重庆小面的做法及配料？
重庆小面的做法及配料如下：
食材／配料：生面条、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黄豆酱油、10克生姜、1块大蒜、3瓣花椒粉、1克小葱、2棵米醋、8克猪油、5克鸡汤、1碗
1、碎米芽菜和榨菜切成末 。
2、生姜、大蒜切成末、小葱切成末 。
3、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料 。油辣子简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油 。
4、青菜准备好备用 。
5、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会 ， 小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水 。
6、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤 。
加入少许猪油味道更香一点，没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了 。
7、锅里加入足量水，少许盐，烧开 ， 放入面条煮熟 。
8、将青菜烫熟 。
9、将青菜和花生碎加入到碗里 。
10、面条盛入即可 。
重庆小面是一道有名的小吃，重庆无论大人小孩都非常喜欢吃，我们如果不试试真的是一大遗憾 。想要试试正宗重庆小面 ， 只要按照下面的做法就能做出美味的正宗重庆小面来，试试吧!
正宗重庆小面所需材料
原料：鲜面，榨菜，芽菜，花生
配料：油，芝麻油，盐，骨头汤，油辣椒，酱油 ， 鸡精 ， 味精，花椒面，醋，姜，蒜，葱
正宗重庆小面的做法
1、把榨菜洗干净切丁，花生碾碎，芽菜洗干净 ， 把姜切片，蒜切碎 ， 葱切葱花备用 。
2、取一个大碗，放入生抽、油辣椒、油、盐、鸡精、味精、花椒面、姜、蒜、葱和花生，然后倒入沸腾的骨头汤拌匀 。
3、在锅里放水烧开，放入芽菜和榨煮两分钟，再放入面条煮至熟 ， 然后捞出装进放有调料的碗里，正宗重庆小面就做好了 。
延伸阅读：
重庆小面是重庆四大特色之一归属于重庆面的一类 。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜 。
重庆小面是重庆面中的一种 。分汤面和干溜两种类型，麻辣味型 。狭义的小面是指麻辣素面，广义的小面还包括有臊子的'面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等 。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味 ， 如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等 。
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感 ， 近年来全国知名 。
主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子" 。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料 。配料为时令绿蔬 。
佐料是小面的灵魂 。一碗面条全凭调料提味儿 。先调好调料，再放入煮好面条 。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚 。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名 。
###其它资料参考### 重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种汉族传统小吃，属于渝菜 。小面属于汤面类型，麻辣味型 。狭义的小面是指麻辣素面 。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食 ， 因其独特口感，近年来全国知名 。
重庆小面的做法：
【主料】鲜面条750g、五花肉300g
【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
步骤：
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的?。?
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；
3.熟花生米去皮切碎 ， 榨菜切末；
4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；
5.姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒 。；
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；
9.小火炒至肉粒的'水汽基本变干 ， 放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；
11.锅内的水再次烧开后 ， 放入面条煮熟；
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻酱 。再13.放入辣椒油 ， 搅拌均匀定好底味；
14.把煮好的面条分别捞入碗中；
15.放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可 。
###其它资料参考### 重庆小面是重庆四大特色之一归属于重庆面的一类 。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜 。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型 。狭义的小面是指麻辣素面 。下面我为大家分享重庆小面菜谱的做法 。
重庆小面菜谱的做法：重庆小面
材料
面条，油菜 ， 香菜，冬菜，榨菜，油 ， 盐 ， 辣椒面，花椒面，姜粉，蒜 ， 花生米，芝麻，酱油，醋 ， 葱，麻油，花椒粉
做法
1、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮
2、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油
3、搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味
4、再碾碎 ， 放入葱蒜末 ， 放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜
5、放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子 ， 倒入麻油
6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜
7、倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了 。
重庆小面菜谱的做法：重庆的`红烧牛肉面
材料
牛腩 ， 牛腱各一磅左右 。我买牛腩就只有牛筋那样的东东 ， 没肉，所以呢加些牛腱 。
红烧牛肉调料：
1. 泡海椒 5-10 个，就看你要吃多辣了 。
2. 泡姜一大块 ， 切厚片 。没有泡菜坛的，用一般老姜也行 。
3. 郫县豆瓣酱 2-4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点 。
4. 红花椒 1-2 大匙
5. 干辣椒 5-10 个，就看你要吃多辣了 。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 酱油 2 大匙9. 盐 (这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了)
10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧 。
11. 桂皮一小块 ， 2-3块大拇指大小的吧 。
12. 山奈5-6块
13. 八角1-2颗
14. 草果1颗，拍破 。
15. 丁香4-5颗
16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大 。
17. 香叶1片
18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净 ， 沥干水备用 。
2、把茶叶，陈皮 ， 丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用 。
3、锅里下油 ， 先把花椒炒香，取出放网兜里 。这个是为非四川人着想啦 。大多数人可以吃花椒 ， 但一口咬到花椒粒就很难受了 。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里 。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香 。
5、倒入牛肉，炒上几分钟 ， 再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜 。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来 。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右 。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带 。呵呵，现在也不用爬雪山过草地 ， 大家不要把自己搞得吃皮带哦 。
重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花，姜水 ， 蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油 。把所有的料混合好就成了 。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈 。然后过滤 ， 去掉渣子，只用泡好的汁 。
8、面条最好用鲜切细面条 。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错 。
9、最后把面的调料放碗底，加上面条，(当然煮面时 ， 最后起锅前加点空心菜 ， 就更正宗了 。)，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺 。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末 。哦，你要喜欢可以加点油酥花生米 。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的 。做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦 。就如老干妈的油辣子一样 。油辣椒的做法看我的老帖吧 。
重庆小面菜谱的做法：重庆凉面
材料
主料：湿面 。
辅料：黄瓜适量 折耳根少许 (根据喜好可以加些海带丝哟)、油辣子依据个人口味适量添加(重庆人一般吃的狠辣)、 小葱适量、大蒜适量、 生抽适量、食盐适量、 鸡精适量、芝麻油适量、 陈醋适量、花椒面适量 。
做法
1、黄瓜切丝，折耳根、葱切末备用(根据喜好可以加些海带丝哟) 。
2、大蒜切成蒜蓉，放入食盐、鸡精、花椒面、生抽、陈醋、芝麻油、油辣子、葱末搅拌均匀 。
3、锅里烧水，水开后放入面条 。
4、面条煮熟即可捞出，过凉，将捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺 ， 担面：对着电扇 ， 将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可 。(做凉面最重要的一步) 。
5、然后加油辣子2勺，喜欢吃更辣的可以多加点 。
6、将所有食材混合搅拌均匀，装盘即可 。
###其它资料参考###1、主料：鲜面条750g、五花肉300g 。
2、辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g 。
3、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁 。
4、花椒放入烧热的锅中 ， 小火焙香 ， 晾凉后擀成花椒面 。
5、熟花生米去皮切碎 。
6、榨菜切末 。重庆小面的做法步骤4
7、大葱生姜切片 。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎 。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水 。
8、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油 。
9、再放入瘦肉粒 ， 炒至变色后烹入黄酒 。
10、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱 。小火炒至肉粒的水汽基本变干 ， 放入碎米芽菜 。
11、炒出香味即可盛出 。
12、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温 ， 挤干水分后切段用香油拌均匀 。
13、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟 。
14、每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻酱 。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味 。
15、把煮好的面条分别捞入碗中 。
16、放入适量花椒面和肉臊子 。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可 。
###其它资料参考### 小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感 ， 近年来全国知名 。下面给大家介绍正宗重庆小面的做法，欢迎阅读!
正宗重庆小面的做法用料
水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量
做法
1. 准备各种调料
2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3. 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
4. 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
5. 水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了
6. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可
小贴士
1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可 。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量 ， 可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)
2.混合油(猪油、菜油、香油) ， 油一定要多放点，这也是关键 。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦
∣红烧牛肉面∣
用料
牛肉500g 、生姜一块、八角2个、桂皮一块、香叶两片、小茴香一小勺、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、挂面适量、干辣椒一到两个
做法
1. 锅里放冷水，放适量料酒 。料酒可有效去除牛肉腥味 。
2. 开始绰水，牛肉冷水下锅 。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水 ， 去腥味 。
3. 会煮出大量浮沫
4. 捞出 ， 反复冲水洗净 。
5. 转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料 。
6. 我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了 。
7. 牛肉汤倒出来另外放 。这是牛肉原汤，作为面汤特别香 。
8. 牛肉切块儿 ， 我比较喜欢大块儿的 ， 吃得贼过瘾 。所以切的比较粗旷哈 。
9. 生姜洗净，切片 。
10. 另起炒锅，少量底油爆香姜片 。
11. 加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放 。
12. 放入切块的牛肉，一同爆炒 。
13. 加一点刚才的牛肉原汤 。
14. 加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味 。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了 。
15. 这时候另起个小锅，煮挂面 。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行 。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢 。
16. 碗里放酱油和盐 ， 冲入牛肉原汤 。
17. 煮好的面放入碗里 。
18. 码上焖好的牛肉，撒葱花 。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的 ， 绝对爽到爆表 。
∣肉末臊子面∣
用料
猪前腿肉500克、宜宾碎米芽菜1袋、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、姜末适量、酱油适量、花椒适量
做法
1. 毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子，将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致 。有了它 ， 任何时候想吃碗自己中意的'面条都会变得十分容易 。
2. 先准备材料：猪前腿肉500克宜宾碎米芽菜1袋郫县豆瓣酱2汤匙
3. 将猪前腿肉洗净，肥肉与瘦肉分别剁成肉末(我图省事 ， 直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅)
4. 瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水
5. 戴上一次性手套轻轻抓匀码味
6. 加1汤匙郫县豆瓣酱
7. 继续抓匀
8. 剩下的1汤匙豆瓣酱待用
9. 炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒
10. 将肥肉末放入 ， 中小火慢慢炒散
11. 炒至肉末微黄，猪油熬尽
12. 加入豆瓣酱
13. 慢慢炒至油色红亮
14. 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色
15. 加入碎米芽菜炒匀
16. 加小半碗水改小火焖十分钟，改大火收汁
17. 铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取 。
18. 有了好吃的臊子，就赶紧下面条吧：准备一个大碗 ， 舀一汤匙肉末臊子一小撮碎米芽菜适量生抽少许葱花——如果喜欢辣，再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油
19. 浇入烧开的骨头汤(如果没有，开水也可以)，面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧!
20. 将煮好的面条捞到汤碗里 ， 再加一勺肉末臊子，烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了 。
小贴士
1、肥瘦肉务必分开剁，再分别炒制就可以充分将肥肉中的油脂榨出 ， 细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香，有画龙点睛的作用
2、调拌瘦肉馅时 ， 尽量用手轻轻抓匀，切不可用筷子使劲搅拌，以免肉馅上劲而不易炒散结块——加少许清水也是为了使肉馅更易炒散
3、最后加水焖制是为了将肉味炖出来，因为是要拌面用的佐料，需要存放一定的时间 ， 所以要尽量将水收干些，以利于保存 。而且，使用的芽菜、郫县豆瓣酱都是较咸的腌制品，也十分利于肉末臊子的存放——每次用干净的汤匙取用所需的量，再密封好继续冷藏，可以保存十左右 。在使用时，要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面条过咸 。
∣麻辣牛筋面∣
用料
东北牛筋面1小把、空心菜1小把、小葱1根、姜片3片、蒜3瓣、榨菜丝适量、熟花生米适量、生抽1勺、鲜贝露1/2勺、鸡粉1/3勺、油泼辣子4勺、花椒粉1勺、猪油1/2勺、芝麻酱适量、高汤适量、香醋2勺
做法
1. 准备材料 。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用 。榨菜丝切小丁 。小葱切葱花 。花生捣碎 。姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透 。
2. 碗里依次放入生抽、鲜贝露 。
3. 芝麻酱和开水以(1：5)的比例，冲泄搅拌开 。(芝麻酱有的是咸的 ， 有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐 。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌)
4. 再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、猪油
5.高汤、猪油、香醋 2勺 。
6. 锅里坐水，放入一些盐 ， 烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透 ， 颜色发白 。
7.捞起装入调好的碗里 。
8.撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜 。
小贴士
1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法 。如果再添加牛肉、肥肠 。。。就成了牛肉面、肥肠面
2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有 ， 可以现做 。
3、花椒干煸一下，再压成碎 ， 会更香 。
4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐，根据自己的喜好 。
5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替 。
【重庆小吃面怎么做的】
