自制辣椒酱几天可以吃？
自制辣椒酱的详细配方做法，腌7天就能吃，做一次能吃一个月 。
【自制辣椒酱】
食材：1斤辣椒、30g姜末、50g蒜末、40g食盐、10g白糖、10g白醋、10g高度白酒 。做法步骤：
第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以 ， 根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分 ， 水分一定要晾干，不然很容易坏 。
第二步：然后我们再切点姜蒜末 ， 一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理机打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理机打碎 。
第三步：将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀 ， 拌匀之后装到干净的密封罐里，盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了 。
小贴士：
1、做辣椒酱最重要的一点就是要保证辣椒接触到的器具都无水无油，不然很容易坏 。
2、辣椒酱里加上点姜蒜末会更香，而加入高度白酒不但可以增香，还可以延长保质期 。
这样做好的辣椒酱又香又辣 ， 拌面、拌饭都好吃，味道不比买的差 。做法也非常的简单，严格按照上面的配方和步骤来做 ， 保证一次成功 。腌7天就能吃，做一次能吃一个月，非常的简单方便 ， 夏天没胃口的时候来上一勺，顿时就胃口大开
20天以上 。
所有腌菜至少腌制20天以上再食用，辣椒酱也不例外，大量测定表明 ， 在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但经过2-3周 ， 又会慢慢地下降，20天后一般可以达到安全水平 。
短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”，其中高水平的亚硝酸盐和微量的氨基酸分解产物结合 ， 还会产生致癌物“亚硝胺”，它是胃癌的诱因之一 。
扩展资料：
辣椒酱的食用方法
一、可以配着主食吃，当主菜的调味品 。
二、可以在做菜的时候加入辣酱，可以给菜带来酸辣的快感，增加食物味道 。
三、可以与干粮配着吃，比如说辣酱卷煎饼，这是山东人的最爱 。
四、馒头蘸辣酱 ， 或者葱蘸辣酱 ， 吃饭都是非常爽口的 。
五、辣酱还可以蘸着蔬菜吃，辣酱也是凉菜的调味品 。
注意事项：空腹最好不要食用，胃部处于一个排空的状态哦，吃麻辣的蒜蓉辣椒酱会伤到胃部 ， 所以不能吃 。吃完感受非常辣 ， 可以喝点牛奶或者是冰镇的饮料降低辣度 。
参考资料来源：人民网—腌菜至少腌制二十天以上再食用
###其它资料参考###刚做好的辣酱一个星期后就可以吃了 。
用料：小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、盐50克、白糖20克、白醋10克、50度白酒10克 、瓶子1个
做法
1，辣椒洗干净晾干水，晾干水之后把辣椒蒂剥掉 。
2，蒜洗干净，姜去皮 ， 晾干水备用 。
3，把姜、蒜剁成蓉 。
4，辣椒切段，切好的辣椒用搅拌机打碎 。
5，打好的辣椒倒入碗里 。
6，把盐、白糖、醋、白酒、蒜蓉、姜蓉倒进辣椒里搅拌均匀 。
7 ， 装到干净的瓶子里盖好盖子 ， 室温放三天后再放进冰箱里保存 。一周后即可以食用 。
###其它资料参考###开封的辣椒酱一个月内食用完
很多人都会买一瓶辣椒酱放在家中，但是要在多长时间内食用完才安全呢?“食品开盖后如果保存不当，最大的危害来源是微生物的生长使食物发生腐败变质 。”刘冬梅说 。
关于辣椒酱食用频率与食用时长的做过调查问卷的结果显示，以一瓶200g左右的辣椒酱为例，在食用频率上，83%的消费者每餐、两天或三天食用一次，而不经常食用的消费者也多达27% 。在食用时长上，94%的消费者会在1个月内食用完一瓶辣椒酱 。
为给消费者一个合理的食用日期指导，2015年5月 ， 本刊送检了8款辣椒酱进行微生物的检测 。考虑到不同消费者的不同食用频率，此次检测选定初
次开瓶、7天后、14天后、1个月这四个不同的时间点，且每次检测前开盖一分钟(注：开盖一分钟是根据不同消费者其食用频率) 。样品的保存环境是室温 。
结果显示，一个月的时间内，8款辣椒酱的菌落总数变化都不是很大 ， 前述菌落总数未超过30000CFU/g的5款辣椒酱在一个月的时间内并没有超出30000CFU/g，因此，消费者购买一瓶辣椒酱后如果放置于冰箱中，一个月的时间内，其不会发生变质，可食用 。
###其它资料参考###辣椒酱保质期一般都在一年到二年不等，一般是开盖即食的，没有吃完需要放到冰箱进行保鲜，最好建议一周内食用完 。需要注意一点是，大多是辣椒酱都放的有添加剂，这吃多了对身体很不好 。如果你用的易佰福辣椒酱，它使用高温炒作的，没有添加任何添加剂，这样更放心点 。
###其它资料参考###常温状态一个月左右，阴凉的地方储放两月左右 ， 这一也有看辣酱的咸度水平 。等辣酱制冷后，装在使用过的密封瓶（事前清理干净）或别的玻璃瓶子内，放满后用盖上严（要是没有盖 ， 可以用塑料盒子或塑料袋封在瓶塞上 ， 用橡皮筋或别的绳索扎牢），那样就可以随时开随吃完 。因为储放辣酱的玻璃瓶子上边有一层辣椒油遮盖，那样能够维护辣酱不霉变，可以长期性储放 。
辣椒酱保存注意事项
1、多放盐 。盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质 。
2、密封保存 。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭 。
3、平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用 。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱 。一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质 。
###其它资料参考###根据情况而定 。辣椒酱腌制时间应在2天以内20天以上辣椒腌制品在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失；腌制品一般时间短的应在两天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用，辣椒酱应腌制一个月时间 ， 这会使辣椒酱味道香辣入味 。
###其它资料参考###一般做好不开封的话，能放置1~2月，做多不超过3个月 。
辣椒酱做好以后一般放1-2天就可以开吃了，也可以即刻吃 。可以放入冰箱或者阴凉处保存，期间千万最好不要随意打开辣椒酱瓶口，有空气和水分进去辣椒酱保存时间会缩短一些的 。
辣椒酱的做法：
步骤：1、辣椒和蒜分别舂碎 。二者比例可根据个人的喜好 。
2、 将舂碎的蒜和辣椒拌匀后撒盐退水并加少许高度酒拌匀 。
3、把做好的辣椒酱装到瓶子里封好 ， 封存一个月后就可以使用 。
提示：每次取辣椒酱的器具不能沾有水或油 ， 不然碰到水或油的辣椒酱会变质 。盛酱的瓶子一定要比较密封 。
【辣椒酱多久吃完】做法：新鲜的朝天椒 ， 配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄 ， 一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许） ， 米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精 ， 再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
