咸鱼用什么鱼腌制最好 咸鱼用啥鱼腌制最好？
1、最常见的是鲅鱼，用鲅鱼腌制咸鱼的最多了，刺少，肉多 ， 口感也好 。
2、还有鳝鱼，小偏口，老板鱼等也可以做 。
3、将鱼剖腹诜净并除去多除水分 ， 按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿、双口土瓷缸最佳 。
4、进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年 。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味 ， 如同火腿 ， 可煎，可炸，可蒸食用 。
一般是用草鱼或是青鱼.
注意,一定要到冬至过后才能开始淹制啊,否则很容易坏的.
将鱼从背部剖开,注意啊,通常吃鱼是从鱼肚剖开的,而淹鱼从背部剖开为了方便晾晒.
剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鳞,然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)和料酒(黄酒)均匀地抹在鱼上，注意在鱼背等比较厚地地方适当多抹一些,不要怕抹多了，因为如果盐不够多鱼就容易坏掉 。
抹好后就放进一个干净的盆子里密封，上面可以压些重物便于出水.淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外）晾干 ， 就可以收起来了！
如果淹得较多一下吃不完,可以将其剁小后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,就是做冰块的地方,然后吃的时候再拿,可以存放很长时间不坏.
###其它资料参考### 好吃的咸鱼品种
好吃的咸鱼品种 ， 喜欢吃咸鱼的人有很多 ， 因为咸鱼是非常下饭的，咸鱼做得好的话，味道也是一级棒的，咸鱼做起来有些小讲究的，那么下面为大家分享好吃的咸鱼品种 。
好吃的咸鱼品种1咸鱼这种食物虽然不是各地都有，但大家都非常熟悉，其中就有着星爷电影的功劳，那句“人不努力和咸鱼有什么分别”，还有被当作尚方宝剑的咸鱼，都是经典中的经典 。因此很多的人也就对广式咸鱼比较熟悉了，这种咸鱼可以分为两种，一种是梅香，一种是实肉，梅香是指先把鱼发酵 ， 把鱼肉松化，然后再腌制，实肉就不用经过发酵的步骤 。广式咸鱼用到的鱼种类是很多的 ， 有鳓鱼、大红鱼、马鲛鱼等等，味道都非常好 。
在江南一带，鳓鱼也是经常被用来做咸鱼的，这种鱼直接吃新鲜的，就非常鲜美了，腌制以后口感更加独特 。这种腌制好的鳓鱼，也被人们称为鲞鱼 。传说早在春秋战国时期 ， 就已经有腌制鲞鱼的技术了，这种历史悠久的美味，也是让大家非常喜爱的 。
用鳓鱼做成的咸鱼被称为鲞鱼 ， 而用海鳗做成的咸鱼 ， 就被称为是鳗鲞 。鳓鱼是在清明时节的时候味道最好，而到了冬天，这些海鳗的味道吃起来是特别美味的 ， 用来做成咸鱼，自然也是最好的 。做好了以后，正好能够拿来作为春节的美食 ， 也是一种不可多得的美味 。
海鱼里面还有一种美味 ， 叫做大黄鱼，做成了咸鱼之后，被称为是白鲞，也是一种非常美味的咸鱼 。做法也是多种多样 ， 不管是配合上咸菜来熬汤，还是和红烧肉一起吃，味道都是特别好的 。
还有一种叫做海蜒的咸鱼，是用还没长大的鳀鱼做成的，虽然个头比较小 ， 但是非常适合用来做汤 。加上一些紫菜 ， 就已经非常美味了，也是江南一带有名的美食 。
在邻国日本有一种叫做“一夜干”的腌制鱼肉，把鱼在盐水里面浸泡一会，在寒冷的地方风干，一夜之后就能食用了，有咸鱼的咸香，也保留了一些鲜美的味道 。
在泰国也有一种特别的食物，是把腌制的.咸鱼做成肉松，和椰糖、水果混合在一起吃 ， 也真的是一种特别的吃法，真的是很有特色 。
好吃的咸鱼品种2第一，马口鱼
马口鱼肌肉中含有丰富的矿物质，晾晒好的马口鱼咸鱼干，生着也是可以吃的，山东人最喜欢用煎饼卷着吃辣，还可以把咸鱼干提前用油煎一下，会有酥酥脆脆的感觉，烟花三月马口鱼 。
虽然说有很多很小的鱼刺 ， 但是油炸过了之后呢，就把鱼骨头和鱼刺都炸得非常的酥脆，轻轻的用嘴一咬就可以尝到美味，不需要单独去把鱼刺给去了，非常的酥脆鲜美，大人小孩子都可以吃 。还可以根据个人的喜好加一点孜然粉，麻辣粉之类的 。
第二，草鱼
草鱼的脂肪中人体必需脂肪酸含量丰富，体积相对比较大，肉质也非常的细腻鲜美，做好一条草鱼之后，储存起来就不用经常去腌制咸鱼了，也比较节省时间，咸鱼看起来平平无奇，也不是很小清新，但是这也决定了咸鱼注定是下饭菜里的王者 ， 再加上一些小配菜，不多吃几碗饭，怎么能对得起这么好吃的食材呢？
第三，红鱼
红鱼的味道浓郁 ， 腥味很小 ， 肉质细嫩，它的肉味鲜美，很受广大消费者的喜欢 。选红鱼的时候 ， 要选择表面比较有光泽的，新鲜的 ， 品质会相对好一些 ， 它的脂肪厚度超过10%，高出一般鱼类很多，而且易烹调，做成咸鱼可以成为佳品 。
第四 ， 曹白鱼
曹白鱼的肉质分层就像千层糕一样，一层一层是叠起来的，如果说把它腌制好之后它是一层层分开的，所以说做咸鱼的味道是非常的好 ， 做好的咸鱼还可以搭配其他的食材进行食用趁着新鲜将鱼处理好 。如果鱼个头不是特别大的话，一般是在鱼腹和鱼头的地方切一道口子 ， 然后把内脏拿出来，进行制作就可以做成美味的咸鱼啦！
好吃的咸鱼品种3哪种鱼腌制出来咸鱼最好吃，还是那句话，看个人喜好和口味了，包括腌制咸鱼时的腌制方法不同，都决定着咸鱼的口感和味道 。就我个人而言，比较喜欢马鲛咸鱼 ， 所谓马鲛鱼，也就是我们常吃的鲅鱼，这么一说有感觉了吧？马鲛咸鱼属于梅香型咸鱼，这种香型的咸鱼在制作时要将鲜鱼先发酵一两天时间 ， 待其变质发胀后再加盐，腌制七八天晒干后食用 。
成品自身会有一种难以言说的香味，关键是其肉质松软，咸中带香 。马鲛咸鱼一般在食用的时候可以配合腊味一起蒸食，自然单独蒸也不错 ， 烹制咸鱼蒸肉饼之类的菜肴也是一级棒的 。
再有就是马友咸鱼，马友鱼同样也是属于鲅鱼科目的一种鱼，具体就不探究了，也同样属于梅香型 ， 成品特有的香味我觉得要是比较的话要超出马鲛一些，一般做咸鱼鸡粒炒饭会选择马友咸鱼，烹制酱料的时候加入一些进去，会使香气更加诱人 。
还有就是曹白咸鱼 。如果我没记错的话，它的学名应该叫鳓鱼 。体型比上两种鱼都小 。腌制方法有不同，曹白咸鱼属于实肉型咸鱼 ， 也就是说它的腌制过程无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，成品肉质结实咸而鲜 。
曹白咸鱼最经常的吃法就是切一件出来 ， 用油煎成金黄色而食，蘸白糖尤其唯美 。是佐粥的最佳选择 。此外，接触到更多的是大红咸鱼 ， 此鱼就是用大红鱼腌制而成，海南湛江一带盛产，这种咸鱼体型大，若一般家庭来一条大红咸鱼，我估计得吃上半年 。
大红咸鱼一般的做法是其肉辅姜炸熟后 ， 剁成细绒状，烹炒菜肴时候加入，提香增鲜 ， 最实用的案例就是咸鱼鸡粒茄子煲咸鱼豆腐煲等 。以上四种，是我认为的咸鱼界的扛把子，对了，还有一个就是前几年到广东的阳江 ， 吃的当地著名的一夜埕 。
这个埕就是腌制咸鱼的工具，过去渔民出海打渔，经常会把刚捞出来的海鱼放在粗泥埕里腌制一晚，第二天即食，别有一番滋味呢 。
咸鱼怎么做好吃？
其实咸鱼最重要的是你能不能习惯 。习惯了就放不下了 。第一次吃咸鱼，是一种用鲭鱼腌制的咸鱼 。把咸鱼油煎好后，我把它切成丁 ， 和茄子一起炒 。茄子感觉又咸又腥，但是身边的同事都很喜欢 。吃多了，爱上了咸鱼 。让我介绍一些我逐渐熟悉的菜肴 。如果这不是咸鱼的起源 ， 一般人第一次吃肯定吃不惯 。
不过，如果你喜欢咸鱼的味道，这种清蒸鱼最受欢迎 ， 它保持了它的原味 。这种油炸咸鱼是最受大家欢迎的吃法 。最简单的方法就是把咸鱼煎一下去腥，然后把所有的都切了配粥和米饭 。炒好后也可以放点辣椒 。那就更好吃了 。咸鱼，烤茄子 ， 茄子切片，油炸 ， 红烧茄子条用咸鱼和油消费，放一些糖，并使它尝起来咸甜 。
最后茄子吸收了咸鱼的味道，成了广东的神菜 。各种烤咸鱼放点蒜和辣椒，或者什么都不放 。咸鱼煎好后 ， 红烧，减少了咸味，给后者的其他口味增加了一些甜味 。而且口味复杂，无论是小酒还是主食，都是一道绝妙的菜 。咸鱼煮豆腐是用豆腐炒的，也有用内酯豆腐直接用咸鱼煮的 。差不多了 。都是咸鱼给豆腐不一样的感觉 。
###其它资料参考###食材用料：南鲳两条、盐适量、姜一小块、葱两条
煎咸鱼的做法
鱼的杂物去掉 ， 盐腌制（盐要腌制一个上午）
腌制好把盐洗掉，姜切两片拍一下，葱切花，
锅里下油先把姜爆一下
下鱼去煎（先大火再转中火）
煎时让油流到鱼头要多煎一下，
把鱼两面煎制金黄 ，
放葱花，把鱼翻一下身关火即可
###其它资料参考###最常见的是鲅鱼 ， 用鲅鱼腌制咸鱼的最多了，刺少，肉多，口感也好
还有鳝鱼，小偏口，老板鱼等也可以做 。
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分 ， 按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳 。}进行消菌 ， 再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年 。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸 ， 可蒸食用 。
【什么鱼作咸鱼好吃】2，按上述方法腌制24小时后取 ， 用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用 。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜 。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳 。
