炸的麻花不脆怎么回事为什么炸的麻花不脆？
1、可能是存放时间比较长的缘故，这个时候麻花里面的水分会加大，从而口感变软 。
2、另外，炸麻花的时候油温较低，麻花没有炸透，也会出现不脆的情况 。
3、在炸完麻花之后还要密封保存，避免长时间和空气接触，从而导致口感变软 。
好像是发面团和汤面团混合面炸出来的好吃酥脆
发面团：将发酵粉用温水化开，加入250克面粉和成面团，静置发酵后揉入食用碱和100毫升植物油 ， 制成发面团
糖面团：将100克面粉加入75克白糖和成糖面团
做时把发面团和糖面团都干成长方片 ， 把糖面团放在发面团上，揉在一起 。
###其它资料参考###麻花不酥脆说明您的面团没有发酵好，面团里面气泡少，炸出的麻花自然就不酥脆，另外外面炸的麻花里面会添加碳酸氢铵（化肥）来增加面身酥脆的，自己在家炸的不会添加这个，所以也比不上外面卖的酥脆
###其它资料参考###是炸制过程油温控制不好
或者炸制程度掌握不好
炸不透提前捞出，建议lz用猪油和面（猪油代替水）猪油和出的面经过炸制比较酥脆（制作马蹄酥的诀窍
香酥脆持久）
炸制难度也不高,(尝试过后再采纳不迟)
###其它资料参考###缺少酥脆剂，加点明矾就可
或者没有放足够的酵母粉 ，
还有就是要放点小苏打和白醋，
少量的白醋在里面，
油炸后白醋会挥发，
就不会有酸味，
但是能带来酥脆的口感 。
###其它资料参考###自己在家里面炸的油条和麻花，凉了之后硬邦邦的也是因为没有掌握住方法 。在做麻花和油条的时候，一定要及时的去进行调整看一看是不是配料结构不合理 。如果配方弄的合适的话，就不会出现硬邦邦的现象了 。油条是年轻人非常喜欢吃的一种食物，炸油条的时候也是要有一些窍门的 。在早餐当中制作出来的油条软软的，吃起来才会对自己的身体好 。
在生活当中如果很喜欢吃油条的话 ， 制作的时候也要讲究一些方式方法 。一定要准备好中筋面粉白糖和葡萄粉等等的原料 ， 然后把面团揉好 。面团如果发生粘手的现象，就一定要把上面抹上一层油 。在做油条的时候最好是要将两头拉的长一些，然后再放进锅里面 。炸好了之后可以选择尝一尝，如果是软酥酥的话说明已经炸好了 。把炸好的油条一定要及时的弄起来，不要再继续炸否则就会出现硬邦邦的现象 。
有的人炸油条会放在锅里面一直滚烫 ， 但要知道10分钟之后油条就是炸好了的 。把表面炸至金黄的时候吃起来就会非常的美味，而且自己也是非常喜欢的 。做油条的时候不要把盐放的太多，否则也会出现硬邦邦的现象 。如果油条不空心的话，在做的时候就要花费很长的时间也被称为是失败的油条 。买油条是不健康的，也不知道别人的油是什么时候的 。
总的来说喜欢吃油条的话自己要学会动手，这样制作出来的油条才会比较有口感 。每个人在制作的时候配料一定要选好比例，才能够外酥里嫩 。自己在制作油条的时候，可以选择跟家人沟通一下看一看自己做的对不对 。油条里面的营养还是非常丰富的，自己在吃的时候一定要注意 。
###其它资料参考###主料
面粉
500g
糖
50g
水
200ml
辅料
油
适量
盐
适量
小苏打
适量
糖粉
适量
步骤
1.将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；
2.在面粉和小苏打中加入少许油；
3.将糖水分次加入面粉中搅拌；
4.揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；
5.将饧好的面粉搓成长条；
6.再揪成大小相等的剂子；
7.将剂子立着搓成拇指粗的长条；
8.将其他的剂子也搓成长条备用，
并饧上10-15分钟；
9.将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，
在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，
将一端向一个方向滚动）；
10.将两端拧起，
它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；
11.再麻花左右手向相反方向揪一下 ，
再将两端合起，
它们会更拧在一起；
12.同样的方法将其它的麻花做好；
13.将锅中油烧热，
用筷子不停的搅动油锅，
这样油的温度会上升的快一些；
14.当油烧至140度-150度时，
下入麻花；
15.当麻花炸至浮起来 ，
用筷子翻动麻花，
以便麻花炸的均匀；
16.将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出；
17.当麻花炸到金黄色且麻花下沉时，就将麻花捞起来；
18.将捞起的麻花装入篮中 ，
在上面撒上糖粉；
19.酥脆的麻花就炸好了，
吃起来嘎嘣 ， 嘎嘣响 。
小贴士
1.
糖一定要先用热水化开后摊凉备用，
直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；
2.
和面时加入一勺油，
能让麻花更酥脆；
###其它资料参考###这是一个时间问题,麻花机的搅拌时间有点短.
我们知道,凡是机械设备都不可能和人工完全一样,就是说机械设备和人工各有所长.但是在做麻花时候就不一样了,由于人手揉面粉的过程中人的体温会直接传入面粉里面,你别小看这小小的一点体温.是有特效的.
怎样使麻花用机械做也很酥,我这里有一个方法你不妨一试:首先加长搅拌时间,其次多加黄油,再次用好的面粉<这不仅仅是为了酥,更重要的是这样一来就能使你的生意兴隆起来.
###其它资料参考###其实做鸡蛋麻花不
用那么复杂
你就用，面粉 ， 鸡蛋，(少量泡打粉
，小苏打)吃甜的加糖 ， 吃吃咸的 。家盐，五香粉 。
根据你说的情况 。你在乎的面试杭得太狠 。面发了 。所以做出的麻花不酥
###其它资料参考###配料：
面粉：依家庭人口数适量 第一次可适当少些 ， 半斤或一斤即可 。
白糖：二小勺（按面粉量及个人对甜味的喜好适当增减） 。
鸡蛋：1个
蜂蜜：1小勺或野玫瑰、桂花等其他个人喜好的添加物适量 。
植物油：适量 ， 松软型麻花少放也可不放植物油 。
【麻花不酥是什么原因】工序：1、和面 。将面粉，白糖，鸡蛋，植物油倒入容器中，可用一根筷子搅拌 。再按面粉干湿程序放出清水，和成面团 。
2、醒面 。松软的麻花醒的时间越长越好 ， 酥脆的麻花略醒下，着急时也可不用醒面 。
3、搓麻花 。懒人可试下我的方法 ， 将面团揉好后，擀成面饼状，切成一厘米宽小条，搓成圆条，按一个方向弄上劲儿，缠成小麻花 。
4、锅内放宽油，用电磁炉可放到油炸档位，油温四成时放入小麻花，烹炸至金黄捞出 。
5、配以米粥或牛奶等，即可 。
脆麻花
脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同 。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等 ， 所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有 ， 一年四季日晨昏 。”
脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀 。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法 ， 成面团后，再揉进温水 ， 盖上湿布饧10分钟 。
≮做法≯
先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀 。成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟 。制作时将饧好的面团揪成小剂 ， 搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油 ， 码三、四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，长约12厘米，条要均匀 ， 呈棕黄色，作成麻花胚子 。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子在油里抖动，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开 ， 便于炸透，待炸至棕黄色时即成 。使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成 。
≮TIPS≯
炸麻花有两种，一种是倒三股麻花 ， 一种是绳子头麻花 。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头 。
≮特色≯
脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性 。脆麻花是北京清真小吃中的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有 ， 形状、质地基本相同 。
二、芝麻麻花
做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁 。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好 。
