扁豆焖面做法？
扁豆焖面，一种传统面食，是将细面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水 ， 等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘即可食用 。具体做法如下：
配料准备：扁豆、五花肉、黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜末、麻油 。
做法步骤：
1、扁豆洗净后撕去两边的纤维；
2、接着掰成3－4公分的长段；
3、把五花肉切成薄片；
【扁豆焖面干面条怎么做】4、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀；
5、接着在炒锅中倒入少许底油；
6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅；
7、放入五花肉片快速翻炒；
8、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下；
9、接着放入豆角 ， 倒入刚刚没过豆角的清水；
10、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用；
11、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10－15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）；
12、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可 。
扁豆焖面有很多种做法，此处介绍的是山西做法，特点是使用的面条非常细，而且要先把面条蒸熟，再和扁豆一起焖 。这样做好的面干香筋道，山西人称之为“卤面” 。北京做法是把比较粗的生面条直接放进锅里和切成粗丝的扁豆一起焖熟，做好的面条相对较滑润 。两种做法做出的焖面各有千秋，不过味道都很好 。
主料：机切细面条500克，扁豆500克，
五花肉100克
调料：酱油30克，盐10克，黄酒10克，
香油、陈醋、葱、姜、蒜适量
◆ 没有细面条用稍粗一点儿的也可以，只是蒸的时候需要多蒸一会儿 。
一、蒸锅中加水，烧开后将面条抖散放在蒸屉里上锅蒸10分钟 。蒸完取出用筷子抖散后上锅再蒸5分钟 。
◆ 蒸锅加水烧开上气后再放面条 。面条在蒸的过程中需要取出抖散一次，否则会粘在一起 。
◆ 面条要等到要和扁豆一起焖的时候再从蒸锅里取出 ， 提前取出会变干 。有些地方的做法是将蒸好的面条用香油拌匀再焖，这样不但不容易变干而且会更香 。
二、葱、姜切末，蒜切片 ， 五花肉切小片，扁豆洗净掰成段备用 。
三、调料汁 。将蒜捣成蒜泥 ， 倒少许醋搅匀，再滴几滴香油 。
四、锅中倒油，放入五花肉炒至变色后放入葱末、姜末、蒜片和黄酒 ， 炒出香气后放入扁豆翻炒一会儿，然后放入酱油翻炒几下，倒入热水（水面和扁豆持平即可），大火烧开后盖上锅盖，中火烧10分钟 。
◆ 扁豆多炒一会儿会熟得比较快 。◆ 食用未熟透的扁豆会食物中毒，所以必须多烧一会儿 。
五、待锅中的汤汁变少一些时加盐，搅匀后倒出一半的汤汁备用 。
六、把蒸好的面条平摊在扁豆上，盖上锅盖中火焖几分钟，待汤汁变少后（用锅铲铲起扁豆看一下）将碗里的汤汁均匀地浇在面条上，再盖上锅盖中火焖5分钟 ， 待锅底只剩少许汤汁时关火，搅拌均匀后即可食用 。
◆ 焖面时一定要时刻关注面条和汤汁的情况，汤汁快干时马上关火，因为最后搅拌时还需要一些汤汁 。
◆ 盛出一碗汤汁浇在面条上一方面可以使面条更入味，另一方面可以避免在面条未入味而汤汁已烧干时无计可施 。
###其它资料参考###扁豆焖面的做法
这些都是食材，提前准备好
准备：扁豆洗净去筋，斜刀切丝，大蒜拍碎切末，五花肉切片
炝锅：起锅热油到八分，用一半的蒜末炝锅 ， 爆出蒜香
煸炒：放入五花肉片，保持中大火煸炒2-3分钟，炒至表面金黄出油
调味：加入1勺海鲜汁，翻炒均匀，使肉片着色入味
加菜：放入扁豆丝后再加1勺海鲜汁，搅拌均匀
炖煮：倒入小半碗凉水，刚刚没过豆角即可，大火煮开
下面：把面条抖散之后铺在豆角上，加盖焖制10-15分钟
成品：开盖后稍微搅拌一下，再撒入剩余的蒜末，搅匀后盛盘完成
一盘色香味俱全，营养又丰富的老北京扁豆焖面，等你来吃哦
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###其它资料参考###1、锅中水烧开，放一丁点的盐和油，这样面条不容易粘连；
2、倒入面条，煮至八成熟；
3、将面条沥干；
4、豆角切成条状，锅中放油，倒入豆角丝；
5、再倒入火腿丝；
6、倒入面条；
7、加入调料，炒均匀即可关火 。
1. 烧开水 ， 水里放点油（为了下面条时不粘连），下面条，稍滚一分钟即可出锅，沥水份 ， 沥不干水也没有关系 。
2. 豆角清洗、整理干净 ， 放滚水断生 。彩椒切丝、香菜、葱切好待用 。
3. 两只鸡蛋，打散，炒蛋 ， 用勺子炒制，可以让鸡蛋更碎一些 。
4. 锅内放油，油热，把蒜瓣、姜丝、花椒、红干椒放进去，烹出香味，倒豆角煸炒，煸炒至豆角出现虎皮色，出锅 。
5. 锅里放油，七分热时，把沥过水的面放进去 ， 翻炒，火这时要小一些，以防粘锅，当然我喜欢粘锅的，因为最后刮出来特别焦 。反复翻炒 ， 直到干干的感觉，倒进豆角和鸡蛋 。翻炒搅拌开来，最后倒入切好的彩椒丝和葱段、香菜，好，出锅 。
1. 长豆角洗净扳成长度适中
2. 锅里下油，放花椒和八角和干辣椒炸一下，倒入豆角，翻炒2分钟 。倒入老抽和没过菜的水 ， 焖10分钟·
3. 焖豆角的时候，细面条在沸水中煮1分半钟 。捞出滤干，倒入香油斗散拌匀 。
4. 豆角锅里还剩一点汤底的时候，倒入面条 ， 和盐 。翻炒到汤汁收干 。即可打出 。
1 豆角洗净 ， 切成条状，西红柿洗净，切成块状 。
2 清水煮好的面条捞出 。
3 锅中放油，油热后倒入豆角 ， 西红柿，加入盐，酱油 ， 翻炒几下，加入一碗中，把水煮沸 。
4 把面条倒入锅中 ， 放入适量的辣椒，关炎，炒拌均匀即可 。
1. 胡萝卜、扁豆、熏肉切丝，且少许葱花，准备面条 。
2. 准备一个炒菜锅、一个装有小半锅水的奶锅和大半杯冷水，开大火 。
3. 菜锅烧热后倒入少量的油 ， 奶锅水沸腾下面条，用筷子搅拌 。
4. 油热后放入熏肉，飘香后煸胡萝卜至金黄 ， 如图 。倒入扁豆丝转中小火翻炒 。
5. 面条锅中水沸腾后倒入半杯冷水，继续用筷子搅拌，等待第三次烧开后出锅 。如果第三次沸腾面条还没有熟，就重复此步骤 。
6. 扁豆翻炒至干扁 ， 皮皱 。如果怕炒不熟，就焖一会炒一下，全程中小火 。加入盐、味精、酱油（可不加） 。
7. 面条煮熟后用冷水冲，直到完全变冷后沥干 ， 倒入豆角中炒匀 。尝一下是否够味，不够可以再加调料 。
8. 出锅 ， 撒上葱花 。我还撒了胡椒粉、蒜粉，你也可以加自己喜欢的香料，拌匀就可以吃了 。
###其它资料参考###香喷喷“扁豆焖面”
““扁豆焖面”是北京人喜爱的一道面食，做法虽简单，但吃起来却奇香！现在各种调味品非常齐全，在制作这道面食的时候，如再加一些蚝油或鲍汁之类的增鲜酱料，那味道又会平添了更加诱人的香味，呵呵！
蚝油、鲍汁这类的调味品是一分钱一分货，贵一些的味道就是不一样，我的经验是，便宜的绝对不能买，里面除了焦糖色素再配一些人工合成的增鲜剂，其实，商家没用啥鲜蚝和鲍鱼，我猜，顶多放了一些洗生蚝或洗鲍鱼的水，呵呵！您不信就贵贱各买一瓶尝一尝，傻子都能尝出它的好坏 。
上好的蚝油是用生蚝捣成酱精炼熬制而成的，无论是生吃还是熟吃味道都非常鲜美，去年我从香港带回朋友送我的两瓶蚝油，和超市买来的还是所谓比较好的蚝油相比较了一下，味道差了很多，还是朋友送我的味道好 。现在市场上出售的蚝油 ， 我感觉，还是李锦记牌子稍贵一些的味道还可以 。好了，评价至此打住 ， 否则该挨板儿砖了，呵呵！
我国黄河流域一带人们有一习俗 ， 叫做“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”，如我没记错的话，今年好像中伏二十天，那就做道“扁豆焖面”来意思意思吧 。这也是今年第二次做这道面食，由于每天换着花样的来调剂一日三餐 ， 把很多好吃的东西也会忘记，但想起来就会逗出你的馋虫，为了解馋赶紧开练 ， 这道面食的主要做法如下；”
食材明细
主料
干蒸面350克
辅料
五花肉片100克
四季豆250克
大蒜末25克
配料
葱花20克
姜末10克
酱油15克
咸鲜口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度
扁豆焖面的做法步骤
1
锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香 。
2
葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀 。
3
然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀 。
4
锅中注入适量清水下入面条 。
5
把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟 。
6
面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀 。
7
再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁 。
8
把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅 。
9
出锅码盘便可上桌食用 。
小窍门
焖面特点；色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香 。
温馨提示；
1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面，我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌过，因此味道很好 。
2、无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁 ， 这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可 。
3、在焖面的时候 ， 水不要多，但也不能过少，水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁 ， 如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干 ， 喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可 。
4、蒜可按自己的喜好来放 ， 如不喜欢吃蒜，还可放一些韭黄，味道也不错，也可以放青蒜末，这建议些供大家参考 。
大炒勺的这款香喷喷的“扁豆焖面”就做好了 。吃起来非常香，如再配一碗绿豆汤或绿豆粥就更好了，呵呵 ， 供朋友们参考！
来自 美食天下 大炒勺 的作品
###其它资料参考###切面，根据做法不同 ， 配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，猪肉排骨/腌猪肉 。
辅料：葱、姜、蒜 。
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 （按个人口味选用）
1、将豆角摘好，洗净，掰成段（也可以用刀切成长椭圆形的扁片），将鸡肉切好 ， 剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐（适合口味的人可?。┐换峒尤肴扔?nbsp;， 少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花 ， 姜切成姜丝，这些都备盘 。
2、将切面从中间切断，打散 ， 切忌不要让切面成一坨，要像头发干燥的时候一样！
3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待油升温，（待油热的时候将少许油倒入碾好的蒜泥中?。”概虀~）放入花椒、干辣椒皮 ， 翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫作煸香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒 ， 加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅；肉的炒制就完成了 ， 当今倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐 。关火~
4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记?。。。∷豢梢猿妫 。。≌馐焙蚩凵瞎莮~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火煨~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定）
5、蒸熟后 ， 将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了 。
食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面；
1、先把油热了，放花椒、大料熟一下 ， 然后花椒、大料撇掉；
2、把少量肉馅（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
3、放入一个或两个西红柿再翻炒一下；
4、然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水 ， 可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；
5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
1、面面焖好出锅的时候 ， 先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲 ， 有事半功倍的效果 。
2、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味 。（取些已泡好的豆角冲洗干净切?。苯非卸 。兴饨兴榉湃扔捅愎?放入肉末炒至变色加入豆角丁辣椒丁炒熟，加入适量生抽，糖 ， 葱花 。如果豆角咸度不够可以适量添加盐）
###其它资料参考###食材明细
干蒸面350克
五花肉片100克
四季豆250克
大蒜末25克
葱花20克
姜末10克
酱油15克
咸鲜口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度
香喷喷“扁豆焖面”的做法步骤
1
锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香 。
2
葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒 ， 把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀 。
3
然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀 。
4
锅中注入适量清水下入面条 。
5
把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟 。
6
面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀 。
7
再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁 。
8
把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅 。
9
出锅码盘便可上桌食用 。
小窍门
焖面特点；色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香 。
温馨提示；
1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面 ， 我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌过，因此味道很好 。
2、无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁 ， 这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可 。
3、在焖面的时候，水不要多，但也不能过少，水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁，如喜欢吃软一些的 ， 汤汁不要收的过干 ， 喜欢吃硬一些的 ， 把汤汁收净即可 。
4、蒜可按自己的喜好来放，如不喜欢吃蒜，还可放一些韭黄，味道也不错，也可以放青蒜末，这建议些供大家参考 。
大炒勺的这款香喷喷的“扁豆焖面”就做好了 。吃起来非常香 ， 如再配一碗绿豆汤或绿豆粥就更好了，呵呵，供朋友们参考！
