猪大肠怎么洗干净又没臭味？？
猪大肠洗干净又没臭味方法：
第一步：首先我们需要沿着猪大肠剪一个口子 ， 这样就能够更加方便的将猪大肠的内壁翻转出来 。
第二步：当我们将猪大肠内壁翻过来之后就可以使用小刀将猪大肠上边的残留物给刮干净，尤其是黄黄的东西，一定要刮干净 。
第三步：当我们将猪大肠内壁刮干净之后就可以撒上一些面粉，然后用手不断的进行揉搓，这样就能够有效去除猪大肠内壁的黏液以及腥味，揉搓到腥味变淡之后就可以用水将猪大肠清洗干净 。
第四步：接着将已经清洗完内壁的猪大肠翻过来，并且往内壁里面灌水继续清洗 。
第五步：最后往猪大肠的内外撒上食盐，揉搓五分钟后静置半小时 ， 即可将猪大肠用清水清洗干净 。
其实现在说起来一些事情会感觉到十分的可笑 ， 小时候我爸再洗猪大肠的时候我总是会说这么臭的东西谁吃啊 ， 我爸总是回不要现在说臭，等我洗好后炒出来你一定不谁吃的都想，却是只要将猪大肠清理干净烹饪出来的却是是美味 。那么?下面我将为大家说明 。
清洗猪肠的方法
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿 ， 然后在清水中轻轻搓洗两遍即可 。
2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除 。
3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除 。
4、盐加面粉淀粉也可以：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物 。
5、料酒 。将在经第一步程式处理后的大肠，放入容器 ， 倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍
猪大肠怎么储存
猪大肠清洗干净之后，建议将其冷藏于冰箱中 。此外，已经煮熟的猪大肠建议尽快吃完，否则口感会变差 。
知道了怎么储存之后，还可以学一学怎么选购好的猪大肠，在选购猪大肠的时候还要掌握一定方法 。新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软 ， 具有韧性，有黏液，不带粪便及污物 。变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味 。病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠 。
猪大肠怎么做好吃
做猪大肠时，首先是要去除异味 ， 其次是要注意烹调的方法 。
1、用水冲洗肠头，藉著水的冲劲，很容易就把肠子反过来 。
2、用白醋、面粉和水 ， 调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净 。
3、反复用清水冲洗，浸泡，去腥味 。
4、煮肥肠要用冷水煮 。
5、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香 。
6、煮熟的肥肠，再用开水，炒一下 ， 去油腻去腥 。
7、看肥肠是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了 。
8、溜肥肠要大火快炒 。
尖椒大肠
原料：尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜 。
做法：
1、起油锅，油热后，爆香姜蒜
2、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油
3、下入尖椒继续大火翻炒
4、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟
5、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅 。
卤水大肠
原料：猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克 ， 桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许 。
做法
1、将猪肠切成段 。翻开肠的内部，刮去污物 ， 用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后 ， 用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净 。
2、锅架火上 ， 放入清水，下入盐，白糖 ， 料酒，红曲，茴香，桂皮 ， 味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会 ， 即成卤肠汁 。
###其它资料参考###猪大肠清洗干净无异味的方法如下：
一、用醋 。
1、先用流动的自来水将其多清洗几遍，把表面的脏东西全部都洗干净，然后放在一边控干水分 。把一半的白醋和淀粉全部都撒到猪大肠上，然后用手抓均匀 。外面均匀了以后，再将猪大肠从里到外翻过来，倒入剩下的白醋和淀粉，最后再将猪大肠翻回来，用水冲洗干净 。
2、其实到这里的话，猪大肠就已经全部都被清洗干净了 。不过因为有些人比较注重卫生，担心一遍洗不干净，这样的话我们可以再重复上面的步骤，直到你觉得干净为止 。不过，建议不要这样，因为你如果清洗得太干净，炒出来的猪大肠就没有那个味道了 。
二、面粉 。
想要洗干净猪大肠，也不能仅仅只靠醋，还应该加入适量的面粉，面粉的主要作用是为了将猪大肠上面的脏东西全部都吸附下来 。所以，建议在清洗猪大肠的时候，除了加入醋意外，还应该加入适量的面粉，两者相互作用，猪大肠才能洗的更干净 。
三、柠檬汁 。
虽说面粉和醋可以将猪大肠清洗干净，但是想要去除猪大肠身上的异味，光靠面粉和醋是不行的，还得加入适量的柠檬汁 。这样洗出来的猪大肠不仅干净，还一点异味都没有 。
###其它资料参考###问题一：如何去掉猪大肠的臭味如何去掉猪大肠的臭味：
在清洗前 ， 要先将大肠翻过来，把里面的油脂以及脏东西全部摘干净 。
1、用葱蓉祛除猪大肠异味 ， 取大葱斩成蓉，与大肠按照1∶10的比例混合，一起搓揉至无滑腻感时，用水反复冲洗，可以祛除异味 。
2、食醋和一汤匙明矾 ， 清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净 。
3、食盐和碱 ， 买回来的猪大肠，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味 。
4、淘米水 ， 用淘米水清洗猪大肠效果也很好 。
5、酸菜水，骸酸菜水洗猪大肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除 。
6、秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可 。
7、料酒，将大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍 。
问题二：怎样洗猪肠子，洗出来干净没味道先用面粉，洗在用盐洗，最后用清水洗，就可以了，要洗反面
问题三：猪的大肠怎样处理没有异味？[巧洗猪大肠]
先用盐、醋少许去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物 ， 然后将大扬放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，最后用清水漂洗干净 。
1、把大肠翻转（这个很难说清楚，反正就是抓住大肠一头，把另一头往这头里头塞 ， 塞完就翻过来了），用水简单冲一下
【猪大肠怎么清洗才不臭味】2、盐、面粉（看着放，我放的是生粉，一样的，盐一小把，粉一大把） ， 再加醋也可以，还可以放点油（想来有点浪费 ， 不放也可以的），搓啊搓 。
3、大肠里头有些淋巴，要切下来，脂肪最香 ， 留着 。搓到觉得差不多干净（这个看自己接受程度啦，我是留很多脂肪的，看不到那些草啥的就ok了） 。
4、搓完过水，冲干净为止 。
5、再把大肠翻转回原样，继续冲一下,就OK了 。
问题四：猪肠怎么洗没有臭味有两种方法：
1：先有清水冲洗干净 ， 再用花生油（当然是少量了啦）浸润然后用手反复的揉搓十多分钟即可 。
2：最省成本的方法，就是用盐来揉搓就差不多了啦 。
第一种成本高些了啦~~但很是有效，洗猪肚也可用同样的方法 。最重要的是可以有效的杀死大部份的有害菌
问题五：为什么猪大肠怎么洗吃起来都有臭味实际掌握了清洗猪大肠的几个关键步骤就不会有什么异味了 ， 或者是异味极小 。
方法一
1、盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外 ， 反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物 。
2、料酒 。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍 。
3、淘米水 。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗 ， 可以更好的去除异味 。
方法二
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净 。
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾 ， 搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净 。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味 。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好 。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次 ， 其腥臭味便可基本消除 。
5、秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可 。
方法三
先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大概二、三分钟 ， 将猪大肠清先干净，再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟 ， 再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了 。
问题六：肥肠怎样才能洗干净没有味道一、肥肠怎样才能洗干净没有味道（以500克肥肠为例）?
第一步：先把肥肠翻面，用清水反复冲洗肥肠上的脏东西；
第二步：在不锈钢盆里倒上10毫升米醋 ， 将肥肠放入盆中和米醋反复揉搓；
第三步：再加入80克左右的面粉或淀粉继续揉搓 ， 可以加入少量的水让面粉或淀粉充分糊化，这样可以吸附吸附肠壁上的粘液和油脂 。
第四步：用清水清洗干净就可以了 。
二、做肥肠方法：
（一）红烧肥肠
材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水 ， 加入葱姜片和料酒煮至熟烂 。
2、取出肥肠 ， 清洗干净后切小段，拭净水分 。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠 ， 炸至外皮金黄，盛出 。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片 。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓 。
6、加入盐调味 。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可 。
（二）溜肥肠
材料原料：肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉 。
2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上） 。青红辣椒切块，胡萝卜切片 。
3.煮好的肥肠捞出 ， 控干、晾凉 ， 切成大小合适的小段
4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用 。
5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒 ， 加入红辣椒、肥肠 ， 加盐、耗油、胡椒粉调味 ， 最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦 。
（三）辣子肥肠
主料： 1，猪大肠500g 。2 ， 干辣椒100g(根据个人口味适当调整) 。3，花椒20g(根据个人口味适当调整) 。4 ， 姜片，蒜片少许 。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量 。做法1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止 。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水 ， 加姜片料酒 ， 再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；
4、锅中下油 ， 待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可 。
（四）火爆肥肠
材料
肥肠500克、大红青椒各一个、嫩子姜2个、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、桂皮、葱
做法1、把肥肠用醋和盐洗干净，再用卤水卤肥肠，卤熟后切成小节 。
2、把青红辣椒切成小方块、子姜切小块 。
3、油锅烧热，放入肥肠爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青红辣椒，少许老抽，最后放味精即可，装盘 。
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问题七：猪大肠怎么洗得没有味道用碱水清洗三遍，然后再用醋水洗一遍即可
问题八：猪肥肠和猪肚怎么洗才会没有那个臭味用米醋浸泡10分钟 不停的搅拌 然后将猪肚和肠子用筷子翻个 再浸泡 捞出 酒精冲洗 即可
问题九：肥肠怎样洗干净没有臭味?首先把肥肠上的油扯下来，翻过来洗两遍然后在放一勺面粉 。盐，一滴酒 。一滴醋 。然后用手不停的抓，抓揉半小时 。在用清水洗干净 。就OK了！
###其它资料参考###猪大肠虽然听起来是猪身上的一个比较脏的部位，但是很多人还是非常喜欢吃它，主要原因是，猪肥肠处理干净后 ， 烹制出来的菜肴不仅吃起来有嚼劲 ， 而且味道还特别的香，无论是用来下饭还是当作下酒菜，都特别的美味 。用哪些方法洗猪大肠会特别的干净，而且一点异味都没有呢?
把买回来的肥肠用淘米水或米汤泡一下 ， 然后从一端肠口开始把肠衣翻过来 ， 撕下里边的油和杂质 ， 动作小心点，因为里边有一层薄薄的膜 ， 包裹住油的 ， 所以只要撕出那一层膜，很快就可以将油撕下来的 。撕下所有的油脂后，用温水再冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗 ， 肠皮及肠里都搓洗一遍，这时肠皮的悬浮物就出来了 ， 再用清水冲洗干净 。
然后再用食盐能逼出腥水 ， 因为猪大肠本身具有较多腥水和污垢 ， 光用清水是洗不干净的，食盐本身具有较强的渗透力，能够很快的渗入大肠内并使其脱水，因此猪大肠内部难以洗净的腥水和污垢会自己跑出来，之后加水抓洗就可以更容易搓洗干净，这步很关键 。
其次还可以用食用碱能软化肉质，因为食用碱本身具有较强的腐蚀性，所以加食用碱可以帮助更快软化猪大肠的肉质，之后再清洗就会更加干净彻底，但一般加量不可太多，避免碱臭味太重影响成品色泽和口感 。
此时的大肠差不多已经洗好了，不过对食物要求较高的人还不放心的话还可以加入淀粉再清洗一下 。淀粉能彻底洗净大肠 ， 因为淀粉本身具有较强的吸附力，在已经加了食盐以及食用碱逼出足够腥水和污垢的情况下 ， 再加入一大把吸附性强的淀粉揉搓 ， 可以更加彻底的吸出大肠内的血水和污垢 ， 保证最终洗好的大肠又白又无异味 。
###其它资料参考###大肠相信是很多人的最爱，爆炒猪大肠和卤大肠这两样美食，一直都是我最喜欢吃的 。每次和朋友到饭店去吃饭的时候，我都会点上一份青椒爆炒猪大肠，那脆口的感觉，总能让我想想都流口水 。
都说猪大肠味道臭 ， 其实那只是你没有清洗干净罢了 ， 清洗干净的猪大肠，不管你如何对其进行烹饪，味道都非常棒，尤其是湘菜中的猪大肠爆炒做法，趁热吃真的是一绝 。除了味道好吃，猪大肠营养价值也不低 ， 能够起到很好的润燥、补虚等，是非常不错的营养好食材 。
1、在我们这里的饭店中，点上一份爆炒大肠，其价格最起码是50以上，尤其是猪肉价格上涨以后 ， 我就很少在外面饭店中吃猪大肠了 。因为价格都卖得很贵，所以我一般都是自己动手在家做，自己做的话，不仅味道好吃，大肠吃起来也干净卫生，完全不用担心大肠洗不干净 。
在对大肠进行清洗的时候，有很多的清洗方法，有人说要往大肠中加入食盐，也有人说要往大肠中加入白醋，才能清洗得更干净 。其实这些清洗方法，我在家都用过，但唯独这种方法，一直是我最爱用的，不仅清洗速度快，而且还很干净 。
2、大肠的这个清洗方法，是以前一位厨房师傅告诉我的，清洗大肠只需短短2分钟时间，不仅能让大肠中的腥味去除，还能让大肠中的异味，也能得到很好去除 。下面就让我来给你说一说，这个大肠的清洗方法是怎样的吧，然后你也收藏起来 。
首先买回家的大肠，先将其放到清水下 ， 对其进行简单淘洗两遍，把表面的杂质给淘洗干净 。然后把大肠的内侧向外翻出一小截，再把大肠放到水龙头下，利用流动水的冲力，很容易就能把大肠的内侧，全部向外翻出 。
3、在大肠的内侧，有一层薄膜和肥油，如果你是一位重口味的朋友，那么这层薄膜和肥油，你就可以进行保留 。如果想要大肠味道变得淡一些，那么这层薄膜和肥油，要把它扔掉不要保留，我一般都会把这些肥油去掉一部分 。薄膜和肥油处理的差不多以后 ， 我们要往肥肠中加入一大勺的面粉 ， 并下手不停抓揉 。
面粉的吸附能力是非常强的，它可以把大肠表面的黏液，以及那些带有腥味的杂质，给吸附的干干净净 ， 从而起到去除腥味的作用 。大肠抓洗的时候，尽量多抓上一小会儿，这样大肠会清洗的更干净，大概五六分钟左右 ， 等大肠没有黏手感觉时，再把大肠放到清水之下，将其表面的面粉洗干净 。
4、用这个方法，将大肠清洗两次以后，就能把大肠内侧完全清洗干净 ， 接着把大肠再次翻面，将大肠外侧，也采用同样的方式清洗一遍，就能把大肠给清洗的干干净净 。如果想要去腥效果更佳，可以加入少许小葱 ， 小葱的葱香味，对去除异味有很大帮助 。把大肠清洗干净后，接下来我再教大家做上一道“爆炒大肠”，希望你能爱上这道美食 。
清洗干净的大肠 ， 先用刀切成块状，尽量切的大块一点，因为大肠在煸炒的过程中 ， 是很容易缩水变小的 。大肠切好以后，我们还要准备一些配料，生姜，大蒜 ， 葱段，干辣椒 。然后起锅烧水，水烧开以后，往清水中加入两勺料酒去腥，再把切好的大肠，加入沸水中焯水半分钟，大肠焯水不宜过久，否则容易口感发老 。
5、焯水好的大肠 ， 将其烘干水分备用，就可以进行炒制了 。准备一口铁锅，将铁锅加热以后，不用加入食用油 。直接往锅中加入提前准备好的酸豆角、酸萝卜，用中火把水分炒干后 ， 盛出锅中备用 。
最后起锅热油，把准备好的香料全部加入热油中，将其炒出香味后，把准备好的大肠回锅 ， 和香料翻炒均匀 。然后加入食盐少许，半勺蚝油，再把准备好的酸豆角、酸萝卜加入锅中，大火将所有食材翻炒均匀，即可出锅装盘食用 。
###其它资料参考###在我们日常生活当中，很多家庭都会去吃猪大肠，但是在处理猪大肠的时候会遇到很多的问题，因为猪大肠本身就是一种比较脏的内脏 ， 而且由于其异味较大，在处理的时候如果处理不当就会造成在炒菜的时候更加激发这种异味 。如果说想要把猪大肠处理的没有任何异味并且非常干净，那么就需要从去除黏膜和消毒杀菌这两个方面做起 。
如果我们想要去除猪大肠当中的异味那么我们就必须得去除猪大肠上面附着的一层生物黏膜 。粘膜的去除还是比较麻烦的 ， 在我们当时还没有了解到淀粉的使用方法的时候，很多人都是将猪大肠清洗很多遍直到没有异味为止，但是这个过程相对来说非常的繁琐 。最简单最直接的办法就是在清水清洗猪大肠两遍之后再将猪大肠用清水浸泡盆中，加入两大勺淀粉，这样子就会形成水淀粉和猪大肠的混合物，虽然看起来非常的恶心，但是清洗干净之后，就有助于黏膜的去除 。因为淀粉和水相遇之后能够有效的吸附内脏附着的黏膜 。
如果说能够把猪大肠的粘膜去掉，那么猪大肠的异味相对来说就会减少很多 ， 在这个时候我们可以对猪大肠进行二次清洁操作，最重要的一步就是用料酒浸泡 。用淀粉水洗干净猪大肠之后再把猪大肠放到一个盆里边，把盆里面放满清水再倒入适量的料酒 。在料酒浸泡猪大肠的过程当中，料酒能够有效的去除猪大肠中残留的异味 。随后再用清水将猪大肠用活水不断地清洗，这样子我们就可以得到非常干净并且没有任何异味的猪大肠了 。
猪大肠虽然非常的好吃而且受到很多人的喜爱 ， 但是在洗涤和制作的过程当中也是非常繁琐的，想要把猪大肠做的好吃那么一定要把猪大肠洗干净，如果你能够采用我介绍的方法将猪大肠清洗干净 ， 那么这样子洗出来的猪大肠就没有任何异味 。
###其它资料参考###1 猪大肠怎么清洗1、把买回来的肥肠用淘米水或米汤泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质，动作小心点，因为里边有一层薄薄的膜，包裹住油的 ， 所以只要撕出那一层膜 ， 很快就可以将油撕下来的 。
2、撕下所有的油脂后 ， 用温水再冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗 ， 肠皮及肠里都搓洗一遍，这时肠皮的悬浮物就出来了，再用清水冲洗干净 。
3、加入适量的食盐，反复搓洗 。食盐不仅可以杀菌还能去油脂 ， 反复摩擦肥肠表面可去掉肥肠的油脂及悬浮物 。
4、经醋与盐清洗过的肥肠差不多已经好了，不过对食物要求较高的人还不放心的话还可以加入面粉再清洗一下 。
2 猪大肠怎么去臭味担心猪大肠会有异味，清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净 。
3 猪大肠怎么做好吃溜肥肠主料:熟肥肠150克，胡萝卜1根，青椒1只 。
辅料:米醋2茶匙，蒜一瓣，老醋1/4茶匙，糖1/2茶匙 ， 盐1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙 ， 水淀粉2茶匙，味精少许 。
方法
1、熟肥肠切段胡萝卜去皮洗净,切菱形片青椒洗净,切菱形片；蒜切片 。
2、锅中烧开水,放入胡萝卜片焯1分钟后,加入青椒片,再继续焯一分钟,一起捞出沥水 。再将肥肠段放入开水中,加入米醋，大火焯煮两分钟,捞出,用水冲洗一下,沥水 。
3、锅中放油烧热，加入蒜片爆香,倒入肥肠段,加入老醋,大火翻炒半分钟 。加入胡萝卜和青椒片,放进调料 。
4、最后勾入水淀粉,翻匀后关火,撒少许味精即可 。
大肠煲主料：鲜猪大肠头1000克 。
调料：八角2颗，丁香2克，五香粉2克 ， 陈皮0.5克 ， 鲜姜片5克，酱油20克，冰糖5克，面粉120克，盐31克 。
方法：
1、猪大肠放入沸水中煮沸后捞出 。大瓦煲中加水(水以没过大肠为好) ， 放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时 ， 取出大肠，斜刀切成长2厘米的段 。
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火焗1分钟，放入酱油、盐调味后上桌即可 。
4 猪大肠有什么功效猪大肠也就是肥肠，它含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高 。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症 。
###其它资料参考###洗肥肠不臭又干净的方法步骤如下：
步骤一：
大肠买回来倒盆子里，面粉倒一碗下去用手抓均匀 。面粉抓均匀后用清水洗干净 。
步骤二：
这时放碱，白米醋调均，用手一直抓，抓均匀 。（白米醋和碱加在一起会产生泡沫）使劲的抓揉，再用清水洗干净 。
步骤三：
洗干净大肠在次放食用盐，放白米醋抓抓均匀 ， 用水清洗，这时大肠已经洗的很干净了 。(白米醋要多倒一点喔) 。这时洗干净大肠全部翻一遍，把大肠多余的脂肪粒，脏东西拔掉 。
步骤四：
多余的油脂拨掉，大肠脏东西已经拔的很干净了，现在是这个样子 。(有的朋友喜欢吃肥的，肠壁干净的油留一点，有杂质的不保留) 。
步骤五：
洗干净大肠再翻回来在叠上，叠上4层套在一起，两头用牙签穿住这样不容易散 ， 牙签穿十字形，用冷水下锅焯水 ， 在把大肠捞起来 。另起锅加水，放大肠，八角，桂皮，花椒 ， 姜，葱段 ， 香叶，干辣椒，料酒，酱油，开大火煮开，在转中小火煮2个小时就可以了 。
洗大肠注意事项：
1、食盐能逼出腥水 。
因为猪大肠本身具有较多腥水和污垢，光用清水是洗不干净的，而先给猪大肠加一些食盐，因为食盐本身具有较强的渗透力，能够很快的渗入大肠内并使其脱水（物理密度平衡原理），因此猪大肠内部难以洗净的腥水和污垢会自己跑出来，之后加水抓洗就可以更容易搓洗干净，这步很关键 。
2、食用碱能软化肉质 。
因为食用碱本身具有较强的腐蚀性，所以加食用碱可以帮助更快软化猪大肠的肉质，从而做到食盐更快逼出腥水和污垢，之后再清洗就会更加干净彻底，但一般加量不可太多， 避免碱臭味太重影响成品色泽和口感 。
