杭州特色菜响铃 ， 是什么食材做的？？
『炸响铃』属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名干炸响铃 。选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段 ， 油炸而成
响铃卷好吃的做法：
1、番茄划十字，用热水烫皮，切成小丁备用 。
2、响铃卷放温水中泡软，将软化好的响铃卷展开，铺上一片肥牛，挤上虾滑卷起来 。
3、就像这样一个个卷好 。
4、锅中倒油，油热后放入番茄丁，炒出汤汁 。
5、将卷好的响铃卷放入锅中，加入2勺生抽、2勺番茄酱、1勺蚝油和1勺盐，煮沸后中火焖煮5分钟，撒上葱花就能出锅了 。
6、响铃卷吸饱了番茄汤汁，用筷子夹起放入嘴中，一口爆汁，肥牛紧实 ， 搭配虾滑Q弹，这两者配在一起太绝了 。
7、这样一份好吃的响铃卷就做好了，做好的响铃卷层次感十分鲜明，入口的瞬间特别满足，做好的响铃卷成品如下，是不是很有食欲 。
###其它资料参考###1.猪肉半斤左右，切成肉末 。加入半块嫩豆腐可以调节口味 ， 不喜欢的可以不加 。加点小葱花、盐、鸡精、适量油将肉末拌匀，加点油肉末比较有粘性 。忘记拍图片下次补
2.豆腐皮用冷水泡3～5分钟，不要用热水热水泡豆腐皮就没劲道，容易破了 。将豆腐皮摊平将肉包卷几圈 。最后将豆腐皮，切断待用 。
3.热油锅将切断好的响铃煎，用筷子不断翻转，直至豆腐皮表皮略带金黄状 。这里如果用油炸的话豆腐皮就变得松脆易碎了，口感不好，所以推荐用煎 。
4.将煎的差不多的响铃装盘待用，注意此时内部肉末可能会没有全熟，所以下面的环节就是加工了 。
5.准备好葱段，蒜泥 ， 留底油锅烧热 。
6.准备好一点生粉水 。下蒜泥爆香 ， 将煎好待用的响铃倒入，加盐、糖，加老抽上色 ， 加点料酒，再加点生抽调香，最后倒入生粉水，生粉水不要太多太多了汤汁太黏影响味道 ， 煮5分钟左右主要让里面的肉熟，最后收汁留一点汁就可以了 。
7.出锅前将葱段扔进去 ， 放点鸡精，炒匀出锅 。
###其它资料参考###你问的是炸响铃怎么吃吗？可以蘸辣椒酱，甜面酱，番茄酱吃 。
若买生的回来 ， 自己油炸下，趁热原味也会很脆，很好吃 。
若打包熟的回来，可能会发软，这时可回油锅略炸下（防止过老），控油后即食 。还可配汤（最后放）吃；配个小炒也是不错的选择 。
也有自己用腐衣卷上肉沫或鱼肉，再切段入油锅炸的 ， 都很好吃 。
炸响铃是一道美食 ， 主料是腐皮 ， 配料是肉屑，调料为料酒，盐，鸡精等，主要通过油脆炸的方法制作而成 。
###其它资料参考###干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如纸 ， 炒鸡丝食时脆如铃响，故称 。该菜采用豆腐皮卷入细致肉沫 ， 切割成寸段，煎炸而成 。颜色黄亮，鲜香味美 。听说一次有一位英雄人物专点此菜小酌一杯，造化弄人店里的豆腐衣恰好用完后 。英雄人物不肯败兴 ， 听闻豆腐衣在富阳市泗乡订制，即越马扬鞭 ， 取回来了豆腐衣 。店家深为打动，为他用心烹调 ， 并刻意制成马铃样子 。此后 ， “炸响铃”就广为流传开。
【美食名称】：干炸响铃 。【准备原材料】：干豆皮三张，肉沫二百克，葱姜末少量，生抽酱油一勺 ， 耗油一勺，米酒一勺，盐和味精参半克，芡粉20ml 。【食物说明】：由于今日这款美味可口是主推肉制品的菜式，因此在生猪肉的挑选上边，尽可能挑选用八分瘦3分肥的生猪肉搅拌成肉沫，赘肉不必过多 ， 但也不可以一点都没有，要不然做出的这一款特色小吃就没有结实的肉香气了 。
大家把准备好的肉沫倒进一个碗中，先添加准备好的生姜末，芡粉匀称抓捏一分钟，让肉沫消化吸收水份；接着把准备好的盐，味精，耗油，米酒，生抽酱油一并倒进碗中，匀称抓捏30秒后，腌渍六分钟预留 。接着先把干豆皮放到40度的温开水中泡浸2分钟，泡软以后铺平在案板上 ， 铺平腌渍好的肉沫后，从一边翻卷 。后切出来四厘米总宽的段儿 。锅中添加稍多一点的油，六成温度转文火，把裹好豆油皮的肉沫放到锅中中油炸，直到产生全身金黄色近焦的层次感就可以起锅控油补水品味了 。此菜颜色金黄，品尝到嘴内酥脆有音 ， 故名“铃响” 。蘸食香辣，口味与众不同，佐酒最好 。
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###其它资料参考###干炸响铃这种的属于是老北京特色地道小吃属于传统的美食 。干炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，因其腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃 。鸭粒响铃从经典淮扬菜“干炸响铃”改良而来,将馅料换成了韭黄鸭肉粒,成菜酥香鲜美 。
鸭粒响铃和干炸响铃这两道菜有一些很大区别 。由传统淮阳菜“干炸铃铛”改良而成，馅料由韭菜和鸭肉取代 ， 酥脆可口 。批量预制：鸭胸肉500克切块；韭菜500克切成末 。锅底油加热，加入韭菜末、鸭肉一起炒匀，加入适量盐、味精、胡椒粉、白糖、芝麻油，制成馅料 。取油豆皮展开，摊入适量馅料，包成扁长卷 ， 用蛋液密封，然后拖满蛋液，粘上面包屑，放入冰箱冷冻 。
菜肴制作过程：加热油 ， 直到达到40%的热量 。将下一个鸭卷煎至表面金黄并漂浮 。切成块，上桌 。用香椿芽和红胡椒圈装饰 。猪里脊洗净，切成肉末，加入鸡蛋、味精、盐、绍兴酒拌匀 。此外，将豆腐皮推去硬边（如果豆腐皮是平的，你可以把它放在蒸锅上用蒸汽软化），然后将混合的猪肉馅放在每个豆腐皮的小半部分上，用力压平，卷成圆筒状（不要太松或太紧），在卷里蘸一点水，使其粘在一起 。如果方法完成，然后用刀切成3厘米长的碎片 ， 放在盘子上使用 。
【响铃配什么菜炒好吃】将炒锅放在中火上，将生油放低，加热至50%热，将豆腐皮卷放入手勺中，继续转动，炒2分钟，直到黄亮脆，用开槽勺取出，沥干油，放入盆中 。与甜豆酱、青葱、胡椒和盐一起快速食用 。这道菜在煎炸过程中 ， 应掌握油温，将温热的油放入锅中，将油煮沸出锅 。
