做纳豆为什么不拉丝？
在刚购买纳豆机的前段时间做的两到三次纳豆品质还行，拉丝也可以，可后来怎么做 ， 做出的纳豆拉丝都很少甚至没有拉丝，纳豆做的是越来越差 。
相同的纳豆机，相同的菌种，相同的黄豆，相同的操作步骤及要求，可为什么做出的纳豆品质却越来越差 ， 拉丝甚至一点都没有？
自己咨询纳豆机卖家，卖家一开始也提供了些指导建议，可实际做后 ， 还是那样，自己反复找卖家，卖家也开始显得不耐烦了，再后来也懒得找他们了 ， 现在自己才明白卖家也是无能为力！
为了能再次做好纳豆，自己也琢磨：不就是那么几个问题吗，可能是菌种放久了或者污染了？——换菌种试试，结果不行；是不是豆子不行了？——换，结果还是不行；是不是自己消毒不够彻底？——恨不得把自己都泡在酒精里也给消毒了，结果依然没点起色 。
纳豆机买来一开始做的可以，后来各种方法都试过了，还是不行，为了健康，不死心！想，可能还是这个牌子的纳豆机不行，于是再花钱再买个其他“大牌子”的纳豆机，谁知道，没高兴几次，同样的事情又出现了！
相信以上所言，也只有经历过的纳豆友人才能体会到其间的痛苦！而对于正打算购买纳豆机做纳豆的友人来说，看到这篇文章则算是幸运的，因为以上所述每一点都是真实的，而且是每时每刻都在发生着的！一不小心，这样的事情就会在你的身上重现！
首先，我们重新理清一下问题：相同的设备、相同的菌种、相同的原料（豆子）、相同的操作（蒸煮、消毒、接种、发酵、后熟），只是不同时期（环境温度、季节变更），不同批次，做出的纳豆品质越来越差，主要差在纳豆拉丝越来越少，甚至没有 。
首先，对后熟12小时后的纳豆做出品质判断 。闻气味：有无其他异味，主要是判断是否感染其他杂菌 。
看菌胎长势：有无菌胎，菌胎是厚还是薄，菌胎透明度如何，主要是判断发酵温度透气是否适合，发酵是否充分 。
然后再搅拌，看其菌胎是否转化为粘液；搅拌后拉丝，看其拉丝是否粘稠有力，拉丝很长，不易断；放置15-30分钟，然后再次搅拌拉丝 ， 粘性物质有没有溶解成半液体状，拉丝是否变的比前次更短，更容易断甚至无法拉丝 。
1、如果发现有异味 ， 感染杂菌的概率比较大，调整办法：除了正常消毒意外，将接种温度控制在80-90℃ 。感染杂菌的问题基本可以解决 。
2、如果发现发酵的菌胎比较?。?一般需要调整蒸煮方式，菌胎稀薄，是因为纳豆菌所需要的糖分不足，建议将采用网孔蒸煮豆子的方式改成平底碗蒸煮，同时在蒸碗上用筷子架一个空盘子挡水，这样一方面利于保留黄豆蒸煮过程中渗出液，同时避免由于锅顶淋水稀释了糖分的浓度 。使得纳豆菌有充足的碳源用于其生长繁殖 。
3、如果发现 ， 菌种也换了，还是不行 ， 可以更换发酵的地点，比如，换到父母家或者子女家试试 。
4、如果发现一开始搅拌还比较粘稠 ， 拉丝也可以，可放置一会儿再次搅拌拉丝却粘液稀?。?拉丝不长，拉丝变短，变的容易断，则可以判定感染噬菌体；处理办法，更换不同批次或者不同品牌的菌种 。
5、冰箱，是一个比较容易忽略的地方，冷藏层，建议彻底清洗消毒一下 。
想要长期稳定的做出高品质纳豆甚至极品纳豆，就需要掌握和运用好做纳豆的系统方法，这一系统方法就是：纳豆发酵工艺、设备、菌种、原料、操作细节、环境因素以及经验累积的有效整合 。没有真正满足纳豆发酵的设备 ， 再好的操作，再好的原料，再好的菌种，也是无法做成功纳豆的；能够满足纳豆发酵工艺需要的设备以及合适的原料、菌种等是做好纳豆的硬件条件；系统、细致、全面以及有效的操作步骤及细节则是做好纳豆的技术条件；在必要时能够有真正专业的纳豆发酵技术人员的实际指导，则是做好纳豆必不可少的经验资源或者技术支撑 。
综上所述与您实际操作相结合 ， 相信多实验几次就能完美的解决纳豆不拉丝或者纳豆拉丝较少的问题了 。如果制作的纳豆还是不拉丝，可以在本帖留言或是联系我，纳豆工坊与您一起解决问题 。
做纳豆拉丝很少，原因很多，我一开始也是遇到这样的问题，自己想了很多办法，跟当初的纳豆机厂家咨询，可结果根本没法帮我解决这个问题，后来自己一个偶然的机会进入了纳豆丁博客，咨询后才明白，要想做好纳豆并不是这么简单的事情 。
具体来说，做纳豆拉丝好少 ， 我总结有以下方面的原因：
1、黄豆品种不适合做纳豆；
2、黄豆蒸煮的熟化程度不够，纳豆菌比较难生长繁殖；
3、纳豆菌种不适合；
4、如果以上都试过了，还不行，实际上就是整套的纳豆发酵工艺问题了 。
所以打算长期做纳豆吃的，不妨去纳豆丁博客看看 。或者直接买一本纳豆丁老师写的正规出版书籍《极品纳豆做法与鉴赏》参考一下
###其它资料参考###自己做纳豆不出丝 ， 可能是用酸奶机做纳豆了或者是用那种可以做酸奶、纳豆、米酒的机器做纳豆了 。这些机器都不是真正的纳豆机，有许多厂家把酸奶机换个包装就叫纳豆机 。其实这些机器它们都没有纳豆发酵装置 ， 所以做出的纳豆就没有丝 。而真正的纳豆机是有纳豆发酵装置的 。
###其它资料参考###你按下面的试试吧，看看你实际操作中有什么不到位的地方！
纳豆的制作过程：
【纳豆为什么不拉丝】第1步：清洗、浸泡 ， 量取一碗黄豆，约110g ， 用清水洗净 。（针对1L酸奶机是110g黄豆）用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右，夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g 。
第2步：蒸煮，把浸泡好的黄豆放入高压锅，倒入适量的清水，大火煮5分钟，开小火煮35~40分钟，关火 。豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但是豆子还是整颗的 。趁热把豆子用漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中 。
第3步：接种，打开一粒纳豆菌胶囊用一点点温水溶开，倒入酸奶机内胆，搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时，大概40度左右，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖） 。如果温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水，以便增加温度 。
第4步：发酵，插上酸奶机电源，开始发酵，发酵时间16~24h，发酵结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下 ， 能拉出很多丝来 。
第5步：存储与后熟，制作好纳豆后 ， 如果一次食用不完，可以放在冰箱里面进行冷冻保存，一般保存不要超过10天 。再次食用时，把纳豆从冰箱拿到常温下的时候，纳豆会进行二次发酵 ， 会增加纳豆的发酵程度，这个过程也叫后熟 。
###其它资料参考###我告诉问题出在哪吧！有可能是染了别的杂菌 ， 所以导致发酵失败 。
我告诉你一个简单易行的方法，不妨试一试：
把家里的电饭锅温度调到保温档，锅里垫一块湿毛巾，然后将接有纳豆菌种的器具放入锅内，不要将电饭锅盖上 。这样即可在稳定的40度环境中充分发酵 。
###其它资料参考###所有直接接触纳豆的器皿用具都必须事先用100度开水浸泡杀灭杂菌，是不是你搅拌重新分装时没有进行杀菌?。苛硗庠诜⒔偷氖焙?nbsp;， 温度控制也很重要，有可能虽然出现丝了，但是纳豆菌的活性已经降低了，或者死掉了 。
###其它资料参考###建议不要吃 ， 不出丝，那就说明发酵不成功，自然就没有需要的营养 ， 而且还有可能被污染 。至于纳豆做成什么样子才能吃，才是合格的，我从 纳豆丁 天涯博客 中的一篇博文中看到过 ， 详细介绍了有关家庭做纳豆 ， 怎么样判断自己做的纳豆品质好坏，非常实用，可以借鉴一下 。毕竟是由专业纳豆发教师写的 。
###其它资料参考###冰箱温度低 ， 不利于纳豆的发酵，所以发好的丝会减少，拿出来放在室内温度下一天就会重新生成 。
纳豆菌是嗜氧菌 ， 接触空气是很重要的 。但发酵好以后，要盖好盖 ， 用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存 。
纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵 ， 纳豆激酶和维生素K2也在不断增加 。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加 。对于存放过久的纳豆 ， 应避免食用 。
