进行泡制，腌制泡菜的时候可以放入一些竹笋，能够保证盘子里面的水没那么容易得生花 ， 如果因为疏于养护，让饮水出现了白色的泡沫，那么就可以加入高度白酒，让白色的泡沫消失 。
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜 。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边 。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。
3．接着 ， 在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大?。?nbsp;， 大火加热 。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却 。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入 。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃 。
6．腌若干天后便可食用 。
做法二
制作食材
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量 ， 注：可酌情配料；调料：料酒1大匙 ， 精盐2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐 ， 放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用 。
特点：酸甜开胃 ， 脆爽可口 。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时 。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1． 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳 。
2． 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里 ， 可使泡菜颜色更鲜、味道更美 。
做法三
特色：多样色彩 ， 咸酸适口，略带甜香 。
制作食材
大白菜500克 ， 青笋250克 ， 红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克 ， 花椒25克，干辣椒50克，红糖50克 。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜 ， 去根部 ， 去边叶，洗净晾干 。
(2)将青笋和红萝卜去皮 。
(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可 。
食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮 ， 用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷 ， 并将卷切成马耳朵形的斜段 ， 摆圆盘内成塔形即成 。如是在家里佐餐 ， 尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可 。
四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分 。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口 。
做法四
制作食材
长豆角 ， 绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜 。主要配料：泡菜盐（50g) 冰糖一块，干辣椒 ， 生姜4片，八角4颗 ， 香叶，高度白酒50毫升 ，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放20颗花椒也行 。（提香味的）
制作工具
一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅 。
制作流程
（1）先将所有食材泡水，洗净，自然晾干 。然后将部分切成片状备用 。
（2）往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水 。
（3）在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系 ， 之后还能加盐，尽量不要太咸）
（4）将水烧开后，彻底晾凉 。
（5）将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入 。
（6）将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒 。
（7）最后将白罗卜，黄瓜 ， 卷心菜放在上面 。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）
8．发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里 。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中 ， 最好能泡满，然后盖上盖子 。
（10）这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水 ， 而且能放入冰箱，泡菜更爽脆 。
###其它资料参考###1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌 ， 然后放在阴凉通风处将坛子晾干 。
2、接下来就是制作泡菜的过程了 ， 在锅中放入适量的水，然后再放入适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放入一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了 。
3、将晾晒好的食材放入干净的坛子中，然后再将晾好的母水倒入坛子中，所有的东西都倒进去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处，或者是直接放进冰箱里腌制，大约一个星期左右就可以拿出来吃了 。
###其它资料参考###泡菜怎么做才好吃
材料
泡菜，面粉，水，蛋，鸡精，胡椒粉，香葱，熟芝麻，油
做法
1、泡菜切丝 。
2、面粉加水和蛋以1：1比例调匀 ， 加泡菜丝和汁，放点鸡精混合均匀 。
2、再放胡椒粉、熟芝麻、香葱碎拌成稠糊后，放一会，用平底锅加油煎成饼即可 。
###其它资料参考###1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化 ， 然后晾凉 。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中 ， 水的量应该在泡菜坛子的2/3处 ， 玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满 。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时 。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方 。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善 。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口 。
注意事项：通常情况下 ， 在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的 ， 如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了 。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用 ， 适量的食用有益，但不可多吃 。
###其它资料参考###川渝泡菜的做法
1.
所有食材洗净晾干 萝卜之类的不用去皮（去皮后的萝卜泡出来会变得软烂） 然后切成条或者自己喜欢的形状继续晾干 老姜和大蒜去皮 泡菜坛子洗净倒置一会儿 倒入高度白酒 晃动使酒均匀的洗刷坛体 然后将酒倒掉 继续倒置坛子备用
2.
将4升矿泉水倒入坛子内（烧开的凉白开太娇气 以后一旦碰点生水都会产生白膜状的微生物 俗称“生花”所以重庆人大多都用矿泉水或直饮水 有的农村地区会直接用山泉水）
3.
坛内倒入盐 白酒 花椒 冰糖 老姜 大蒜 （老姜和大蒜可以多放 提味）然后用干净无油无水的筷子搅动
4.
接着放小米辣 红心萝卜 白萝卜 子姜 胡萝卜 豇豆 莴笋头 卷心菜 （快熟不宜泡太久的菜最后放）
5.
卷心菜一类的菜虽然熟得快 但是7天之前坛子内的味道都还很杂也很咸 最好是7天之后再食用 之前洗净的筷子就留着以后做专用筷子吧 以后每次用筷子加夹菜都要确保筷子无油无水 底下的菜如果不好夹 可以戴一次性手套 然后用保鲜膜或者干净无油无水的塑料袋放置坛口（减少揭开盖子时滴水进去）
6.
盖上盖子 水槽内加水（定期加水 确保水槽内的水永远不干） 放置阴凉处
###其它资料参考###泡白菜的做法
1.泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干
2.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用
3.冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处
4.蔬菜倒入泡菜水（清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）中，最好能装满泡菜坛
【怎么样泡菜才好吃视频】5.盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了
