如何做泡菜好吃又简单？
主料：泡菜盐100克、凉白开500克 。
辅料：干辣椒20克、干花椒20克、白糖10克、红糖10克、老姜30克、大蒜30克、老泡菜水适量、白酒30克 。
步骤：
1、提前将所有原材料准备好 ， 所有原材料一定要提前清洗干净控干水分 ， 以免坛子生花（长出白色泡沫） 。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味 。
2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉 。泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了 ， 否则会遮住泡菜的味道 。盐的种类很多 ， 湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵 。
3、如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有 ， 没关系下次就有了） 。
4、将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可 。
泡菜是韩国非常常见的一种食材，其实我们国家也有各种不同的泡菜制作方法 ， 味道非常不错，是一种很下饭的菜 ， 不管是搭配米饭还是搭配面条都可以有不错的味道，味道酸酸甜甜的又很爽口，能够达到醒酒去除油腻作用，还可以帮助消化，下面就来和看一下泡菜怎么做好吃 。
泡菜怎么做好吃泡菜汤需要准备土豆，豆腐，五花肉，洋葱，辣白菜，五花肉放到锅里面煎一下 ， 煎到冒油，加入辣白菜，洋葱，然后再加一些淘米水，韩国辣酱，把豆腐，土豆放进去，小火慢慢熬煮，等到汤汁变浓稠，食材变熟以后就可以吃了 。
泡菜饼 ， 需要准备芝士片 ， 辣椒 ， 培根 ， 尖椒，胡萝卜，泡菜，鸡蛋，玉米面，淀粉，面粉，泡菜先切一下 ， 其他的食材切成丝，喜欢多少就可以添加多少，把这些材料一起放进一个大碗里面，加入两个鸡蛋，一些淀粉，玉米，面粉搅拌均匀 ， 加入适量的水搅拌到糊状，然后平底锅里面加入适量的油，把一些面糊糊摊在锅里面摊平一些，然后制作面饼，上面加入一些煎椒圈，不加也是可以的，用小火慢慢煎，两面煎熟煎透后就可以出锅吃了，味道非常不错 。
韩式泡菜炒饭，准备淀粉，盐，葱，韩国泡菜，白米饭，猪肉丝，把泡菜切成丝，猪肉丝和淀粉，泡菜汁搅拌均匀腌制一下，锅里面加油，把腌好的猪肉丝以及泡菜放进去，用中火翻炒，加入白米饭，一边翻炒一边打散，然后把盐放进去，撒上一些葱花，再翻炒几下就可以出锅吃了 。
腌好的泡菜怎么炒好吃腌好的泡菜可以炒年糕，需要准备年糕 ， 洋葱，青椒 ， 泡菜 ， 香油，鸡精，糖，酱油，生姜末 ， 大蒜，食材准备好，年糕可以用手撕开 ， 然后把青椒切圈，洋葱切丝，锅里面加油，把姜末蒜末放下去爆香，然后再把泡菜放下去炒出香味，洋葱丝加入翻炒，再加盐，酱油，糖，一些清水 ， 一起煮，煮熟以后加一些鸡精，香油，青椒圈翻炒均匀就可以出锅了 。
泡菜怎么拌着好吃可以做香辣可口拌泡菜，首先把白菜根部去除，外面的老叶子去掉，盆子里面加入适量的盐，白菜也放进去，白菜上面都需要被盐分浸入腌制一下 ， 梨子皮去除，苹果皮去除 ， 放到搅汁机里面榨成汁，然后大蒜切末，生姜切末，锅里面加糯米粉，倒入梨汁 ， 苹果汁，中火熬成糊状，放凉以后加一些辣椒面，生姜末以及大蒜末搅拌均匀 ， 白菜腌好水分挤掉，带上一次性手套，把辣椒糊糊抹在白菜上面 ， 每一片都要涂抹到，然后再放进一个干净密封容器当中，保存放到冰箱里面发酵3天到5天 ， 拿出来切成小段状就可以吃了非常开胃 。
泡菜水怎么做制作泡菜水需要辣椒，子姜，盖菜，豇豆 ， 萝卜，把蔬菜全部都清洗干净，然后再切成条状或者块状，水分晾干，然后就可以把这些蔬菜放到泡菜原汁坛子里面，蔬菜必须淹没在里面，然后密封保存，每一次加入新的菜都需要加入适量的盐 ， 能够做几次自己要掌握好 ， 盐太多就会很咸，少了泡菜又会太酸，不同的菜腌制的时间都是不一样的，可以在冷水里面加入一些盐，花椒，然后烧开 ， 水量大概是坛子的百分之十到百分之二十，不需要添加太多，盐需要适当的比平时做菜多放一些，花椒大概放30粒到60粒左右，可以尽量多放，那样泡菜做出来才会更香 ， 等到水完全冷却以后就可以灌进坛子中 ， 再加一些高粱酒，其他酒是不可以的，只有放高粱酒才行 ， 然后再把青椒放进去，多放一些生姜，大概2~3天左右就可以观察一下 ， 会有一些气泡形成，刚开始的时候比较少 ， 但是即便只有一个气泡，也证明正在正常发酵 ， 等到青椒完全变黄以后就证明已经可以了 。
上面介绍的就是泡菜怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解 ， 泡菜的制作方法各种各样，以上只是其中的一小部分，泡菜是很下饭的菜 ， 自己在家里面制作会更加健康一些，泡菜可以和其他的食材搭配在一起，做成不一样的美食吃，味道都相当好 。
###其它资料参考###泡菜做的好吃的关键在于先调制好泡菜的水 ， 然后把萝卜腌制好，再倒入腌制好的水一起腌，具体的做法如下：
主料：白萝卜1/2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1/2个
辅料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食盐1茶匙、小米椒6个、香叶4片、水适量
1、锅内加入适量清水 ， 放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用 。
2、白萝卜洗净去皮切成粗条 。
3、放入少许食盐抓匀淹制一下 。
4、胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中 。
5、全部抓匀淹制5分钟左右 。
6、再用清水冲洗一下 。
7、蒜切片、姜切成丝加入萝卜中 。
8、柠檬洗净切片 。
9、用手将柠檬挤出汁 ， 再将柠檬放入抓匀 。
10、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中 。
11、放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可 ， 如果想更入味可放冰箱泡一晚 。
12、完成 。
注意事项：
1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软 ， 凉至温水最合适 。
2、用食盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒 。
###其它资料参考###1、首先准备好一个干净没有油的锅 ， 然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉 。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中 ， 水的量应该在泡菜坛子的2/3处 ， 玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中 ， 在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满 。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时 。
5、盖上玻璃罐的盖子 ， 放置在阴凉通风的地方 。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出 ， 加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟 ， 2-3天以后可以改善 。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口 。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了 。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃 。
###其它资料参考###分类:美食/烹饪
解析:
韩国泡菜制作
腌白菜
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品 。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止 。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜 。
它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时 ， 汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜 。
材料：
白菜5棵(15Kg) ， 粗盐1 。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石
耳5个 ， 大枣10个 ， 细葱0.5捆(200g) ， 水芹菜1捆(300g) ， 芥菜0.5捆(500g) ， 大葱
0.5捆(400g) ， 蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖 2大勺 。
* 泡菜汤：水4L，盐2/3杯
做法：
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根 。
(2)把萝卜切成丝 。
(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份 。
(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好 。
(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小 。
(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味 。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里 。
(8)用盐水做泡菜汤 ， 并倒至能淹泡菜为止 。
酱油泡菜
酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜，白菜中放水芹菜、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在酱油汤里等入味的高级泡菜 。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜 。
* 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季，它是一种既能互补维生素A、B、C，又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品。
材料：
白菜瓢1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺，水芹50个 ， 石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g ， 蒜20g，生姜10g，白糖2大勺 。
做法：
(1)把白菜瓢分半，并切成3cm宽 。
(2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中 。边拌匀边腌
(3)把梨去皮后，切成与萝卜一样的大?。?栗子去皮割成扁片 ， 松子去三角笠 ， 辣椒丝切成3cm大小 。
(4)水芹切成3cm大小 。
(5)香菇去楹切成银杏叶模样 ， 石耳泡后切成丝 。
(6)白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝 。
(7)腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在坛子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤 。
包泡菜
用多种材料制成，是稍复杂的开城地区高级泡菜 。
在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子、萝卜、水芹、芥菜、葱等蔬菜和鱿鱼、鳆鱼、海参等海味以及香菇、石耳、松子、红枣、栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜 。
* 水芹是含有丰富的钙、钾、维生素C和维生素A，纤维素的蔬菜 ， 并含有丰富的铁，因此有助于预防贫血 。
材料
白菜2棵，萝卜2个，水芹100g，芥菜200g，细葱50g，蒜50g，生姜30g ， 辣椒丝30g，辣椒面1/2杯，盐1杯，酱黄花鱼1杯，鱿鱼1条 ， 鳆鱼1只，香菇5个，生栗 10个，石耳2个，松子1/2杯，大枣1杯
做法
(1) 白菜分半 ， 腌在9%盐水里 。
(2) 萝卜按宽3cm，长4cm，高0 。5cm大小切成片，并用盐腌好 。腌的白菜切成同样大小 。
(3) 梨与萝卜切成同样大?。踝忧谐善?水芹菜、芥菜、葱切成4cm大小 。
(4) 鱿鱼去皮切成4cm大?。闱谐杀∑? ，酱黄花鱼的厚肉片取出 。
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗条 ， 葱、蒜、生姜切成丝 。
(6) 在萝卜，白菜中放海味和佐料，用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味 。
(7) 在小碗里铺2-3张白菜叶，并将拌好的泡菜放在上面，把香菇、生栗，辣椒丝 ， 松子等调料放在上面，把白菜叶按顺序盖好，并装在罐子里 。
(8) 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉 ， 放上5%的盐调味，放在凉快的地方等到进味 。
泡菜(茄子泡菜 ， 葱泡菜，萝卜泡菜)
茄子泡菜：把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料 ， 再用酱油做汤等入味后吃的泡菜 。
细葱泡菜：把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜 。萝卜泡菜：把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好 ， 等入味后吃的泡菜 。* 茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物 。
材料: 茄子，酱油 佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝
做法：(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后 ， 像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开 。
(2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟 。
(3) 汤放酱油煮熟 。
(4) 腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷却再倒掉，这样反复三次，可防止变味 。秋天茄子有甜味，更好吃 。
材料: 细葱3Kg米浆糊1杯 ， 将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯 ， 辣椒面1/2杯，洋葱1杯 ， 红辣椒1/2杯，盐
做法:
(1) 把细葱的根部去掉洗净 ， 泡在3%的盐水里捞出 。
(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝 。
(3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜 ， 生姜，辣椒面混合 。
(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起 。
(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止 。
材料: 萝卜2Kg ， 细葱300g，芥菜300g ， 葱50g，捣好的蒜4大勺 ， 能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯 ， 白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺 。
做法:
(1) 刮去萝卜的毫毛 ， 并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里 ， 用水漂以漂捞取洗净除去水分 。
(2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好 。
(3)在平锅里放一杯水 ， 倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉 。
(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁 ， 先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜 ， 生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料 。
(5) 在混合的佐料中放萝卜块 ， 细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱 ， 芥菜捆圆，整齐地放在缸里 。两个星期后可以腌好 。
咸菜
把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜 。
* 白菜叶含有丰富的维生素C和钙，并含有丰富的纤维素，对便秘有疗效 。
材料：
干萝卜条500g，白菜叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯 ， 辣椒
面2杯 ， 葱1/4杯，蒜1/4杯 ， 酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺
做法：
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里 。
(2)把白菜用盐水腌一下 ， 晒干后用热水洗净 。
(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊 。
(4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊 ， 辣椒面、葱、蒜、酱鲥鱼拌后撒整芝麻 。
泡菜(牛蒡泡菜，豆叶泡菜，韭菜泡菜)
牛蒡泡菜：把牛蒡放在淘米水里煮熟 ， 用酱鲥鱼、葱、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜 。
豆叶泡菜：把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜 。
韭菜泡菜：韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜，而放捣碎的生姜和辣椒面，酱鲥鱼拌 。
* 酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份，并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的酶而易消化 。
* 辣椒面中含有丰富的维生素A ， 是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在 。辣椒子含有许多脂肪，因此，捣辣椒的时候，最好连子一起捣 。
材料： (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg，细葱200g，蒜120g ， 生姜30g ， 酱鲥鱼1杯，盐，整芝麻2大勺，辣椒面1杯，糯米浆糊1/2杯
做法：
(1)把牛蒡去皮切成5cm大小 ， 或用铅笔刀切 ， 并放在淘米水里煮出来 。
(2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁 。
(3)细葱切成4cm长 。
(4)在牛邦中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻 。
材料： (豆叶泡菜)
豆叶100张 ， 酱鲥鱼1/2杯 ， 蒜80g ， 辣椒面1/3杯 ， 生姜10g，酱油，盐
做法：
(1)把变红的豆叶放在缸里，并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右，以染为好看的颜色 。
(2)把发酵的豆叶洗净，每张除水份后，几张捆在一起 。
(3)熬酱鲥鱼汁，并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里 ， 使之入味炖熟 。在佐料里放葱，泡菜会烂糊 。
材料： (韭菜泡菜)
韭菜1Kg，辣椒面1杯，生姜30g，蒜80g，鲥鱼酱汁1杯，白糖1大勺
做法：
(1)韭菜洗净，切半 。
(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上 。
(3)韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁 。
(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜装在缸里 。
泡菜(苦野菜泡菜，牡蛎萝卜块，石山芥菜泡菜)
具有全罗道风味的泡菜 。
苦野菜泡菜：把苦野菜腌在盐水里去除苦味，放鲥鱼酱、辣椒面、蒜、葱、生姜、整芝麻、白糖拌后发酵的泡菜 。
牡蛎萝卜块：把萝卜切成块 ， 与辣椒面、蒜、生姜、葱、水芹、盐一起拌时，加上牡蛎的萝卜块泡菜 。
石山芥菜泡菜：把石山芥菜腌在盐水里，洗净后与鲥鱼酱、虾酱、蒜、生姜、洋葱、辣椒面、糯米加荏子的粥混在一起，一层一层抹上佐料后制成的一种泡菜 。
材料 <苦野菜泡菜>
苦野菜2Kg，葱2棵，栗子5个，蒜4头(30g)，生姜2头(30g)，酱堤鱼1杯，盐 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺
做法：
(1)挑根粗叶嫩的苦野菜，去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净 。
(2)在10杯淘米水里冲一杯盐，用石头压苦野菜使之不漂上来，放一星期 。腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份 。
(3)倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤 。
(4)葱切成丝，并把蒜、生姜捣好 。
(5)在鲥鱼酱汤里放辣椒面，等辣椒面发涨时放蒜、生姜、白糖、整芝麻调匀并做稠佐料，再放苦野菜、葱、栗子拌匀放在缸里等入味 。
* 苦野菜是全罗道特别是全州别有风味的泡菜 。稍苦的味和香气很佳 。发酵青椒放进去会更香 。
材料 <牡蛎萝卜块>
萝卜5个，生牡蛎300g，葱100g，水芹菜200g，辣椒面1.5杯，蒜30g ， 生姜20g ， 虾酱汤1/2杯，盐6大勺，白糖4大勺，辣椒丝少量
做法：
(1)把萝卜切成3×2×1.5cm大?。?并用辣椒面染成红色 。
(2)捣好生姜、葱、蒜 ， 并把水芹菜切成3cm大小 。
(3)牡蛎去壳后，用盐水洗净 。
(4)在萝卜里放蒜、生姜、葱、水芹拌后,混合牡蛎、白糖、辣椒丝并以虾酱汤和盐调味 。
材料 <石山芥菜泡菜>
石山芥菜1捆，盐100g，水1L(升)，糯米粥1杯 ， 干辣椒50g，辣椒面40g，酱堤鱼 1/2杯，虾酱1/2杯，生姜15g，蒜25g，葱50g，洋葱1个(150g)
调料：炒的芝麻 ， 辣椒丝 ， 葱，胡萝卜 ， 栗子
做法：
(1)挑新鲜芥菜，泡在1L水中冲100g盐的盐水里，并腌1-2小时后除去水份 。
(2)混合酱鲥鱼汁和虾酱 。
(3)磨好蒜、生姜、洋葱、干辣椒 ， 并用糯米面熬粥混在一起 。
(4)混合除芥菜的剩余材料做佐料 。
(5)腌结彩时抓一大把稠佐料放在上面，大的折半，小的就那么腌 。
(6)混合以调料炒的芝麻，切成丝的辣椒丝、葱、胡萝卜或切成片的栗子 。
腌明太鱼肠泡菜
萝卜切成粗条用辣椒面加色，把腌明太鱼肠切成丝与萝卜条一起拌着吃的萝卜泡菜 。
* 腌明太鱼肠是以明太鱼做的酱汁，含有丰富的游离氨基酸，并是消化梅丰富的传统发酵食品 。
材料:
萝卜2个，明太鱼肠酱1杯，水芹100g，辣椒面1/2杯 ， 葱50g，蒜50g，生姜10g 做法：
做法:
(1)把萝卜切成丝，放辣椒面并染成红色 。
(2)把白葱切成丝，并将蒜、生姜捣好，水芹切成4cm大小 。
(3)腌明太鱼肠洗后捣出来 。
(4)在萝卜里放腌明太鱼肠，混匀调料并调味 。
###其它资料参考###1、各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为泡菜的原料 。除主料外，还需要一些配料，如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 。制作泡菜必不可少的是泡菜坛，在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去 。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入 。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气 。
2、将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右 ， 不要太多 。盐比平时做菜时多放一点 ， 感觉很咸即止 。待盐完全溶解后，放入适量配料 ， 倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜） 。待卤水完全冷却后，再放入菜块 。
3、配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒（20到30粒左右）、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖 。
4、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制 。7-10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起 ， 此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 ， 移放阴凉处 ， 每天敞口10分钟左右 ， 约3-5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 。
5、在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2-3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时 ， 视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
6、取食泡菜要使用专筷，切不可带油 ， 避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。如果喜欢辣味 ， 可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了 。
7、泡菜忌沾油、忌细菌 。所以，泡菜坛要先清洗晾干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 。
8、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可 。
9、泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒 ， 再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜 。
###其它资料参考###泡菜又脆又好吃的秘诀是一定要腌制杀水，不然泡出来就寡淡无味，也没有脆脆的口感 。具体泡制方法如下：
主料：胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量 。
辅料：柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克 。
步骤：
1、柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克 ， 抓匀腌制3分钟 。
2、倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟 。
3、加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10克 ， 柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀 。
4、倒入泡菜汤500毫升即可食用 。
###其它资料参考### 在家里呆着无聊大家都喜欢做的事情就是煲电视剧了，韩剧里泡菜配米饭的吃法让大家垂涎三尺 。实际上泡菜不仅仅只有韩国才有，我国的四川也有一种自己的泡菜做法，下面就带大家详细了解下泡菜的具体做法，希望对大家有所帮助 。
朝鲜泡菜的做法
【主料】大白菜5千克 。
【配料】苹果250克 ， 梨250克，白萝卜250克 ， 凉牛肉汤(或白开水)1.5千克 。
【调料】葱250克，蒜250克 ， 盐150克，辣椒面100克 ， 味精15克 。
【制作方法】
1.清理白菜，去除掉外面的老叶，然后将白菜切成小段 。然后将苹果，梨，萝卜切成小块 。准备好的葱、蒜切成末状 。
2.首先将准备好的白菜 ， 萝卜放入到瓷器当中，加入大约50克左右的盐 ， 存放四个小时左右 。
3.然后再将苹果、梨、葱、蒜、盐、辣椒面、味精等加入到瓷器中搅拌均匀，再加入牛肉汤淹没白菜即可 。然后将填装好的瓷罐放入到高温处 ， 大约过三到四天即可食用 。
【怎么样制作泡菜更好吃】
【说明】添加的牛肉汤最好是无油无渣 。如果没有牛肉汤的话可以采用凉开水代替 。
【提示】
1.一年四季里均可制作泡菜，只不过因为气温的原因，会有所出入，一般春夏季浸泡约三四天，夏季约两天，冬季约十五天 。
2.包菜中添加的黄瓜、莴笋、圆白菜等浸泡的时间不可太长，否则很容易出现食物变质的情况 。
包菜中含有大量的亚硝酸盐，这是一种毒性物质，通常情况下可以通过长时间的浸泡被细菌所分解掉 ， 因此可以通过长时间的浸泡即可，不要在短时间的浸泡后就食用即可 。另外 ， 建议平时拌的咸菜也不要拌后就即刻食用，这类食物也会非常容易出现亚硝酸盐 。对身体健康无益 。
