怎么做蒸饺皮不会硬？
1、包蒸饺的面要和成烫面的，这样蒸出来不会硬 。
2、首先准备材料：面粉250克、鸡脯肉150克、五花肉70克、黑木耳50克、大葱半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、盐2克、糖5克、葱油2勺、香油适量、80度热水150克、冷水50克 。
3、把面粉倒入容器里，然后倒入150克热水（80度左右）搅拌成絮状 。
4、再倒入50克冷水和成稍软的面团，然后加盖醒10分钟 。
5、10分钟后把面团取出再次揉匀 ， 然后继续醒15分钟 。
6、木耳泡发切碎、葱洗净切碎、鸡胸肉洗净切小粒、五花肉洗净切小粒、虾去皮去虾线切碎备用 。
【蒸饺的皮怎么做不硬】7、把葱、鸡胸肉、五花肉、虾放到同一容器里，加生抽、盐、糖、白胡椒粉、2小勺水拌匀 。
8、最后加入木耳碎、葱油、香油，再次搅拌均匀，做成馅料 。
9、面团醒发好后，取出揉成长条，然后分成大小均等的小剂子 。
10、把小剂子用擀面杖擀成圆形的饺子皮 。
11、取一饺子皮，放上适量的馅料包成饺子 。
12、把所有饺子包好 。
13、蒸锅倒水烧开，然后把包好的饺子放入蒸锅，大火蒸8-10分钟即可 。
饺子是我们经常吃的美食，很多人为了方便也都会在超市购买速冻饺子 。但是饺子皮蒸完老是很硬，这是什么原因呢，怎么蒸皮才不会硬呢 。
饺子蒸出来皮很硬怎么回事
饺子皮蒸出来皮很硬有可能是在制作饺子皮的时候用的是冷水和面，这样蒸出来的饺子口感就会偏硬一些 。如果是外面买回来的饺子，由于保存时间可能比较长了，饺子皮的水分减少，这样蒸出来的饺子也会比较硬，在蒸的时候可以在饺子上撒些水 。
饺子怎么蒸皮不会硬
1、和面的时候一半用开水烫面，一半用冷水和面，这样蒸出来的面凉了也不会硬
2、蒸饺子活的面要活得软一点，醒一个小时左右，这样蒸出来的饺子皮特别的软
3、和面之前稍微放点盐 ， 搅拌一下，这样可以增加面的劲性，做出来的蒸饺起薄馅大，还不容易破
4、开火蒸之前在饺子表面撒上一点水，这样饺子皮上有足够的水分就不怕蒸干了 。
速冻饺子蒸多久才熟
如果是常规大小的肉馅的速冻饺子一般需要蒸15分钟左右，如果是素馅的饺子一般蒸10-12分钟即可 。需要注意的是冷冻的饺子要用冷水上锅蒸，在加热升温的过程中，锅内的热气会慢慢将饺子解冻，等水烧开了之后，就能够迅速将已经解冻的饺子皮和馅迅速蒸熟 。
蒸饺子小窍门
1、蒸水饺之前在蒸格上刷一层油，防止蒸出来的水饺粘连在蒸格上，是水饺变型，可能会把里面的肉馅露出来 。
2、素菜馅放一些热油 ， 能更好的激发食材本身的香味，而荤菜馅放凉油就好 。
###其它资料参考###1、在选择的蒸饺子的工具上涂上一层油，涂抹均匀，也不要涂抹太多 。
2、把包好的饺子逐个放好，在蒸饺子的水中可以加一点白醋，蒸出来的饺子会又白又软 。
3、盖上锅盖 ， 开中火蒸饺子，到最后改成小火，蒸半小时就可以关火 。
4、这时候出锅的饺子就是完整无缺的，是因为那一层油的缘故，饺子皮才不会是硬的 。
###其它资料参考###只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软 。方法也很简单；
其一 ， 你下次合面时作80度的热水合 。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）
其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干，
其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸 。如此三法定能让饺子皮的口感变软 。
做蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水 ， 这样皮才不会硬 。另外蒸饺皮可以用三生面做，就是面粉一部分用开水做成烫面，一部分用冷水和面，这样的皮也比较软 ， 而且更容易熟 。如果是买的饺子皮可以在蒸的过程中分两次在饺子表面喷一点水 。
拓展资料：
菜品介绍
我国饺子的多种多样，且用料广泛、制作方法多样 。
特别是推出的饺子宴，一饺一格，百饺百格 ， 有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宫廷宴等五个档次十五个系列，都被中外宾客称赞一绝 。真把饺子制作得美味可口，回味无穷！
我国北方人民把饺子看得非常“神圣” ， 北方人都是用饺子来作为节日的佳肴，以饺子为主食 。而在成都的西南方向的人民往往把饺子作为小吃，改换口味、调节情趣 。但成都的饺子比起北方来说 ， 并不逊色 。就从制作方法来说，有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等；从皮料来说 ， 有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等；从馅心来说，有素饺、荤饺、甜饺等；还有以调味料为主的钟水饺；
从造型来说，有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等 。品种多，变化大，至少也有两三百个品种 。西安有一个叫胜利饺子店闻名遐迩 ， 成都有一个悦来饺子店小有名气 。当你从胜利饺子店走出来 时，就基本了解了西安饺子的种类以及它的盛况；当你走进成都悦来饺子店时，也能了解成都饺子的种类 。
悦来饺子店的水饺虽不及钟水饺那样具有代表性，但它的“花式蒸饺”却很有特色，一笼蒸饺多种形态、多种口味，以烫面为主 ， 软润适口，馅心饱满、多样，如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香 。一顿饺子多种感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好评 。悦来饺子店的“花式蒸饺”在1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃” 。
参考资料：蒸饺百度百科
###其它资料参考###1.想要蒸饺的皮不发硬的话，就要使用烫面来包饺子 。
2.我们只需要先将开水和面粉混合在一起揉成光滑的面团，等它密封醒发十分钟之后将它取出来揉搓并再次醒发十五分钟，用这种面团擀出来的饺子皮就不容易发硬了 。
###其它资料参考###怎样做蒸饺才不发硬？我家吃蒸饺、煎饺的次数胜过吃水饺 ， 主要是因为孩子不喜欢吃水饺，所以饺子多数用来蒸或煎，偶尔偷懒在外面买饺子皮 ， 做出来的蒸饺皮就不够柔软，凉了就更硬了 。要想蒸饺皮柔软不干硬，那就要自己动手做，和面是最关键的，蒸饺皮和水饺皮和面方式不一样，水饺饺子皮和面要用冷水才有嚼劲 。而蒸饺饺子皮要用热水和面，热水使面粉中的淀粉在高温下发生膨胀糊化，饺子皮才变的柔软 。
面和好了，要盖上湿布或保鲜膜放置一会，让面粉充分的吸收水分，让面筋得到松弛 。醒好的面可以更好的操作，蒸出来的饺子皮也会更加柔软 。
食材：面粉、热水、食盐、猪油
步骤一：准备500克高筋面粉，五十度热水240毫升 ， 食盐3克、猪油10克 。将面粉倒入面盆中，加入食盐 ， 然后分次倒入热水，用擀面杖不停的搅拌 。
步骤二：盖上盖子静置几分钟等到不烫手时 ， 放入猪油，下手揉成一个面团 。盖上盖子饧半小时 。
步骤三：醒面的过程中再次揉面，将面团揉光滑 。面饧好以后直接搓成长条下剂子，按扁擀成薄片即可 。
冷水和面的饺子皮好上手操作，包出来也比较光滑好看，但是口感不够柔软 。全烫面的饺子皮不好上手操作，而且没有筋性太过柔软 ， 还有些粘牙 。半烫面饺子皮和面时加入食盐是为了增加筋性，加猪油是为了水分不流失 ， 总结下来还是半烫面的饺子皮最适合做蒸饺 。
大家好我是食味四季，我的回答是:蒸饺肉馅鲜美，表皮筋道，但是我们在家里面做蒸饺常常表皮会发硬，味道远不如饭店的好吃，这是为什么呢？今天我们就一起来 探索 蒸饺好吃，不发硬的秘密有哪些 。
解其难?从里到外来解决
怎样做蒸饺不会发硬？我们从以下几个方面解析 ， 蒸饺皮的制作手法是否正确？蒸饺的包制时馅料与饺子皮的比例是否正确？蒸饺的煮制手法是否正确？蒸饺的馅料是否处理得当？今天我们就以猪肉蒸饺为例详细解答 。
食之材?所需材料
主料:温水面团500克，猪肉馅300克，姜末8克，葱花12克，韭菜150克 。
调料:盐4克，鸡粉4克，糖3克，酱油10毫升，料酒10毫升，花椒水50毫升，白胡椒粉一小勺，香油一大勺 。
味之法?具体做法四
1.面团制作，面团中加入65度温水 ， 用擀面杖搅拌均匀，双手将面团揉约3分钟至面团均匀光滑，用干净的湿纱布或者保鲜膜盖好，饧约1个小时左右 ， 再将饧过的面团揉3分钟，表面光滑即可 。
2.韭菜切碎，洗净备用 。
3.温水面团搓成长条，分割为10克的小面团，撒上少许面粉后以手掌轻压成扁圆状，然后用擀面杖擀成面皮 。
4.猪肉泥放入盆中 ， 加盐搅拌至有粘性，再加入鸡粉，糖，酱油 ， 以及交流拌匀，再将50毫升花椒水一边搅拌一边加入至水分完全被肉泥吸收 。
5.加入葱花，姜末 ， 白胡椒粉，以及香油拌匀，再加入韭菜碎拌匀 ， 取擀好的面皮包入约25克馅料，包好放入蒸笼约6分钟即可 。
四之决?秘诀叨叨叨
..................【蒸饺不变硬的技巧】..................
1.擀皮时 ， 每一次推出，擀回绝对不能超过面皮的中心点，这样擀出的饺子皮才会又圆又匀才能包出漂亮的饺形 。
2.皮和馅的最佳比例为1:2，馅料太多不容易包出好看的形状，蒸的时候也容易开裂 。
3.待锅中水完全沸腾，才可以上蒸笼，大火蒸6分钟至表皮膨胀即可熄火 。
4.蒸好时为防止表皮变硬，可立即在表面抹上香油 。
.................【馅料好吃的技巧】.....................
1.肉泥类的馅料一定要先加入少许盐，搅拌至有弹性的再加入花椒水搅拌至水分完全吸收(都是顺时针搅拌)，这样馅料才会爽滑多汁 。
2.腥味重的肉类和海鲜馅料
###其它资料参考###这个问题也不难 ， 这只要在合面时增加面粉糊化的程度，使面粉中的蛋白质充分变性，就可以使饺子皮变软 。
方法也很简单；
其一 ， 你下次合面时作80度以上的热水合 。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）
其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干 ，
其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸 。如此三法定能让饺子皮的口感变软 。
当然 ， 还有一点是常用识，那就是普通的面点其面团中的水分比例是50%，而烫面的面团响水量是70%左右 。
如果你照做后还不能让你满意 ， 那就只有使用秘招了，在合好的面团中加入少量的白糖和化猪油，充分揉搓均匀后再用 。
###其它资料参考###这个问题也不难 ， 这只要在合面时增加面粉糊化的程度，使面粉中的蛋白质充分变性 ， 就可以使饺子皮变软 。
方法也很简单；
其一，你下次合面时作80度以上的热水合 。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）
其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干，
其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好 ， 最好是随做随蒸 。如此三法定能让饺子皮的口感变软 。
当然，还有一点是常用识，那就是普通的面点其面团中的水分比例是50% ， 而烫面的面团响水量是70%左右 。
如果你照做后还不能让你满意，那就只有使用秘招了，在合好的面团中加入少量的白糖和化猪油 ， 充分揉搓均匀后再用 。
